Глютен – що це, користь і шкода, в чому полягає клейковина

Глютен входить до складу м’ясних продуктів, молока і ніжних на смак йогуртів. Ще глютен зустрічається в печиво, булочки для гамбургерів, шоколадних батончиках та інших продуктах, що містять пшеницю або перловку.

Що таке глютен

Глютен – білок складного типу, який входить до складу злаків (в першу чергу, пшениці, ячменю та жита). Пшениця – рекордсмен за змістом глютену, зерно на 80% складається з нього.

Дослівний переклад латинської назви gluten – «клей», тому друга назва у глютену – клейковина.

Вже давно вчені з’ясували, що таке глютен з точки зору хімії і харчування. За морфологічними даними – це сіре, клейка і несмачне речовина. Але за рахунок глютену продукти стають еластичними.

При високій кількості глютену тісто виходить пружним і потім перетворюється в пишну випічку. Глютен використовують як консервант, тому штучний варіант додають в кетчупи і соєві соуси. Часто він ховається за назвою «модифікований харчовий крохмаль».

Чому глютен шкідливий

Дієтологи і лікарі з маркетологами твердять, що глютен – це шкідливо. Перш ніж вирішити для себе, чи варто виключати речовина з раціону, дізнайтеся яка користь і шкода глютену для організму.

Дві причини виключення білка з раціону:

  1. Непереносимість глютену.
  2. Алергія на глютен.

Корисне речовина у великій кількості теж викликає негативні реакції організму – від алергії, інтоксикації, подразненні слизових, розлади травної системи до непоправної шкоди здоров’ю.

непереносимість глютену

Захворюванню “целіакія” або глютеновая енеропатія схильний 1% жителів планети. Імунна система бореться з глютеном, сприймаючи його як чужорідний білок для організму. Небезпека точкових ударів по глютену невелика, проте при цьому пошкоджуються області навколо місць його накопичення – тканини шлунка, травний тракт з мозком і суглобами.

До числа ознак хвороби відносять:

  • болю в животі;
  • здуття живота;
  • діарею;
  • розлади шлунка.

Непереносимість глютену відноситься до числа генетичних захворювань, подібне непереносимості лактози. Якщо батьки або родичі хворіють на целіакію, то висока ймовірність виявлення і у вас. При цьому доведеться відмовитися від продуктів харчування, в яких міститься глютен.

Алергія на глютен

Інший варіант негативного впливу глютену на організм – алергічна реакція. Вона можлива в разі чутливості організму до глютену, або в разі модифікації глютену. В процесі селекції змінюються смакові, фізичні якості злаків, хімічна складова.

Обов’язково перевірте на непереносимість і на алергію на глютен. Це стосується і дітей – у них алергія на глютен може проявлятися з народження в слабкій формі. При вживанні продуктів з глютеном стежте за реакцією організму. Підозрюючи алергію або непереносимість – зверніться до лікаря.

Продукти, штучно збагачені глютеном, призводять до ожиріння з цукровим діабетом, інфарктом, атеросклерозом і депресією. Для збереження здоров’я виключіть з раціону дешеву ковбасу. Консерви з напівфабрикатами поміняйте на нежирне м’ясо, овочі і фрукти. Під обмеження потрапляють солодощі з борошняними виробами і соусами.

Чи є користь від клейковини

Глютен вживають здорові люди, так як цей білок безпечний для організму, якщо немає протипоказань. Відсутність клейковини призводить до нестачі вітамінів В і D, магнію і заліза, тому користь глютену для організму вагома.

Продукти, що містять глютен

  • злакові культури – пшениця, ячмінь, овес, кукурудза, просо. Клейковина по% -му змісту визначається сортностью злаку і якістю борошна на основі злаків;
  • продукти на основі злаків – хліб з булочками, бубликами, лавашами і печивом, тортами, піцою, макаронами і пивом;
  • каші – манка, перловка, вівсянка, пшенична, ячна;
  • злакові пластівці;
  • соуси – кетчуп, соєвий соус, майонез, молочні суміші, йогурти, сирки, морозиво, фасований сир і згущене молоко. Ці продукти штучно збагачені глютеном для поліпшення смаку і збільшення терміну придатності;
  • дешева варена ковбаса, сосиски і сардельки;
  • м’ясна тушонка і рибні консерви, консервована рибна ікра;
  • напівфабрикати – сирники, котлети, вареники, пельмені.

Пам’ятайте, що вживання натурального глютену в розумних межах не принесе шкоди організму.