Гірський мед: класичний з Киргизії, корисні властивості і протипоказання алтайського варіанту, характеристика високогірного продукту

Серед величезного розмаїття лісових і лугових сортів найбільш цінується гірський мед. І це не дивно. В епоху екологічних катастроф і засилля хімікатів гори залишаються єдиним місцем на планеті, де повітря не забруднене, а рослини ростуть в своєму природному вигляді. Лікувальні трави і квіти, чагарники, квіткові дерева не піддаються отруєння вихлопними газами, стічними водами і продуктами переробки хімічних виробництв.

Гірський мед збирається бджолами з диких рослин-медоносів і включає в себе весь спектр різнотрав’я місцевості. Нашими найближчими регіонами-постачальниками гірського меду традиційно є гори Кавказу, Криму, Алтаю і Киргизії.

відмінні властивості

Натуральний гірський мед легко відрізнити за кольором і запахом. Різнотрав’ям високогірних схилів насичує продукт характерним солодкуватим ароматом, де обов’язково переважають домінуючі нотки того чи іншого рослини. Цей фактор залежить від часу збору меду і сезону цвітіння трав (весна-літо).

Також на запах і смак впливає переважання одного виду рослин на ділянці, де пасіка розташовується в даний момент. За сезон збору бджолярі міняють 5-6 кочівель пасіки, щоб збільшити медозбір, охопити якомога більше територій і різного часу цвітіння медоносів.

Колір гірського меду варіюється від блідо-жовтого, сонячного або солом’яного до насичених відтінків золота і міді з червоними, майже бурими плямами. Завдяки дикорастущим травам в ньому завжди буде легка гірчинка. З цієї терпкості його відрізняють від інших сортів меду, наприклад, липового, квіткового або гречаного.

медоноси

Гірські райони мають унікальний склад флори і різноманітність природних зон. Тому травники і пасічники, арома-і фітотерапевти, знавці народної медицини і виробники косметики саме там збирають сировину для своєї продукції.

На схилах гір ростуть тисячі видів рослин, багатих мікроелементами і володіють цілющими властивостями.

З давніх-давен в народній медицині славляться своїми лікувальними властивостями гірські трави – звіробій, меліса, чебрець, родіола, глід, чистотіл, календула і багато інших. У передгір’ях можна зустріти дикорослі дерева і чагарники, які надають меду особливий аромат. Це шипшина, жимолость, акація, дика вишня.

Виробники

Гірські регіони мають свої відмінні риси з клімату і різноманітності рослин. В силу цього фактора сорти гірського меду класифікуються за місцем кочівель пасіки і зростання медоносів. Так, алтайський мед відрізняється від кавказького, а склад меду з альпійських передгір’їв має відмінності з властивостями зібраного в Киргизії.

Для виявлення кращих сортів меду кожні два роки проводиться міжнародний конгрес з бджільництва в будь-якій країні світу. У ньому беруть участь представники всіх країн, зацікавлених у продажу і купівлі цього корисного продукту. Серед європейських і азіатських держав, а також США, гідне місце займає євразійський ринок, який представляють Росія і Киргизія.

Для жителів нашої країни мед російського виробництва виходить набагато економічніше зарубіжних аналогів, що не поступаючись при цьому в якості. Сюди ж можна віднести і виробників з Киргизії – податкові мита для сусідньої країни не такі високі, як для країн далекого зарубіжжя. А значить, і ціна на мед не так «кусається».

Розглянемо кожен вид гірського меду окремо:

  • Алтайський. Особливий клімат алтайських гір з давніх часів служив улюбленим місцем пасічників. Цей регіон має давні традиції бортництва, і щороку він поставляє на експорт значні обсяги різноманітних сортів меду. Особливу цінність мають сорти, зібрані в високогірних районах, де екологія максимально чиста, а до різноманітності трав додається аромат і смак хвойних рослин. Хвойні нотки – це відмінна риса алтайського меду. Основні характеристики також включають незвичайний колір – світло-бурштиновий з зеленуватим відтінком (знову ж таки, завдяки хвойним екстрактів). Алтайська медова патока повільно кристалізується, має густу тягучу структуру. Після кристалізації набуває білястий відтінок і стає дрібнозернистим.

  • Кавказький. У регіонах України пасічні господарства у великій кількості розташовуються на схилах гір Північного Кавказу. З часів СРСР славляться пасіки Ставропольського краю і Карачаєво-Черкеської республіки. Дикорослі трави, в достатку що покривають схили південних гір, є улюбленим місцем бджіл з ранньої весни до пізньої осені. На висоті близько тисячі метрів над рівнем моря бджоли збирають нектар мати-й-мачухи, звіробою, чебрецю, пустирника і шавлії. Медовий нектар має золотистий колір і незвичайний солодкий аромат, який посилюється при нагріванні.

  • Чорноморський. Цей регіон славиться каштановим нектаром, який отримують на пасіках чорноморського узбережжя і гірських схилах Криму. Переважання каштанових гаїв сприяє отриманню унікального сорту меду, який має аналог лише на півдні Франції. Пилок квітучого каштана визначає подальший смак і колір продукту – темна з бордовим відливом патока має гіркуватий присмак, має масу корисних властивостей і користується особливим попитом у медових гурманів.

  • Киргизький. Колишня союзна республіка в часи СРСР посіла третє місце після України та України за кількістю зібраного медового продукту. У наш час Киргизія знову виходить на колишні показники і збільшує експорт по всьому світу. У 2013 році на Міжнародному конгресі в Києві, а потім в 2015 в Південній Кореї, класичний мед з Киргизії зайняв відразу кілька призових місць, взявши золото і срібло в різних номінаціях. Особливо був відзначений ат-Башинський білий мед, зібраний на схилах гір в північній частині республіки. Основним медоносом для цього сорту служить рослина еспарцет, що має широкий діапазон лікарських властивостей і ароматні рожеві квітки, які залучають бджіл. Ат-Башинський нектар завоював популярність у всьому світі і став новим брендом Киргизії.

Корисні властивості

Гірський мед широко застосовується в народній медицині і косметології. Будучи екологічно чистим продуктом, він з успіхом замінює хімічні лікарські препарати та засоби омолодження. У солодкому бджолиному продукті міститься велика кількість фруктози і глюкози, мінеральні речовини і вітаміни. Одна столова ложка високогірного нектару включає в себе добову норму мінеральних речовин – кальцій, магній, мідь, фтор і фосфор. Багатий мед вітамінами групи В, РР і аскорбінової кислотою. Мікроелементи прискорюють обмінні реакції в організмі, володіють антибактеріальними, що загоюють властивості, виявляють седативний і Антиалергічний ефект.

Завдяки високому вмісту глюкози і вітамінів медові продукти активізують клітини мозку, надають сили і енергію м’язам.

У народній медицині мед найчастіше використовується при простудних захворюваннях. Медові настойки з молоком застосовуються при вірусних сезонних хворобах. Серед показань до застосування числяться діабет, ураження печінки, порушення функцій щитовидної залози. Мало хто знає, що унікальні властивості меду роблять благотворний вплив на серцево-судинну діяльність і кровоносну систему, служать профілактикою варикозу. Також він з успіхом застосовується для лікування хвороб шлунково-кишкового тракту.

У косметології корисні властивості меду широко використовуються як антиоксидантний засіб. Медові маски розгладжують дрібні зморшки, покращують структуру шкіри, колір обличчя і рук. Прекрасний ефект надає продукт і на підліткову шкіру, ефективно бореться з прищами і загоює дрібні ранки, не дозволяючи накопичуватися шкідливим бактеріям. Позитивно впливає він на ріст і здоров’я волосся. Маски з додаванням меду впливають на волосяні цибулини, насичуючи і активізуючи їх зростання, структура волоса стає більш міцною та еластичною.

З медом можна проводити спа-процедури в домашніх умовах. Медові ванни з додаванням молока і рожевого масла за кількістю вітамінів і мінеральних речовин здатні замінити похід в дорогий косметичний салон.

Дієтологія – мабуть, найпоширеніша сфера застосування меду. Ласунам, що сидить на дієті, кілька ложок тягучою бурштинової солодощі принесе набагато більше користі, ніж шматочок гіркого шоколаду. Маленька баночка меду поруч з чашкою чаю позбавить від стресу, який відчуває кожен, хто сидить на дієті. Головне, правильно вибрати натуральний продукт і обмежувати себе маленькими порціями ласощі.

Протипоказання

Як і будь-яка речовина, до складу якого входять різні речовини і мікроелементи, медові продукти при надмірному вживанні можуть завдати шкоди організму. Помилково думати, що раз мед дозволений при дієтах і замінює цукерки, то його можна поглинати в необмежених кількостях. Варто тримати в пам’яті, що в продукті міститься до 40% сахарози і фруктози, а значить, він зовсім не так нешкідливий, як здається на перший погляд.

До категорії ризику належать люди з індивідуальною непереносимістю пилку певних рослин, а також із загальною схильністю до алергічних реакцій.

Як уникнути підробки?

Як правило, якісний мед має високу ціну і купується не з метою разового споживання. Продукт повинен приносити користь і повністю окупати витрати на нього. Тому намагайтеся купувати мед у перевірених постачальників, які мають постійних клієнтів, працюють на результат, а не на одноразову прибуток. У магазинної продукції звертайте особливу увагу на упаковку. Етикетка на баночці обов’язково повинна містити відомості про виробника, регіоні збору, склад продукту і терміни придатності.

Якщо ви купуєте мед з рук на базарі, то звертайте увагу на основні особливості. Крім тягучість, якісний нерозбавлений мед має наступні показники:

  • легкий аромат повинен чітко відчуватися, не віддавати кислотою і не бути відсутнім;
  • при переливанні з ложки якісний нектар буде текти тонкою цівкою, що не капати і не затримуватися на ложці;
  • в натуральному продукті можна чітко побачити природні домішки у вигляді пилку або прополісу;
  • продукт не повинен пінитися при збовтуванні або взаємодії з ємністю.

Про те, як збирають гірський мед, дивіться в наступному відео.