Фіолетовий картопля (33 фото): опис незвичайного сорту з синьою м’якоттю, користь і шкода, відгуки

Існує ряд речей, які використовуються людьми в повсякденному житті вже багато століть, і за цей час вони анітрохи не змінилися. Навряд чи можна було очікувати чогось нового, наприклад, від картоплі. Однак сьогодні цей коренеплід може дуже сильно здивувати, адже з’явився новий сорт – фіолетовий картопля. Мова йде не про картоплю з ніжно-рожевою шкіркою і білою м’якоттю, а про овочі, який має фіолетовий забарвлення як зовні, так і всередині, а в розрізі більше нагадує буряк.

Особливості

Перше, що спадає на думку при вигляді такого овоча – це хімічна лабораторія і люди в халатах, які старанно генномодіфіціруют звичайна картопля, прищеплюючи йому гени буряка (в кращому випадку) або чогось більш нетрадиційного. Насправді ж фіолетова картопля – це продукт звичайної селекції.

Сьогодні вже важко сказати, звідки це диво з’явилося на наших прилавках, але найбільш вірогідний варіант такий: найімовірніше, фіолетовий картопля була завезена з Південної Америки. Жителі Перу і Болівії вживають його в їжу вже дуже давно. Крім того, деякі вчені вважають, що фіолетовий картопля є предком білого картоплі. У давні часи, коли картопля була ще диким рослиною, він весь був фіолетовим, проте в процесі окультурення і селекції велика частина сортів втратила своє забарвлення і стала білою, а частина зберегла свій колишній вигляд.

Головна характеристика, яка відрізняє сорти один від одного – це відтінок м’якоті, вона буває від ніжно-рожевого до темно-фіолетового і навіть синьою. Існують також сорти з шкіркою білого кольору, але кольоровий м’якоттю. Вирощувати такі овочі складніше, ніж звичайна картопля: термін дозрівання у них набагато довше, а врожайність значно нижче, тому такі сорти не користуються попитом в промисловому вирощуванні. Серед дрібних фермерів і присадибних господарств, навпаки, з’являється все більше шанувальників у такого овоча.

На смак фіолетова картопля трохи більше солодка і має приємний горіховий присмак, однак це зовсім її не псує і робить більш привабливою для кулінарів і гурманів.

Корисні властивості і шкода

Не існує такої їжі, яка не приносила б хоч якусь користь людському організму, але інколи буває так, що шкода від якогось продукту значно перевершує користь. Тому перед вживанням цього нового, екзотичного продукту важливо зважити всі за і проти.

користь

У складі фіолетового картоплі міститься велика кількість антиоксидантів, які необхідні для підвищення імунітету і добре допомагають в боротьбі з простудними захворюваннями і вірусними інфекціями.

  • Ця картопля містить набагато менше цукру і крохмалю, тому він легше засвоюється, є більш дієтичним продуктом, ніж звичайний.
  • При регулярному вживанні антиоксидант антоціан допоможе сповільнити в’янення шкіри і продовжить молодість.
  • Високий вміст вітаміну А благотворно впливає на зір, знижує ризик появи захворювань судинної системи і розвитку ракових пухлин.
  • Помірне вміст крохмалю приводить в норму роботу ШКТ, захищає від виразкових хвороб і гастриту.
  • Виводить з організму шлаки і важкі метали, чим значно покращує кровотік.
  • Нормалізує обмін речовин, ніж може значно полегшити долю людям, що страждають від діареї, метеоризму або запорів.
  • Має протизапальний ефект.
  • У 100 грамах фіолетового картоплі всього 75 ккал, тому його можна вважати дієтичним продуктом, по калорійності близьким до білої риби або мідій.
  • Запобігає інфаркти, серцеву недостатність і атеросклероз.
  • Покращує кров, насичуючи її мінералами.
  • Блокує розвиток захворювань органів зору, таких як катаракта, глаукома, міопія. Тіамін, що міститься в цьому картоплі у великій кількості, уповільнює старіння сітківки і помутніння кришталика ока.
  • До його складу входять багато вітамінів і мікроелементи: фолієва кислота, аскорбінова кислота, рибофлавін, тіамін, калій, кальцій, магній, фтор, йод, селен, залізо і багато іншого. Дієтологи рекомендують цей продукт для вживання при схудненні, проте вони рекомендують обов’язково розбавляти його іншими дієтичними овочами, щоб ще підвищити кількість вітамінів.

шкода

Єдиний, але дуже значної шкоди, який можна отримати, вживаючи фіолетовий картопля, – це зниження артеріального тиску.

Однак це не означає, що здоровим людям можна вживати його безмірно. Варто пам’ятати, що це все ж екзотичний продукт, оскільки наш шлунково-кишковий тракт «зустрічався» тільки з далеким родичем цього продукту – він може не відразу почати виділяти всі необхідні ферменти. Це призведе до тяжкості в шлунку.

Кращі сорти

Вибір найкращого ґатунку – це питання найчастіше хвилює садівників, які жадають отримати хороший урожай, максимально корисний і смачний у вживанні і одночасно легкий в вирощуванні. Для того щоб зрозуміти, який же сорт найкраще підходить для домашнього вирощування, варто вивчити опис декількох найпопулярніших в нашій місцевості сортів.

«Віталот»

Найпоширеніший в України сорт фіолетового картоплі. Існує легенда про те, що саме цей сорт картоплі дуже любив Олександр Дюма настільки сильно, що згадав його в одній зі своїх книг. Цей сорт завезений з Франції. Бульби картоплі виростають дуже великими: від 500 грамів і більше, за формою овальними, витягнутими. М’якоть яскраво-фіолетового кольору, зрідка з невеликими білими крапками. Цей сорт пізньостиглий, його збір потрібно виробляти майже в жовтні, проте він найбільш підходящий для тривалого зберігання.

«Аметист»

Цей сорт виведений селекційним шляхом вченими України. Він стійкий до несприятливих кліматичних умов Півночі, може вирощуватися на Уралі. Стійкий до фітофторозу, черноножке, скручування листків, парші та раку картоплі. «Аметист» – це середньостиглий високоврожайний сорт, придатний для тривалого зберігання. Збирати врожай можна на 65-80 день з моменту сходів. Колір шкірки і бульб темно-фіолетовий, однорідний, без вкраплень. Вага бульб може досягати 400 грамів.

«Фіолетік»

Ранній високоврожайний сорт картоплі досить популярний серед любителів «кольорового» картоплі. Це, мабуть, єдиний сорт, придатний для смаження, оскільки в ньому міститься велика кількість крохмалю, який не дає продукту просочуватися маслом. Незважаючи на скоростиглість, бульби можуть досягати 500 грамів, колір шкірки яскраво-фіолетовий, м’якоть біло-фіолетова, мармурова. Сорт стійкий до фітофторозу, парші та вірусних захворювань.

«Вибух»

Найраніший з усіх популярних сортів фіолетового картоплі. Свою назву він отримав за швидкий і продуктивний плодоношення. Незважаючи на невелику вагу бульб, який вкрай рідко перевищує 150 грамів, цей сорт відрізняється високою врожайністю. З одного куща можна зібрати до 3-4 кілограмів картоплі. Колір бульб синьо-фіолетовий. Повне дозрівання наступає вже на 65 день після сходів.

«Весь синій»

Цей сорт відрізняється від інших незвичайним яскраво-синім забарвленням. Бульби цього сорту виростають порівняно невеликими, в середньому близько 200 грамів. Колір шкірки темно-синій, м’якоть же переливається від блакитного кольору до яскраво-синього. Сорт «Весь синій» готовий до збирання на 70-80 день після сходів, він вважається середньопізніх. Плоди досить добре зберігаються в умовах льоху.

«Ред Вондер» (червоне чудо)

За назвою цього сорту логічно припустити, що колір його м’якоті червоний, однак це не зовсім так. М’якоть цього коренеплоду швидше рожева, іноді може бути коралового кольору, а шкірка світло-фіолетова. Це також середньопізній сорт, він максимально адаптований для вирощування в середній смузі України, він стійкий до попелиці і грибкових захворювань, не боїться посух і повеней. Його плоди круглі, досягають ваги в 150-200 грамів.

Як правильно приготувати?

На сьогоднішній день фіолетовий картопля все ще вважається делікатесом і доступний не кожному. Тому виникають цілком обґрунтовані сумніви з приводу його приготування. У світі високої кулінарії цей овоч, навпаки, зустрічається давно і нікого не дивує. Багато імениті кухарі давно використовують його для приготування своїх шедеврів і з задоволенням діляться досвідом приготування цього чудового коренеплоду.

Відомий телекулінар Ектор Хіменес Браво рекомендує запікати фіолетовий картопля. Для цього потрібно відібрати невеликі бульби, ретельно їх вимити, зробити проколи вилкою в декількох місцях, натерти картоплю оливковою олією і скласти на деко. Випікати його слід в розігрітій до 200 градусів духовці від 40 хвилин до 1 години. Готову картоплю потрібно розрізати на половинки і вибрати з середини частину м’якоті таким чином, щоб вийшли човники. Відібрану м’якоть потрібно перетерти в пюре, додати різані сир, шинку і зелень, все перемішати. Отриману масу скласти в підготовлені човники, зверху покласти по невеликому шматочку вершкового масла і випікати ще 10 хвилин.

Найвідоміший сучасний кулінар Гордон Рамзі радить використовувати фіолетовий картопля для приготування салатів. Для цього потрібно відварити картоплю в мундирі. Щоб в процесі варіння колір продукту зберігся незмінним, його потрібно варити тільки в підсоленій воді і не більше 20 хвилин. Поєднувати таку картоплю можна з сиром, рибою, м’ясом, ковбасами, копченостями, чудово його доповнюють бобові.

Джеймі Олівер рекомендує використовувати філетовий картопля для приготування холодних закусок. Таке блюдо, крім картоплі, може включати в себе відварені нут і саржевого квасоля, помідори черрі, зелень, часник.

Чудово будуть виглядати пюре, деруни, овочеві млинці. Таким диво-овочем можна прикрасити будь-який суп. Але найефектніше виглядатимуть чіпси з фіолетового картоплі. Готувати такі чіпси слід «сухим» способом. Найпростіший з них – це приготування в мікрохвильовій печі. Картоплю треба ретельно вимити, просушити і нарізати дуже тонкими кружальцями. Утворені заготовки знову просушити або промокнути паперовими рушниками, скласти одним шаром на дерев’яний піддон для мікрохвильовки і випікати 3 хвилини при потужності 600 пн.

Смажити таку картоплю не варто, як і виготовляти картопля фрі або чіпси в олії. У процесі смаження він вбирає в себе велику кількість масла, набуває неприємну текстуру і смак «влежаного» страви. Відгуки про смаженої фіолетовою картоплі досить негативні.

Корисні поради

Виростити таку картоплю можна самостійно в своєму городі, але цей процес буде більш трудомісткий, ніж у випадку з звичайним картоплею. Ускладнюється процес вирощування такими факторами: фіолетовий картопля більш схильний до до захворювань садових культур, таким як фітофтороз, парша або грибкові хвороби. Колорадський жук атакує зелень цієї рослини значно більше і активніше, ніж зазвичай.

Відстань між лунками також варто робити не менше 50 сантиметрів у всіх напрямках. У процесі вегетації фіолетовий картопля виростає в незвично високі кущі, стовбури яких досить товсті і грубі. Перші листочки на стовбурах можуть мати сіруватий забарвлення або фіолетового відтінку, але в подальшому вони стануть такими ж зеленими, як у звичайної картоплі. Зелень цього коренеплоду дуже широко розкидається в сторони, ніж може нашкодити сусіднім культурам.

До посадці можна приступати одночасно з висадкою звичайної картоплі, а прибирання краще відкласти до середини вересня. Бульби фіолетового картоплі можуть вирости до 1 кілограма, а з одного куща можна зібрати до 15 таких бульб. До повторної посадці вони не рекомендуються. Досвідчені садівники прийшли до думки, що урожай з торішніх бульб буде помітно дрібніше. Для посадки в наступному році краще придбати насіння в спеціалізованих магазинах. Над вирішенням цієї проблеми працює велика кількість вітчизняних вчених і селекціонерів, і цілком ймовірно, що скоро вона буде вирішена.

Фіолетовий картопля не переносить посуху і надмірну вологу. Надлишок вологи незмінно призводить до розвитку грибкових захворювань. Рясний полив потрібно тільки в перші дні після сходів і кілька разів під час цвітіння, в решту часу ж досить легкого поливу не частіше трьох разів на тиждень. Крім того, дуже важливо організувати доступ повітря до поверхневих коренів рослини, для цього землю під кущами обов’язково потрібно рихлити не рідше одного разу в тиждень.

Про те, як приготувати незвичайні ньокки з фіолетового картоплі, дивіться у відео нижче.

Варто почитати: