Джем з полуниці (21 фото): робимо смачний полуничний конфітюр за рецептом, як його зварити в мультиварці в домашніх умовах

Ароматні, пряні і соковиті ягоди полуниці – складно знайти людину, байдужого до них. Однак полуничний сезон триває недовго, і не зайвим буде навчитися заготовляти ягоду взапас.

Вибираємо ягоди і готуємо тару

Джем передбачає розтирання ягід, однак використовувати для його приготування розм’яклі і пошкоджені ягоди не можна. Вони можуть містити бактерії, що викликають процеси бродіння в готовій страві. Чи не підійдуть і підгнилі, пошкоджені комахами або нестиглі ягоди.

Оптимально використовувати стиглу цільну полуницю – в ній найбільше міститься пектин. Зібрані ягоди потрібно помити. Спочатку потрібно залити її холодною водою і залишити на 7-10 хвилин. За цей час різний сміття і комахи спливуть на поверхню.

Після цього полуницю можна відкинути на друшляк і промити під проточною водою. Чисті ягоди потрібно розсипати на попередньо постеленное рушник і дати їм обсохнути.

Після, вимивши з милом руки, можна приступати до відділення чашолистків. Зробити це можна вручну або вдатися до нетрадиційних способів. Наприклад, використовувати трубочку від соку. Її вставляють в нижню частину полуниці (протилежну тій, де хвостик) і, пробивши полуницю, витягають у верхній разом з чашолистками.

Підходящої тарою для приготування джему буде емальований. З металевими поверхнями міститься в ягодах кислота вступить в реакцію, що може привести до окислення і погіршення смаку десерту. Уважно огляньте емальовану каструлю, щоб на її поверхні не було відколів. В алюмінієвій тарі джем буде горіти, а в каструлі з нержавійки – придбає неприємний специфічний присмак

Для рівномірного нагрівання джему потрібно, щоб прогрівається лише дно посуду, в якій він вариться. Якщо будуть нагріватися стінки, джем підгоратиме, накопичувати неприємний запах гару. Вважається, що найсмачнішим виходить джем в емальованому тазу. Завдяки широкому дну вдається домогтися рівномірного нагріву і уникнути підгоряння джему.

Втім, навіть в правильній посуді склад потрібно перемішувати. Для цих цілей слід використовувати лопатки або ложки, але не металеві, а дерев’яні.

Банки під джем слід простерилізувати. Для закачування можна використовувати як звичайні металеві кришки, так і варіант твіст-офф (гвинтові). Якщо джем буде зберігатися в холодильнику, дозволено користуватися і капроновими кришками.

Перед використанням стерильних банок дайте піти з них конденсату. Зазвичай для цього їх перевертають на чистий рушник і залишають на кілька хвилин. Банки перед розкладанням джему повинні бути сухими.

рецепти

Кожна ягода містить пектин, деякі (сливи) – в більшій кількості, інші (полуниця) – в меншому. Пектин – загущувач, тому з ягід з великим його кількістю виходить пружний джем. Однак менший вміст такого загустителя в інших ягодах не означає, що вони непридатні для варіння желе і джемів.

Отримати потрібну консистенцію в полуничному джемі дозволяє додавання желирующих компонентів (желатин, пектин) або збільшена кількість цукру. Якщо обирається другий метод, то на 1 кг ягід потрібно брати 800 г цукру.

Як желирующих добавок можуть використовуватися не тільки згадані вище, але і натуральний загущувач агар-агар, допустимо користуватися желфікс.

Желе «п’ятихвилинка»

Рецепти «п’ятихвилинки» при заготівлі різних ягід, в тому числі полуниці, користуються особливою популярністю. І справа не стільки в оперативності приготування страви, скільки в його користь. Знаходячись під мінімальної термічній обробці, полуниця зберігає більшу частину вітамінів, мінералів та інших цінних компонентів.

В даному рецепті використовується желирующий цукор, завдяки чому ягоди в складі залишаються пружними, не розварюються, а страва набуває потрібну консистенцію. При необхідності збільшити або зменшити кількість ягід, слід пам’ятати про пропорційній зміні другого інгредієнта. Зазвичай на 3 частини ягід береться 1 частина цукру:

  • 500 г полуниці;
  • 170 г желирующего цукру.

Ягоди очистити від чашолистків і помити, після чого просушити на рушнику. Наступний крок – нарізати кожну ягоду уздовж, а отримані половинки – ще на 2-3 частини. В результаті утворюються середні за розмірами шматочки, які засипаються подсластителем. Склад потрібно ретельно вимішати до повного розчинення останнього.

Поставити посуд на сильний вогонь і довести до кипіння. В цей час джем має властивість підгорати і википати, тому потрібно весь час його помішувати. Ледве джем закипить, вогонь потрібно зменшити до мінімуму і через 5 хвилин вимкнути його. Свідченням готовності десерту буде з’явилася на поверхні рожева пінка, яку потрібно зняти з варення. Вживати її в їжу безпечно, а ось при попаданні в банки, вона значно скорочує термін зберігання заготовки.

У теплому вигляді джем перекласти в стерильні банки і закатати кришками. Остудити в приміщенні, а потім прибрати в холодильник. Можна зберігати джем в прохолодних антресолях або погребі.

З пектином

Перетворити рідина в желе дозволяє пектин, який є очищеним полисахаридом. При помірних дозах він корисний для організму, оскільки надає обволікаючу дію на шлунок. Крім того, використовуючи пектин, вдається скоротити час приготування страв. Це означає, що і користі полуничний джем з пектином принесе більше.

Додавання пектину дозволяє зменшити або зовсім відмовитися від застосування цукру, оскільки він також здатний грати роль природного консерванту. Якщо зовсім не класти цукор, вийде легкий і кисленький на смак десерт, в даному рецепті використовується мінімальна його кількість, яке ви можете змінювати на свій розсуд.

На склянку цукру потрібно близько 15 г пектину. При збільшенні кількості цукру до 1,5-2 склянок кількість пектину слід зменшити до 10 мг. Якщо ж ви готуєте без підсолоджувача, то пектину потрібно 20 мг.

Складові:

  • 500 г полуниці;
  • 200 г цукрового піску;
  • 15 г пектину.

В першу чергу потрібно змішати пектин і цукор, щоб в майбутньому при варінні перший не збивати в грудки, від них непросто позбутися. Ягоду підготувати, підсушити і збити блендером в однорідну масу. Додати її до цукру з пектином і вимішувати тривалий час (велика частина сипучих компонентів повинна розчинитися в ягідної масі).

Поставити майбутній десерт на вогонь і варити до появи перших ознак закипання, після чого зменшити полум’я і томити ще 3-4 хвилини. Ви виявите, що джем почне густіти. Не потрібно перетравлювати його, адже при охолодженні він стане трохи більш щільним і густим, ніж в гарячому вигляді. Зняти з вогню і розлити по банках десерт, закупорена кришками.

З желатином

Ще одна добавка, яка допомагає ягодам тримати форму – желатин. Він також прискорює процес варіння, що допомагає зберігати майже повністю хімічний склад ягід. Додавання желатину також знижує, вірніше, майже повністю виключає здуття кришок і псування заготовки.

склад:

  • 600 г полуниці;
  • 500 г цукру;
  • 1 чайна ложка желатину;
  • третину склянки води.

Підготовлені ягоди засипати подсластителем і розім’яти в пюре. Можна вручну, використовуючи толкушку. Можна скористатися блендером, скоротивши час процесу.

Поставити ягоди на сильний вогонь, не забуваючи перемішувати масу, щоб вона не втекла і не пригоріла. В цей час розчинити желатин. Воду потрібно підливати до сухого порошку невеликими порціями і ретельно вимішувати получающееся желе, щоб потім в готовій страві не залишилося грудочок.

Після закипання зменшити вогонь, томити джем чверть години, знімаючи пінку. До кінця варіння він стане більш насиченим. Саме час влити желатин: робити це потрібно тонкою цівкою, обов’язково вимішуючи десерт. Не перестаючи заважати, витримати джем ще 5 хвилин на вогні, після чого розподілити по банках. Останні заздалегідь простерилізувати.

З цілісних ягід

Якщо вам до душі джем з цільними ягодами, то ви оціните цей рецепт. Для отримання потрібної консистенції в джем додається желатин, крім того, він дозволяє зберегти полуницю, не дати ягодам розваритися.

Складові:

  • 1,5 кг полуниці;
  • 1,5 кг цукрового піску;
  • 3 чайні ложки швидкорозчинного желатину (за бажанням).

Полуницю підготувати і засипати пошарово з цукром в тару для варіння. Тобто перший шар – ягоди, потім пісок і знову ягоди. В результаті має вийти за 3 шари полуниці і підсолоджувача. Тару потрібно вибирати такого розміру, щоб ці шари займали не більше 1/3 частини каструлі або тазу.

Прибрати полуницю з цукром в холодильник на 10-12 годин. За цей час виділиться ароматний сік. Акуратно перемішавши склад, потрібно виловити шумівкою з нього ягоди і відкласти в сторону.

Сироп ж поставити на сильний вогонь і дати йому закипіти, після чого зменшити полум’я до мінімуму і уварювати солодку рідину ще 10 хвилин. Залити ним ягоди і залишити на 12 годин холодильнику.

Через зазначений час повторити процедуру – ягоди витягти, а сироп уварюють. Знову з’єднати полуницю і сироп і також заховати в холодильник на 12 годин.

Повторити процедуру втретє, однак після варіння сиропу, не знімаючи його з вогню, потрібно ввести до нього полуницю, і проварити суміш 5 хвилин.

В процесі всіх маніпуляцій ягоди будуть зменшуватися в розмірах, віддаючи сік. Сироп ж буде густіти завдяки випаровуванню рідини. В цілому він вийде досить густим, тому можна обійтися і без додавання желатину.

Без загусники з лимоном

В даному рецепті не використовуються добавки-загусники, а густий джем виходить завдяки збільшеному змістом підсолоджувача. У ролі консерванту виступає також лимонний сік, які ще і допоможе зберегти колір і аромат полуниці.

При необхідності збільшити кількість полуниці збільшуйте пропорційно всі інші інгредієнти. Краще варити джем порціями, не складаючи в каструлю або таз більше 2-3 кг ягід.

склад:

  • 2 кг полуниці;
  • 1,6 кг цукру;
  • 2 лимона.

Ягоди підготувати (підійдуть і заморожені). Лимони ретельно помити, зняти з одного з них цедру, з обох вичавити сік. Перемішати всі інгредієнти і поставити на вогонь. Після закипання зменшити потужність полум’я і варити джем 35-40 хвилин. Якщо використовується заморожена полуниця, то час варіння збільшується, оскільки вона має більше рідини.

Перевірити готовність десерту можна за допомогою кухонного термометра – температура страви повинна досягти 100-105 ° C. Через брак такого агрегату слід на чверть години прибрати в морозильник тарілку. Коли порахуєте, що джем готовий, капніть чайну ложку складу на тарілку і почекайте 1 хвилину. Через деякий час маса повинна нагадувати гель. Якщо провести по ній пальцем, то утворюється «доріжка», а 2 половини між не повинні стікати.

Готовий джем розім’яти блендером. Можна домогтися максимальної однорідності або залишити дрібні ягідні шматочки. Не бійтеся, що склад здається недостатньо густим, він ще загусне після охолодження. Розлити склад по банкам, недоливу 0,5 см до горлечка, після чого поставити банки в каструлю. Приблизно до плічок банок налити теплої води і поставити каструлю на повільний вогонь, прокип’ятити 10 хвилин.

Потім дістати банки і відразу закатати металевими кришками. Залишити в кімнатних умовах до повного охолодження, після чого прибрати в прохолодне місце.

Джем-конфітюр

У домашніх умовах можна також приготувати джем-конфітюр в хлібопічці або мультиварці.

Покроково цей процес можна представити таким чином:

  1. підготовка ягід;
  2. засинання ягід цукровим піском (пропорції 1: 1) і перетворення в пюре за допомогою блендера;
  3. уваривание до готовності в програмі «Випічка» або «Плов» при відкритій кришці і постійному помішуванні.

Як вживати?

Якщо джем приготовлений правильно, тобто уварюється мінімально можливу кількість часу, то він зберігає більшу частину корисних елементів, зокрема, аскорбінову і фолієву кислоту, а також інші вітаміни, клітковину і мінерали.

Джем з полуниці особливо корисний при підвищеному тиску, хворобах нирок і серця, схильності до набряків. Багатство вітамінно-мінерального складу забезпечує імуноукріпляючих властивості страви.

Вживати десерт можна як самостійний десерт, так і додавати його до випічки. Отримати простий і апетитний сніданок можна, намазав полуничний джем на хліб з маслом або тост. Десерт також можна використовувати для просочення бісквіта, начинки ватрушек і добавок в пісочні пироги. Він стає придатною начинкою для кексів, може використовуватися для прикраси морозива.

Поради кулінарів

Якщо вам попалася водяниста полуниця, краще готувати її з пектином, щоб отримати потрібну консистенцію джему. При цьому можна скоротити кількість підсолоджувача з 1,6 до 1,2 кг (вказано кількість цукру на 2 кг ягід). Краще, звичайно, діяти за інструкцією виробника пектину, оскільки тут можуть бути відмінності у різних брендів.

Час готування джему без загустителя – близько 40 хвилин. Однак це занадто багато – більшість корисні компонентів виявляються зруйновані. Скоротити час варіння дозволяє додавання загусників, а найкориснішим десертом можна назвати «п’ятихвилинку», а також ті, що припускають 10-15-хвилинну варіння після закипання.

Джем з великою кількістю цукру або додаванням пектину збережеться більшу кількість часу. Якщо ж в заготівлі трохи підсолоджувача, або він відсутній зовсім, краще зберігати джем в холодильнику не більше 6-8 місяців.

Обов’язково потрібно знімати піну з джему. Вона являє собою результат розпаду білків, який при потраплянні в банку викличе швидку псування джему в гіршому випадку, як мінімум – його помутніння і поява неприємної гіркоти в смаку. Однак сама по собі пінка – ароматна «смакота», яку можна вживати, не побоюючись за своє здоров’я.

Також дивіться відеорецепт приготування полуничного джему.