Джем з чорної смородини: рецепт смородинової заготовки на зиму, як зварити з замороженої ягоди

Чорну смородину – ягоду, що користується величезною популярністю серед росіян, можна законсервувати на холодний сезон в форму джему. У порівнянні з варенням це зручніше. Джем не розтікається. Його простіше намазувати на хліб і булочки, використовувати для створення домашніх десертів. Існують різні рецепти з приготування джемів з цієї ароматної ягоди.

Користь і шкода продукту

У розумінні багатьох господинь джем – продукт більш витончений, ніж варення. Багатьом здається що «справжній джем» і зовсім може бути тільки з магазину, а в домашніх умовах не можна домогтися такої ж консистенції, як в ласощах промислового виробництва. Насправді, при варінні потрібно лише проявити увагу і домогтися того, щоб ягоди зварилися повністю і загусли.

«Джемово ефекту» допомагає домогтися пектин – субстанція зі склеюючими властивостями. Це полісахарид, присутній у фруктах і ягодах. Для створення джему підходять зрілі і злегка недостиглі плоди. У перестиглих вже мало пектину, тому джем з них не вийде.

Потрібно пам’ятати, що за своїми поживними властивостями джем промислового виробництва зовсім не так багатий, як домашній, а консерванти та інші фабричні компоненти, що знаходяться в ньому, можуть викликати алергічну реакцію.

Домашній джем з чорної смородини порадує багатьох. У самій цій ягоди величезна кількість корисних властивостей:

  • використовується при лікуванні гастриту;
  • ефективна в боротьбі з застудою і авітамінозом;
  • сприяє зниженню артеріального тиску;
  • допомагає боротися з кашлем, в тому числі при туберкульозі;
  • цю ягоду рекомендують, щоб поліпшити стан зору;
  • її застосування в їжу активізує роботу мозку;
  • вона допомагає поліпшити стан шкіри.

    Що стосується негативного впливу на організм, чорна смородина іноді стає причиною алергії. При захворюваннях шлунка велика кількість з’їдених продуктів зі смородини може викликати загострення. Оскільки деякі речовини, що знаходяться в цій ягоді, впливають на згортання крові, не варто її їсти людям, схильним до тромбозу. Важливо також правильно обробляти цей продукт. У ягідних плодах величезна кількість кислот.

    Варити з них варення та джеми не можна в алюмінієвому посуді, якщо цей метал безпосередньо стикається з що готується продуктом. Ласощі з смородини, зварене в алюмінієвому тазу, може бути небезпечно для організму. Тому для готування краще брати ємності з нержавіючої сталі або покриту емаллю. Також потрібно мати на увазі, що при підготовці смородини до консервації потрібно велику кількість цукру, щоб продукт не був кислим.

    Попередня обробка плодів

    Для варіння джему найкраще брати смородину, яка була зібрана практично тільки що. Обсяг плодів може бути досить значним. Разом з самої ягодою в відрі виявляються листя, гілки, всілякий «лісової сміття», який потрібно видалити. Рятує те, що навіть при великій кількості ягід, перебирати їх значно легше, ніж м’які плоди типу лісових суниць.

    І навіть цей процес можна прискорити. Під пару ніжок столу можна підкласти книжки, щоб створити похилу площину. Клейонку зігнути, щоб вийшло щось на зразок жолоби. З цього пристосуванню очищена ягода зможе котитися під місткий таз, встановлений на табуретці біля столу. Такий підхід виключає зайві маніпуляції з перекладання ягоди з місця на місце.

    Навіть кілька відер смородини при такому підході вдається очистити дуже швидко. Після завершення цієї роботи ягоду залишається промити в тазу або в проточній воді. Сушити або промокати її рушником після «водних процедур» сенсу не має. Простіше покласти в велику сито і дати стекти рідини.

    рецепти

    Варіанти джемів зі смородини відрізняються великою різноманітністю. Можна приготувати такі ласощі навіть із замороженою ягодою, якщо її в такому вигляді було заготовлено занадто багато, а іншого застосування вона не знайшла. Смак джему в цьому випадку буде не гірше, ніж зі свіжої основи. Просто таку смородину потрібно повільно розморозити, помістивши спочатку в холодильник, а потім (години через півтора) залишивши в кухні на столі. Коли смородина «відійде», її залишається розім’яти, засипати цукром і залишити на годину. Після цього готувати за рецептом.

    Можна зробити класичний смородиновий джем, до складу якого включаються лише три інгредієнта:

    • 1 кілограм смородини;
    • вода;
    • 1,2 кілограма цукру.

    Смородину помістити в глибоку ємність, налити туди трохи води і поварити п’ять хвилин, щоб ягоди стали м’якшими. Вийде рідка субстанція через те, що смородина виділяє сік – домогтися цього можна, натискаючи на ягідки дерев’яною ложкою або іншим відповідним кухонним інструментом. Після цього потрібно взяти великий емальований таз, помістити туди смородину в соку, півсклянки води. Десять хвилин варити на середньому вогні.

    Потім поступово ввести цукор, продовжуючи помішувати. Коли цукор розчиниться і суміш закипить, потрібно переставити конфорку на мінімальний вогонь і потримати майбутній джем там хвилин тридцять. За цей час маса повинна перестати розтікатися. Щоб переконатися в тому, що смородина дійшла до потрібної консистенції, можна пару крапель «впустити» в чашку. Якщо вони не розтікаються, значить, джем готовий. Для перевірки також можна розтерти трохи отриманого десерту пальцями. Від дійшов до готовності джему на пальцях не залишається слідів. Він не прилипає до шкіри.

    Для зберігання можна використовувати банки, які пройшли стерилізацію над парою або в духовці. Кришки від ємностей треба прокип’ятити. Всю посуд висушити, а потім залити в неї джем, який ще не охолов і не став надто густим. Банки закатати, поставити дном вгору і вкрити чимось теплим. Смачний і корисний десерт на зиму готовий.

    Щоб джем був густим, «як магазинний», при його приготуванні можна використовувати загущувач. Наприклад, взяти пектин. Як і крохмаль або желатин, пектин дає можливість скоротити термін обробки смородини на плиті. Вітамінів в такому продукті залишиться максимальну кількість. Щоб зварити такий джем, потрібно взяти:

    • 1,5 кілограма смородини;
    • 1 кілограм цукрового піску;
    • пектин в пакеті (два грами).

    Перебрану і промиту ягоду поміщають в глибоку ємність, додають третину необхідного цукру і блендером перетворюють в пюре. Переливають в таз і підігрівають на середньому вогні до того, як все закипить. Коли на поверхні почнуть утворюватися бульбашки, вогонь зменшують, знімають з ягідної маси піну. Помішуючи пюре, додають пектин і цукор. На повільному вогні варять ще двадцять хвилин. Потім в простерилізовані банки розподіляють в гарячому вигляді.

    При бажанні можна зварити ідеальний за своєю консистенцією джем з чорної смородини. Для цього потрібно видалити з неї всі кісточки (хоч вони і так майже непомітні).

    Для приготування потрібно взяти:

    • кіло смородини;
    • сімсот грамів цукру (якщо ягода кисла, можна збільшити масу).

    При підготовці ягоди до варіння, її потрібно прокрутити через м’ясорубку або подрібнити блендером, а потім пропустити через сито. Таким шляхом можна прибрати кісточки і шкірки. В отриману масу додати цукор і хвилин п’ять варити на слабкому вогні. Забути про підготовку джему до ранку. Вранці варити ще десять хвилин, а в третій раз ввечері ще п’ятнадцять хвилин. Після цього розподілити в підготовлену на тривале зберігання тару.

    При створенні джему зі смородиною можна і зовсім обійтися без справжньої варіння. потрібно:

    • кіло ягоди;
    • півтора кілограма цукру.

    Смородину прочистити, промити і зробити з неї пюре. Додати в цю масу весь цукор, як слід розмішати і залишити годин на шість на кухні, щоб цукор розчинився. Кілька разів за цей час потрібно складу розмішувати. Поставити на середній вогонь і як тільки закипить, вимкнути.

    Можна приготувати відмінний джем в мультиварці. Потрібно взяти:

    • півкіло смородини;
    • п’ятдесят мілілітрів води;
    • триста грам цукру.

    Завантажити ягоду в мультиварку з таким розрахунком, щоб вона зайняла в чаші не більш третини обсягу. Якщо буде більше, не можна поручитися за рівномірність проварювання. Влити воду і включити агрегат в режим варіння на десять хвилин. Потім, використовуючи блендер, перетворити ягоди в однорідну масу, додати цукор, розмішати і «згасити» півгодини.

    При великій кількості полуниці, можна зробити полунично-смородиновий джем. Для виконання рецепта слід взяти:

    • сімсот п’ятьдесят грам полуниці;
    • двісті грам смородини;
    • вісімсот грам цукру;
    • сімдесят мілілітрів води.

    Смородину почистити і промити. Перебрати полуницю, вибравши тільки стиглі ягоди і видаливши чашолистки, акуратно промити водою і дати обсохнути. Ягоди помістити в каструлю і налити воду в зазначеному обсязі. Варити на повільному вогні хвилин п’ять, щоб ягода розм’якшилася і пустила сік. Потім полуницю і смородину перетворити в однорідну масу за допомогою блендера. Протерти її через сито, щоб отримати пюре без кісточок.

    Однорідний, без домішок склад налити в каструлю, додати цукор і повільно нагріти. Після закипання поварити п’ять хвилин, перевірити готовність за допомогою блюдця. Якщо продукт не розтікається, можна розфасовувати по ємностей. Якщо є сумніви в готовності, можна ще поварити. Після закочування простерилізовані банки з джемом так само, як і в інших випадках потрібно перевернути і вкрити теплою ковдрою до моменту, поки продукт охолоне. Після цього прибрати на зберігання.

    смакові добавки

    У смородини специфічний смак. І не кожному подобається яскраво виражена кислинка, яка в ньому присутня завдяки великому вмісту аскорбінової кислоти. Згладити цю особливість можна завдяки різним добавкам. Використання комбінації з полуницею – далеко не єдиний варіант.

    У джемі зі смородиною можна змішувати і інші ягоди, наприклад, черешню без кісточок, вишню, малину, агрус, а також фрукти, наприклад, яблука, ранетки або апельсини. Можна взяти навіть приправи на зразок імбиру. Все залежить від того, що знайдеться у власному саду, в лісі або в продажу. А підсумок таких комбінацій – оригінальні десерти, яких не знайдеш в магазині.

    Наприклад, щоб приготувати ласощі зі смородини і агрусу, беруть:

    • кіло смородини;
    • півкіло агрусу;
    • кіло цукру.

    Ягоди почистити, перебрати і промити, розмолоти на м’ясорубці або за допомогою інших кухонних агрегатів. В отриману масу додати цукор і повільно нагріти. Поварити десять хвилин після того, як закипить. Вимкнути конфорку і остудити майбутній джем. Потім процедуру повторити. На цей раз варити вже п’ятнадцять хвилин. Після досягнення готовності джем розподілити в банки.

    Відмінно поєднуються між собою чорна смородина і малина. Такий джем буде чудовою прикрасою столу, особливо взимку. Потрібно приготувати:

    • 1,5 кілограма смородини;
    • 1 кілограм малини;
    • 1,5 кілограма цукру.

    Після початкової підготовки ягоди до варіння малину і смородину засипають в каструлю або таз і додають півкіло цукру. Ретельно розмішують, ставлять в прохолодне місце годин на п’ять-шість, поки не з’явиться сік, а цукор не стане розчинятися. Потім все це потрібно перетворити в кашоподібну масу, додати цукор, що залишився і почати готувати. Вариться такий джем хвилин сорок. По ходу справи прибрати пінку і дочекатися, поки маса почне густіти. Потім розподілити по банках зручного розміру.

    Щоб надати джему імбирний присмак, потрібно готувати з такими інгредієнтами:

    • дев’ятсот грам смородини;
    • п’ятнадцять грам імбирного кореня;
    • вісім грам кориці (порошок);
    • дев’ятсот грам цукру.

    Смородину підготувати до варіння, зробити з неї пюреобразную масу. Покласти в ємність для готування, поставити на плиту і засипати цукор. Варитися джем повинен на маленькому вогні під закритою кришкою. Це продовжується до тих пір, поки не розчиниться цукровий пісок. Потім вогонь потрібно збільшити і довести до кипіння. Тим часом імбир почистити натерти на тертці, додати в ягідне пюре, додати корицю. Гарненько все розмішати і дати поваритися ще хвилин десять. Потім плиту вимкнути. Джем остудити під закритою кришкою, а потім розподілити в банки.

    Про те, як приготувати джем з чорної смородини з травами, дивіться в наступному відео.