Джем з червоної смородини (31 фото): як приготувати рецепт на зиму і зробити прості заготовки, як зварити простий десерт без кісточок

Мало знайдеться людей, кому не до душі ніжний кисло-солодкий джем з червоної смородини. Рецептів його приготування безліч – холодним і гарячим способом, з додаванням води, малини, вишні, прянощів. Складно вибрати найкращий рецепт, поки не спробуєш кілька страв, приготованих в різний спосіб.

Кулінарні властивості і калорійність

Ягоди червоної смородини містять велику кількість вітаміну А і С, а також вітаміни групи В, вітамін Е і К. Мінеральний склад представлений калієм, залізом, фосфором. Присутні тут фітонциди, харчові волокна і пектин.

Все це обумовлює позитивну дію ягід на імунітет, органи шлунково-кишкового тракту, серцево-судинну систему. Однак проявляться подібні ефекти тільки за умови, що джем з червоної смородини буде приготовлений дуже швидко, інакше кажучи, «правильний» рецепт повинен припускати мінімальну термічну обробку.

У смородині багато кислот органічного походження, що обумовлює кислуватий смак джему. Вносити цукор в ряді випадків доводиться, орієнтуючись на свій смак. При цьому не можна забувати, що цукровий пісок виступає натуральним консервантом, тому значна його зменшення (в порівнянні з тією кількістю, що вимагається в рецепті), може призвести до псування заготовок.

У той же час, зловживаючи цукром, можна звести нанівець користь джему. Існує помилкова думка, що при варінні класичного джему співвідношення ягід і підсолоджувача має становити 1: 1 або навіть 1: 1,5. Однак подібні пропорції справедливі для рецептів варення, де ягоди повинні залишатися цілісними. Домогтися цього можна, тільки використовуючи солодкий концентрований сироп.

Зберігати ягоди в джемі немає ніякої необхідності, а значить, і кількість цукру повинно бути меншим. Він не виконує функцію збереження структури ягід, а лише забезпечує солодкість смаку і ефект консервації.

До речі, наявність пектину в ягодах зручно не тільки з кулінарної точки зору, в організмі він виконує роль «мітли», звільняючи його від шлаків і токсинів.

Калорійність страви залежить від кількості підсолоджувача та технології приготування, але в середньому дорівнює 244 ккал на 100 грам. Якщо говорити про «сиром» джемі, то цей показник дещо вищий, так як цукру в нього зазвичай додається більше.

Кращі рецепти

Перш ніж почати розмову про способи приготування джему, варто ознайомитися з технологією підготовки ягід. В першу чергу їх потрібно перебрати, видаляючи підгнилі і потріскані. Незважаючи на те що джем передбачає перетирання сировини, краще не використовувати смородину з пошкодженої шкіркою. Вона схильна до гнильним процесам і бродінню, а порушення цілісності шкірки – вхідні ворота для патогенних бактерій.

Придатні ягоди промивають, видаляючи кисті, забруднення, листочки. Після цього ягоди відкидають на друшляк, а потім викладають на паперовий рушник в один шар, щоб вони просохли.

класичний джем

Даний рецепт заготовки на зиму – один з найдоступніших і популярних, він дозволяє зберегти майже всі цілющі компоненти ягоди. Джем виходить ніжним, структура схожа з консистенцією суфле.

знадобиться:

  • 2 кг червоної смородини;
  • 2 кг (можна трохи менше – 1700 грам) цукру;
  • склянка води.

    Воду довести до кипіння і закинути ягоди. Дочекатися, коли вони почнуть лопатися, випускаючи сік. Прискорити процес можна, придавлюючи їх дерев’яною лопаткою. Чи не витримуйте смородину занадто довго в окропі, 2-3 хвилин достатньо.

    Далі потрібно засипати до складу цукор, заважаючи його ложкою. Уварювати джем потрібно на повільному вогні, протягом 30-40 хвилин. У гарячому вигляді його розкладають по банках і герметизують.

    Джем з перетертої смородини

    Цінність цієї страви в тому, що готується воно без варіння, а тому всі цілющі властивості ягоди в ньому зберігаються в повній мірі. Джем готується з перетертої сирої смородини, тому зберігати його слід тільки в холодильнику, на верхній полиці (температура повинна бути не нижче 1 градуса), і то не більше 3-4 місяців.

    Складові:

    • півтора кілограма ягід;
    • 1,8 кілограма цукрового піску.

    Ягоди попередньо підготувати, а потім пропустити через м’ясорубку (дрібну решітку). Рекомендується в цей же момент засипати цукор, оскільки його присутність підсилить сокообразованіе.

    Після цього склад слід поставити в прохолодне місце і залишити на 3-5 годин до повного розчинення цукру.

    Через зазначений час джем потрібно ще раз перемішати і розкласти по заздалегідь простерилизованнимбанкам. Потім потрібно накрити горлечко тари пергаментом, а поверх нього надіти капронову кришку.

    Швидкий джем

    Цей рецепт сподобається тим, хто не любить проводити багато часу біля плити. Весь процес займе не більше 20-30 хвилин, за умови, що одночасно з варінням десерту будуть стерилізувати банки. Зробити це можна, помістивши їх в холодну духовку і довівши до температури 200 градусів. Для цього якраз потрібно близько 20 хвилин.

    Секрет швидкої готування в рівному обсязі червоної смородини і цукру, тому на розчинення останнього потрібно менше часу. Отже, слід взяти по 1 або 1,5 кг смородини і підсолоджувача.

    Ягоди вимити, висушити і пробити блендером до стану пюре. Поставити на вогонь і внести цукровий пісок. Уварювати до загустіння 20-25 хвилин, після чого розкласти по банках і закатати.

    Джем на воді

    Використання води при варінні джему дозволить знизити концентрацію кислот у складі ягід, тому таке блюдо підійде навіть тим, хто страждає від виразки або гастриту. Звичайно, якщо не вживати його при загостренні даних недуг. Не варто переживати щодо вітамінів і мінералів, їх кількість залишиться тим самим.

    Складові:

    • 2 кг червоної смородини;
    • 800 мл води;
    • 3 кг цукрового піску.

    Підготовлені заздалегідь ягоди пюрировать за допомогою кухонної техніки (м’ясорубка, блендер) або вручну (за допомогою толкушки). Воду поставити на вогонь, і як тільки вона закипить, викласти ягідне пюре. Через 5 хвилин внести цукор і варити до готовності.

    Джем із червоної смородини та малини

    Як вже говорилося, червона смородина добре поєднується з малиною. Можна використовувати як звичну червону ягоду, так і ожину.

    Загальна кількість ягід і співвідношення повинно залишатися 1: 1, однак пропорції ягідної складової можуть бути різні.

    Складові:

    • 1 кг ягід (разом – смородина і малина);
    • 1 кг цукру.

    Ягоди пюрировать, поставити на вогонь і ввести підсолоджувач. Готувати 15-20 хвилин до загустіння. Розкласти по банках.

    Джем-соус

    Ягідно-фруктові соуси прекрасно підходять до м’ясних страв, не тільки підкреслюючи їх смак, але і допомагаючи більш якісному їх переварюванню.

    Втім, невелика острінка тут не завадить.

    Вона ж оттенит смак смородини, якщо джем буде все ж використовуватися в якості десерту і намазувати на тост або багет. Одним словом, джем на основі червоної смородини з додаванням ожини і перчика чилі здивує незвичайним смаком і універсальністю застосування.

    знадобиться:

    • по 2 кг червоної смородини і ожини;
    • 1,5 кілограма цукрової пудри;
    • по 1 стручку червоного і зеленого перцю чилі;
    • 20 г пектину (продається у вигляді пакетованого порошку);
    • дрібка солі.

    З ягід потрібно віджати сік, пропустивши їх через соковижималку. Пектин змішати з 200 г пудри і ввести в отриманий сік при постійному помішуванні останнього.

    Чилі потрібно звільнити від насіння і подрібнити. Внести до соку і поставити останній на вогонь на хвилину. Після всипати цукор, що залишився і знову повернути блюдо на вогонь. Зварити до готовності, постійно помішуючи.

    Як тільки це відбудеться, джем прибирають з плити, продовжуючи перемішувати ще пару хвилин. Потім прибирають піну і розкладають по банках.

    Джем в мультиварці

    Використання цієї «помічниці» дещо спрощує процес приготування, оскільки агрегат контролює задану температуру.

    Складові:

    • 2 кг ягід;
    • 1 кг цукру;
    • 2 склянки води.

    Підготовлені ягоди викласти в чашу, залити водою і тушкувати до м’якості. Використовуваний режим – «Гасіння». Смородина повинна почати лопатися і пускати сік – не тримайте її більш, відразу знімайте.

    Ягоди потрібно відкинути на складену в 2-3 рази марлю і віджати сік. Вилити його назад в чашу, засипати цукор і варити годину в тій же програмі. Закривати кришкою не потрібно, адже і в мультиварці блюдо необхідно заважати.

    Поради

    Досвідчені господині завжди мають кілька секретів, які дозволяють отримувати особливі джеми з червоної смородини.

    • Для цієї страви більше підходять трохи недостиглі ягоди, оскільки вони містять більше пектину. Добре, якщо вони будуть зібрані відразу, як почервоніють.
    • Не слід замочувати ягоди у воді або направляти потужний струмінь на них під час миття. Шкірочка ягід тонка і може пошкодитися.
    • Через високий вміст кислот, варити джем зі смородини слід тільки в посуді з емалевим покриттям. При контакті з металом можливо окислення ягід, що негативно відіб’ється на смаку джему. Всі металеві лопатки, ложки і толкушки слід замінити дерев’яними.
    • Джем в процесі варіння обов’язково потрібно перемішувати, а також знімати утворюється в процесі варіння піну.

    • Через досить яскравого, насиченого смаку червоної смородини вона перебиває смак інших ягід в джемах асорті. Запобігти подібне явище можна, додаючи інших ягід не менше 30-40% від загальної маси. Добре поєднується червона смородина з вишнею, агрусом, малиною.
    • Уникнути підгоряння цукру при введенні його в воду або ягідну масу можна, якщо робити це порціями. Усипавши невелика кількість підсолоджувача, потрібно дати йому трохи розчинитися, після чого додати новий.
    • Вітамін С краще зберігається, якщо він поєднується з кальцієм. Підвищити вміст останнього і, відповідно рівень аскорбінової кислоти в джемі, дозволить додавання до нього цитрусових, суниці, агрусу, а також перемелених в борошно кунжуту, мигдалю, маку.

    • Варто відзначити, що джем з червоної смородини отримає приємний післясмак при поєднанні ягоди з усіма видами горіхів. Подібна добавка, крім того, збагатить блюдо магнієм.
    • У джем можна класти прянощі і ароматні лікарські трави – м’яту, чебрець, листя смородини, гвоздику, корицю, розмарин. Використання м’яти, ваніліну і свіжих ягід дарує джему освіжаючий, «літній» смак. Якщо ж покласти до нього гвоздику, корицю, імбир, то блюдо вийде більш терпким, насиченим, «зимовим».
    • Додати страві пікантний і насичений смак можна, додавши в кінці варіння дрібку солі. Вона не буде відчуватися в готовому джемі, але дозволить посилити смак ягід і підсолоджувача.
    • Консистенція джему не передбачає перевертання банок після закінчення консервації. Крім того, при зіткненні кисленького страви з металевою поверхнею кришок може статися окислення.
    • Через велику різницю температур банки після консервації вони можуть вибухати. Забезпечити рівномірне і повільне охолодження гарячого, розлитого по банкам джему, можна загорнувши їх в стару ковдру. У такому вигляді їх залишають до тих пір, поки заготівля не охолоне, після чого прибирають в основне місце зберігання.

    Про те, як приготувати джем з червоної смородини за 20 хвилин, дивіться в слеующем відео.