Довгозерний: як називається довгий рис і його відмінності від круглозерні виду, калорійність шліфованої крупи

Рис з’явився на землі ще до н. е. в країнах Азії. В країни Європи його завезли на початку 18 століття. І до сих пір в наші дні він є одним з найпопулярніших злаків. Майже щодня він присутній в меню європейців. У країнах сходу рис їдять кілька разів на день, маючи в своєму арсеналі безліч рецептів. Згідно з дослідженнями щорічно кожен японець з’їдає 100 кг рису.

Існує кілька тисяч різновидів рису, причому смак, колір і сорт залежать від країни, в якій він був вирощений. Це досить невибаглива культура. Більшість видів рису вирощують в Китаї, Індії, України, Японії. Причому в країнах Сходу вирощування цього злаку буває цілим сімейною справою з купою тонкощів і нюансів.

Найпопулярнішими є білі круглий і довгий сорти рису. Якщо білий шліфований круглозерний рис використовується, завдяки своїй клейкості, для запіканок, молочних каш, фаршированих страв, суші, то довгозерний рис є повноцінним гарніром зі своїм вираженим смаком.

Довгозерний злак буває шліфованим і нешліфованим. Шліфований вид є одним з найбільш часто використовуваних. Адже він не злипається, недовго готується, має свій смак і аромат. Цей продукт відрізняється відсутністю в своєму змісті глютену, а значить він підходить для хворих на цукровий діабет людей.

При шліфуванні злак очищається від зовнішньої оболонки, яка містить безліч корисних речовин і клітковину. Зерно полірується, завдяки чому виглядає дуже апетитно. Але корисніше все-таки вживати нешліфований рис.

Також довгозерний рис в залежності від обробки буває білий, коричневий, пропарений. Відповідно змінюються його корисні якості і харчова цінність. Якщо круглий рис не має яскраво вираженого смаку і запаху, то довгозерний родич повністю відрізняється від круглозерні за цими параметрами. Відмінності також є за кількістю міститься крохмалю, якого в круглому сорті набагато більше, ніж в Довгозерний.

Популярні види, їх калорійність і відмінні риси

У нашій країні популярність завоювали кілька видів, подивимося, чим вони відрізняються і яка калорійність різних сортів.

  • Довгозерний білий шліфований рис займає, звичайно ж, перші позиції. Він має свій відмітний смак і аромат, що не склеюється на відміну від круглого, швидко і легко готується, апетитно виглядає. Калорійність такого рису 365 ккал на 100 грамів.

  • Пропарений довгий рис впевнено тримає друге місце. Його в спеціальних умовах обробляють парою під тиском, завдяки чому утворюються корисні речовини в зерні і руйнується крохмаль, що дає клейкість продукту. Пропарене зерно має золотистий колір, який при приготуванні змінюється на білий. Такий рис дуже корисний, калорійність його становить 341 ккал.

  • Сорт «Жасмин» має слабку молочним смаком і називається так на честь чагарнику, аромат якого він віддалено нагадує. Вариться недовго, 20 хвилин, виходить розсипчастим. Готують з нього гарніри, додають в салати. Його калорійність – 343 ккал.

  • коричневий рис при обробці очищають тільки від грубої оболонки, повністю залишаючи клітковину. Він є більш корисним, ніж описані види рису, має свій аромат. Дуже популярний він серед літніх людей і тих, хто веде здоровий спосіб життя, завдяки високому вмісту клітковини. Вариться він приблизно 40 хвилин. Калорійність даного сорту – 337 ккал.

  • Сорти «Басматі» і «Індійський» мають свої особливі смак і аромат. Довгі тонкі зерна, які виросли в відмінних кліматичних умовах, не дарма отримали назву окремого сорту. Калорійність їх – 342 ккал.

  • червоний рис – сорт тайського зерна. Вариться близько 40-50 хвилин, однак, якщо попередньо замочити його на ніч, час приготування можна скоротити. У нас цей сорт не особливо популярний. Калорійність становить 334 ккал.

  • бурий рис відомий своїм легким горіховим присмаком. Цей вид також популярний у прихильників правильного харчування, адже обробка зведена до мінімуму і зовнішня оболонка не знімається. Його калорійність – 340 ккал.

  • Дикий рис є одним з найвищих за харчовою цінністю сортів і відповідно дорогим. Має рекордну кількість клітковини, масу корисних елементів і дуже низьку калорійність, рівну 105 ккал на 100 г зерен.

Користь і шкода

Вживання рису благотворно для організму людини. Кількість корисних речовин і вітамінів в ньому коливається в залежності від способу його обробки. Користь цього злаку в великій кількості вітамінів В, Е, необхідних мінералів – магнію, цинку, заліза, кальцію, калію, кремнію, фосфору.

Дані речовини сприятливо впливають на нервову систему, серцево-судинна система підтримується магнієм. Кальцій взагалі бере участь в 90% процесів, що відбуваються в організмі.

Користь нешліфованих сортів – в великому вмісті клітковини, збереженні корисних речовин, що знаходяться в оболонці. Завдяки безглютенової складу зерна дозволені до вживання людям, що страждають на цукровий діабет. Багато дієти і рецепти здорового харчування засновані на цей продукт, завдяки його низькій калорійності, присутності клітковини і відсутності жирів. Ця крупа відмінно виводить солі натрію з організму, полегшуючи біль людям, що страждають на сечокам’яну хворобу.

Приготування розсипчастого білого шліфованого рису

Як же правильно приготувати рис? Це можна зробити на звичайній плиті в посуді з товстими стінками і в мультиварці.

На плиті

Заповнити каструлю 2л холодної води, довести до кипіння. Рис, приблизно один стакан, ретельно промити холодною водою, висипати в каструлю, коли закипить вода, і варити на дуже маленькому вогні під закритою кришкою 20-25 хв. Не заважати! Після газ відключити і дати каші настоятися 7-10 хв. Потім відкинути крупу на друшляк, промити холодною водою і обдати окропом. І тільки потім можна додавати сіль, масло.

В мультиварці

У чашу помістити добре промитий рис, один стакан. Додати 2 склянки води, сіль. Мультиварку поставити в режим «Каша» і готувати 20 хвилин. Після відключення програми дати рису ще хвилин 5-10 настоятися. Можна додати масло за бажанням.

рецепти

різотто

Мабуть, одним з найпопулярніших страв з використанням довгого рису є різотто. Його готують з морепродуктами, куркою. А так як зараз літо, то можна приготувати різотто з овочами.

Складові:

  • 1 стакан промитого білого длиннозерного шліфованого рису;
  • 1 невелика морква;
  • 1 невеликий цибуля;
  • сіль, перець, приправа з сушеного томата, базиліка і часнику – за смаком;
  • перець болгарський;
  • консервована кукурудза – 1 банка.

Зварити рис з урахуванням рекомендацій, описаних вище. Морквину нарізати невеликими кубиками, цибулю нарізати як для засмажкою. Обсмажити їх на сковороді з вершковим маслом. Перець нарізати кубиками. Змішати рис, морква, цибуля, додавши сіль, перець, приправу за смаком, протушкувати 3-5 хвилин. В кінці додати болгарський перець і кукурудзу. При подачі на стіл посипати зеленню.

Пісний плов з грибами

Людям, які ведуть здоровий спосіб життя, і тим, хто дотримується посту, припаде до душі плов з грибами. Готується він нескладно, однак, багатий насичений смак і поживний.

Складові:

  • рис довгозерний – 1 стакан;
  • гриби печериці -600 г;
  • цибулина – 1 шт .;
  • морква – 1 шт .;
  • сіль, перець, приправи за смаком.

Гриби помити, розрізати навпіл і кожну половинку нарізати пластинками. У сковороду з товстим дном налити масло. У підігріте масло додати гриби, посолити і обсмажувати, поки вода з грибів не випарується наполовину. Цибулю нарізати дрібно, морква тонкими вузькими пластинками. До грибів додати цибулю і моркву, обсмажувати близько 5 хвилин, поки колір цибулі не зміниться на золотистий. До овочів додати промитий рис. Залити все це водою, щоб вона була вище рівня рису на 1-1,5 см, додати сіль, перець, спеції. Накрити кришкою і томити на повільному вогні 20-25 хвилин. Після вогонь вимкнути і дати рису ще хвилин 10 настоятися.

Рис з куркою і грибами в горщиках

Складові:

  • рис довгий білий – 1 стакан;
  • печериці – 300 г;
  • цибуля – 2 шт .;
  • морква – 1 шт .;
  • куряче філе – 0,5 кг;
  • томатна паста;
  • сир твердий -150-200г;
  • сіль, перець, спеції за смаком.

Гриби нарізати пластинками, цибулю півкільцями, морква довгими тонкими брусочками, обсмажити все разом до напівготовності, додати 1 ст ложку томатної пасти, сіль, перець. Куряче філе нарізати довгими смужками, як морква, посолити і обсмажити близько 6 хвилин для рум’янцю на середньому вогні. Рис підготувати для приготування зазначеним вище способом, промивши кілька разів холодною водою. Попередня підготовка зроблена, тепер все необхідно закласти в горщики і запекти.

Укладати шарами: спочатку рис, зверху курка, потім гриби з морквою і цибулею. Шари повторювати кілька разів. Заповнювати слід наполовину або трохи більше ніж наполовину. Накрити кришкою і поставити в духовку на 30 хвилин, температура – 180 градусів. В кінці посипати тертим сиром і відправити в духовку ще на 3-5 хвилин. При подачі можна прикрасити страву зеленню. Найбільше підійде до нього чорний Бородинський хліб.

Про те, який з видів довгого рису вибрати, дивіться в наступному відео.