Домашній сир з молока і сметани: рецепти приготування твердого сиру з яйцями в домашніх умовах

Сир відносять до легкопереваріваемие і поживним продуктам. Саме його часто використовують в раціоні ті, хто дотримується правильного харчування. Незважаючи на це, його смакові якості зможуть здивувати багатьох людей.

користь

На думку багатьох фахівців, домашній сир володіє багатьма корисними властивостями. Так, даний продукт містить величезну кількість бета-каротину, сірки, заліза, натрію, магнію, фосфору, кальцію. Крім того, це молочне блюдо багате різними вітамінами: А, В1, В2, С, Е, D.

Домашні сири містять величезну кількість білків, які необхідні для людини. Білки є важливими складовими всього організму. Деякі амінокислоти, якими вони багаті, які не виробляються, отримати їх можна тільки з їжею.

Сир, приготований з названих інгредієнтів, дозволяє нормалізувати рівень цукру в крові. Він стабілізує обмінні процеси в організмі людини. Такий молочний продукт сприяє формуванню м’язової і кісткової тканини.

Калій, який у великих кількостях міститься в домашньому сирі, нормалізує серцево-судинну систему людини. Кальцій, яким також багатий молочний продукт, зміцнює нігті, волосся і кісткову тканину.

шкода

Не можна їсти домашній сир тим людям, які страждають непереносимістю цієї страви або алергією на лактозу. Якщо при приготуванні були використані занадто велику кількість солі або гострого перцю, то такий продукт теж несе шкоду. Особливо дане блюдо протипоказане страждають виразкою шлунка або гастрит. В даний час багато господинь готують сир в домашніх умовах. Можливо, комусь буде корисно дізнатися подробиці того, як готувати сирний продукт з молока і сметани.

рецепти

На сьогоднішній день є безліч різних рецептів з приготування сиру з сметаною маси і молока. Деякі з них:

  1. класичний сир з молока і сметани;
  2. твердий сир зі сметани і молока;
  3. домашній молочний сир зі сметаною і пряними травами;
  4. домашній сир з молока, сметани з оливками і болгарським перцем;
  5. домашній сир Маскарпоне.

У приготуванні кожного з названих сирів є свої особливості і секрети, про які потрібно знати.

класичний сир

Щоб зробити подібний продукт, потрібно налити в посуд молоко і закип’ятити його. При цьому в нього слід насипати сіль за смаком. Одночасно з цим в інший посуд треба викласти сметану.

  • В сметанним масу розбивають кілька яєць. Ці інгредієнти ретельно перемішують до тих пір, поки вся маса не стане однорідною. Потім отриману суміш поступово вливають у скипіла молоко. Гаряче молоко разом з доданими інгредієнтами тримають на вогні ще протягом 5-7 хвилин, регулярно перемішуючи. Після цього воно повинно згорнутися.
  • Потім треба взяти друшляк. У нього викладається марля в чотири шари, через яку проціджують отриману зварену масу. Її збирають в тканину і зав’язують. Всю сирну суміш кладуть під прес (як преса можна взяти звичайну пляшку, наповнену водою). При цьому майбутній сир спочатку накривають тарілкою, а потім вже на неї кладеться ємність.
  • Під пресом сирну масу слід тримати не менше 5-6 годин. З одного літра молока виходить близько 350-400 грамів сирної маси.

твердий

Щоб зробити такий сир, краще використовувати молочні компоненти, зроблені в домашніх умовах. Спочатку потрібно взяти коров’яче або козяче молоко і налити його в посуд, у якій товсте дно. Потім ємність треба поставити варитися.

Далі все робиться за наступним алгоритмом.

  • У скипіла молоко потрібно насипати трохи солі (а рідина ретельно перемішати до повного її розчинення).
  • В цей же час варто підготувати і інші інгредієнти для майбутнього сиру. У глибоку ємність покласти сметану з високим відсотковим вмістом (не менше 20%). Також треба приготувати суміш з яєць. Для цього їх добре збивають, а потім перемішують між собою. Отриману масу і сметану змішують.

  • Суміш з яйцями і сметаною поступово вливають в гаряче молоко. При цьому всю рідину періодично помішують.
  • Через кілька хвилин в каструлі почнуть з’являтися сирні дрібні пластівці. Ємність залишають на плиті ще на кілька хвилин.
  • Коли в суміші рідини почнуть утворюватися великі сирні згустки, каструлю знімають з плити.
  • Отримані сирні згустки викладають в друшляк з марлею. Часто на цьому етапі приготування господині рекомендують додати трохи зелені або прянощів. Тканина з сирною сироваткою зав’язують на вузол.
  • Сирну масу в марлі кладуть між двох щільних дощок. Вони виступають в ролі преса. Зверху слід покласти невеликий вантаж.
  • В такому стані майбутній сир залишають на 5-6 годин. Після цього він буде повністю готовий.

Домашній з пряними травами

Спочатку молоко наливають в каструлю з товстим дном і залишають його на вогонь. За бажанням можна додати сухі трави, але робити це потрібно відразу в ще холодний продукт, що дозволить в подальшому розкрити їх смакові якості. Також для майбутнього сиру треба приготувати закваску.

  • Щоб її зробити, потрібно в ємності змішати молоко, свіжу сметану і зелень.
  • При цьому не забувати доглядати за молоком на плиті. Коли воно почне підніматися, його відразу ж необхідно зняти з вогню. Приготовану закваску вливають в гаряче молоко. Робити це потрібно поступово, невеликими порціями.
  • Після цього отриману масу з усіма необхідними інгредієнтами знову ставлять на плиту і чекають, коли в каструлі почнуть утворюватися великі сирні згустки. Якщо молоко занадто повільно згортається, то краще додати трохи лимонної кислоти.
  • Потім потрібно встановити друшляк. У нього кладуть марлю в два шари. Сирну сироватку переміщують туди. Краї тканини міцно пов’язують вузлом і кладуть під прес на декілька годин.

З оливками і болгарським перцем

  1. Свіжу сметану треба змішати зі збитими яйцями. Оливки і болгарський перець слід дрібно нарізати. Одночасно на вогонь ставлять молоко. У нього додають сіль (1 столова ложка). При цьому продукт необов’язково доводити до кипіння.
  2. У гаряче молоко переливають суміш з сметани і збитих яєць. Всю цю масу залишають на помірному вогні. Варити слід до тих пір, поки в ній не почнуть утворюватися сирні зернисті пластівці.
  3. Після в сирну суміш додають нарізані оливки і болгарський перець. У марлю поміщають сирну масу. Потім її в тканини залишають під прес на декілька годин.

маскарпоне

  • Свіже молоко (допустимо використовувати замість цього жирні вершки) слід змішати зі сметаною. Масу ставлять на вогонь варитися. При цьому пам’ятати, що її потрібно прибрати з плити, не чекаючи закипання.
  • В молоко треба влити сік лимона (дві чайні ложки). Він дозволить рідини згорнутися. Вогонь одразу ж при цьому необхідно вимкнути. Сирну суміш варто остудити.
  • Потім слід взяти марлю, згорнути в кілька шарів і, намочивши водою, акуратно викладають в друшляк. Туди поміщають сирну масу. Залишають так на одну годину.
  • Потім сир добре віджимають. Це необхідно зробити для того, щоб залишилася рідина вийшла з продукту. Також це дозволяє зробити його більш щільним.

Про те, як робить сир Ілля Лазерсон, дивіться в наступному відео.