Домашній сир (24 фото): простий рецепт продукту з молока, покрокова інструкція приготування сиру будинку

Далеко не всі люди люблять купувати сир в магазинах. Цей продукт є цілком доступним для самостійного виготовлення, і багато кулінарів роблять його прямо у себе вдома. Оскільки існує безліч рецептів його приготування в домашніх умовах, деякі з них доступні навіть непрофесійним кухарям.

Кожен рецепт має на увазі ряд нюансів при створенні даного молочного продукту і наявності певного набору інгредієнтів. У даній статті будуть не тільки детально описані найпопулярніші рецепти, але також буде розказано про основні властивості сирного продукту, приготованого своїми руками, і його відмінності від покупної продукції.

Що це таке?

Домашній сир – це унікальний молочний продукт, який готується тільки зі свіжого молока і натуральних інгредієнтів. Його унікальною рисою в порівнянні з покупними варіантами є повна відсутність консервантів. Це якість впливає на терміни зберігання, але зате робить вживання такого блюда в їжу максимально корисним і безпечним.

Безсумнівним плюсом в приготуванні такого продукту своїми руками є контроль над вмістом тих чи інших елементів в його складі. Наприклад, якщо ви дотримуєтеся дієти, то можна зробити сир, вміст жирових елементів в якому невелика.

Базовими інгредієнтами даного продукту є молоко і сир. Вагомим плюсом стане, якщо обидва цих продукту будуть натурального походження. Тому їх рекомендується купувати у приватників, а не в магазинах. Також сир часто виготовляють самостійно, взявши за основу парне молоко.

Іншими невід’ємними складовими є різні прянощі, а також сіль. Більш точний склад залежить від індивідуальних переваг і обраного рецепта.

Незважаючи на те що в більшість варіантів приготованого в домашніх умовах сиру входять схожі компоненти, кінцеві продукти можуть істотно відрізнятися як на смак, так і за текстурою.

Склад і калорійність

До складу продукту входить ряд необхідних людському організму елементів.

  • Концентрація білкових елементів досягає дуже високої позначки. Часто навіть у молоці або м’ясі не міститься стільки білка, скільки присутній в цьому саморобному продукті. За допомогою таких компонентів організмом засвоюються досить необхідні амінокислоти, які сприяють поліпшенню різних процесів життєдіяльності.
  • жири теж містяться в продукті у великих обсягах. Однак в подібному вигляді вони приносять велику користь, не тільки дозволяючи організму насититися, але і допомагаючи заповнити запаси енергії, яку організм втрачає протягом дня. Також цей елемент у складі сиру здатний привести в норму процес обміну речовин. Консистенція продукту в основному залежить саме від змісту жирового компонента – чим він більший, тим більше ніжним буде сир.
  • фосфорні складові, а також кальцій присутні в домашньому сирі у великій кількості. Вони покращують стан кісток, текстуру волосся, фортеця нігтів і зубів. Також дані речовини необхідні людям в похилому віці і жінкам, які очікують малюків.

Перелік вітамінів в сирному продукті домашнього приготування теж досить широкий. Він включає в себе речовини групи В, Е, D, C. Серед мінералів додатково можна виділити сірку, натрій, залізо. Все це в комплексі робить тільки позитивний вплив на організм.

Кількість калорій в сирі домашнього приготування може варіюватися в залежності від того, яким саме рецептом ви слідували. У ста грамах продукту, створеного за класичним рецептом, кількість калорій дорівнює приблизно 113.

Як можна зробити?

Створити своїми руками такий смачний і корисний сир в домашніх умовах можна, використовуючи різні інгредієнти, а також кухонні девайси, такі як мультиварка і мікрохвильовка. Кожен рецепт має на увазі особливу покрокову інструкцію приготування, якій обов’язково потрібно дотримуватися.

простий рецепт

В основу більшості рецептів включається такий компонент, як натуральний сир із села. Простий рецепт може включати коров’яче молоко або обходитися без нього.

Перший варіант передбачає наступний алгоритм дій.

  • Кілограм сиру необхідно подрібнити так, щоб не було занадто великих Комкова утворень.
  • Потім його кладуть в ємність з літром молока і ставлять на вогонь. Підігрів потрібно здійснювати, не доводячи вміст каструлі до кипіння.
  • Через деякий час, відбудеться поділ молочної суміші на пластівці з сиру, а також сироватку, яка буде прозорою. При цьому консистенція осаду повинна бути густою, м’якою і липкою. З цього моменту каструлю потрібно прибрати з плити.

  • Масу з сиру коштує викласти в шумовку і віджати зайву рідину. Пам’ятайте, що важливо не переварити сир, інакше кінцевий продукт буде мати занадто жорстку консистенцію.
  • Далі в каструлю, де здійснювалася варіння, потрібно покласти рослинне масло в кількості 100 грамів і розтопити його.
  • Після цього перекладіть в ємність з маслом сир, позбавлений від надлишку вологи. Його також слід перетерти повторно.
  • Щоб залишки зайвої рідина віддалилися, сир необхідно протягом декількох хвилин тримати на вогні, ретельно перемішуючи.
  • В окремій ємності потрібно розбити пару яєць, покласти туди 15 грамів соди і 10 грамів солі. Яйця потрібно збити, а потім весь вміст ємності перекладається до сиру. Сир при цьому слід продовжувати перемішувати.

  • Спочатку ви помітите піднімається в рясному кількості піну. Потім вона осідає, і консистенція суміші змінюється – стає більш тягучою, а також однорідною.
  • Заздалегідь заготовлені форми для сиру заповнюють готовим продуктом. Після того як сир охолоне, ці форми можна буде герметично закрити.
  • Далі склад забирається в холодильник хоча б на 12 годин. Найзручніше покласти його туди на ніч.

Класичний варіант без молока можна приготувати самому таким чином.

  • У каструлю необхідно помістити пару літрів води.
  • За допомогою толкушки або вручну необхідно перетерти сирні гранули.
  • Після цього сирний компонент додається в воду, і протягом двадцяти хвилин вариться на невеликому вогні. При цьому суміш не повинна кипіти.
  • Після закінчення цього часу ви побачите, що в воді утворилася сироватка.
  • Далі слід масу з сиру перемістити в шумовку, потім накрити її марлевою тканиною і позбавити від зайвої рідини. В результаті повинен утворитися грудку з щільною липкою сумішшю.

  • Далі потрібно розігріти водяну баню і розтопити на ній вершкове масло в кількості 100 грамів.
  • Потім покладіть в цю ж ємність сир, ще раз перетріть його.
  • Після цього потрібно покласти соду і сіль, взяту в тій же кількості, що і в попередньому варіанті. Також додайте до сиру одне яйце, попередньо збите.
  • Коли сирна маса вступає в реакцію з цими інгредієнтами, вона стає пишною, набуває легкої забарвлення.
  • Далі протягом приблизно 7 хвилин слід перемішувати всю суміш. Вона повинна стати ще більш однорідною. Також вона не повинна прилипати до стінок каструлі.

  • Далі приготований склад потрібно помістити в формочки. Заповнюйте їх без утворення пустот і доверху, щоб зберігання продукту було максимально герметичним.
  • Коли суміш охолоне, її потрібно закрити і залишити в холодильнику на протязі від 5 до 10 годин.

Деякі вважають за краще робити сир безпосередньо з молока. Для цього необхідно взяти тільки натуральний молочний продукт. В цьому випадку необхідно додавати в нього оцет і потім зливати рідину.

З зеленню

Деякі люди є прихильниками сирної продукції, яка має м’яку консистенцію і буквально «тане в роті». Якщо готувати такий сир в домашніх умовах, то він буде схожий на Бринзу – мати злегка зернисту консистенцію. Як правило, до цієї страви додають різні спеції, зелень і приправи в залежності від індивідуальних переваг.

Для того щоб зробити такий продукт, необхідно виконати наступні дії.

  • Півкіло натурального сиру плавлять в 0.5 л молока, поки не відбудеться відділення сироватки.
  • Після зливу рідини надлишки витискаються через друшляк. Далі необхідно додати решту інгредієнтів, серед яких можуть бути часник, кріп або навіть солодкі складові. Більш конкретний вибір залежить від цілей приготування, але класичним варіантом вважається саме додавання зелені. Більш активну вичавку варто робити, використовуючи марлеву тканину.
  • Позбутися від рідини остаточно можна, помістивши сирний грудку під прес. Для цього його кладуть в друшляк, притискають тарілкою, а на неї зверху ще поміщають вантаж. Для цієї процедури досить пари годин.
  • Потім такий продукт коштує помістити в герметично закривається ємність і зберігати в холодильнику.

вершковий продукт

Шанувальники вершкового сиру також можуть приготувати його прямо у себе на кухні. Для створення даного продукту слід взяти 500 грамів сиру, пару яєчних жовтків, 10 грамів питної соди, вершкове масло в кількості 50 грамів, а також 5 грамів солі.

Приготування здійснюється в кілька етапів з використанням парової лазні.

  • Спочатку потрібно розтопити масло. Після цього викласти в цю ж ємність сир і жовтки. Пам’ятайте, що яйця потрібно розбивати акуратно, тому що наявність в суміші білків здатне істотно змінити консистенцію продукту.
  • Після цього потрібно додати соду і сіль.
  • Близько півгодини потрібно плавити інгредієнти, помішуючи їх. Слідкуйте, щоб не залишилося грудок.
  • Форми, в які буде міститися сирний продукт, необхідно змастити маслом. Потім слід залити в них вийшов склад, остудити його, покрити плівкою і помістити в холод.

плавлений

Любителі бутербродів з плавленим сиром також можуть приготувати подібний продукт своїми руками. В якості основного інгредієнта використовується сир в кількості 0.5 кг. Ще будуть потрібні 100 грамів вершкового масла або 50 грамів сметани, а також одне яйце, якщо ви хочете, щоб суміш загусла швидше.

Необхідно перемішати всі компоненти, використовуючи блендер. Далі за допомогою водяної бані потрібно розтоплювати сир так, щоб його консистенція стала схожа на густу сметану. Як правило, цей процес займає чверть години або навіть менше. Щоб вся суміш була однорідною, її необхідно протягом усього цього часу перемішувати, використовуючи той же блендер для максимальної зручності.

маскарпоне

Шанувальники італійської кухні напевно люблять побалувати себе сиром під назвою Маскарпоне. Його основним компонентом вважається молоко буйволиць. Але для домашнього еквівалента підійде і коров’яче.

При цьому також знадобляться такі інгредієнти:

  • сир, взятий в кількості 0.4 кг;
  • вершкове масло в кількості 20 грамів;
  • вершки з високим вмістом жиру – 200 мл.

Готується такий італійський делікатес наступним чином.

  • Необхідно помістити вершки в холодне місце, щоб вони охололи до температури 5 градусів.
  • М’яке масло разом з сиром збивають, використовуючи блендер. Потім цю щільну однорідну масу охолоджують протягом півгодини.
  • Після цього потрібно знову збити суміш. При цьому в неї поступово вливають вершки. Важливо робити це не поспішаючи, тому що даний компонент впливає на консистенцію різних сортів сиру неоднаково. Суміш повинна купувати ще більш однорідну консистенцію, схожу на крем. Вона повинна вийти досить щільною, але не дуже густий.

На основі козячого молока

Максимально корисний для здоров’я варіант – це домашній сир, в якості основного інгредієнта для якого використовується козяче молоко. Це молоко має досить специфічний аромат, який люблять не всі, але зате продукти з нього не викликають алергічних реакцій.

Готується такий продукт наступним чином.

  • Кілограм козячого сиру слід розплавити в літрі козячого молока, поки не відокремиться сироватка.
  • Віджатий сир, соду, сіль і 0.1 кг масла потрібно покласти в одну ємність. Якщо ви бажаєте додати сирного продукту більш тверду консистенцію, можна також додати одне збите яйце. Протягом 20 хвилин все компоненти тримають на водяній бані, перемішуючи, поки суміш не стане однорідною.
  • Одержаний продукт поміщають в форми і охолоджують.

Секретом створення сиру з дірками є використання молока і сиру в пропорціях 2 до 1. При цьому козячий сир придбає більш ніжну текстуру.

з ряжанки

Цілком можливо зварити смачний м’який сир з використанням в якості основи магазинної ряжанки.

Для цього потрібно дотримуватися певного алгоритму дій.

  • На водяній бані слід підігріти ряжанку. Вона повинна бути по температурі близько 45 градусів. Потім потрібно її остудити.
  • Перелийте цей компонент в ємність, яка зроблена з харчового пластика і помістіть її в морозильну камеру.
  • Коли ряжанка заморозити, її необхідно вийняти і акуратно розколоти на невеликі частини.
  • Шматочки льоду з ряжанки потрібно помістити в мішок, зроблений з бавовни.
  • Підвісьте його над ємністю, в яку буде капати сироватка.
  • Коли через 3 або 4 години лід остаточно відтане, і вся сироватка стече в каструлю, ви отримаєте кінцевий продукт – смачний сир з м’якою консистенцією.

З натурального йогурту

Цей варіант сирного продукту є одним з найсмачніших і багатофункціональних. Його використовують не тільки в якості закуски або для створення бутербродів, але і для фарширування овочів і навіть м’яса.

Щоб приготувати продукт, потрібно дотримуватися наступну послідовність.

  • Спочатку створюється йогурт. Це робиться шляхом змішування натуральної закваски з молоком в пропорціях 1 до 1. Протягом кількох хвилин компоненти змішуються, а потім заливаються на 6 годин на йогуртницю.
  • На ємність потрібно покласти марлю, складену в три шари, і потім вилити на неї йогурт.
  • Зауважте марлю і підвісьте над посудиною для сироватки. Зберігайте так йогурт протягом двох діб в холодильнику.
  • Вийміть продукт з марлі. Він матиме вигляд йогуртную маси. У неї додають сіль, а також лимонну цедру.
  • Потім потрібно сформувати кульки однакового розміру.
  • Далі потрібно зробити маринад з масла, лимона і часнику. У ньому сир залишають на кілька годин.
  • Потім його поміщають в банку і заливають маслом.

Також можуть використовуватися навіть такі способи, як приміщення сиру в розсіл до його повного дозрівання. Така техніка, наприклад, використовується при створенні домашнього пармезану.

Помилки при виготовленні

Існує ряд помилок, які виникають в процесі приготування сиру.

Деякі з них істотно впливають на смакові якості і консистенцію продукту.

  • Іноді молоко не згортається, не дивлячись на те, що стоїть на вогні потрібну кількість часу. В цьому випадку, швидше за все, причина в тому, що для приготування ви використовуєте ультрапастеризоване або сичужні молоко.
  • Якщо готовий продукт гірчить, це означає, що сир, взятий за основу, зберігався трохи довше покладеного часу і прогорк.
  • Унаслідок використання низькоякісної сировини сир іноді скрипить на зубах, кришиться або набуває неприємного присмаку. Якщо не економити на вихідних інгредієнтах і дотримуватися всіх умов зберігання, даних проблем можна уникнути.

Як зберігати вдома?

      Щоб сир, зроблений своїми руками, протягом певного часу зберігав в собі користь і відмінні смакові якості, потрібно правильно зберігати його. Зазвичай натуральні продукти без консервантів не зберігається довго. Тару з саморобним сирним продуктом тримають в холодильнику не більше 5-7 діб.

      М’які і плавлені сири зберігаються максимум 5 днів. При цьому, якщо ви додаєте додаткові компоненти, термін зберігання зменшується в два рази. Тому іноді недоцільно готувати домашній сир у великих кількостях.

      Рецепт сиру від Іллі Лазерсона – в наступному відео.

      Варто почитати: