Дієтичний стіл 5 – призначення та особливості

Лікувальний стіл 5 – це спеціальна розроблена досвідченими дієтологами система харчування, яка призначена для людей мають проблеми з печінкою і жовчним міхуром. Найчастіше її призначають після гострого холециститу і гепатиту, при цирозі печінки, жовчнокам’яної хвороби, при хронічних формах холециститу і гепатиту, але тільки якщо вони не знаходяться в стадії загострення.

Суворе дотримання правил харчування, які передбачає «п’ятий стіл», дозволяє значно легше переносити хворобу, зменшує прояви неприємних симптомів і сприяє швидшому одужанню. Дана дієта максимально знижує навантаження на печінку, допомагає відновити її функції, а також функції жовчних шляхів.

Особливості раціону столу 5

Раціон дієтичного столу 5 досить збалансований, в нього входять всі необхідні речовини. Велика його частина складається з вуглеводів, далі йдуть білки, половина з яких повинна мати тваринне походження і за ними переважно рослинні жири. При цьому енергетична цінність, всієї споживаної за день їжі повинна бути близько 2500 калорій. Ця цифра може дещо змінюватися в залежності від способу життя, який веде хворий.

Страви рекомендується переважно відварювати, рідше запікати або тушкувати. Всю їжу протирати не обов’язково, робити це потрібно тільки з продуктами багатими клітковиною і жилавим м’ясом. Харчуватися слід невеликими порціями близько п’яти разів на добу, при цьому всі споживані страви, повинні мати комфортну температуру і не бути надмірно гарячими або холодними. Дуже важливо щодня вживати достатню кількість рідини.

Продукти, від яких слід відмовитися

Лікувальний стіл 5 забороняє вживання смажених страв. Під основні заборони також потрапляють продукти, які мають в своєму складі екстрактивні речовини, які надмірно стимулюють секрецію шлунково-кишкового тракту, пурини, тугоплавкі і окислюються при смаженні жири, щавлеву кислоту і холестерин. До них відносяться:

  • Здоба, свіжий хліб, листкове тісто.
  • Субпродукти, копченості, ковбаси, кулінарні жири, консерви, сало, жирне м’ясо і птиця.
  • Жирна, солона, маринована і копчена риба, ікра.
  • Бобові, кукурудзяна, ячна крупа.
  • Будь-які бульйони і супи, приготовлені з грибів, м’яса, птиці та риби. Супи типу окрошки.
  • Жирні кисломолочні продукти і молоко, солоний сир.
  • Яєчня і відварені яйця.
  • Все мариновані овочі, часник, гриби, редис, зелена цибуля, щавель, брюссельська і цвітна капуста, шпинат, баклажани, спаржа, перець, хрін і прянощі.
  • Кремові вироби, шоколад і морозиво.
  • Кава, виноградний сік, алкоголь, газовані напої і какао.
  • Більшість сирих ягід і фруктів, особливо кислих.

Продукти, що рекомендуються до вживання

В меню дієтичного стіл 5 рекомендується ввести якомога більше їжі багатої на клітковину, ліпотропні речовинами і пектинами. Основу раціону повинні складати такі продукти:

  • Вчорашній хліб, переважно житнього або з муки не вищих сортів.
  • Нежирне м’ясо: кролик, баранина, яловичина і свинина, курка або індичка зі знятою шкіркою. Відварені сосиски вищого сорту.
  • Відварна або запечена нежирна риба, парові рибні котлети, але не частіше трьох разів на тиждень.
  • Обмежено морепродукти.
  • Молочні, овочеві та круп’яні супи, борщ, борщ, щі, приготовані без м’ясних бульйонів.
  • Полувязкіе або протерті каші, пудинги, запіканки, приготовлені з гречки, рису, манки і вівсянки, макарони. Гарбузове та соняшникове насіння.
  • Кисломолочні продукти, негострий твердий сир і молоко, що мають малий відсоток жирності.
  • Не більше половини жовтка в день в складі страв, білковий омлет.
  • Більшість овочів в тушкованому, вареному або сирому вигляді, в помірних кількостях квашена капуста, але не кисла.
  • Стиглі солодкі яблука, обмежено банани, страви з термічно оброблених солодких фруктів, сухофрукти.
  • Обмежено рослинне і вершкове масло.
  • Мед, варення, пастилу, що не шоколадні цукерки, мармелад, желе, муси.
  • Чай, некислі соки, компоти і киселі.

Тривалість лікувальної дієти 5 може бути різною. Зазвичай, якщо організм нормально переносити таке харчування, вона призначається на п’ять тижнів і більше, іноді навіть до двох років. В ідеалі харчуватися таким чином потрібно до повного одужання.