Дієта «4 стіл» – особливості, рекомендації по харчуванню, меню

Дієта «4 стіл» – спеціально розроблена система харчування, які призначаються при гострих, а також загострення хронічних хворобах кишечника – колітах, гастроентероколітах на початку хвороби (після днів голодування), ентероколітах, дизентерії тощо Її творцем є один з основоположників дієтології М. І. Певзнер. Незважаючи на те, що дана дієта була розроблена ще в тридцятих роках минулого століття, вона і до цього дня не втратила свій актуальності і активно використовується в санаторіях і лікарнях, а також призначається хворим, які проходять лікування в домашніх умовах.

Особливості дієти «4 стіл»

Харчування, яка призначається при даній дієті, зменшує і запобігає подальше виникнення бродильних і гнильних процесів, створює всі умови для нейтралізації запальних процесів і допомагає відновити порушені функції кишечника. Спеціальний раціон дозволяє знизити або навіть виключити ймовірність травмування слизових шлунково-кишкового тракту і поліпшити їх здатність відновлюватися.

Дієта номер 4 передбачає обмеження в раціоні кількості жирів (особливо тварин) і вуглеводів, тому її енергоцінність невелика. З її меню повністю виключається, трудноперевариваемое і провокує підвищену секрецію шлунка, їжа, а також їжа, здатна викликати бродильні і гнильні процеси і дратувати запалену область ШКТ.

Рекомендації по харчуванню

У період дотримання дієти 4 в день рекомендується харчуватися мінімум п’ять разів, при цьому обсяг порцій повинен бути невеликим. Приймати їжу бажано в один і той же час, це дозволить поліпшити її засвоєння і нормалізує функції шлунково-кишкового тракту. Всі споживані страви і напої повинні мати комфортну температуру, оскільки занадто холодна або навпаки дуже гаряча їжа може спровокувати напад.

При приготуванні їжі слід уникати смаження, рекомендовані способи обробки продуктів – відварювання, парова обробка. Вживати будь-яку їжу слід тільки в рідкому, пюрірованом або протертому вигляді.

Дієта при коліті і інших хворобах кишечника не допускає вживання копчених, жирних та гострих продуктів, а також твердої, що містить нерозчинну клітковину або занадто сухої їжі. Істотно обмежити в раціоні слід сіль і цукор. Щоб було зрозуміліше, від якої їжі необхідно відмовитися в першу чергу, представляємо список, заборонених продуктів:

  • Копченості, консерви, напівфабрикати, соління, соуси, маринади, снеки, фаст-фуд.
  • Жирні види м’яса і птиці, міцні м’ясні бульйони, сосиски, ковбаси.
  • Жирні види риби, ікра, сушена і солона риба.
  • Зварені круто, смажені і сирі яйця.
  • Будь-яка свіжа випічка, цільнозерновий і житній хліб, висівки, оладки, млинці, здоба, макарони.
  • Тварини і рослинні жири.
  • Твердий сир, незбиране молоко, кефір, вершки, сметана.
  • Сирі ягоди, фрукти, а також сухофрукти.
  • Овочі.
  • Ячна і перлова крупа, бобові, пшоно, гречка ядриця.
  • Прянощі, спеції.
  • Варення, мед, цукерки, торти та інші солодощі.
  • Газовані напої, кава, виноградний сік, квас, фруктові фреші.

Незважаючи на досить значний список продуктів, які забороняє споживати дієта номер 4, бідно харчуватися, а тим більше голодувати, дотримуючись її, вам не доведеться, оскільки список продуктів, рекомендованих до вживання також не малий.

Продукти, рекомендовані до вживання:

  • Нежирна птах і м’ясо. Це може бути яловичина, індичка, кролик, курка, телятина. Але врахуйте всі м’ясні страви після приготування потрібно обов’язково подрібнювати блендером або протирати.
  • Нежирна риба, наприклад, окунь або судак.
  • Яйця, але не більше одного в день. Його можна додавати до інших стравами або готувати з нього паровий омлет.
  • У невеликих кількостях несвіжий пшеничний хліб і нездобне печиво. Зрідка для приготування страв можна використовувати трохи пшеничного борошна.
  • Нежирний сир. Допускається йогурт або молоко, але їх можна використовувати тільки для приготування деяких страв, наприклад, пудингу або каші. У чистому вигляді ці продукти вживати не можна.
  • Вершкове масло, його тільки дозволяється додавати в готові страви.
  • Відвари з овочів.
  • Приготовлені на другому (слабкому) бульйоні з риби, птиці або м’яса, супи, з додаванням дозволених круп, а також перетертого або рубаного м’яса, фрикадельок.
  • Яблучне пюре, некислі киселі і желе.
  • Вівсяна, гречана (приготована з гречаної січки), рисова і манна каша, але тільки полувязкіе і протерті.
  • Різні чаї, відвар з сушеної шипшини, чорної смородини і айви, розведені водою некислі соки.

Дієта 4 – меню на тиждень

День №1:

  1. негуста вівсянка, відвар шипшини і сухарик;
  2. перетертий сир;
  3. другий м’ясний бульйон з додаванням манки, рисова каша, курячі кнелі і кисіль.
  4. желе;
  5. омлет, гречана каша і чай.

День №2:

  1. манна каша, нездобне печиво і чай:
  2. яблучне пюре;
  3. рисовий суп, приготований на другому м’ясному бульйоні, з додаванням фрикадельок, гречана каша і курячі котлети;
  4. кисіль з сухарем;
  5. розм’якшення рисова каша і подрібнена відварна риба.

День №3:

  1. гречана каша, сир, відвар шипшини;
  2. желе;
  3. суп з манки, звареної на овочевому бульйоні з додаванням подрібненого м’яса, вівсяна каша з рибними котлетами, чай;
  4. кисіль і нездобне печиво або сухарик;
  5. м’ясне суфле, пудинг з сиру і гречки, чай.

День №4:

  1. вівсянка з порцією протертого м’яса, сухарик з чаєм;
  2. сир, перетертий з яблучним пюре;
  3. гречаний сур, зварений на курячому бульйоні, тефтелі з кролика;
  4. кисіль з сухарем;
  5. рисова в’язка каша, кнелі з риби.

День №5:

  1. омлет, манна каша і відвар шипшини;
  2. желе;
  3. рисовий суп, зварений на овочевому відварі, суфле з курячого м’яса, чай.
  4. ягідний відвар з Нездобні печивом;
  5. парові котлети і гречана каша.

День №6:

  1. рисовий пудинг і чай;
  2. печене яблуко;
  3. суп, приготований на другому рибному бульйоні з рисом і рибними фрикадельками, котлета і гречана каша;
  4. кисіль з сухарем;
  5. манна каша і омлет.

День №7:

  1. вівсянка, сирне суфле і чай;
  2. желе;
  3. суп з другого м’ясного бульйону і гречки, котлети з філе індички, рисова каша;
  4. чай з Нездобні печивом;
  5. манна каша змішана з протертим м’ясом, омлет.

Дієтичний стіл 4Б

Призначається дана дієта при коліті кишечника та інших гострих захворювань даного органу в період поліпшення, хронічних хворобах кишечника при нерізких загостреннях або при поліпшенні стану після різких загострень, а також при поєднанні перерахованих хвороб з ураженнями інших органів травлення.

Дана дієта побудована за тим же принципом, що і дієта номер 4, але все ж кілька від неї відрізняється. У період її дотримання їжу можна споживати не тільки в протертому, але і в подрібненому вигляді. Допускається гасіння і запікання, проте з їжі, приготовленої таким чином, потрібно обов’язково знімати грубу корочку. Крім цього, розширюється список їжі, яку можна вживати. Свого меню, крім дозволених дієтою 4, ви можете ввести ще і такі продукти:

  • Сухий бісквіт, здобні пироги і булочки з яблуками, яйцем, відвареним м’ясом, сиром.
  • Ікру чорну і кетову.
  • Пару яєць в день, але тільки в складі інших страв, запечені, приготовані у вигляді омлету і некруто.
  • М’який сир.
  • Відварна локшина та вермішель.
  • Гарбуз, морква, кабачки, цвітна капуста, в невеликих кількостях картопля, але тільки що пройшли теплову обробку і протерті. У невеликих кількостях стиглі помідори. При цьому гриби, цибулю, шпинат, щавель, огірки, брукву, ріпу, буряк, капусту, редис, редьку – є забороняється.
  • Супи з додаванням вермішелі або локшини.
  • Кориця, ваніль, петрушка, лавровий лист, кріп.
  • Солодкі види фруктів і ягід, але тільки стиглі, наприклад, мандарини, груші, яблука, полуниця. При цьому від ягід, що мають грубі зерна, кавунів, динь, слив, абрикос, винограду і персиків необхідно відмовитися.
  • Кава.
  • Пастила, зефір, мармелад, меренги, джеми із солодких фруктів і ягід.

Від усіх інших заборонених продуктів, слід утриматися.

Дієтичний стіл 4В

Така дієта призначається після дієти 4Б в якості перехідної до нормального харчування, при хронічних ентероколітах під час ремісії, гострих хворобах кишечника в стадії одужання і при їх поєднанні з захворюваннями інших органів травлення.

Під час дотримання дієти 4В продукти вже можна не протирати і не подрібнювати. Вживати смажену їжу як і раніше не рекомендується, але іноді допускається. Крім дозволених раніше продуктів, в меню можна ввести ще й такі:

  • Ватрушки з сиром.
  • Ковбасу дієтичну, молочну, докторську і сосиски.
  • В обмежених кількостях посічену змочену оселедець.
  • Некислу сметану, але тільки в складі інших страв, ряжанку, кефір.
  • Рафіновані рослинні масла.
  • Всі види макаронних виробів і круп, виключаються лише бобові.
  • Буряк.
  • Всі стиглі фрукти і ягоди, муси, компоти, вершкові помадки, ірис, пастилу.
  • Томатний сік.

Свіжий хліб і здобу, жирну птицю, міцні бульйони, жирну рибу, сирі яйця, жирне м’ясо, копченості, соління, консерви, снеки, фаст-фуд, тваринні жири та іншу їжу, яка була заборонена раніше і не дозволена дієтою номер 4В, потрібно обов’язково виключити з раціону.