Дайкон (69 фото): що це таке і рецепти приготування редьки, терміни посадки насінням і догляд у відкритому грунті

Дайкон, він же відомий у всьому світі як «японська редька», останнім часом користується великою популярністю у вітчизняних городників, і неспроста.

Що це таке?

В Японії цей коренеплід входить в раціон місцевих жителів майже кожен день. Прижився він тут давно, хоча насправді має китайське походження, і прибув до Країни вранішнього сонця в VI столітті саме з Китаю.

У нашій країні давно росте на Сахаліні. Селекціонери вивели вже понад 670 сортів, придатних практично для будь-яких регіонів і погодних умов. Доросла рослина може переносити навіть низькі температури до -4-6 градусів. До грунту воно невимоглива, хоча потрібно віддавати перевагу пухким ґрунтам. Залежно від сорту вага плода може досягати 5 кг, в довжину – до 60 см. Дозріває він швидко – за півтора-два місяці.

За своїми корисними властивостями дайкон нітрохи не поступається звичної нам редьці, зате має більш ніжний смак – він соковитий і не такий сильний. Плоди найчастіше білого кольору і схожі на велику моркву.

У їжу його вживають в будь-якому вигляді – сиром, вареному, маринованому, солоному. Є його можна на будь-якому етапі дозрівання – від плоду розміром з редис і до півметрової гіганта. У процесі росту твердіше він не стає, смак його не погіршується. Бадилля рослини також можна використовувати в якості звичайної зелені в салатах.

Дайкон – справжнє джерело необхідних організму мікроелементів і вітамінів. Багатий вуглеводами, протеїнами, клітковиною. При вживанні дайкона поліпшується робота всієї серцево-судинної системи. Це відбувається завдяки здатності знижувати холестерин, зміцнювати стінки судин. Безліч солей кальцію і калію, що входять до складу «японської редьки», впливають на виведення з організму шлаків і токсинів, а також позбавляють від зайвої рідини, перешкоджаючи тим самим утворенню набряків. Розщеплює жири, прискорює обмін речовин і покращує травлення. Ці властивості овоча широко використовують при дієті.

Високий вміст вітамінів C, B1, B2, PP має антибактеріальну дію, допомагає зміцнити імунітет і боротися з простудними захворюваннями. У підтримці нормального рівня гемоглобіну допомагає залізо. Для вагітних жінок це грає важливу роль в профілактиці анемії.

Вміст йоду в дайкон сприяє поліпшенню роботи щитовидної залози. У запобіганні розвитку онкологічних захворювань допомагає селен. Наявність фосфору в складі незамінне для здоров’я кісток і нормальної роботи мозку.

Завдяки вживання соку цієї рослини поліпшується робота підшлункової залози, розчиняються і виводяться камені і пісок з органів видільної системи. Щоденне включення в раціон японської редьки благотворно впливає на нервову систему: він сприяє зниженню агресії, збудливості, покращує сон і пам’ять.

Тим, хто бореться із зайвою вагою, цей овоч підійде через свою низьку калорійність – всього 21 ккал на 100 грам. Фруктоза в складі допомагає нормалізувати рівень цукру в крові у хворих на діабет.

При використанні «японської редьки» в різних масках для особи освітлюються пігментні плями, а шкіра очищується від вугрів і акне. Антибактеріальні властивості коренеплоду допомагають загоювати рани.

Як і у будь-якого продукту, у дайкона, крім користі, є і протипоказання. Не варто це рослина вживати людям із захворюваннями стравоходу, шлунка, кишечника і дванадцятипалої кишки, печінки і нирок. По крайней мере, перед цим потрібно обов’язково проконсультуватися з лікарем.

сорти

Для дачників, які вирішили зайнятися вирощуванням дайкона, надається неймовірну кількість різних сортів. При виборі слід враховувати особливості кліматичних умов, властивості грунту та інші моменти. Правильний підбір потрібного рослини вже забезпечить половину успіху.

За тривалістю дозрівання плодів дайкон поділяють на ранньостиглі, середньостиглі і пізньостиглі сорти.

ранньостиглі

Перші коренеплоди з цієї категорії можна збирати вже через 35-50 днів.

  • «Саша» – стійкий до заморозків і швидко дозріває сорт, хороший для висадки в середній смузі України, в тому числі в Підмосков’ї і на Уралі. Вже за 35-45 днів встигає овоч вагою 200-400 грам і діаметром 10-11 см. Плоди білого кольору, красивою округлої форми, з тонкою шкіркою, соковитою м’якоттю. Цей сорт можна висаджувати в важку твердий грунт. Використовується для дієтичного та дитячого харчування.

  • «Білосніжка» дозріває приблизно за 50 днів, плоди подовженої форми важать до 300 грам, мають світло-зелений окрас шкірки і білосніжну соковиту м’якоть. Високоврожайний сорт, який довго зберігається і не втрачає свої корисні властивості до 5 місяців. У смаку приємна острінка.

  • «Принц данський» – ще один скоростиглий дайкон. Схожий на довгий редис. Шкірка червоного кольору, всередині плід білий, в довжину близько 10 см, іноді до 25 см. Завдяки стійкості до хвороб і цветушности дає хорошу врожайність.

  • «Цукрова троянда» – красивий сорт рожевого кольору. Швидко дозріває і має високі показники врожайності. Овоч круглої форми, в середньому 10 см в діаметрі. Непогано переносить низькі температури. А завдяки зовнішнім виглядом стане прикрасою будь-якого столу.

середньостиглі

Збирати корисний урожай цих рослин можна буде через 60-80 днів після висадки в грунт.

  • «Дубинушка» – цей овоч можна збирати через 55 днів, тому підійде він і для Сибіру з її коротким влітку. Білі плоди циліндричної подовжений форми зовні нагадують кийок. За вагою овоч досягає 0,5-2 кілограм. Володіє щільною м’якоттю і солодкуватим солодкими смаком. Відмінно переносить тривале зберігання.

  • «Дракон» – коренеплоди цього сорту достигають за 60-70 днів після появи сходів. Вага їх становить в середньому 900 грам. Мають циліндричної формою, в діаметрі 6-8 см. Смак освіжаючий, солодкуватий, без гостроти. «Дракон» чудово підходить для тривалого зберігання і навіть взимку зберігає цінні вітаміни і мікроелементи.

  • «Рожевий блиск» встигає за 60-70 днів. Відмінною особливістю цього сорту є яскраво-рожева м’якоть. Плоди мають округлу, трохи довгасту форму, діаметр близько 10 см, в довжину можуть досягати 20 см. Холодостійкий. Урожайність невисока, але це компенсують прекрасний смак і естетично привабливий вигляд.

  • «Ікло слона» повністю дозріває за 70-90 днів. Плоди подовжені, в діаметрі 7-8 см і до 25 см в довжину. Вага їх становить 500-600 грам. Особливістю цього сорту є стійкість до спеки і посухи. Висока врожайність також робить його популярним.

  • «Імператор» дозріває за 60-75 днів. Яскраві червоні плоди схожі на бурульки. Високоврожайний сорт, відрізняється ще й стійкістю до хвороб і шкідників типу хрестоцвіті блішки. На пухкої землі плоди можуть досягати 60 см в довжину і вагою 500-600 грам. Усередині овоч білого кольору.

  • «Червоне серце» встигає повністю визріти за 60-70 днів. Це ще один болезнеустойчивость сорт. Має цікавий зовнішній вигляд – округлу форму, зелену шкурку і червону м’якоть. Може виростати вагою до 1 кілограма і в діаметрі до 40 см.

пізньостиглі

Рослини з тривалим терміном дозрівання за 90-200 днів не встигають повністю встигнути в середніх широтах. Свій повільне зростання вони компенсують рекордними розмірами.

  • «Японський довгий» – цей вид дайкона досягає вага до 3 кг. Високоврожайний, стійкий до стрілкування і захворювань. Придатний для тривалого зберігання. Смакові якості відмінні – овоч соковитий, помірно гострий.

Класифікацію сортів дайкона можна провести і по переважному типу грунту.

  • Сорт «Міновасе» добре росте на легких грунтах. Відноситься до середньостиглих високоврожайних сортів. Плоди вагою 1,5 кг і довжиною 40-50 см повністю визрівають за 60-70 днів. Сорт стійкий до захворювань, добре переносить високі температури і посуху, а ось низькі уповільнюють і зупиняють процес дозрівання – рослина рано йде в стрілку. Коренеплід має циліндричну форму, тонку шкірку, щільну текстуру і солодкуватий смак.

  • Сорт «Неріма» був виведений на вулканічних грунтах, тому у нас ця рослина добре плодоносить в пухкої легкої землі. Відноситься до середньостиглих сортів, визріває за 70-100 діб. Зрілий плід досягає в довжину 70 см, в діаметрі близько 10 см, і на? підноситься над грунтом. Має біло-зелений окрас і гладку поверхню. У сирому вигляді хороший в салатах. Соління з нього також мають відмінним смаком.
  • «Шогоін» був виведений спеціально для важких глинистих ґрунтів. Плоди округлої форми і до 20 см в діаметрі дозрівають через 70-100 днів. У них соковитий солодкуватий смак. Бажано їсти його в свіжому вигляді.
  • «Міясіге» бажано висаджувати на суглинних грунтах. Хоча і на інших грунтах він плодоносить непогано. Ці овочі виспевают за 60-80 діб. Дорослий коренеплід має довжину 50 см і товщину приблизно 9 см. Форма циліндрична, шкурка світло-зелена. Можна їсти в свіжому і засоленому вигляді. А з варених плодів «Міясіге» готують смачні пікантні страви.

  • «Сіроагарі» теж краще висаджувати в важкі глинисті грунти. Повний визрівання відбувається за 55-60 днів. Коренеплоди йдуть в землю всього на третину, це полегшує догляд і збір урожаю. Мають циліндричну форму з заокругленим кінцем, в довжину досягають 30 см при товщині 7 см – хороша врожайність для такого грунту. Вживають в свіжому вигляді і додають в салати.

  • «Камейдо» воліє піщані ґрунти. Плоди конічної форми, невеликі. До своїх розмірів в 15 см виростають за 60-70 днів. М’якоть біла, злегка жартує. Живці і листя цього сорту відрізняються особливою соковитістю, їх можна використовувати для приготування салатів
  • «Ніненго» – самий універсальний сорт, який чудово себе почуває на будь-яких грунтах. Вегетаційний період – 65-75 днів. Овоч білого кольору, подовженої циліндричної форми, майже повністю ховається в землі. Довжина близько 60 см при діаметрі 6 см. Смак відрізняється приємною острінкой. Вживати плід найкраще в свіжому вигляді.

Крім цих загальноприйнятих класифікацій, всі сорти поділяють на групи ще й по сезонами їх зростання.

  • Хару (весна). Ця група найбільш популярна серед дачників для вирощування в середніх широтах. У більш м’яких кліматичних умовах висаджувати їх можна цілий рік. Стеблеваніе для даної категорії не характерно. Якщо висадку провести на початку весни, то вже в травні можна зібрати перший урожай. Червнева посадка дасть плоди в серпні-вересні. У теплих регіонах втретє можливо висадити на зиму, і до весни дайкон дозріє.
  • Хацу (літо). У цю групу входять всі ранньостиглі сорти. Висадка в грунт проводиться в травні-червні, рослина стійко до спеки. Дозрілі коренеплоди можна збирати вже через 50-60 днів. Вживати рекомендується в свіжому вигляді і в салатах.
  • Акі (осінь). Це група середньостиглих і пізньостиглих сортів. Посадка здійснюється в серпні, а восени овочі можна збирати. Сорти цієї групи мають високою врожайністю, а плоди досягають рекордних розмірів.
  • Фую (зима). Невелика група сортів, не користується попитом у наших широтах. Вирощувати їх можливо тільки в теплих кліматичних умовах, так як ці рослини зовсім не переносять заморозків.

терміни посіву

Крім правильного підбору сорту «японської редьки», важливо не помилитися з часом посіву і висадки в грунт.

Незважаючи на холодостійкі властивості цієї культури, заморозки для її молодих пагонів можуть виявитися згубними. Краще, щоб температура не опускалася нижче +10 градусів. Але і занадто висока температура буде перешкоджати нормальному формуванню коренеплоду, а довгий світловий день призведе до того, що рослина зацвіте і піде в стрілку. В такому випадку нормальні плоди сформуватися не встигнуть.

Тому оптимальним термінами для наших кліматичних умов вважається посадка ранньою весною або в другій половині літа.

Ранньою весною найчастіше попередньо висівають насіння для розсади. При цьому способі краще вибирати сорти округлої або злегка подовженої форми, щоб знизити ймовірність пошкодження довгого корінця при пересадці. Подальша висадка в грунт проводиться пізніше – приблизно через місяць, коли на пагонах буде хоча б два листочка. Такий спосіб допомагає уникнути їх переохолодження. Вітчизняні дачники для цього також використовують і різні укриття.

Більш популярна і менш клопітно посадка в другій половині літа. На Уралі, в Підмосков’ї і регіонах середньої смуги це липень (в більш південних регіонах навіть кінець серпня і початок осені) Заморозки в липні малоймовірні, а більш прохолодна температура в вересні буде перешкоджати цветушности і коренеплід встигне повністю визріти. Крім того, деякі культури до цього часу вже зібрані і на дачній ділянці може звільнятися місце.

Найбільш вдалий час залежить від регіону, погодних умов. Сіяти рекомендується після дощів, на вологий грунт, тому дати можуть зрушуватися. Якщо висадити дайкон в липні, то прекрасні соковиті плоди можна буде збирати вже на початку осені. А так як деякі сорти можуть зберігатися до 5 місяців, то це оптимальний варіант для запасів на зиму.

посадка

Слід зазначити, що більшість сортів дайкона досить великі. Отже, крім хорошої родючого грунту, їм потрібно велика площа.

Оптимальним вважається відстань між рядами в 65-70 см, а сусідні рослини в ряду можуть розташовуватися в 20-25 см одна від одної. Вирощування в більш тісних умовах призведе лише до подрібнення врожаю до розмірів редису. Коренеплодів вагою під кілограм і більше в такому випадку не вийде.

На випадок, якщо зійде не кожна насіння, в одну лунку рекомендується поміщати їх по 2-3 штуки. Після сходів зайві і слабші потрібно видалити – акуратно зрізати на рівні грунту. Смикати не варто, щоб не пошкодити сусідній потрібний корінець.

Для кращого освітлення і для зручності догляду за рослиною вирощувати його переважно на нешироких одно- і дворядних грядках, а не засівати суцільний територією. В такому випадку кожна грядка в ширину буде близько 1,5 метрів. Це ще зручно і при необхідності укрити культуру від негоди.

При відсутності великих вільних площ хорошим варіантом є посадка на невеликі ділянки, які звільнилися після збору врожаю інших культур.

Ідеальним варіантом будуть ранні сорти картоплі, моркви, цибулі, бобових, зелень. А ось після хрестоцвітних родичів (капусти, редиски) садити дайкон, навпаки, не рекомендується.

Хоч «японська редька» і невибаглива до грунту і може пристосуватися до будь-яких типів, все ж краще вибирати більш легкі і пухкі ділянки. Також варто подбати про середовище – вона повинна бути нейтральною або слабокислою. Для зниження кислотності можна скористатися вапном.

Як підготувати насіння

Перед посадкою посадковий матеріал потрібно замочувати і гартувати. Для попередження хвороб рекомендується також обробити насіння спеціальним профілактичним розчином. Замочувати потрібно протягом доби в теплій воді близько 35 ° (можна скористатися термосом), або залити на півгодини гарячої 50-градусної водою і після цього пару хвилин потримати в холодній воді.

Далі слід обернути зерна вологою тканиною і помістити на добу в холодильник. Після проведеного загартовування можна відразу висаджувати їх на розсаду або у відкритий грунт.

При посіві на розсаду ємності для посадки слід помити і знезаразити марганцівкою. Глибина їх має бути не менше 10 см. Можна скористатися торф’яними таблетками і торф’яними горщиками. Грунт повинен бути зволоженим і легким.

Зерна поміщають на глибину до 2 сантиметрів по 2-3 штуки в один отвір. Зверху потрібно присипати їх пухкої землею і злегка збризнути водою. Горщики потрібно накрити поліетиленовою плівкою або склом. Помістити в тепле місце, поки насіння не зійде.

Приблизно через тиждень після появи сходів ємності потрібно перенести в добре освітлене місце і зняти накриття. Коли у пагонів з’являться перші два листочка, розсаду потрібно прорідити, зрізавши сусідні слабші сходи. Щоб краще формувалася коренева система, світловий день для розсади не повинен перевищувати 13 годин.

Якщо земля на ділянці суха, то перед скопуванням і формуванням грядок її потрібно добре зволожити. Далі на вспушенй грунті розмічаються ряди, поливаються водою. Розсаді це допоможе прижитися, а зернам швидше зійти. Відстань між насінням підбирається в залежності від сорту і розмірів коренеплоду. В одну лунку на глибину близько 2 см поміщається по 2-3 зернятка.

Після посадки поверхню потрібно збризнути водою і присипати невеликим шаром пухкої землі, перегною і торфу. Це створить сприятливі умови для розвитку дайкона. При холодній погоді грядки рекомендується вкривати плівкою, а при занадто жаркою можна накрити дихаючим матеріалом типу лутрасила або агріла.

Терміни появи сходів можуть бути різними, але зазвичай вже на 5-7 днів з’являються перші паростки. У цей період можна використовувати гумус для підгодівлі. Якщо рослини зійшли занадто часто, то потрібно обов’язково прорідити їх.

догляд

Хоча дайкон і невибаглива культура, але виконання найпростіших заходів по догляду тільки підвищить його врожайність, а також вплине на якість самих плодів. Протягом всього терміну дозрівання рослина потребує регулярного поливу, прополки, захист від шкідників і хвороб. Підживлення також не буде зайвою.

«Японська редька» добре росте тільки на вологих ґрунтах, тому впродовж усього вегетаційного періоду грунт не повинен пересихати. Засуха негативно позначається на плідності культури. Рослина може піти в стрілку, сам коренеплід потріскається, а його м’якоть стане жорсткою і гіркою. Але необхідно знати міру – калюжі і надлишок вологи можуть спровокувати розвиток грибкових захворювань.

Відразу після появи перших пагонів рослина потрібно полити. Далі полив рекомендується здійснювати два рази на тиждень. Якщо пройде дощ, тоді додатково зволожувати грунт не потрібно. А ось в жарку сонячну погоду поливати землю потрібно кожен день. При цьому для затримки вологи грунт між рядами можна злегка мульчувати торфом або перегноєм.

Багато сортів дайкона сильно виступають над поверхнею землі, тому з ростом коренеплоду його бажано ще й підгортати. Завдяки цьому плоди потім будуть тільки соковитіше і смачніше.

Якщо дайкон вирощується на родючому культивованому грунті, то додаткове добриво виробляти необов’язково. В іншому випадку, а особливо якщо рослина виглядає пригніченим, «японська редька» потребує підгодівлі. Причому це повинні бути не тільки органічні суміші, а й мінеральні.

Деревною золою можна удобрити грунт вже після появи перших 4-5 листочків. Робити це потрібно перед поливом, посипаючи прямо на пророслу зелень.

В цей же період грунт в міжряддях також можна присипати живильний сумішшю, а біля кожного втечі внести чайну ложці анофоскі.

Приблизно в середині терміну для підгодівлі можна скористатися «Магбором». Ця суміш магнію і бору зробить овоч солодшим і смачним, а також посприяє більш тривалому зберіганню.

Шкідників у дайкона, як і у його побратимів, безліч – блішки, попелиці, мухи, равлики і багато інших. Головним ворогом можна вважати хрестоцвіті блішки. Вона з’їдає ще найперші пагони і листочки. Саме для запобігання її появи рекомендується посипати грядки тютюновим пилом і золою. Протягом всього періоду повторювати це потрібно кілька разів. Добре допомагає і використання укриттів – в такому випадку блішки та інші шкідники не можуть дістатися до рослини. Якщо хрестоцвіті блішки вже завелася і завдала ушкодження, то разово використовують препарат «Актофіт».

Шкода від капустяної мухи не менш серйозний. Її личинки ушкоджують сам коренеплід, проробляючи в ньому тунелі. Від цього овоч стає беззахисним перед інфекціями. Вживати його в їжу не можна. Ці шкідники здатні знищити весь урожай. Для боротьби з ними можна час від часу сприскувати рослини розчином пекучого перцю, тютюновим пилом і золою.

Слимаки теж активно беруть в облогу грядки, з’їдаючи при цьому і листя, і плоди дайкона. Щоб равлики не змогли дістатися до рослини, грунт між рядами посипають порошком суперфосфату. А по периметру грядок можна зробити канавку і насипати туди деревну золу.

Для боротьби з шкідниками можна користуватися і принципом корисного сусідства. Для «японської редьки» кращий сусід – ріпчаста цибуля. Його фітонциди відганяють хрестоцвітих блішок та інших комах. А якщо посадити поруч з грядками чорнобривці, то своїм ароматом вони будуть відлякувати багатьох інших комах, в тому числі капустяну муху.

Хвороби не так часто вражають урожай «японської редьки», але в разі зараження несуть не менше небезпеки. Описана процедура посипання рослин і ґрунту золою допомагає і в профілактиці хвороб.

Грибкові захворювання можуть розвиватися через постійної вологості. Щоб скоротити ризик, грунт і насіння перед посадкою знезаражують. А для хорошої циркуляції свіжого повітря потрібно обов’язково позбавлятися від бур’янів. Вода не повинна застоюватися на поверхні. Це може привести ще і до розвитку слизового бактеріозу.


Правила зберігання

Щоб коренеплоди довше зберігалися збирання врожаю бажано робити в суху погоду. З сухого ґрунту плоди буде легше витягти без пошкодження. Потрібно пам’ятати, що в глибину вони можуть йти до півметра, тому перш ніж витягувати їх, потрібно трохи подкопнуть землю вилами. Потім взяти за бадилля і, злегка розгойдуючи, витягнути плід з землі.

Якщо на його поверхні залишилися грудочки грунту, то чіпати їх не потрібно – можна пошкодити тонку шкірку овоча і довго зберігатися він не буде. Коли рослина просушити на повітрі залишки землі самі обсипаючи.

Після вилучення дайкона з грунту бадилля потрібно обов’язково зрізати, залишивши держак приблизно в 2 см. Незрізаною вчасно листя швидко зроблять овоч в’ялим. Якщо під час прибирання якісь плоди все-таки були пошкоджені, то їх краще відразу вжити в їжу.

Оптимальна температура зберігання «японської редьки» – 0. +5 градусів. Плоди не повинні мати жодних ушкоджень, в тому числі капустяної мухою. Зимове зберігання в погребі чи підвалі рекомендується здійснювати в дерев’яних ящиках.

Закладати плоди в ящик потрібно на відстані один від одного, а кожен шар розсипати вологим піском або глиною. Під час зберігання періодично потрібно перевіряти дайкон, щоб встигнути вчасно видалити зіпсовані овочі.

рецепти приготування

Кулінарам усього світу дайкон давно полюбився за широкі можливості застосування і відмінний смак. Страви виходять соковиті і корисні. Причому готувати цей овоч можна навіть для дітей.

Його добре їсти свіжим в салатах, солити на зиму, тушкувати і варити. Легкі овочеві страви, більш поживні м’ясні і з морепродуктами, а також всілякі закуски і основні блюда – спектр застосування білої редьки найширший.

В Японії дайкон ще й сушать. А на батьківщині – в Китаї, його використовують як начинку для випічки.

Салати зі свіжим дайконом повинні сподобатися прихильникам правильного харчування і мільйонам тих, що худнуть.

Всього за кілька хвилин можна приготувати найшвидший варіант салату – змішати натерті моркву і білу редьку і заправити улюбленим соусом і приправами. Найбільше для салатів з дайконом підійдуть оливкова або рафінована соняшникова олія, класичний без добавок соєвий соус, і, звичайно ж, популярний у нас в країні майонез.

Для м’ясного салату рекомендується використовувати філе індички або яловичину, але підійде і інший вид м’яса. Дайкон і варене філе береться в пропорціях 3: 1. Обидва продукти нарізаються соломкою і змішуються з підсмаженою цибулею.

Незвичайний легкий салат виходить з білої редьки з волоськими горіхами. 0,5 кг натертого дайкона змішується з однією морквою, підсушеними на сковорідці ядерця волоського горіха. Додаються часник, кінза, сіль і сік половинки лимона.

Соковитим і смачним виходить салат з зеленими яблуками. 200 г дайкона, морква і яблуко натираються і заправляються майонезом, солятся і прикрашаються зеленню.

Для дуже корисного салату з ламінарією (морською капустою) знадобляться ще відварені мідії і креветки. 0,3 кг свіжої ламінарії, без добавок, необхідно як слід промити від піску. Після цього вона заливається маринадом (стакан води, 2 ч. Л. Оцту) і залишається в прохолодному місці на добу. Після цього ламінарію потрібно знову промити, додати до неї по жмені відварених мідій і креветок, натертий на дрібній тертці дайкон і рясно полити свіжим соком лимона.

Маринований дайкон – незвичайна хрустка закуска, яка відрізняється апетитним ароматом, пікантним смаком. Можна її вживати в їжу і як самостійне блюдо, а можна додавати маринований овоч в якості компонента багатьох страв. Цей рецепт підійде для тривалого зберігання на зиму.

Півкілограма дайкона необхідно помити і очистити від шкірки, нарізати можна тонкими кружечками або брусками. Порізаний овоч поміщається в чисту стелірізованную посуд.

В окремій мисці необхідно перемішати півсклянки води з ложкою шафрану. Після додавання 50 мл рисового оцту, 5 чайних ложок солі і цукру ще раз все добре змішати і отриманим маринадом залити підготовлений дайкон. Потім гарненько закрити і на тиждень перемістити в тепле місце. Закуска готова. Для подальшого зберігання готовий продукт слід поставити в холодильник.

Закуска з дайкона по-корейськи хороша як гарнір до м’яса і риби. А найчастіше її додають в сандвічі – виходить ситний, корисний і смачний продукт.

Для початку головний інгредієнт (600 г свіжого овоча) потрібно зачистити і як слід промити під струменем води. Після цього дайкон натирається на крупній тертці. Ідеальний варіант – спеціальна терка для моркви по-корейськи. Часникові зубчики (3-4 штучки) необхідно також зачистити від лушпиння і розчавити в пресі до утворення кашки.

Одна ложка подрібненої коріандру перемішується з сіллю і червоним перцем (по? Ч. Л.) І додається в ємність з дайконом.

Для приготування заправки використовується цибуля, достатньо однієї головки. Його потрібно добре зачистити, дрібно порізати і обсмажити на сковорідці з рафінованою олією (50 мл). Завдяки цьому воно придбає особливий запах. Потім масло потрібно процідити і полити їм дайкон.

Після цього все ретельно перемішується. Дайкон по-корейськи готовий.

Лагман з дайконом – відмінне основне блюдо. Для його приготування знадобляться:

  • 1 кг яловичини;
  • 300 грам білої редьки;
  • 2 середніх головки цибулі;
  • 2 середніх моркви;
  • 300 грам солодкого червоного перцю;
  • 3 часникових зубчики;
  • 300 грам томатів;
  • 300 грам локшини для лагмана;
  • коріандр, каррі, цукор, сіль – за смаком;
  • 4-5 пір’я зеленої цибулі;
  • 30 мл рафінованої олії; літра води.

Бульйон готується окремо. Для нього буде потрібно:

  • 1 головка цибулі;
  • 1 морква;
  • 2 лаврові листки;
  • 3 часникових зубчики;
  • кілька гілочок кропу і горошин запашного чорного перцю – за смаком.

Спочатку потрібно зайнятися бульйоном. Для цього м’ясо і овочі необхідно помити, почистити і разом зі спеціями відправити в воду. Після того як бульйон закипить, потрібно зняти накип, закрити посуд кришкою, зменшити вогонь і тушкувати вміст 1,5-2 години.

Поки бульйон і м’ясо готуються, є час підготувати решту інгредієнтів для лагмана. Очищені моркву і цибулю потрібно нарізати кільцями і підсмажити в олії протягом пари хвилин на сковороді або в каструлі з товстими стінками. Далі додаються часник, соломка з дайкона і болгарський перець. Обсмажувати все разом потрібно ще 2-3 хвилини. Помідори необхідно обов’язково очистити від шкірки, порізати на маленькі шматочки і разом зі спеціями додати до решти інгредієнтів.

Далі готуємо локшину. До овочів додається порізаний зелений лук і бульйон. Консистенцію можна регулювати самим. Після цього до вже майже готовим овочам покласти локшину і порізану яловичину, тушкувати ще трохи – поки локшина не буде готова.

Незважаючи на те що дайкон головним чином використовується як продукт харчування, варто відзначити і інші області його використання.

На батьківщині, наприклад, його активно застосовують в медицині і косметології. Сік дайкона під час дієти при щоденному вживанні може сприяти більш швидкому скиданню ваги. Рекомендується випивати на ніч близько 100 мл свіжого соку. Для його отримання дайкон натирається і віджимається. Щоб пом’якшити смак, можна додати трохи яблучного або морквяного соку.

При застуді сік дайкона змішують з медом і приймають 3 рази на день по 50 мл. Це допомагає в ліквідації шкідливих вірусів, розрідженні і виведення мокротиння.

Свіжий сік (1 ст. Ложка), змішаний з невеликою кількістю цукру, допомагає в боротьбі з аритмією.

При гнійних ранах компрес з м’якоті прикладають на уражене місце і змінюють примочку кожні 2-3 години.

Зелену частину овоча, бадилля, використовують при лікуванні запору. Ложку бадилля заливають окропом і залишають на 40 хвилин. Потім проціджують, остуджують і приймають три рази в день після їди.

Для профілактики і боротьби з анемією рекомендують запікати в духовці натерті дайкон, морква і буряк. Приймати по ложці перед їжею.

Використовують дайкон і в косметичних цілях. Він надає антибактеріальний і протигрибковий ефект і благотворно впливає на стан шкіри, волосся і нігтів. З його допомогою можна освітлити пігментні плями і веснянки. Для боротьби з прищиками і акне роблять маски з дайкона, змішуючи його з соком алое, звичайним кремом або сметаною.

Свіжим соком можна вмивати обличчя – шкіра буде виглядати більш молодою, свіжою і підтягнутою.

Про те, як вирощувати дайкон, дивіться нижче в відео.