Чим замінити кукурудзяний крохмаль? Що можна використовувати замість нього в випічці і кремі

Крохмаль використовується в найрізноманітніших сферах побуту. Їм обробляються білизняні приналежності, проводиться чистка хутра. Він застосовується як відбілюючий і очищуючий продукт і в багатьох інших областях, особливо в кулінарії.

В такому оригінальному продукті міститься багато мінералів, вітамінів і мікроелементів, так що перенасиченість їм їжі безпечна для здоров’я. Страви, що містять цю речовину, дуже корисні і ситні для організму. Кукурудзяний продукт найбільше застосовується для запіканок і бісквітів. Однак, часто багато хто задається питанням про те, чим можна замінити крохмаль у випічці, в разі його відсутності.

застосування

В основному крохмаль застосовують в наступних видах їжі:

  • супи з фруктів;
  • кисільні напої;
  • соуси;
  • бісквітні вироби;
  • запіканки;
  • котлети.

Його використовують у випічці через двох головних властивостей:

  • надає густоти;
  • видаляє зайву вологу.

Крохмаль сприяє тому, що бісквітне тісто стає більш сухим і повітряним, а печиво – розсипчастим. У дієтичних млинцях він замінює яйця, для щільності і в’язкості його додають до складу фруктових та ягідних начинок.

Особливості картопляного крохмалю

У більшості ситуаціях кукурудзяна виріб допускається замінювати зробленим з картоплі, і навпаки. І це незважаючи на те що часто кукурудзяний крохмаль застосовують в десертах, а картопляний в солодких стравах – рідко. Це пояснюється їх смаковими якостями.

Заміна однієї столової ложки крохмалю з картоплі виробляється заміною двома столовими ложками з кукурудзи. Обумовлюється це тим, що картопляний володіє більш вузький консистенцією. Наприклад, якщо взяти в однаковій кількості обидва сорти і зварити з них окремо кисіль, то з картопляного вийде прозорий і в’язкий напій, а з кукурудзяного вийде щось схоже на замутнений компот.

Як використовувати в окремих стравах?

Соус, який би він не був, повинен завжди має густоту. Через це в його склад входить крохмаль. Кількість залежить від того, наскільки густий соус потрібно. Для заміни даного продукту можуть підійти кілька компонентів.

  • Борошно. Її потроху вводять в кип’ячену холодну воду, а в соус додають перед завершальним етапом готування.
  • Мелені насіння льону. Їх розбавляють в холодній воді, і перед тим як додати, кип’ятять.
  • Вершки або сметана. Продукти вливають в блюдо і злегка помішують.

Для отримання соусу належної якості, будь-які продукти, які надають густоту потрібно додавати при слабкому вогні, при цьому регулярно помішуючи. В такому випадку виходить блюдо потрібної консистенції.

В сирної запіканки розглянутий продукт краще замінювати манною крупою в пропорції 1: 1.

У морозиві, для заміни кукурудзяного крохмалю підійде просіяне пшеничне борошно, в кількості такому ж, як і крохмалю.

При приготуванні котлет крохмаль замінюють борошном одним із сортів:

  • вівсяна;
  • гречана;
  • з кукурудзи.

Борошно замінюють так само, як і в попередніх прикладах. Замінювати можна сирим, натертим дрібно на тертці, картоплею. Однак, це не є повною заміною, через те, що в картоплі міститься крохмаль. Крохмаль також використовується для згущення крему тортів. Але так як він має сируватий присмак, в результаті якого смак крему погіршується, застосовувати його не рекомендується. В такому випадку крохмаль можливо прекрасно замінити наступними продуктами.

  • Манною крупою. Її необхідно попередньо відварити, додавати продукти потрібно в такий спосіб: півлітра молока, 80 грамів манної крупи, 40 грамів цукру, одна чайна ложка лимонної цедри. І лише потім роблять крем.
  • Желатином. Цей продукт може бути замінником крохмалю при готуванні крему. Його в такій ситуації треба розвести, дотримуючись інструкції. Отриману масу перемішують з готовим кремом. Наносять крем після того, як він охолоне.
  • Кокосовою стружкою. Для цього вона цілком підходить в молотом стані. З стружки вийде чудовий крем. Єдине, готувати крем доведеться трохи довше, так як продукт розчиняється більш тривалий час. Стружку насипають в приготований крем в кількості трьох столових ложок на один літр.

Вищевикладені продукти дають можливість створити консистенцію, ідентичну тій, в яку додається крохмаль. При цьому всі креми виходять приємними на смак, і насиченими поживними речовинами.

У приготуванні начинок для випічки використовують продукти, які надають густоту страв.

  • Яйця. Вони додаються в начинки з м’яса, картоплі та інших овочів.
  • Борошно. Її застосовують для різноманітних начинок, і солоних, і солодких на смак. В основному використовують пшеничне борошно, але цілком підходить виріб з кукурудзи, гречки, вівсянки. Додають її в сухому вигляді в кількості п’яти столових ложок на один кілограм начинки.

Замінюють крохмаль в різних стравах, в їх числі і десерти. Випічка виходить повітрям при додаванні відповідного продукту.

Продукти, що використовуються у випічці замість крохмалю

Так як крохмаль використовують як загусник, він може замінюватися будь-яким іншим продуктом, що володіє такими ж якостями. Наприклад:

  • яйцями;
  • борошном (з пшениці, жита, гречки, льону, вівсянки);
  • агар-агаром;
  • желатином;
  • манною крупою;
  • кокосовою стружкою;
  • панірувальними сухарями.

нюанси заміни

борошном

Крохмаль використовують у випічці як окремий елемент складу, так і упереміж з борошном в однакових частках. У разі відсутності крохмалю, його можна повністю замінювати борошном. Найбільше підходить борошно з гречки, льону, пшениці і жита. Борошно, і гречану, і лляну нескладно зробити самостійно. Просто треба перемолоти насіння льону або пластівці гречки.

Тісто, яке замішують виключно на борошні, необхідно ретельно і неодноразово просівати, додавши трохи розпушувача. В результаті випічка буде такою ж, як і з застосуванням крохмалю, тобто повітряної, легкою, і радувати своїм виглядом. Мучного порошку потрібно стільки ж, скільки і крохмалю.

У процесі приготування заварного вироби, для прошарків випічки також використовується просіяний борошняний порошок – найкраще, якщо він буде з пшениці. Він створить потрібний ефект густоти в кремі, такий же, як і від крохмалю. Важливо масу ретельно перемішувати, щоб уникнути утворення грудок.

яйцями

Яйця при приготуванні випічки скріплюють всі складові, грають роль розпушувача, і роблять виріб розсипчастим і пишним. Одне яйце в повній мірі замінює дві столові ложки крохмалю з кукурудзи або картоплі.

Куряче яйце зможе стати заміною крохмалю при збиванні крему для тортів. Для даної процедури потрібно використовувати лише жовток, трохи молока і трохи цукру. Ретельно все перемішати і влити в крем, що знаходиться в киплячому стані.

Значною перевагою заміни крохмалю яйцем стає зниження калорій в випічці, за рахунок збільшення білків в продукті, зменшується кількість вуглеводів.

манкою

Манна крупа, вбираючи зайву вологу, розбухає. Пов’язуючи інгредієнти тесту, вона надає щільності і легкості виробу. Манка залишає присутність дрібних крупинок в порожнині рота. Використовуючи манну крупу, виходить зерниста і ситна випічка.

У виробах із сиру замінити крохмаль на крупу з манки стане ідеальною ідеєю, особливо в таких стравах, як:

  • запіканка;
  • сирники;
  • вареники;
  • пампушки.

Попередньо манку необхідно замочити приблизно на одну годину, для того щоб вона встигла набрякнути. Замочують крупу в кефірі, молоці або ряжанка.

Проводити заміну слід в рівних пропорціях.

кокосовою стружкою

Пироги, начинені фруктами, безперечно, вимагають загустителя. Відбувається це тому, що при приготуванні виділяється велика кількість соку від фруктів і ягід, і він в процесі випливає з виробу. У такій ситуації мелена стружка кокоса чудово зможе замінити крохмаль.

В’язкість – не єдине якість, яке може дати кокосова стружка тесту, через свого властивості розбухання. Вона ще додатково надає солодкість. В результаті економиться витрата цукру.

Крім цього, багато господинь рекомендують приділити увагу гарбузовим і льняним насінням, які мають ідентичне властивість, що додає густоти.

Агар-агаром і желатином

Більшість тортів не обходиться без своєрідного ніжного крему. Такий ефект може дати загущувач, аналогічний крохмалю. Але в разі його відсутності, загущувач без проблем можна замінити агар-агаром або желатином. Щоб домогтися кращого результату, потрібно будь-який загущувач підігріти в ємності з малим об’ємом води, при цьому не треба доводити до кип’ятіння, а потім додати до основних складових.

Агар-агар має желюючий властивості – через такого унікального якості його знадобиться рази в чотири менше, в порівнянні з желатином. Крім цього, даний продукт забезпечує організм багатьма корисними речовинами.

висновок

Незважаючи на те що даний порошок нерідко заміняють аналогами, абсолютно виключати його з раціону небажано. Продукт сприяє розвитку корисних бактерій. Він знижує кількість pH, запобігає запалення, рятує від небезпеки виникнення онкології товстої кишки.

Завдяки лікувальним властивостям крохмаль корисний при розладі травлення – запальних процесів кишечника, діареї, запорах. Необхідно тільки споживати його в міру, тоді не треба буде замислюватися про шкоду.

У наступному відео вас чекає рецепт сирної запіканки з манкою.

Варто почитати: