Чим відрізняються індики традиційних і промислових порід

На прилавках супермаркетів можна побачити буквально гігантські частини індички: величезні стейки, гігантські гомілки і навіть крила і шиї, з яких можна зварити дуже непоганий бульйон. А з печінки приготувати паштет.

Але кожен покупець повинен задати собі питання, а чи нормальні такі розміри для цього птаха, і як її доводять до таких слоноподобний кондицій?

На догоду ринку індустріальні породи і кроси в гонитві за великої грудиною в тушці індички були доведені до абсурдного стану, коли непропорційно великі груди унеможливлює нормальну ходьбу птахів. Вони не можуть стояти, спаровуватися. Їх штучно запліднюють, виводять в інкубаторах, годують модифікованою кукурудзою.

Таких індиків вирощують у величезних коморах, де сотні птахів заважають один одному нормально рухатися і харчуватися. Ці кроси і породи часто є генетично схильними до різних хвороб, які легко розповсюджуються при такому скупченому змісті. Постійна доза антибіотиків просто необхідна, тому що їм не вистачає природного імунітету для придушення хвороб, з якими дика птиця справляється легко.

Американці – головні споживачі індичатини – створили Американську асоціацію домашньої птиці, яка на противагу промислової індичці зафіксувала кращі породи. Вони найбільше відповідають стандарту цього птаха в її нормальному стані. Така інлейка повинна відповідати трьом головним пунктам:

  • вона повинна розмножуватися природним шляхом;
  • жити і не хворіти на відкритому повітрі;
  • вміти бігати і літати, як це роблять дикі індички в природі.

Вони ростуть повільніше, ніж промислові. Розмірів, які промислові породи набирають за 4 місяці, птиці традиційних порід набувають тільки до 7, але без всяких антибіотиків.

До порід, виведеним в США, Великобританії та Голландії відносяться:

  • стандартна бронзова;
  • біла британська;
  • чорна;
  • червона бурбонская;
  • джерсі буф;
  • наррангасеттская;
  • королівська пальма;
  • блакитна;
  • біла голландська;
  • біла карликова.

У 2008 році Асоціацією проводився експеримент. Була проведена дегустація м’яса індички різних порід, як промислових, так і традиційних. У цій дегустації брали участь фахівці з дегустації їжі, шеф-кухаря, письменники і знавці кулінарії. Потрібно було проголосувати за 8 кращих за смаком шматочків індичатини. Результат виявився і вражаючим, і очікуваним. Всі 8 призерів опинилися від традиційних порід.

Найкращим за смаком виявилося м’ясо білої карликової індички, на другому місці було м’ясо бурбонської породи. В Україні можна зустріти бурбонский індиків, але вони дуже рідкісні, і вирощуються в якості колекційних порід рідкісними ентузіастами. У дачних умовах індичку містити досить пролематічно.

Тому, купуючи м’ясо індичок промислового виробництва в магазинах, ніколи не дізнаєшся смаку справжньої індички. Тому що у промислових порід і кросів воно змінилося за якістю, смаком і консистенцією на догоду кількості. До цього потрібно додати ненатуральний раціон харчування і постійний прийом антибіотиків.

Щоб пізнати смак справжньої індичатини, потрібно виїхати за місто і придбати тушку молодого індика 5-6 місяців від роду в приватному господарстві або на невеликій фермі. Там вони містяться на вільному вигулі. Їм дають антибіотики тільки тоді, коли птах дійсно захворює, так як наш клімат для них досить прохолодний. Смак м’яса такий індички буде близький до смаку м’яса від кращих порід індиків, максимально успадкували кращі якості диких індичок.