Чим відрізняється чорний чай від зеленого? Який корисніше пити, в чому різниця між ними, який краще бадьорить

Слово «чаювання» містить в собі безліч смислів. Це і домашній затишок, і дружні посиденьки, і душевна бесіда. А центром, всіх об’єднує, може бути як російський самовар, так і китайський чайник (до речі, Китай – батьківщина всіма улюбленого напою). І уявлення про те, який чай найкорисніший, самий підбадьорливий, може у різних людей сильно різнитися. Є прихильники особливих видів, наприклад, «улунов» або «пуерів». Але найчастіше сперечаються з приводу основних сортів – чорного і зеленого. Спробуємо розібратися, який же корисніше.

    Як виготовляють чай?

    Всім відомо, що сировиною для виробництва напою служать листя, зібрані з чайних кущів, що ростуть в країнах з жарким і досить вологим кліматом. Виробництвом чаю займаються в Індії, Китаї, Грузії, африканських країнах. У України його культивують в Краснодарському краї. Виявляється, чай здатний рости і далі на північ але масове вирощування буде економічно невигідним. Листя збирають тільки вручну. Кращими зборами вважаються, коли беруть нирку і один або два верхніх листа. Іноді нирку залишають, для різних видів чаю типи збору розрізняються.

    А як саме готується зібране сировину для перетворення в напій, знають напевно не все. Тим часом процес досить цікавий, саме в цей час і відбувається визначення, якого виду вийде чай: чорний (який в Китаї називають червоним), зелений, а, може бути, білий або жовтий.

    1. Спочатку листя подвяливаются протягом 2 – 6 годин, втрачаючи частину вологи, причому зелений чай – не довше 3 годин. Чорний вже на цьому етапі втрачає до 60% соку.
    2. Далі листя піддаються інтенсивному скручування для ще більшого розм’якшення і висушування. Може проводитися як вручну, так і з використанням засобів механізації. Зелений чай іноді одночасно проходить теплову обробку для запобігання окислення.
    3. Потім чай остаточно досушують. Чорний – при температурі близько 90 градусів С, зелений – при 105.
    4. Якщо сорт буде не цільнолистовий, то сировину нарізають.
    5. Потім отримані чаїнки просівають, сортують за величиною і упаковують.

    Чим відрізняється чорний чай від зеленого?

    Отже, зелений – це чай, слабоокісленний або НЕ окислений зовсім, чорний окислюється сильно. Звідси і принципова різниця в хімічному складі цих двох видів, що визначає відтінки їх смаку і якості.

    смак

    Чорний і зелений види чаю мають терпкий, але без гіркоти, смаком, якщо, звичайно, сировину якісне, і напій правильно заварений. Зелений має, як правило, виражені трав’яні ноти, чорний може бути з присмаком меду або квітів. Відразу відзначимо, що, оскільки в зеленому зберігається більше природних складових, він може витримати до 5 заварювань (окремі сорти навіть до 7), чорний – до 3, але це майже без настоювання.

    Склад і вплив на організм

    У чайному листі вчені виявляють понад 300 різних хімічних речовин і з’єднань, але в процесі обробки багато з них зникають або перетворюються. Розглянемо, що ж залишається в чашці з напоєм. А це екстрактивні, тобто розчинні компоненти. Виділяють 6 основних.

    Ефірні масла

    Це леткі, швидко випаровуються речовини, які обумовлюють смак і аромат чаю. Одні масла зникають при нагріванні, натомість їм з’являються інші. Тому важливо чай зберігати правильно, інакше є ймовірність отримання несподіваного «букета», можливо, не дуже приємного.

    Дубильні речовини (таніни, катехіни)

    Вони відповідальні за терпкий смак чаю, мають в’яжучі, кровоспинні, антисептичні властивості. Мають властивості, подібними вітаміну Р, підтримують тонус стінок судин, захищають слизову органів травлення, посилюють скорочення кишечника, сприяючи його очищенню. Їх в зеленому чаї міститься більше, ніж в чорному.

    Алкалоїди (особливо кофеїн)

    Присутня в чаї, роблять напій тонізуючим. За цією ознакою зелений чай випереджає чорний, тому що чим менше листя окислені, тим більше в них кофеїну, і тим кращим стимулятором для процесів життєдіяльності є напій, зроблений з цього листя. Виходить, що більше бадьорить зелений чай.

    амінокислоти

    Речовини, які беруть участь в синтезі білка, що є елементами обміну речовин. Їх в чаї налічується до 17, в це число входить необхідна для побудови нервових волокон глютамінова кислота.

    ферменти

    У чаї виділяють більше 10 видів цих речовин, які є природними каталізаторами всіх хімічних процесів, що відбуваються в живих організмах.

    вітаміни

    Група вітамінів В (В1, В2, В15) – вони необхідні для секреторною функції надниркових залоз, щитовидної залози, зміцнення нервової системи, для підтримки гарного стану шкіри.

    РР (нікотинова кислота) перешкоджає виникненню алергічних реакцій.

    З – всім відома «аскорбінка». За її змістом зелений чай – визнаний рекордсмен (в чорному приблизно раз в 10 менше). Йому програє навіть лимон. А аскорбінова кислота життєво необхідна, тому що підтримує тонус судин, запобігає крововиливу, бере участь у створенні імунітету.

    К – також дуже важливий для організму, це вітамін, що бере участь в процесі утворення протромбіну і сприяє нормальній згортання крові.

    Крім цього, в чаї великий вміст мінеральних речовин, в тому числі фтору, йоду і цинку.

    Корисні властивості

    Всі властивості можна віднести до обох видів чаю, але до зеленого більшою мірою через менший впливу окислювальних процесів під час обробки листів. Перелічимо основні з них.

    • Сприяє зниженню холестерину, знижує ризик атеросклерозу і серцевих захворювань.
    • Покращує мозковий кровообіг, розширює судини, знімає головний біль, мають спазматическое походження.
    • Має сечогінну дію, може допомагати при набряках. Сприяє виведенню шлаків з організму.
    • Сприяє покращенню роботи шлунково-кишкового тракту.
    • Має антимікробні властивості.
    • Запобігає авітаміноз.

    Вплив на тиск

    Основний ефект, за який люблять цей напій, що бадьорить, що викликається кофеїном в складі чаю. Безпосередньо з ним пов’язано вплив на кров’яний тиск. Це те, що становить, можна сказати, принципова відмінність чорного і зеленого чаю.

    Здавалося б, тиск повинен підвищуватися, тобто для гіпотоніків чай ??(особливо зелений), безумовно, корисний. Але не можна забувати про його складному хімічному складі. Крім кофеїну, в чаї є й інші алкалоїди: ксантин, теофілін, теобромін. Вони разом з нікотиновою кислотою і «аскорбинкой» мають судинорозширювальну дію, прямо протилежне ефекту кофеїну.

    Коли ви випиваєте чашку чаю, відбувається певним чином впливати на організм. Підвищення тонусу судин призводить, відповідно, до стрибка кров’яного тиску. Але кофеїн швидко нейтралізується, а друга стадія має відмінності.

    зелений

    Спільний вплив аскорбінової кислоти, теоброміну і теофіліну призводить до того, що тонус судин знижується. Для здорових людей це відбувається непомітно, але для гіпотоніків вкрай небажано.

    Чорний

    У ньому речовин з дією, протилежним кофеїну, менше, а катехіни і вітамін Р запобігають зниження тонусу судин.

    Кому пити чай шкідливо?

    Абсолютно корисним для всіх не може бути ніяке засіб. І у чаю є протипоказання.

    зелений

    Не рекомендується при серцево-судинних захворюваннях, так як може викликати порушення серцевого ритму. А також шкідливий для страждаючих безсонням.

    Є й інші протипоказання.

    • Може сприяти утворенню каменів в нирках і загострення хвороб печінки.
    • Шкідливий для людей, що мають діагнози «гастрит» і «виразкова хвороба».
    • Абсолютно протипоказаний для гіпотоніків і людей, схильних до непритомних станів.
    • Не рекомендується годуючим мамам, так як активні речовини можуть передаватися немовляті.

    Чорний

    Протипоказання такі.

    • Алкалоїди чаю сприяють підвищенню очного тиску, в зв’язку з цим напій може виявитися шкідливим для хворих на глаукому.
    • Слід обмежити при гіпертонії, аритмії.
    • При тому що чорний чай може надавати уповільнює дію на кровотік, атеросклероз і варикоз також є протипоказаннями.
    • Необхідно виявляти обережність при вживанні під час вагітності.

    Обидва види можуть стимулювати функцію щитовидної залози, а якщо вона вже підвищена (гіпертиреоз), чай краще не пити.

    Потрібно відзначити, що все вищесказане відноситься до напою, якщо він заварюється досить міцно і вживається у великих кількостях.

    Важливо також враховувати час, коли відбувається чаювання. Якщо пити чай безпосередньо перед їжею, то слина розріджується, і знижуються смакові відчуття, тому смак їжі можна просто не відчути. Не варто вживати напій на голодний шлунок, так як активні речовини чаю будуть подразнювати слизову і викликати неприємні відчуття. Кращий час – хвилин через 30-40 після прийому їжі. Тоді напій буде сприяти травленню, додасть бадьорості та енергії. Тільки не на ніч.

    Чи можна змішувати?

    З огляду на факт, що сировиною для виробництва обох видів служать чайне листя, можна стверджувати, що шкоди від їх змішування точно не буде. Тут все залежить від того, якого ефекту бажаємо досягти. У сумішах з різними пропорціями будуть більше проявлятися властивості чорного або зеленого чаю, переважаючого в даному напої. Методом проб і помилок можна скласти запарювання суміш індивідуально. А деякі якості посилюються при додаванні трав або молока.

    Вплив чаю буде сильніше, якщо він довго настоюється. А простоявши добу, чай здатний завдати шкоди. Але перестояла і неіспортівшуюся заварку можна вживати зовнішньо. Якщо зробити примочки на очі, можна уникнути набряків і нагноєнь, зменшити неприємне відчуття після сліз. В Японії рекомендують навіть чистити зеленим чаєм зуби, так як це зменшує кровоточивість ясен, запобігає запалення в порожнині рота.

    І на закінчення: у всьому важливі міра і розумний підхід. Якщо чай заварювати неміцно, вживати не більше 3 невеликих чашок в день, він шкоди нікому не завдасть, навіть дітям, а буде тільки корисний. І чорний, і зелений. Справа смаку.

    Детальніше про те, який чай корисніший, ви дізнаєтеся з наступного відео.