Чи потрібно замочувати рис для плову? Як правильно промити пропарений рис і якою водою заливати крупу

Плов – це прекрасне блюдо, яке особливо люблять в східній кухні. Готується блюдо по-різному, кожен народ додає свої спеції та інгредієнти. Однак один інгредієнт залишається незмінним, і це рис. Щоб злак НЕ злипнувся і не перетворився на безформний продукт, необхідно знати, як правильно його підготувати.

різновиди

Існує три основних види рису: круглозерністий, довгозерний і середньозернистий (середньозерний). Серед них можна нарахувати ще сотні різновидів.

  • круглозерністий має високий вміст крохмалю, тому зернятка злипаються при варінні.
  • довгозерний вариться набагато довше. Низький вміст крохмалю робить зварені зерна більш світлим, сухими і розсипчастими.
  • Среднезерний являє собою щось середнє між цими двома сортами.

Розрізняють рис і за кольором.

  • білий, хоча і менш поживний, має деякі переваги перед коричневим: він зберігається довше і готується швидше.
  • коричневий рис, в свою чергу, має особливий горіховий присмак, більше корисних елементів, але довго вариться. Солодкий коричневий рис популярний в азіатській кухні.
  • чорний є дуже поживним джерелом заліза, вітамінів, антиоксидантів і клітковини. Цікаво те, що під час готування такої рис набуває фіолетового відтінку.

Рис арборіо – крохмалисті білий рис, використовується найчастіше в різотто. Він допомагає згустити блюдо.

Клейкий є дрібнозернистим, зазвичай використовується в азіатській кухні, при виготовленні ролів і суші. У ньому немає глютену. Є й інші сорти, які складніше дістати в магазинах.

Навіщо замочувати?

Перед приготуванням рису нерідко можна побачити, як деякі господині замочують його у воді. Не всі розуміють, для чого це потрібно, і вважають за краще просто промити рис водою. Насправді метою процедури є видалення крохмалю і бруду. В результаті виходить продукт, у якого зернятко до зернятка, повітряний, нелипкий і відмінно просочений спеціями.

Зерна стають м’якшими після замочування, час варіння скорочується. Необхідність в такому методі обробки залежить від того, що саме готують. Якщо це суші, то, звичайно, краще за все дати рису полежати у воді, щоб він добре проварити і був досить клейким.

Як підготувати для плову?

Тут думки кулінарів сильно розходяться, оскільки і смакові переваги відрізняються. Хтось любить, щоб страва була розсипчастим, а хтось віддає перевагу кашу з повністю розвареними зернами крупи.

Якщо перший варіант, то час замочування не може перевищувати понад тридцять хвилин, а, взагалі, бажано просто промити рис водою. У воду для замочування додають сіль, а сама вона обов’язково повинна бути холодною, тоді можна отримати ідеально проварену крупу в результаті.

Рецепт смачного страви

Для приготування плову можна використовувати заздалегідь замочений рис. В якості другої основи допускається проста вода і різного роду бульйони. Крім того, знадобиться:

  • масло (оливкова або соняшникова);
  • нарізаний кубиками цибулю – зелений, білий, жовтий або червоний;
  • нарізані овочі: селера, морква, гриби, кабачки;
  • спеції;
  • кедрові горіхи, арахіс, мигдаль або родзинки.

Приготувати страву можна в рисоварці, казані, використовуючи вогонь, плиту, духовку. Лук кладуть в великій кількості, але в залежності від особистих уподобань. Селера дуже рекомендують професійні кухарі, морква додасть гарного кольору і приємного смаку, гриби – кольору і аромату. Овочів може бути як багато, так і мінімум. Головними інгредієнтами завжди вважаються морква і цибуля, інші кладуть індивідуально.

Нагрівають в сковороді олію і кидають в нього овочі, щоб вони придбали золотистий колір. На вибір додають додаткові спеції. До цього часу рис повинен вже почати готуватися в казані. Чому бажано брати посуд з товстими стінками – в ній блюдо повністю пропарюється і насичується ароматами овочів і приправ.

Кришку час від часу піднімають і перемішують вміст сковороди, потім знову закривають. При використанні горіхів або фруктів чекають, поки рис не буде повністю готовий, щоб перемішати все разом.

Способи варіння крупи

Можна зварити рис у простій воді, але бульйон додає особливого смаку. Чорний рис вариться в пропорції півтора – дві склянки рідини на один стакан рису. Промивають його в друшляку до тих пір, поки вода не буде чистою. Доводять воду до кипіння, накривають кришкою і зменшують полум’я до мінімального. Вариться крупа протягом 30-35 хвилин або до тих пір, поки більша частина рідини не буде поглинена. Після того як каструлю зняли з вогню, дають продукту настоятися 5 хвилин.

Для варіння дикого рису використовують 3 склянки рідини на 1 склянку рису. Його бажано замочувати перед приготуванням. Доводять рідину до кипіння, зменшують вогонь, і тушкують протягом 45 хвилин.

Щоб створити різотто, необхідно 3 склянки рідини на 1 склянку рису. Як і у випадку з пловом, крупу спочатку обсмажують в олії. Потім додають води, щоб виділився необхідний для густоти крохмаль.

Найскладніше – правильно зробити рис для суші. На склянку крупи необхідно використовувати один стакан води. Застосовується тільки короткий рис, який доводиться до кипіння на максимальному вогні, а потім накривається кришкою, і температура знижується до мінімуму. Знадобиться близько 20 хвилин для повної готовності.

Пропарений рис не потрібно заливати водою, оскільки він і так вже пройшов попередню обробку. Якщо господиня буде знати ці тонкощі, то зможе без праці приготувати смачний гарнір до м’яса, риби або якісний плов.

Подробнеи про те, як замочувати рис для плову, ви дізнаєтеся з наступного відео.