Чи можна заморожувати сир? Як заморозити тертий продукт в морозилці холодильника, термін зберігання сиру в морозильній камері

Про плюси морозильної камери багато хто знає не з чуток. Завдяки їй фруктами, ягодами і овочами можна ласувати в будь-який час року, а також робити інші корисні заготовки. Зберігати в морозилці можна практично все – навіть сир. Багато цього не знають і просто викидають зіпсувався продукт, який довго лежав у холодильнику. Але досить просто навчитися заморожувати його так, як це роблять професіонали!

Хто це придумав?

Першими здогадалися збільшити період зберігання професійні кухарі з Європи. У місцевих ресторанах страви з використанням цього продукту подавалися постійно. Важливо, щоб сир завжди був в наявності. Його купували про запас і тримали в морозильних відсіках на кухні. Цей спосіб гаряче полюбили італійці, для яких піци без цього компонента не існує. Потім з’явилися пакети з застібками, і теми про те, як зберегти продукти довше, стали часто з’являтися в суспільстві. Багато спочатку не наважувалися робити заготовки, тому що можна легко помилитися і переплутати дату, а отруєння молочними продуктами завжди проходять складно. Однак дотримання всіх рекомендацій приносить хороший результат, так що чому б ні.

У такого підходу є маса плюсів:

  • потрібно рідше ходити в магазин;
  • завжди є добавка для будь-якої страви;
  • можна купити якісний продукт за кордоном і є його довго.

Корисні поради

Часто купити велику упаковку продукту вигідніше, ніж маленький шматочок. Іноді просто не хочеться постійно бігати в магазин, якщо в сім’ї їдять багато (наприклад, готують бутерброди вранці або люблять піцу), а ще багато хто їде за кордон і намагаються купити там що-небудь смачне. Тому сир часто привозять в якості подарунка або для себе, щоб іноді ласувати делікатесом. Звичайно, у всіх цих випадках хочеться зберегти продукт довше, особливо влітку, коли температура вище.

У холодильнику сир в середньому пролежить близько тижня, якщо покласти його на нижню полицю. Також рекомендується герметично закрити його, обов’язково накривши посудину з ним кришкою. Якщо важливо зберегти продукт довше (наприклад, кілька місяців), то морозилка точно в цьому допоможе.

Отже, заморожувати можна:

  • тверді сорти;
  • тертий сир;
  • ропні сорти;
  • тофу;
  • продукт з консистенцією пасти;
  • екзотичні види.

Інша справа, що у всіх цих випадках при заморожуванні потрібно дотримуватися деякі вимоги.

Взагалі в холодильнику сир зберігається в середньому 3 дні. Продовжити термін можна в зоні свіжості аж до тижня, але все одно довго тримати там продукт не вийде, тим більше що під впливом часу він все одно придбає дивний присмак і консистенцію. Залишається виділити йому місце в морозильній камері і враховувати наступні поради.

Перше – це вибір тари. Сьогодні практично в кожному будинку є кілька пластикових контейнерів. Багато хто вважає їх універсальними і зберігають там все підряд. Можна сказати точно, що для заморозки пластик – погана ідея. Сьогодні багато хто не рекомендують взагалі його використовувати, тому що матеріал негативно впливає на здоров’я, і ??до сих пір не доведена безпеку пластикової тари. Сам по собі пластик занадто сильно вбирає запахи і може передати їх продукту. Деякі сорти сиру теж можуть специфічно пахнути – виходить, що людина залазить в зайві витрати, намагаючись заощадити, адже після такого зберігання контейнер доведеться викинути. Наприклад, не потрібно зберігати в таких ємностях блакитні сири з пліснявою, які мають інтенсивний запах.

Чи не підходять для заморозки відкриті ємності на кшталт звичайної тарілки. Найкраще взяти плівку, фольгу або папір, так сир буде захищена від сторонніх ароматів. Важливо в процесі хоча б один раз поміняти упаковку – так продукт збережеться довше. Єдине, що потрібно пам’ятати – козячий сир наглухо закривати не потрібно, інакше він перестане дозрівати і втратить свої властивості. При правильному зберіганні він буде збереженим в холоді від 2 тижнів до 3 місяців.

Уникнути цвітіння допоможе звичайний рафінад. Можна просто покласти два шматочки цукру в пакет з заготівлею – це запобіжить появі цвілі.

Краще не різати сир перед приміщенням в морозилку – просто тому, що він буде придатний менше. Краще заморозити цілий шматок (або розділити на менші порції, але не нарізати тонко). Потім при необхідності його заздалегідь дістають з морозилки і залишають при кімнатній температурі. Звичайно потрібно близько 1-2 годин, щоб продукт розморозився і був придатний до вживання.

Трохи про зберігання твердого сиру

Тверді сорти зберігати найпростіше. Можна нарізати продукт на шматочки вагою 250-500 грамів і помістити їх в будь-яку герметичну обгортку, відмінно підійде пергамент або фольга. Далі бруски кладуть в целофан. Якщо сир продавався в закритій упаковці і її цілісність не порушена, можна його і не відкривати. Не забудьте тільки написати дату заморозки, щоб не пропустити закінчення терміну.

Твердий сир потрібно розморожувати повільно. Спочатку покладіть його в холодильник, щоб не було різкого перепаду температур, оптимально для цього використовувати нижню полицю. Коли сир розм’якшиться, його дістають і тримають ще трохи при кімнатній температурі. Не потрібно використовувати для розморожування мікрохвильову піч – він розплавиться або втратить свої властивості. Пам’ятайте, що чим повільніше відтає сир, тим більше збережеться його початковий стан.

Заморожування тертого сиру – що врахувати?

Віддавайте перевагу твердим сортам – вони краще зберігають свої якості при заморожуванні.

Сама технологія зберігання виглядає наступним чином:

  • подрібніть сир, використовуючи терку або кухонний комбайн (краще, щоб шматочки вийшли не дуже дрібними);
  • насипте продукт в поліетилен, залишивши 5-7 сантиметрів простору;
  • щільно закрийте і простежте, щоб усередині не залишилося повітря;
  • підпишіть дату упаковки і складіть пакет в морозилку.

Тертий сир майже не займає місця. Якщо пакетів кілька, потрібно почекати, поки вони замерзнуть, а потім скласти їх один на одного. Тертий сир размораживаем при кімнатній температурі. Також його можна використовувати відразу, якщо потрібно посипати гарячі страви або заготовки (піцу, яка відправиться в духовку, або щось інше).

Для гарячих бутербродів прекрасно підходить сир шматочками. Його можна заморожувати, переклавши кожен шматочок папером або закривши плівкою, щоб вони не злипалися між собою.

Розсільні і інші сорти – важливі поради

Багато людей впевнені, що ці види в морозильній камері не зберігається, але це не так. Просто є кілька правил, яких слід дотримуватися, щоб продукт не втратив своїх якостей.

Перед заморожуванням Сулугуні, Фету або Бринзу обов’язково замочують у розсолі (краще робити 18% фортеці). Можна використовувати і сироватку. Сулугуні буде після цього зберігатися 25 днів, а бринза – до 75 днів!

Делікатес з цвіллю краще зберігати в заводській упаковці, якщо вона зберегла цілісність. Допускається використання харчової плівки, тільки важливо простежити, щоб після того, як ви обернули нею продукт, всередині не залишилося повітря.

Домашній варіант часто зберігається в холодильнику. Принципи підготовки до заморожування тут нічим не відрізняються від зазначених вище способів.

Пастоподібні види теж прекрасно зберігаються в морозильній камері. Рікотту, Філадельфію, Маскарпоне краще зберігати в магазинній упаковці. Зазвичай в холодильнику ці продукти зберігаються не більше 8 днів у відкритому вигляді, але морозилка збільшує цей термін до кількох місяців.

Плавлений сир теж можна заморожувати, але цей вид дуже вибагливий і після розморожування втрачає свій зовнішній вигляд. У розморожених вигляді він підійде тільки для намазування на бутерброди або подрібнення на тертці, а ось нарізати його красивими шматочками буде складно.

Якщо упаковка відкрита і хочеться заморозити залишки, це теж можна зробити. Ще 3-6 місяців продукт прекрасно пролежить в морозильній камері, але повторно заморожувати його не можна – він втратить зовнішній вигляд і смак.

М’який сорт краще хоча б раз на тиждень діставати з морозилки і залишати в холодильнику на 2-3 години. Це допоможе продукту насититися киснем, який дуже важливий для правильного зберігання.

Зробити заготовки можна завжди, але важливо розуміти, що продукт свої якості обов’язково змінить – наприклад, буде кришитися. Найменше постраждають Пармезан, Чеддер і інші тверді види, які добре переносять низькі температури. Їх можна зберігати при -15-20 градусах не менше двох місяців.

Зберігання – поради від професіоналів

Багато відомих кухарі діляться своїми секретами з приводу зберігання і використання заморожених видів.

Ось деякі з них:

  • щоб повернути сиру первісний вигляд після заморозки, його можна замочити в молоці на 1-2 години;
  • черствий сир можна натерти на тертці і використовувати;
  • нарізаний продукт зберігається менше, ніж цілий;
  • якщо поки немає можливості заморозити продукт, але він вже куплений, можна загорнути його в тканину, просочену солоною водою, і відправити в холодильник;
  • якщо заготовка зберігається в ємностях, вони повинні герметично закриватися;
  • нарізаний шматочками сир перекладається пергаментним папером, інакше він сліпнется;
  • також замість пергаменту кухаря часто використовують борошно або крохмаль, пересипавши нею скибочки, щоб вони не злиплися;
  • краще з однієї партії робити не більше 10 скибочок;
  • продукт краще не класти в дальній кут морозилки – він повинен бути помітний на тлі інших продуктів;
  • якщо ви знаєте, як будете використовувати сир, можна заздалегідь відкласти необхідну кількість;
  • найкраще в морозильній камері зберігаються сорти без дірочок;
  • не можна класти замерзлий сир в гарячу воду, сподіваючись, що він швидше розморозиться – це станеться, але якість продукту буде жахливим;
  • дуже зручно зберігати заготовки в кубиках – так ви можете використовувати їх практично для будь-якої страви.

Використовуючи ці поради, можна продовжити термін зберігання практично будь-якого сорту, але пам’ятайте, що навіть при дотриманні всіх умов заморожений продукт на смак і вигляд програє свіжому варіанту, тому використовуйте заморожування тільки при необхідності.

Так як сьогодні багато хто воліє сир заморожувати, деякі виробники почали вказувати на упаковці, при якій температурі це можна робити. Не забувайте вивчати інструкцію – це допоможе уникнути помилок.

Про те, як заморозити молочні продукти без втрати смаку і якості, дивіться в наступному відео.

Варто почитати: