Чи можна смажити на лляній олії? Як готувати на нерафінованій продукті, чому не можна використовувати для смаження

У минулі часи жителі Русі не уявляли свого життя без лляної олії. Для наших прабатьків цінне натуральне ласощі служило незмінним компонентом харчування. Про вершковому або соняшниковій олії тоді ще не чули, а тому саме маслом з льону збагачували овочеві салати, використовували його під час готування їжі, вливали в здобне тісто для посилення аромату і смакових якостей хлібних виробів.

Сучасні споживачі також часто використовують натуральний інгредієнт, проте багатьох хвилює питання про те, чи можна смажити на лляній олії.

Корисні властивості і шкода

Масло з насіння льону характеризується рядом цілющих властивостей. Регулярне застосування цього засобу призводить до нормалізації метаболізму в клітинах. У продукті натурального походження міститься величезна кількість жирних кислот, вітамінів групи В і мінералів. У його склад входить фолієва кислота – важлива складова, необхідна для нормального функціонування головного мозку дорослої людини і формування нервової трубки в тільки формується плоді.

Лляна олія активізує роботу печінки, підвищує її бар’єрні здібності, успішно лікує гастрити, усуває відчуття жару при печії, позбавляє від делікатної проблеми – запорів, працює як антигельминтное засіб. З’їдене вранці натщесерце, воно допомагає організму прокинутися і підготуватися до негативного впливу навколишнього середовища (зміг від транспорту, міської інфраструктури).

Якщо пити або є його систематично, можна запобігти настанню інфаркту міокарда, призупинити розвиток таких серйозних захворювань, як атеросклероз, гіпертонія, ішемія серцевого м’яза. Корисна добавка до їжі знижує ймовірність отримати інсульт, завдяки їй рідше утворюються кров’яні згустки.

Лляна олія доктора радять вживати вагітним жінкам, оскільки воно робить благотворний вплив на закладку і нормальний розвиток нервової системи дитини, а також на його мозок. Завдяки застосуванню маслянистої рідини легше проходять дев’ять місяців вагітності і самі пологи.

Але, незважаючи на всі достоїнства і позитивні якості, від лляної олії буває і шкоду. Само по собі воно не є небезпечним для здоров’я речовиною, але якщо вживати такий компонент в непомірних дозах і без дотримання певної схеми, можна отримати ряд проблем зі здоров’ям.

Дослідження і тести, проведені канадськими фахівцями, довели, що зловживання цим продуктом може спровокувати, наприклад, передчасні пологи.

характеристика

Лляна олія отримують методом холодного пресування. Завдяки такому способу видобутку у готового харчового виробу зберігаються всі лікувальні властивості, і його можна використовувати як лікарський засіб. Консистенція готового продукту нічим не відрізняється від рослинного або оливкового масла, колір же буває різним – від світло-коричневого до темного.

Останній критерій залежить від ступеня очищення. Терміни зберігання не повинні перевищувати 6 місяців, і це за умови, що ємність з корисною рідиною щільно закрита і стоїть в холодильнику. Якщо інструкцію зі зберігання не дотримуватися, масло стане гірким і марним. Гарне якісне масло насіння льону відрізняється солодкуватим присмаком і ні в якому разі не гірчить.

Через багатого складу, зокрема, наявності поліненасичених жирів і ліноленової кислоти, лляне масло може окислюватися. Це обов’язково відбувається, якщо масло нагріли. Як результат, масло стає канцерогеном, тобто може провокувати утворення в організмі людини ракових клітин, а значить, таку його модифікацію неприпустимо використовувати в їжі.

Не таким шкідливим вважається рафінована олія льону. Однак не варто проводити експерименти на власному організмі. Особливо це відноситься до льняному маслу, у якого термін придатності добігають кінця або давним-давно вийшли.

Смажити чи ні?

При багаторазової смаженні будь-яке масло стає небезпечним для здоров’я. Під впливом високої температури відбувається зміна структури продукту на молекулярному рівні, і колись корисний інгредієнт перетворюється в трансжири. Останні мають іншу молекулярну ланцюжок, ніж натуральні, що не синтезовані штучним шляхом елементи, якими характеризується хімічний склад лляного речовини.

У великих масштабах трансжири отримують методом гідрогенізації. Для того щоб масло рослинного походження з рідкого стану перетворилося в твердий продукт, його нагрівають, а після подають через гарячу масу водень. В ході таких маніпуляцій виходить тверда субстанція, в складі якої знаходяться вже насичені жири.

Перебуваючи під впливом високих температур, гідрогенізовані масла втрачають всі поживні речовини, але, що найгірше, вони загальмовують роботу людських клітин, не дають їм нормально харчуватися. Згодом спотворюється обмін речовин, в клітинах накопичуються токсичні продукти, що призводить до розвитку гострих захворювань серцево-судинної системи. Також в тілі людини починається акумуляція «шкідливого» холестерину, а ступінь «хорошого» знижується. В результаті холестерин з артерій потрапляє в печінку, де осідає і призводить до погіршення здоров’я.

Трансжири також підвищують число ліпопротеїнів, які безпосередньо впливають на стан артерій. Останні втрачають пружність, що може стати першопричиною інсульту або серцевого нападу.

Під час смаження лляне масло втрачає вітаміни, від високих температур вони руйнуються. Таким чином, корисний продукт в результаті нагрівання стає не просто марною добавкою, а, що ще гірше, небезпечною речовиною.

можливі ускладнення

Якщо все ж хтось зважився використовувати лляне масло для смаження, треба відзначити, що до летального результату таке застосування не призведе, проте в найкоротші терміни організму буде завдано істотної шкоди.

Поступово почнуть виникати проблеми зі шлунком, погіршиться травлення, проявляться болю в районі ШКТ. У деяких випадках може з’явитися нудота.

Про користь льняного масла дивіться в наступному відео.

Варто почитати: