Чи є в меді цукор? Який зміст сахарози і скільки міститься глюкози і фруктози, як перевірити продукт на наявність слідів рафінаду в домашніх умовах

Мед – один з найбільш корисних і смачних продуктів. Його використовують при лікуванні різних захворювань, з метою профілактики. Для кого-то він є просто смачними ласощами. А деякі включають його в дієту в невеликих кількостях, вважаючи, що мед містить набагато менше цукру, а значить, він корисніший. Перш ніж вживати мед в необмежених кількостях, потрібно розібратися – наскільки солодкий бурштиновий продукт бджільництва і чому.

особливості продукту

Мед – це натуральний продукт, його унікальність в тому, що він проводиться бджолами, але за рахунок нектару, зібраного з різних квітів, дерев, рослин. Збирають його комахи, як тільки зацвітають перші рослини. У вуликах нектар переробляється в мед, їм заповнюються стільники.

Існує дуже багато сортів меду, розрізняють сорти за типами рослин, від яких бджоли отримали нектар. Але є ще класифікація, виходячи з якої враховується, в який час збирався мед, скільки часу він визрівав.

Кожен сорт меду може відрізнятися і за зовнішнім виглядом, і за смаковими якостями, і за своїми властивостями.

склад

Аналізуючи склад і властивості бджолиного продукту, вчені прийшли до висновку, що він корисний, а мікроелементи, які є в ньому, нагадують склад крові людини. Зміст в ньому вітамінів не настільки високо, як того вимагає людський організм. Так, щоб задовольнити потребу в певному виді вітамінів, потрібно з’їсти не один кілограм меду в день, а чотири або п’ять. Але це занадто багато, і, крім користі, принесе і шкоду. Крім мікроелементів і вітамінів, в меді міститься цукор, глюкоза, фруктоза.

Рівень фруктози і глюкози

У меді присутня велика кількість вуглеводів, їх кількість може доходити до вісімдесяти відсотків. Вуглеводи, в свою чергу, поділяються більш ніж на 40 видів. Але головними вважаються глюкоза і фруктоза. Основну частку складають саме вони. І тільки десять відсотків припадає на всі інші вуглеводи.

Зміст фруктози становить до п’ятдесяти відсотків, а в деяких видах бурштинового ласощі і більше. Крім цього, вона присутня в ягодах і фруктах. Перевага фруктози в тому, що організм її засвоює повільно, не реагуючи раптовим підвищенням кількості цукру в крові. Тому для діабетиків – це незамінний продукт при приготуванні різних страв.

Слідом за фруктозою йде глюкоза, її зміст становить близько 45%. Вона, на відміну від фруктози, засвоюється моментально. Глікемічний індекс продукту визначається за наявністю в ньому глюкози.

вміст сахарози

Сахароза теж відноситься до вуглеводів, але її склад в бджолиному продукті не перевищує трьох відсотків. У свіжому меді її трохи більше, ніж в тому, що відстоявся. Ферменти і амінокислоти руйнують згодом сахарозу. Це натуральна сахароза, тому її вплив на організм відрізняється від впливу простих вуглеводів.

Кількість сахарози в продукті залежить від того, які бджоли і з яких рослин збирали нектар. Є сорти, в яких сахарози немає, їх особливо цінують ті, хто використовує мед в дієтичних цілях. Вважається, що бджоли в північних районах збирають нектар з звичайних рослин, в яких сахарози менше, ніж в лугових квітах.

Незважаючи на великий вміст в меді фруктози і глюкози, і зовсім невелика – сахарози, цукру в звичному його розумінні міститься дуже мало. Кількість цукру може становити від одного до шести відсотків в загальному складі. Тобто на 1 кг меду припадає лише від десяти до шістдесяти грамів цукру. Відповідно, в столовій ложці продукту буде перебувати зовсім мізерна кількість цукру, а в чайній – і того менше.

Мед або цукор?

Багатьох цікавить питання, що краще вжити в їжу – цукор або мед. Особливо це актуально для тих, хто сидить на дієті або страждає захворюваннями, при яких вживання цукру, взагалі, не рекомендується.

Що таке рафінад?

Даний вид цукру є кубики, виготовляється з бурякового або тростинного цукру-піску, але проходить додаткове очищення. Вважається, що він максимально схожий з сахарозою.

Без цукру обійтися дуже складно, він додається в напої, використовується в десертах, соусах, випічці. Але не всім, на жаль, можна вживати цей продукт в тих кількостях, яких хотілося б. Але цукор – це і глюкоза, яка організму теж необхідна. Вважається, що рафінад більш корисний, ніж звичайний цукор-пісок. Як тільки він потрапляє в організм, тут же відбувається його розщеплення на глюкозу і фруктозу.

Рафінад буває кристально-білим або бежевого відтінку в залежності від сировини, яке використовувалося при його виробництві – цукрові буряки або очерет. За смаком ці два види складно відрізнити один одного. Хіба що людина, що розбирається в цій області досконально, зможе вловити відтінки смаку.

Їх вплив на підшлункову

Фруктоза і глюкоза, присутні в меді в великих кількостях, відносяться до простих моносахаридам. Тому підшлункова залоза в здоровому стані добре справляється з їх переробкою. Припустимо і при панкреатиті вживати мед, але в розумних кількостях і не в період загострення.

А медом навіть лікують підшлункову залозу. Якщо регулярно щоранку вживати натщесерце мед, її стан поліпшиться. Для цих цілей потрібна всього лише одна чайна ложка.

Що стосується цукру, то при панкреатиті, а тим більше діабеті, його споживання повинно бути вкрай обмеженим, а при окремих формах його вживання неприпустимо взагалі.

Що корисніше?

Кожна людина на це питання, напевно, відповість однозначно: мед корисніше цукру. І в багатьох випадках, це дійсно так. Але є ситуації, коли меду потрібно вміти підготувати цукор.

  • Користь меду в тому, що в його складі дуже мало сахарози, а крім того, є вітаміни і мінерали. Хворі на діабет можуть вживати його в їжу, оскільки для його переробки не потрібно велику кількість інсуліну. Глікемічний індекс меду значно нижче інших продуктів, що містять цукор. При дієті, яку призначив лікар, вживання меду допустимо, чайна ложка продукту точно не принесе шкоди людині, яка страждає на діабет.
  • При дієті, якщо хочеться солодкого, краще з’їсти мед. Він наситить організм надовго, солодкого не захочеться. Багато цього продукту не з’їси, а пара чайних ложок фігуру не зіпсує, зате почуття голоду знизить.
  • Але якщо говорити про калорійність, у меду вона вище. Багато що залежить ще і від сорту. Одна столова ложка містить від п’ятдесяти до сімдесяти калорій, чайна – 27-30, а в чайній ложці цукру 18-20 калорій. Але така різниця відбувається тому, що у меду щільність значно вище, ніж у цукру.
  • Є люди, у яких існує алергія на бджолиний продукт. Для них в будь-якому випадку буде корисний цукор, а не мед. Тому все залежить від індивідуальних особливостей організму, кількості спожитого продукту і цілей його використання – для оздоровлення, як ласощі або замінника цукру.
  • Мед дуже часто застосовується в лікувальних цілях. Його використовують для загального зміцнення організму в невеликих кількостях, він допомагає в боротьбі з ангіною і бронхітом. Помічено його благотворний вплив і на слизову оболонку шлунка. З його допомогою можна лікувати ранки. Невипадково маленьким дітям при стоматиті обробляють порожнину рота медом.

норми споживання

Без цукру організм може обійтися цілком, отримавши від цього тільки користь. Оскільки цукор міститься в деяких продуктах, фруктах, можна, взагалі, його не вживати. Але якщо немає можливості обійтися без цього продукту, то здоровій людині 6-8 чайних ложок в день буде цілком достатньо. Перевищувати цю норму не варто.

Що стосується людей, які страждають різними захворюваннями, потрібна консультація лікаря, тому що навіть найменша доза може нашкодити.

Кількість вживання меду залежить від різних чинників: чи має людина щодня фізичні навантаження або веде малорухливий спосіб життя, здоров він, або є хронічні захворювання, чи вживає, крім меду, цукор та інші солодкі продукти.

Як дізнатися підробку: поради

Випадково придбати підробку може кожен. Невідомо, в яких умовах виготовлявся мед, який продається в магазині в упакованих баночках. І не кожен пасічник може проявити сумлінність і продати ідеальний продукт бджільництва.

Чи можна виявити будинку?

Мед може містити цукор, крохмаль, воду і нашкодити організму в тому випадку, якщо це підробка. Недобросовісні продавці можуть додати в мед і цукор, і ароматизатори, і воду, і інші складові. Буває, що пересічному покупцеві складно зрозуміти, що перед ним ненатуральний продукт. Іноді зробити це може тільки досвідчений бджоляр. Тому краще мед купувати у перевірених продавців.

Підробку можна виявити і в домашніх умовах, якщо зробити кілька нескладних маніпуляцій, тим більше багато часу вони не займуть.

Як це зробити: способи

Є кілька способів визначення натуральності меду.

  • Першою ознакою того, що в меді міститься цукор, є те, що він починає дуже швидко густіти, на поверхні утворюються кристали.
  • Щоб перевірити – чи є в меді цукор, потрібно взяти крапельку меду і ретельно розтерти її пальцями. Якщо він весь вбрався, то продукт не має сторонніх добавок. Але якщо на подушечках залишилися маленькі крупинки, це говорить про присутність цукру.
  • Визначити наявність цукру можна наступним чином. Потрібно набрати в ложку мед і дозволити йому стекти в ємність. Якщо він стікає занадто повільно і має тягучу консистенцію, це говорить про зміст сторонніх речовин. Мед повинен стікати вільно, утворюючи гірку з спіральок.
  • Деякі недобросовісні продавці додають в мед не тільки цукор, а й крохмаль. Для того щоб перевірити, чи так це, потрібно розчинити в склянці з водою ложку меду, потім охолодити і додати краплю йоду. Якщо вода в склянці придбала синій відтінок, значить, в меді міститься крохмаль.

      Знаючи всі тонкощі впливу меду і цукру на організм, а також всі про їх користь і шкоду, можна визначити для себе – який продукт вибрати в кожному конкретному випадку.

      Цікаві факти про мед і його видобутку дивіться в наступному відео.