Чорний часник: користь і шкода для здоров’я, як приготувати ферментований овоч в домашніх умовах

Багато людей розходяться в думці про якості чорного часнику. Але з одним вони згодні точно – його смак описати практично неможливо, а кулінарні можливості нескінченні. Даний сорт став модним інгредієнтом для висококласних шеф-кухарів і кулінарних шоу. Часниковий продукт можна приготувати і вдома, але це не так просто.

Особливості

Чорний часник не так добре відомий, як його білий «колега», але все більше набирає широку популярність завдяки своїм корисним якостям. Особливо він відомий серед гастрономічних кіл і в галузі альтернативної медицини.

На продуктовий ринок часник був введений зовсім недавно, близько п’яти років тому корейцями, від яких і отримав свою назву. Крім того, даний сорт відомий і в північній Америці. Такий незвичайний колір був формуватися завдяки проходженню ферментації під строго контрольованим теплом і вологістю.

Має велику користь для здоров’я людини, і з цієї причини часто рекламується професійними лікарями і народними цілителями.

Ферментація, яка виробляє чорний часник, зменшує його різкий запах і сильний аромат. Це, звичайно, робить продукт більш приємним і привабливим для людей. Ті, хто пробував його, стверджують, що в ароматі і смаку виразно чути нотки сухофруктів.

Не секрет, що білий «колега», навіть у висушеному стані і при заморожуванні випускає сильний запах часнику. Чорний же сорт його не має і може бути використаний у великих кількостях.

Чорний колір – результат загальної хімічної реакції взаємодії з компонентом цукру. Це те, що викликає обсмажування в багатьох продуктах, таких як цибуля, стейк, тост, кренделі, і навіть кавове зерно.

Чорний часник зберігається при температурі 60 градусів протягом 4 тижнів.

Користь і вплив на організм

Чорний часник володіє великим списком корисних властивостей, які позитивно впливають на організм людини. Це було неодноразово доведено науковими дослідженнями в області медичних аналізів. До складу продукту увійшли наступні корисні компоненти:

  • велика кількість антиоксидантів;
  • кальцій і білок;
  • фосфор;
  • S-аллил цистеїн (SAC), який є одним з найсильніших антиоксидантів.

Крім цього, він має такі корисні якості:

  • зменшує запальний процес;
  • знижує кількість білків, які з’єднують клітини і створюють тромби, що викликають запалення і пошкодження клітинної структури;
  • володіє антибактеріальними властивостями;
  • знижує виробництво оксиду азоту, який є головним ініціатором всіляких запалень;
  • знижує згортання крові;
  • знижує прояв алергічних реакцій;
  • збільшує нормальну життєдіяльність печінки, знижуючи її жировій дистрофії до оптимального розміру;
  • бореться з ожирінням;
  • захищає клітини мозку, маючи сильні протипухлинні якості;
  • контролює рівень цукру в крові.

Часник часто вживається кулінарних рецептах і народній медицині. Він надає ефективну дію на організм людини і внутрішні органи:

  • нормалізує тиск;
  • відновлює робочий стан серця;
  • надає профілактичні та лікувальні дії на прояв атеросклерозу;
  • покращує стан судин.

Так як якості чорного часнику допомагають відновленню клітинної структурі, відбувається їх омолодження. А що входять до складу продукту вітаміни і корисні елементи зміцнюють імунні якості організму людини і допомагають протистояти різним інфекціям. У чорному часнику також були виявлені протиокислювальні властивості, такі ж, як і в свіжому аналогу. Вони захищають клітини від захворювання і уповільнюють процес старіння. Протистоять вільним радикалам, які ушкоджують клітини, приводячи до хвороб серця, старечого слабоумства, проблемам з кровообігом, ревматоїдного артриту та інших хронічних захворювань.

Протипоказання і шкода

Ніяких відомих головних побічних ефектів не виявлено. Є невелика токсична доза, але білий часник містить її в такій же кількості.

Обмежень в застосуванні даного сорту в їжу немає. Однак варто дотримуватися дози при споживанні. Це стосується людей, що мають такі захворювання:

  • збої в травній системі і шлунку;
  • гастрит;
  • виразка будь-якого прояву;
  • геморой.

Незважаючи на те що він не володіє гострими якостями, але все одно здатний подразнювати слизову оболонку. Також багато лікарів не рекомендують захоплюватися чорним часником напередодні медичних втручань. Справа в тому, що продукт сприяє розрідженню крові, і при введенні препарату, що має аналогічний ефект, наслідки можуть бути непередбачуваними.

Як приготувати?

Чорний часник цілком можна приготувати і вдома, ніяких обмежень і важкодоступних інгредієнтів для цього не буде потрібно.

Для початку потрібно вибрати цілісний матеріал. Часник обов’язково повинен бути свіжий. Переважно зупинити свій вибір на білих або червоних сортах. Головки необхідно підбирати великого обсягу і круглої форми. Кожен екземпляр необхідно перевірити на наявність вм’ятин і гнилі. Головки повинні бути ідеально чистими і не пошкодженими. Сам процес виготовлення чорного часнику проходить легко і не займає багато часу, якщо все було правильно підготовлено.

  • Спочатку потрібно помістити деякі цілі цибулини часнику в миску. Не варто з них знімати лушпиння. Переконайтеся, що посуд остаточно глибока і може вмістити в себе весь необхідний матеріал.
  • Ще раз огляньте часник. Знайдені неякісні головки необов’язково викидати, їх можна додати в борщ або плов, але готувати з них чорний часник не можна.
  • Помийте і очистіть продукт. При цьому бажано використовувати чисту воду – в цій справі важлива кожна тонкість.
  • Після миття покладіть часник в сухе прохолодне місце приблизно на 6 годин, до повного висихання. Не намагайтеся почати бродіння, поки продукт має вологий стан.

  • Після висихання перевірте його на чистоту. Якщо на ньому ще присутні сліди забруднення, то процес очищення повторюється знову, поки часник повністю не очиститься.
  • Далі підготуйте духовку для запікання часнику.
  • Для цієї мети також використовуються рисоварка, плита, ферментіруемие коробка або пароварка. Такі способи самі швидкий і ефективні, вони дозволять отримати більш якісний продукт до вживання в їжу. Весь часник загорніть у фольгу і помістіть в миску.
  • У печі встановіть температуру до + 122-140 градусів. Поставте миску з часником в духову шафу. Встановіть вологість до 60-80% і випікайте 10 годин.
  • Після перших 10 годин поміняйте налаштування на поле на +160 градусів, і змініть вологість на 90%, і протягом 30 годин продовжуйте пекти чорний часник. Після закінчення цього часу процес буде завершений.

Використання

Після того як був зроблений чорний часник, його можна готувати з багатьма кулінарними стравами в домашніх умовах в якості добавок або спецій. Він часто використовується при приготуванні піци, пюре, рисових блюдах, а також в м’ясних делікатесах. Він також добре поєднується з сиром, перцем чилі, копченим м’ясом, сосисками, смаженою рибою і багатьма іншими продуктами. Але особливий смак чорний часник починає набувати тільки тоді, коли він піддається процесу старіння, так як в цей самий період він стає солодшим. Крім цього його можна зберігати протягом тривалого часу, до 3 місяців просто помістивши в будь-яку банку зі скла, і охолодивши матеріал.

Чорний часник можна зберігати при кімнатній температурі в закритій упаковці до закінчення терміну придатності. Після розтину його можна зберігати 3-6 місяців в холодильнику або один місяць при кімнатній температурі.

Відгуки споживачів

Кілька користувачів стверджують, що вони не відчули жодних серйозних змін при вживанні чорного часнику, так як брали овоч в їжу незначний період часу.

Багатьом споживачам подобається те, що часник не містить запаху, а має корисні властивості ефекту антиоксиданту. Також ті, хто ділився враженнями, відзначили, що продукт сприяє травленню і має протизапальну дію. Один з споживачів, регулярно приймає його протягом багатьох років розповів, що при додаванні в страви, ефект виявився більш потужним. А також багато хто помітив, що він знижує відчуття апетиту і надає хороший результат в терапії боротьби проти надмірної ваги.

Негативні відгуки стосуються тільки процесу приготування. Такий тривалий період готування пов’язаний не тільки зі спостереженнями за часником, а й великими витратами електроенергії.

Про те, як приготувати чорний часник в домашніх умовах, дивіться в наступному відео.