Чорний чай: користь і шкода, калорійність листового напою без цукру і як його роблять

Чай на першому місці в світі за популярністю серед напоїв. Популярність він отримав ще в Стародавньому Китаї, а згадувати про нього почали ще в третьому тисячолітті до нашої ери. За цей період з’явилася маса нових сортів, церемоній і смаків, незмінний тільки його аромат і прекрасний смак. З чим можна поєднувати чорний чай, які його види існують, і як його можна заварювати, поговоримо в цій статті.

Особливості

Чайні традиції давно і міцно увійшли в наш повсякденний побут. Рідко в якій сім’ї немає любителів чаювання. Цей напій має такі відмінні риси:

  1. на відміну від зеленого, ареал його поширення зовсім інший;
  2. термін ферментації тривалий – до 30 днів;
  3. антиоксидантів в напої чорного кольору менше, ніж в зеленому;
  4. головні експортери – В’єтнам, Китай, Кенія;
  5. готовий напій має насичену жовто-червоною, а часом чисто чорної кольоровою гамою;
  6. більш високий відсоток вмісту кофеїну, ніж у неферментованих сортів.

Варто поговорити і про те, чим же чорні сорти відрізняються від зеленого, білого та інших. В процесі виробництва використовується один і той же рослина, процедура збору теж особливих відмінностей не має. А ось технологія, по якій сировину обробляють, дійсно різна.

Щоб листя придбали чорний відтінок, застосовують окислення (висока температура + вологість), а для збереження смаку і кольору листя сушать. Зелений же так не обробляють.

склад

Хімічний склад чорного чаю за інформацією фахівців включає в себе близько 130 різних речовин. Половину з них складають розчинні у воді, екстрактивні компоненти. Чайну сировину – продукт дуже складний в хімічному відношенні. У ньому містяться флавоноїди, поліфеноли і ряд інших речовин.

Поліфеноли – речовини з дубильними властивостями, за рахунок яких напій набуває свій неповторний, яскраво виражений смак. Залежно від сорту, їх кількість варіюється від 15 до 50%. Загалом, поліфеноли з чайного листя називаються загальним терміном «танін». Дубильний ефект забезпечує їх наявність.

Не останнє місце в складі займає вітамін Р. Людський організм його не виробляє, а функція цього вітаміну – підтримання здоров’я судин організму.

Крім цього, в складі можна виявити:

  • вітамін В2;
  • аскорбінова кислота;
  • вітамін РР;
  • пантотенова кислота.

Перелік мінеральних речовин представлений магнієм, калієм, фосфором, сполуками кальцію. Також високий вміст:

  • клітковини;
  • крохмалю;
  • сахарози.

Що стосується кофеїну, що викликає серйозні суперечки, в чорному чаї він є. Але концентрація його значно менше, ніж в каві. Коли здійснюється обробка чайного листа, кофеїн вступає у взаємодію з таніном, в результаті утворюється Танат кофеїну. У нього немає відразливого запаху, вплив на організм людини м’яке.

У процесі охолодження напою Танат кофеїну викликає його помутніння, яке зникає після підігріву. Це важлива ознака якісного напою.

Для тих, хто ретельно стежить за фігурою, важлива ще й калорійність напою. Якщо говорити про вживання чорного чаю без цукру, то в одній чашці міститься 3-5 калорій. Якщо ж людина любить додавати різного роду підсолоджувачі, енергетична цінність напою збільшується.

Наприклад, в чорному чаї з однією чайною ложечкою цукру міститься 35 ккал / 100 грам напою, якщо цукру покласти 2 ложки, калорійність складе вже 65 ккал.

Може бути, багато хто здивується, але в чорному чаї є білки, жири і вуглеводи. Наприклад, білка в 100 г чорного чаю близько 20 грам, жирів – 5-6, а вуглеводів – 7-8 грамів.

види

Зараз поширене величезна кількість сортів чорного чаю. Для підбору ідеального смаку варто докладно розібратися у всіх представлених видах і сортах, що ми і спробуємо зробити.

Весь чорний чай можна умовно розділити на кілька сортів:

  1. листової;
  2. гранульований;
  3. подрібнений, який представлений у формі чайних пакетиків і використовується для одноразового заварювання;
  4. пресований, у вигляді різних геометричних фігур і інших форм.

Сорти, які визнані у всьому світі, вирощують в Китаї, Індії, Шрі-Ланці та Кенії. Найвища якість у крупнолистового чаю з індійських провінцій Дарджилінг і Ассам.

Розглянемо сорти більш докладно.

  • Дарджилінг – найдорожчий чорний чай в світі. У нього дуже тонкий аромат, одночасно квітковий і мигдальний. У нашій країні можна легко наштовхнутися на неякісний Дарджилінг, який зібрали в дощовий сезон. Сировина ж високої якості коштувати дешево за визначенням не може, на це варто звертати увагу.
  • Ассамський чай терпкій, з ароматом солоду, червонуватого, а буває і яскраво-оранжевого кольору. Купити суміш, в якій такого чаю менше 50% теж просто, часто за нього видають нілгіріс – чорний чай з хорошими характеристиками, але явно не елітний.
  • Відносно недавно – приблизно в 90-х роках, на ринку з’явився Сиккимській чорний чай. Широкої популярності у нього немає, але вартість висока, так як за смаком і ароматом він наближений одночасно до ассамська і Дарджилінг.

  • цейлонський чай найчастіше є сумішшю. У нього майже чорний колір, висока міцність. М’яким його не назвеш – у порівнянні з іншими видами він більш грубий.
  • Чорний чай з Китаю буває 3 видів: Лапсан Сушонг, Кіммун, юннаньського. Лапсан Сушонг роблять так: в піч для сушіння листя поміщають соснові голки і спалюють їх. Завдяки цьому він отримує свій аромат.
  • юннаньського – в цю категорію входить відразу кілька сортів. Настій їх темно-коричневого кольору, смак нагадує оолонг.

  • Кіммуна більше 20 сортів, всі вони мають присмак різних фруктів. Колір – злегка червонуватий.
  • Кенійський напій відрізняється від інших високим рівнем фортеці. Він входить в число кращих сортів, але за рівнем нижче індійського. Краще пити його з молоком, щоб пом’якшувати гіркуватий присмак.
  • Чай чорний цейлонський вищого сорту володіє насиченим кольором і незабутнім ароматом. Їхати за ним далеко не потрібно, в чайних магазинах України він зустрічається часто, причому відмінної якості. Ціна прийнятна, що робить його доступним для всіх категорій чайних любителів.

Що стосується байхового, то протягом багатьох років він сприймався як екзотичний вид. Від інших сортів він відрізняється, перш за все, своєю структурою – він розсипний. У готового напою чорний колір, якщо відтінок сірий – чай ??низької якості.

Спосіб виготовлення чорного байхового чаю – підв’ялювання, після якого листя ферментують, досушують і відправляють на сортування. Є найбільш вживаним байховий чаєм.

Багато хто любить чорний чай з різними добавками, пом’якшуючими терпкий смак. Варто окремо згадати про цю категорію. Найчастіше на нашому ринку зустрічається напій з додаванням інших компонентів:

  • сушених ягід;
  • меліси;
  • бергамота;
  • чорної смородини;
  • чебрецю та іншого.

Пакетований чорний чай займає в цілому близько 70% всього чайного ринку. У цій категорії є як віддані шанувальники, так і противники, які вважають його надзвичайно шкідливим. Він відрізняється від інших видів ступенем подрібнення листа. Про якість говорити важко, зустрічаються як прийнятні види, так і, відверто кажучи, огидні, що містять тільки чайну пил, а буває і інші шкідливі добавки.

Ще один вид – чорний пресований чай. Найбільшого поширення набула плиткова і таблетована форма. Якість сировини висока, його зручно використовувати в походах, подорожах. Зараз проводяться пресовані види з добавками з молока і цукру. Серед переваг перед іншими видами можна відзначити наступні:

  1. Плитки зручно зберігати. Особливо якщо порівнювати з розсипних сортами. Місця вони займають менше, пересипати в окрему ємність не потрібно.
  2. Зберігати можна набагато довше розсипного.
  3. Швидке розкриття листя для заварювання.
  4. Щоб заварити насичений і якісний чай, досить маленького шматочка.
  5. Можна піднести в якості подарунка, так як зазвичай такий чай дуже красиво упаковують.

Користь і шкода

Величезна кількість людей просто не уявляють свого життя без чашки міцного чаю. Користь цього напою для організму люди зрозуміли ще в стародавні часи. Продукт служив профілактичним заходом для великої кількості захворювань, а велика кількість антиоксидантів підвищує стійкість організму до інфекцій.

Вчені з Китаю з’ясували, що якщо регулярно в розумних кількостях вживати чорний чай високої якості, можна попередити виникнення атеросклерозу. А вміст фтору дозволяє привести в порядок ясна і зміцнити зубну емаль.

Хороший чорний чай є засобом для успішної боротьби зі стресом і депресією. Є факти благотворного впливу на нервову систему людей з неврозом.

Збої в роботі сечостатевої системи теж можна усунути за допомогою чорного чаю, природно, в розумних дозах і якщо не має місце наявність серйозного захворювання. Намагатися лікувати чорним чаєм хвороба не варто.

Розширюючи капіляри головного мозку, чорний чай дозволяє знизити ризик виникнення мігрені. Якщо заварювати міцний настій, на організм він буде діяти за аналогією з кавою.

Цікаво й те, що регулярно вживаючи чорний чай, можна швидше відновитися після сильного стресу. Організм приходить в тонус, людина стає зібраним, підвищується активність.

Настій чорного чаю – засіб профілактики катаракти, цього не заперечують навіть доктора. Також за допомогою досліджень було встановлено, що багато видів чорного чаю нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту, допомагають боротися з різними розладами, пов’язаними з цією системою.

Дивно, але чорний напій бере участь у формуванні шару судинних клітин. Він запобігає розвитку небезпечного тромбозу завдяки рідкісному ферменту кверцетину.

Якщо скласти докупи всі корисні властивості чорного чаю, вийде значний список не тільки для дівчат, а й для чоловіків різного віку. Цей напій – прекрасний засіб проти хвороботворних бактерій і мікробів, він здатний впоратися з неприємним запахом з рота. Деякі курці застосовують заварений чорний чай як ополіскувача для порожнини рота.

Використання чаю в косметології – окрема розмова. Багато пані, щоб позбутися від темних кіл під очима, прикладають чайні пакетики або віджатий чайний лист. Набряклість очей після робочого дня перед комп’ютером можна зняти аналогічним способом.

Застосовуються такі компреси і для лікування кон’юнктивіту. Варто відзначити, що навіть якщо у захворювання тяжкий перебіг, гірше від промивання чорним чаєм точно не стане. Лікарі-офтальмологи часто рекомендують пацієнтам такі компреси.

Як вважають китайські мудреці, чорний чай дозволяє збільшити термін життя, є своєрідним еліксиром довголіття. У народній медицині він активно використовується як інгредієнт для різних косметичних і лікарських засобів.

Але не варто ідеалізувати цей напій і мовчати про його мінуси. Як і будь-яка інша продукція, він може завдати організму шкоди. Якщо занадто захоплюватися чорним чаєм, самопочуття може погіршитися. наприклад:

  1. Жінкам в період лактації краще чорний чай не вживати. Кофеїн надійде до малюка разом з молоком матері, дитина буде відчувати почуття тривоги і занепокоєння.
  2. Якщо у вас проблеми з щитовидкою, міцний чай пити не слід. Він може спровокувати аритмію і тремтіння кінцівок.
  3. Передозування чорного чаю може викликати нудоту і кишкові спазми.
  4. Якщо безконтрольно вживати міцний чай великими дозами, можна зіткнутися з безсонням, варикозом і порушенням травлення.
  5. Якщо людина страждає від глаукоми, чорний чай йому пити категорично не можна. Він підвищує внутрішньоочний тиск.
  6. Людям, залежним від кофеїну, чорний чай пити не можна.
  7. Надмірне вживання чорного чаю подразнює слизову оболонку органів травлення.
  8. Не варто пити чай, заварений більше 2 годин тому. За цей час із сировини виділяються шкідливі ферменти.
  9. Повністю протипоказаний чорний чай при панкреатиті, холециститі, виразці шлунка, гіпертонії, захворюваннях кісток, частою безсонні і захворюваннях нирок.

Як вибрати?

Розберемося, на що ж звернути увагу при виборі хорошого чорного чаю.

Важливий критерій – колір напою. У більшості сортів ідеальний колір листа – чорний. Якщо колір сухого чаю коливається від коричневого до іржавого, можна з упевненістю сказати, що якість сировини середнє.

На друге місце можна поставити такий показник, як єдина структура сировини. У чаї хорошої якості все чаїнки приблизно однієї величини, а розмір їх відповідає міжнародним стандартам. Якщо якість сухої заварки залишає бажати кращого, в ній ви побачите велику кількість пилу і тільки дрібні чаїнки.

Далі слід відзначити наявність або відсутність сторонніх включень. Говорячи простіше, це чай з уламками гілочок, а часом і шматками фольги та паперу. Нерідко з таким стикаються любителі пакетованого чаю.

Наступна характеристика – рівень скрученности чаїнок. Чим сильніше вони скручені, тим вище якість чаю. Якщо виробник сумлінний, то в упаковці часто є віконце, через яке можна дати оцінку скрученности чаїнок і кольором сировини.

Звернути увагу слід і на сухість сировини. Рівень вологості якісно виготовленого чаю становить приблизно 3-5%. Чим більше вологи, тим гірше якість. При досягненні рівня вологості 20% чай починає нагадувати отруйний напій.

Якщо ж чай пересушили, у нього спостерігається підвищена ламкість. Такий же факт спостерігається, якщо чай не пересушили, а перепалили. Горілий запах прекрасно відчувається.

Аромат чаю – важливий критерій. Кожен сорт має свій характерним запахом, але є загальні вимоги:

  • у чаю високої якості не повинно бути аромату гару, перепаленого кави;
  • якщо є запах косметичних засобів, рибний аромат, запах бензину – чай ??неправильно зберігали і упаковка була негерметичной.

Свіжість – найголовніша характеристика для чаю будь-якого сорту. Не особливо важливий цей показник тільки для чаю пуер, який спеціально зберігають довго, щоб отримати належний рівень ферментації. Купуйте чай, який упакований недавно, якщо ж наближається кінець терміну зберігання, чай втратив в ароматі і смакових якостях. Після 12 місяців зберігання заварку можете сміливо викидати.

Як зберігати?

Чай – органічний продукт, термін його придатності обмежений. Саме тому для успішного зберігання варто дотримуватися кількох правил.

Більшість людей рідко замислюються над тим, як правильно зберігати чай. Але якщо спробувати напій, який зберігався з дотриманням правил і без дотримання таких, різниця буде колосальна.

Термін зберігання потрібно відраховувати від дати збору сировини, а не від дати розфасовки. На збереження чаю впливають такі чинники:

  • різні аромати;
  • рівень вологості;
  • сонячні промені;
  • температура в приміщенні;
  • взаємодія з киснем.

Чайне листя, як губка, вбирають будь-які запахи. Тому не варто зберігати чай в одному місці з приправами і спеціями.

Збереження заварки також залежить і від вологості повітря. Високий відсоток вологості призводить сировину в непридатність, провокує розвиток цвілі. Сонячні промені активізують в чаї і процес окислення. Крім того, під їх впливом практично зникає аромат.

Тепер сформулюємо ряд загальних правил, відповідно до яких рекомендується зберігати чай в домашніх умовах:

  1. ідеальне місце для зберігання – прохолодне, темне;
  2. упаковка повинна бути герметичною;
  3. відмовтеся від пластикових банок, які пропускають світло і вологу;
  4. зведіть до мінімуму коливання вологості;
  5. контейнери для зберігання використовуйте керамічні або металеві, головне, непрозорі;
  6. чай з ароматними добавками зберігайте окремо від чаю без добавок;
  7. не купуйте чай про запас, краще придбайте меншу кількість, щоб швидше випити його;
  8. не варто купувати чай в прозорих скляних банках, адже як давно він стоїть на полиці, зрозуміти неможливо.

Як заварити?

Щоб правильно заварити міцний, підбадьорливий напій, знадобляться:

  1. м’яка вода, бажано очищена;
  2. вода 100 градусів;
  3. посуд з порцеляни, кераміки або глини.

Також потрібно правильно розрахувати норму на кожну людину і вірно встановити час заварювання.

Посуд вибирайте суху, чисту, без стороннього запаху. В іншому випадку аромат чайного листа буде порушений. Використовувати металеву ємність вкрай не рекомендується.

Є сорти, у яких смак терпкий, насичений. При розрахунку норми враховуйте фортеця, щоб настій ні гірким. Надмірно міцний відвар цілком здатний спровокувати підвищення артеріального тиску і тахікардію. Якщо ж низькою буде температура води, він просто не завариться.

До сих пір люди сперечаються, який спосіб заварювання правильний. Оптимальне заварювання здійснюється в 2 етапи. Спочатку в третину ємності наливають воду, накривають чистим рушником. Через кілька хвилин доверху доливають гарячу воду. 5-6 хвилин поїзд заварюється, потім розливається по чашках.

З чим поєднується?

Для того щоб чаювання приносило нам не тільки задоволення, але і користь, можна використовувати різні добавки.

  • Першим вдалим поєднанням можна назвати настій з додаванням м’яти. Якщо хтось вважає, що додавати м’яту можна тільки в зелений напій, ця думка помилкова. М’ята заспокоює, знімає стрес, полегшує перебіг грипу та ГРЗ, а також лікує кашель під час бронхіту.
  • Друге місце заслужено займає молоко. Воно добре діє на шлунково-кишкового тракту, допомагає при схудненні, а у годуючих мам від його вживання стає більше молока.
  • заварюють корисний напій і з журавлиною. У ній величезна кількість вітамінів, вона ефективно лікує застуду. Її також застосовують у комплексній терапії при захворюваннях, пов’язаних з проблемами згортання крові.
  • Раніше екзотикою вважалося додавання імбиру, Зараз це практично всім відомий корисний напій. Корінь імбиру подрібнюють в блендері, а потім по 1 чайній ложці додають в чашку.
  • Чудовим доповненням служать заморожені ягоди ожини. Склад виходить цілющий і смачний.

  • Наступна вітамінна добавка – чорноплідна горобина. За смаком в такий настій додають цукор. Якщо у вас низький тиск, пийте ласощі з обережністю.
  • Ягоди годжі в якості добавки додають напою солодкуватий присмак і приємний післясмак. У ягодах годжі вміст заліза в 16 разів вище, ніж в гранатах.
  • У поєднанні з чебрецем виходить прекрасний і ароматний напій. Він приносить користь травленню, диханню, усуває ознаки депресії і неврозу, так як чебрець – натуральний антибіотик.
  • Настій з лимоном – напій, який обожнюють з дитинства. Рецептів такого чаю безліч, кожному подобається свій. Хтось взагалі вважає за краще заварений чай з лимоном пити холодним.

  • Дуже смачний чорний чай в поєднанні з медом, але вживати його потрібно правильно. Температура води не повинна перевищувати 40 градусів, інакше ніякої користі від нього не буде. Більше 1 ч. Л. меду додавати не потрібно, а діткам до 3-х років мед не дають, він може викликати алергію.
  • Чай з календулою, крім аромату, має бактерицидну дію, допомагає позбутися від болю в горлі.
  • Напій з висушеними корочками цитрусових в складі має велику кількість вітамінів, а аромат напою – непередаваний!
  • Кориця, гвоздика, мускатний горіх – додавайте в чай ??все, що подобається! Головне – не переборщити і не вбити природний аромат.
  • Додавання ромашки – класичне поєднання. Про заспокійливих та інших лікувальних властивостях цього напою ходять легенди. Але зловживати цим настоєм не варто, його седативні властивості можуть перешкодити роботі і викликати сонливість.

    Чорний чай входить в число лідерів серед інших напоїв. У нього безліч позитивних і цілющих властивостей, а ось серйозних протипоказань дуже мало. Але не варто забувати, що тільки хороший, правильно вибраний сорт принесе справжнє задоволення і користь організму.

    Цікаво про чай розказано в наступному відео.