Чому редис гіркий? Чому гірчить і як виправити, щоб прибрати гіркоту

Редис – овочева рослина, яка відноситься до сімейства хрестоцвітних. Коренеплід має округлу або витягнуту форму, колір овоча може бути дуже різноманітною: червона, фіолетова, жовта, біла, рожева. Найбільш популярні сорти червоного і червоно-білого кольорів. Ця рослина багата вітамінами і мікроелементами, необхідними для життєдіяльності людини.

Редис є поширеним рослиною з унікальними антибіотичні властивості. Вона знищує мікробів, що утворюються в порожнині рота і глотці і викликають неприємні запахи. Під час жування свіжого коренеплоду під впливом речовин, що входять до складу редису, мікроби гинуть, до того ж гірчичні масла дратують смакові рецептори, покращуючи апетит. Крім того, доведено, що вживання редиски в свіжому вигляді зменшує загрозу утворення пухлин і виникнення онкології.

Редис невибагливий до умов вирощування, а й при наявності відмінного родючого грунту основні вимоги потрібно дотримуватися. В іншому випадку овоч буде гірким і в’ялим.

причини

Основною причиною гоструваті, іноді і гіркого смаку редису є наявність в плодах гірчичного масла. Саме воно дає овочу корисні властивості і пікантність у смаку м’якоті. Ця культура відноситься до ранніх весняних овочів, які віддають перевагу не надто довгу тривалість світлового дня. Вона не повинна перевищувати 10 годин. Найчастіше посадку починають ранньою весною або в кінці літа.

Можливі посадки в теплицю відразу після танення снігу. В цей час температурний і світловий режим більш придатні для проростання міцних рослин. Від надлишку світла протягом доби рослина швидше старіє і його плоди починають гірчити. Щоб уповільнити цей процес, посадки прикривають світлонепроникними укривними матеріалами, утворюючи тінисте місце. Але і занадто сильне затемнення рослин викличе у редису стрелкование, тому його потрібно регулювати відкриванням-закриванням.

Для того щоб позбутися гіркого смаку в овочі, потрібно з’ясувати, чому він з’явився. Причин цьому може бути декілька:

  • недостатній і нерівномірний (час від часу) полив;
  • переростання коренеплодів: при перезріванні м’якоть стає грубою, тріскається, висихає зсередини, з’являється гіркота;
  • непрореженная посадка редису, недолік кисню, відсутність прополки від бур’янів.

Умови отримання хорошого врожаю

Щоб отримати смачну, соковиту овочеву культуру з приємним солодким присмаком і ненав’язливою острінкой, саджанців потрібен регулярний і якісний догляд.

проріджування

При загущеній посадці редису очікувати відмінного смаку у коренеплодів не слід. При зайвої тісноті овочі ростуть слабкими, виснаженими, відчувають нестачу поживних речовин і мікроелементів. Коренева система таких саджанців не розвивається. Недолік світлових променів і води впливає на формування коренеплоду. Рослина веде боротьбу за місце і харчування, а не направляє сили на розвиток плода.

Прибирати зайві і слабкі сіянці слід в період, коли з’явився один справжній листочок. Пізніше розрідження призведе до того, що частина рослин перейде в стадію утворення стрілки з квітами. Проріджування необхідно проводити в обов’язковому порядку, відстань між рослинами не повинно бути менше 4 см, в іншому випадку м’якоть редиски огрубіє, придбає волокнистість і суховатость. Овоч придбає викривлені форми.

Можливий варіант посадки насіння за допомогою осередків від яєчних решіток. Вдавлюємо їх в грунт і отримуємо чіткий ряд заглиблень для висадки насіння. У кожне поглиблення висаджується одне зернятко. При такому способі посадки проріджування не потрібно.

Проріджувати, а потім розпушувати грунт з редискою потрібно дуже акуратно, уникаючи пошкодження коренів рослин. Інакше культура почне утворювати стрілки, харчові якості овоча втратять свою цінність. Проріджувати редис коштує не висмикуванням зайвих рослин, а прищипуванням.

полив

Редис – вологолюбна рослина. Вимогливість до наявності вологи в грунті з’являється вже при появі першого справжнього листочка, на самому початку утворення кореневої частини овоча. Йому необхідно своєчасне, рівномірне, регулярне надходження вологи в грунт. В ідеалі для поливу 1 квадратного метра грядки з редискою необхідно 10-15 літрів не дуже холодної води. Не можна допускати пересихання землі навколо культури. Плоди, що випробували на собі нестачу вологи, не заповнюють його після відновлення режиму поливу. М’якоть втрачає смакові якості, хрусткость. Такий овоч схильний до розтріскування, втрати гладкості, схильний до стрілкування.

У спекотні літні дні редис потрібно поливати рано вранці і пізно ввечері кожен день. При настанні більш прохолодної погоди полив можна скоротити до 1 разу на 2-3 дня, стежачи за станом грунту і не допускаючи її пересихання. Денний полив не приносить користі, так як вода з рослин швидко випаровується через листя. Протока грунтового шару необхідно проводити на відстань, рівну довжині кореня редису. Якщо частий полив неможливий, гряди з овочем можна замульчувати за допомогою тирси, сухої трави. Так волога в грунті після поливу зберігається на тривалий період.

Виконуючи полив культури, занадто захоплюватися теж не варто. Як і недолік, так і надлишок води в землі може стати причиною гіркого смаку овоча. До того ж зайве зволоження грунту може викликати утворення різних захворювань коренеплоду, його гниття

прополка

Прополювання грядок від з’явилися бур’янів проводиться регулярно. Бур’яни забирають у культурних рослин вологу, мікроелементи, перекривають доступ світлових променів. Редис виростає більш слабким, виснаженим порівняно з овочем з прополоти грядок. Прополку рядів з редискою слід проводити дуже акуратно, витягуючи сірники легкими рухами, намагаючись не пошкодити сіянці цієї культури.

розпушування

Міжрядні простору потрібно розпушувати відразу після поливу або дощу. Засихаючи, грунт утворює на поверхні щільний шар, що не пропускає кисень в достатній кількості. Рослина відчуває його брак і слабшає. Плід наливається гіркотою.

Своєчасний збір врожаю

Плоди редису прибираються в міру їх дозрівання. Протягом теплого періоду культурі необхідно утворити коренеплід в діаметрі до 2 см, щоб стати придатним до зберігання. По термінах дозрівання цей процес триває від 20 до 45 днів в залежності від сорту культури. Великі овочі залишати в грунті марно, зростання їх припиниться, м’якоть піддасться огрубіння, висиханню і утворення волокон. Зберігати редис варто в прохолодному приміщенні, пов’язаним в пучки. При підвищеній температурі зберігання овоч стає м’яким, в’ялим.

Деякі овочівники практикують такий спосіб: в кожне поглиблення перед висаджуванням насіння культури насипати тонким шаром сіль. Вона знищує мікроби і віруси в грунті і дає коренеплодів незвичайні смакові якості, плоди стають хрусткими, соковитими. Такий спосіб відмінно захищає коренеплоди від освіти гіркоти, так як сіль вбирає і затримує вологу.

Як усунути гіркоту?

Якщо позбутися від причин виникнення гіркоти вчасно не вдалося, плоди, придатні для приготування страв, можна «врятувати» декількома способами:

  • Замочування в підсоленій холодній воді. Попередньо почищений від шкірки і листя редис укладаємо в ємність і додаємо туди ж приблизно 2 літри чистої води з розведеною в ній 1 столовою ложкою кухонної солі. Протягом півгодини залишаємо коренеплоди мокнути, потім воду зливаємо і обполіскувати проточною водою. При необхідності можна робити так два рази. Але найчастіше для того, щоб виправити гіркоту, вистачає одного вимочування.
  • Ополіскування. Очищені і нарізані на часточки коренеплоди промити під проточною водою, посолити. Сіль витягує надлишкову гіркоту. Потім сіль з поверхні скибочок можна струсити або, при необхідності, ще раз промити водою.
  • Обварювання киплячою водою. Овочі почистити, порізати на шматочки, скласти в ємність і залити окропом приблизно на 8-10 хвилин. Гіркий смак зникне, але також знищиться і деяку кількість вітамінів і мікроелементів. Обварений редис менш придатний для салатів.
  • Лимон і цукор. Нарізати або натерти редис на крупній тертці, полити свіжовичавленим лимонним соком, зверху посипати цукровим піском. Якщо немає бажання використовувати цукор, підійде натуральний мед, який додасть салату пікантності.
  • Засолювання. Нарізаємо редис тонкими пластинами і пересипаємо сіллю. Чекаємо, поки редис дасть сік. Потім потрібно промити нарізані овочі в проточній воді і скропити соком лимона.

Не слід відразу позбуватися від гіркуватості. Її присутність дуже корисна, а прибрати її можна завжди. При замочуванні гірчичні масла частково вимиваються, цілющі знезаражувальні властивості зменшуються, отже, користь від овоча теж знижується.

Найбільш смачний і ніжний редис виросте на сонячних грядках з легкої розпушеному грунтом. Урожайність овоча залежить від наявності підгодівлі, але варто пам’ятати, що редис не росте на грунтах з додаванням свіжого гною. В такому випадку рослина буде утворювати тільки зелене листя. На грядках з глинистими грунтами і малим вмістом поживних речовин коренеплоди будуть в’ялими з явними ознаками гіркого смаку.

При виконанні цих простих правил вирощування редиски будь-хто, навіть початківець городник, зможе отримати відмінний урожай смачного, хрусткого, соковитого редису без будь-яких ознак нав’язливою гіркоти в смаку.

Про те, як вирощувати редис, щоб він не був гірким, дивіться далі.