Чому пшоняна каша гірчить? Що робити, щоб прибрати гіркоту з пшона, як правильно зварити крупу

Пшоняна каша – неймовірно корисна страва для дітей і дорослих. Воно багате на вітаміни групи В і багатьма макроелементами. Незважаючи на величезну користь, в раціоні сучасної людини така каша з кожним роком з’являється все рідше. І цьому є пояснення. Справа в тому, що готову страву може мати гіркоту, яка псує його смак. Спробуємо розібратися, чому каша набуває гірчинку, і чи є способи її позбутися.

Причини появи гіркоти

Щоб розібратися з цим питанням, почнемо з самого початку. Пшоняна крупа робиться з насіння просо. При обробці з них знімається лушпиння, що покриває оболонку злаку. Після цього пшоно фасується і надходить в торгові точки на реалізацію. Найчастіше з такого злаку готують кашу на воді або молоці.

Багато господинь помітили, що при дотриманні технології приготування пшенки іноді блюдо має ідеальні смакові якості, а іноді гірчить. Причина проста, насіння просо в своєму складі мають рослинні жири. І з часом, при взаємодії з киснем, будь-який жир починає окислюватися. Результатом такого процесу є прогоркшіе рослинні масла, які і псують блюдо, провокуючи неприємний присмак.

Виділимо основні причини появи гіркоти:

  • використання старого зерна;
  • використання свіжого пшона, яке зберігалося при неправильних умовах (наприклад, не в затемненому і прохолодному місці, а при впливі прямих сонячних променів).

Щоб знизити ризики придбання неякісної пшенки, необхідно ознайомитися з правилами її вибору.

Як вибрати пшоно?

В першу чергу, при покупці пшоняної крупи слід звернути увагу на її зовнішній вигляд. Хороша крупа має однотонний, яскраво-жовте забарвлення без білого нальоту, плям і інших включень. Бляклий колір зерна і наявність бруду свідчать про те, що перед вами продукт низької якості. При виборі продукції потрібно обов’язково перевірити термін придатності. Якщо все в порядку – пшенку можна сміливо брати.

При покупці пшоняної крупи на вагу, слід купувати товар у перевірених часом продавців. Є недобросовісні «торгаші», які переупаковують прострочені зерна, наклеюють етикетку з новою датою і знову викладають продукцію на вітрину. Навіть при дотриманні вищеописаних правил у кожного є ризики придбати згіркле пшоно.

Що робити, щоб пшоно не гірчить?

Якщо каша зварена з згірклого насіння, позбутися від цієї проблеми вже не вийде. Можна лише спробувати «пом’якшити» блюдо за рахунок додавання в нього розпарених сухофруктів, ягоди, варення або ваніліну. Якщо крупу тільки належить зварити, тоді можна заздалегідь себе убезпечити. Прибрати гіркоту можна єдиним способом: шляхом змивання окислилися масел з оболонки пшона.

Для цього потрібно перебрати крупу, промити її від пилу і залити гарячою водою. Використовувати холодну рідину марно. Після 2-3 хвилин крупа перемішується, і вода зливається. Далі, необхідно ще раз залити пшенку гарячою водою і повторити маніпуляцію. Такі дії слід повторювати до тих пір, поки рідина не стане абсолютно прозорою. Замутнения будуть свідчити про неповну видаленні жиру.

Є трохи інший спосіб позбавлення від гіркоти. Він зажадає менших зусиль. Щоб видалити неприємний присмак, пшоно необхідно залити холодною водою і поставити на плиту при сильному вогні. У момент закипання потрібно злити рідину з розчиненими згірклими жирами, промити крупу від залишків масел, після чого знову залити чистою водою і варити до готовності.

Чи можна їсти страву з прогірклим смаком?

Якщо термін придатності крупи не вийшов, але приготоване з нього блюдо має легкий присмак гіркуватості, його допускається вживати в їжу. Однак, якщо гіркоту залишається після ретельного промивання крупи або її кип’ятіння, краще викинути готову кашу разом з рештою пшоном. Не варто додавати в подібне блюдо джеми або повидла для зменшення гіркуватості, потрібно відразу від нього відмовитися. В іншому випадку такий продукт може викликати проблеми зі здоров’ям: від діареї до нудоти і блювоти.

Особливо небезпечна каша з прогірклим крупи маленьким дітям.

Для зберігання пшоняної крупи найкраще використовувати холодильник. Важливо, щоб зерно знаходилося в темному і прохолодному місці в герметичній тарі. Зберігання в надірваною упаковці або целофанових пакетах небажано. Найкраще пересипати крупу в банку зі скла і закрити її щільною кришкою. Завдяки дотриманню рекомендацій по вибору і зберігання пшенки, а також її правильному приготуванню, можна зварити смачну і корисну кашу для всієї родини.

Детальніше про те, як позбутися від гіркоти в пшоняної каші, ви дізнаєтеся з наступного відео.

Варто почитати: