Чому гірчить сир? Чи можна їсти гіркий продукт домашнього виробництва і що з ним робити, щоб прибрати гіркоту

Сир вважається досить популярним продуктом харчування, його відносять до кисломолочним. Він дуже корисний і характеризується високим вмістом кальцію і інших макроелементів. Сир корисний для тканин і органів людського організму, тому його вживання в їжу життєво важливо. Цей елемент живлення вважається універсальним: його можна використовувати в свіжому вигляді, а також у запеченому, як начинку багатьох страв. Сир – це важлива складова дієтичного харчування.

причини

Якщо ви впевнені в свіжості продукту, але сир гірчить, то причин може бути кілька:

  • вагітність корови, з чийого молока продукт виготовлений;
  • попадання в корм тваринного гіркої трави, наприклад, полину.

Іншими, найбільш поширеними причинами присутності гіркоти у сиру є наступні:

  • неправильне зберігання;
  • закінчення терміну придатності;
  • неправильне приготування продукту або особливість закваски;
  • перевищення дози пепсину;
  • неякісне молоко або присмак в ньому.

Якщо молоко хорошої якості, але в ньому є гіркий присмак, то існує помилкова думка, що при переробці він зникне. Це зовсім не так. З молока з гірким присмаком вийде гіркий продукт. Неправильне приготування сиру пов’язано з тим, що його залишають для мимовільного закисання. Але так робити не варто, особливо в холодну пору року. Правильним буде підігрівання молока першої свіжості і подальше додавання в нього закваски. Також відомі випадки появи гіркоти у сиру, що були пов’язані з кормом корови і вживанням нею ліки.

Як прибрати гіркоту?

Після того як з’ясовано причини гіркоти в кисломолочний продукт, можна спробувати її прибрати.

Для цього можна скористатися одним з нижчеописаних способів.

  • Для того щоб ліквідувати неприємний присмак в сирі, можна додати солодкої води або молока. Після суміш варто проварити до відділення сироватки. Найчастіше після цього гіркоту йде, але, на жаль, ніжним і вершковим смаком продукт більше не зможе порадувати.
  • При незначному гіркому присмаку ситуацію може виправити додавання кориці, цедри, ванілі або родзинок.
  • Продукт домашнього виробництва часто гірчить через молока. Тому вся гіркота повинна залишитися в сироватці. Для цього продукт загортається в марлю і промивається теплою кип’яченою водою. Процедуру потрібно повторювати неодноразово і в кінці віджати марлю.
  • Сир з вичерпаним терміном придатності не варто намагатися рятувати, так як це може згубно позначитися на вашому здоров’ї. Цьому продукту не допоможе навіть термічна обробка. Не варто пробувати позбутися присмаку в сирі, який має неприємний гнильний запах.

Чи можна вживати?

Якщо в сирі є незначний присмак гіркоти, то його можна їсти. Проте в сирому вигляді дітям краще не давати цей продукт. З такого сиру можна приготувати запіканку, сирники або використовувати в якості начинки. Будучи термооброблену, сир не принесе ніякої шкоди. Також його краще використовувати якомога швидше і не зберігати тривалий час.

Кращим варіантом буде самостійне приготування даного кисломолочного продукту, таким чином, можна бути абсолютно впевненим у його якості та приємному смаку. Щоб сир не гірчить, його варто правильно зберігати. Для цього необхідно використовувати емальований посуд, а температура не повинна перевищувати восьми градусів тепла.

З відео нижче ви дізнаєтеся, як приготувати сир в домашніх умовах.