Чому гірчить суничне варення? Як зварити джем з суниці за рецептом без гіркоти, чому вийшло гірке варення і що робити

Суниця хороша в свіжому вигляді – годі й казати. Але все ж у багатьох людей нерідко виникає необхідність консервувати її. При цьому можуть бути допущені серйозні помилки, через які якість зберігається продукту втрачається.

Причини гіркоти варення

Особливо часто така проблема наздоганяє людей при приготуванні варення з лісових ягід. Найбільш гіркими, судячи з відгуків, виявляються суничні плоди, які виросли в сосновому лісі. Навіть варіння сама по собі не може впоратися з неприємним присмаком. Для частини споживачів це властивість, пов’язане з хімічним складом кісточок, не викликає особливих проблем. Але інші все-таки хотіли б зварити варення з суниці без гіркоти.

Як позбутися неприємного присмаку

Найпростішим варіантом виявляється використання комбінації суничних ягід і плодів з інших чагарників. По аромату і смаку важко знайти краще рішення. Допускається закладка і чорниці, і червоної смородини. Останню вводять в невеликій кількості і додають безпосередньо в процесі варіння. З більш старих методів підійде використання срібної ложки (її кладуть на час варіння).

Є й інший старовинний спосіб: на кожен тазик ємністю 2 кг або трохи більше кладуть очищену морквину. Потім овоч теж потрібно буде витягнути. Варка з морквою триває до тих пір, поки ягоди не стануть темними, а пінка не зникне повністю. Рецептів, які можна втілити за 5 хвилин, в такому разі не буде. Зазвичай обробка займає близько півгодини.

Але навіть при строгому дотриманні всіх принципів гіркий присмак може все ж з’явитися. І відбувається це незалежно від використовуваного сорту. Яка б різновид суниці не застосовувалася, вона може бути переварена. У таких випадках зазвичай і виявляють, що вийшло гірке варення. Запобігти такому факті досить просто:

  • при відсутності належного досвіду треба діяти акуратно і стежити за стравою;
  • строго слідувати перевіреним рецептами, а не намагатися імпровізувати;
  • постаратися зварити все в один прийом.

додаткові рекомендації

Щоб рідше цікавитися, як прибрати поганий присмак, треба строго дотримуватися стандартні вимоги. Для початку ягоди збирають і готують з максимальною ретельністю. Збір проводиться в сонячний день, при цьому повинно бути сухо. Взаємодія попиту в відкритих ємностях допускається тільки при температурі близько 20 градусів. Зібрані ягоди потрібно використовувати протягом найближчих 24 годин.

До початку варіння ягоди треба грунтовно впорядкувати. Відбраковують всі незрілі і надмірно стиглі плоди. Позбавляються від деформованої частини врожаю, викидають все хвостики і інші покидьки. Навіть на цьому обробка не закінчується: суницю миють під струменем водопровідної води і відкидають на друшляк. Тільки після цього варять цукровий сироп.

Ці прийоми дозволяють позбутися від гострої, неприємної гіркоти. Однак природна, притаманна самій суниці смакова особливість, таким чином не прибирається. Добавки інших ягід відразу радикально змінюють смак приготованого варення. Класична методика, яка дозволяє дійсно приготувати солодке на 100% варення, містилася ще в посібниках вікової давнини. Йдеться саме про застосування срібної ложечки – але це потрібно робити правильно.

Таку ложку використовують для розмішування варення, розігрівається на плиті. Найбільш ранню піну знімати не можна, якщо її забарвлення та ж, що і у оброблюваних плодів. Видаляти пінку починають, як тільки з’явиться світла частина її, представлена ??вкрай дрібними бульбашками. Всякий раз таз трохи струшують. І тільки після струшування піну збирають.

Знавці рекомендують переробляти ягоди у варенні максимально швидко. Рекомендовані 24 години зберігання досвідчені кулінари скорочують до 6 або максимум до 8 годин. Доцільно розділити плоди суниці на шари, кожен з яких просипають цукром. Додатково скоротити ризик появи гіркоти можна, додаючи деяку кількість полуниці.

Ще кілька нюансів:

  • миття суниці перед варінням неприпустимо;
  • заливати її водою можна лише на короткий термін;
  • перед приготуванням варення ягоди витримують в цукрі кілька годин, щоб вони видали сік;
  • помішування при варінні має бути безперервним, а додавати червону смородину можна не більше 1/6 від загального обсягу.

Детальніше про те, як правильно приготувати суничне варення, ви дізнаєтеся з наступного відео.