Червоний рис – користь і шкода. Як варити червоний рис

Рис – один з основних продуктів харчування для багатьох сімей по всьому світу. Полюбився цей злак і слов’янським народам. Однак, якщо зовсім недавно нам був відомий лише білий довгозернистий або круглозерністий рис, то зараз на прилавках магазинів можна побачити чимало інших його видів. Особливою популярністю останнім часом став користуватися червоних рис. Користь і шкода, а також способи приготування продукту будуть нами розглянуті далі.

Чим корисний червоний рис

З усіх видів рису червоний вважається найбільш корисним. Частково це обумовлено тим, що продукт не піддається шліфовці, тому в ньому присутня велика кількість клітковини, а також зберігається максимум мінералів, амінокислот і вітамінів. Крім цього, залишилася висівковий оболонка зберігає форму зерен при тепловій обробці і надає їм приємний горіховий аромат.

У червоному рисі є чимало вітамінів групи В. Завдяки цьому він найкращим чином позначається на стані нігтів, волосся і шкірних покривів. Також злак багатий цінними мінералами – йодом, фосфором, калієм, магнієм, міддю, кальцієм і залізом.

Магній, що міститься в ньому, допомагає в боротьбі з мігренню і астмою, утримує м’язи в тонусі і зміцнює нервову систему, зменшує ймовірність серцевих нападів і знижує тиск. Спільно з кальцієм речовина сприяє зміцненню кісткових тканин, запобігає розвитку остеопорозу і артриту. Калій, присутній в оболонці червоного рису, допомагає виводити з суглобів сіль і знижує в них запалення, тому страви з нього будуть дуже корисні людям, що страждають від ревматизму та інших хвороб суглобів. Крім цього зерна рису послужать для організму додатковим джерелом заліза, що допоможе запобігти розвитку анемії, від якої, до речі, страждає безліч людей.

Користь червоного рису полягає ще і в тому, що дана крупа є потужним антиоксидантом. Якщо його регулярно споживати, в організмі знизиться концентрація вільних радикалів і зменшиться ймовірність розвитку онкологічних захворювань, особливо раку товстої кишки і молочної залози. Параціоніди, які надають даному виду рису характерний червоний колір, прекрасно позначаються на стані шкірних покривів – підвищують їх еластичність, зменшують пігментацію і знижують глибину зморшок.

Харчові волокна, в достатку містяться в червоному рисі, покращують перистальтику, нормалізують травлення, розбухаючи в кишечнику, дозволяють довгий час не відчувати голод. Також вони сприяють виведенню шлаків та іншого сміття з організму, перешкоджають всмоктуванню в кров цукру і холестерину.

Зерна червоного рису дуже поживні, при цьому вони легко засвоюється і не навантажує організм. В даній культурі присутні деякі з амінокислот, які містяться лише в м’ясі, завдяки цьому вона частково може замінити в раціоні м’ясні продукти. До інших достоїнств червоного рису можна віднести те, що на відміну від інших злаків, в ньому відсутній глютен – не корисне для організму речовина. А також те, що він володіє низьким глікемічним індексом, що дуже важливо для діабетиків і людей, які стежать за рівнем в крові цукру.

Чим може нашкодити червоний рис

Яких-небудь даних про те, що може завдати червоний рис шкоди організму не існує. Даний продукт вважається цілком безпечним, тому його можна включати в меню, як дітей, так і дорослих, причому навіть тих, хто страждає на діабет або алергією. Єдине, що слід враховувати при вживанні червоного рису – його калорійність, в 100 грамах даного продукту міститься близько 360-400 калорій. Звичайно це не так вже й багато, але людям, які звикли стежити за своєю фігурою, є його величезними порціями не варто.

Як варити червоний рис

Сьогодні червоний рис вирощують у багатьох країнах. Так на півдні Франції культивується червоний короткозерністий рис, який при варінні ставати трохи липким. Подібним властивістю володіє і його гімалайський «побратим», проте після термічної обробки він ставати бледоно-рожевим. Даний сорт рису дуже м’який, з пікантним складним ароматом. Тайський червоний рис нагадує жасминовий – має прекрасний смак і солодкий квітковий аромат. В Індії культивується рис Рубін, який не тільки вживають в їжу, але і використовують для проведення релігійних церемоній. Американці вирощують більш темний, швидше за бордовий, ніж червоний рис, іменований «каліфорнійський рубін», він дуже популярний серед гурманів.

Проте, відмінною рисою будь-якого сорту червоного рису є досить м’яка оболонка і злегка солодкуватий смак. Його використовують для приготування безлічі незвичайних і смачних страв. Він може виступати як гарнір до риби або м’яса, ну а якщо ви приготуєте його з овочами, стане і повноцінним окремим блюдом. Також червоний рис добре поєднується з грибами, птицею, молоком і навіть сухофруктами. Готується він трохи довше, ніж звичний білий. При цьому завдяки наявності на рисі необробленої оболонки, переварити його практично неможливо.

Червоний рис – приготування

Щоб приготувати склянку рису, потрібно 2-2,5 склянки окропу. Оскільки червоний рис не шліфується, а тільки лущиться, в ньому може міститися чимало сторонніх домішок. У зв’язку з цим, перш, ніж готувати крупу її варто перебрати. Для цього висипте зерна гіркою на чистий стіл, відокремте трохи і розподіліть їх по поверхні в один шар. Видаліть сміття і відсуньте рис в сторону, потім відокремте і розподілити по столу іншу порцію зерен і т.д. Далі кілька разів промийте крупу і помістіть її в відповідну каструлю (краще брати посуд з товстим дном). Залийте рис окропом, якщо ви правильно розрахували кількість води, її рівень буде вище рівня крупи не менше, ніж на два пальця. Посоліть його і помістіть на вогонь. Коли крупа закипить, зменшіть вогонь і зніміть з води пінку. Варіть її під прикритою кришкою 30-40 хвилин (час буде залежати від сорту). В результаті рідина повинна повністю зникнути, а зерна стати м’якими. Готового рису дайте настоятися близько п’яти хвилин, після чого полийте його оливковою олією.

Червоний рис – рецепти

Червоний рис з стручкової квасолею і креветками

Вам буде потрібно:

  • червоний рис – 1,5 ст .;
  • креветки – 300 гр .;
  • заморожена або свіжа стручкова квасоля – 100 гр .;
  • зелена цибуля – пучок;
  • часник – 3 часточки;
  • корінь імбиру – 15 гр .;
  • кунжутне масло – близько 3 ложок;
  • устричний соус – 70 гр .;
  • перець чилі

Зваріть рис, розігрійте в сковороді або воке кунжутне масло і злегка обсмажте в ньому подрібнений імбир і часник. Потім додайте до них квасолю, хвилини через три розморожені креветки, перець, рис, зелена цибуля, соус і сіль. Збільште вогонь і, помішуючи, готуйте страву близько хвилини.

Червоний рис з кукурудзою і цукіні

Вам буде потрібно:

  • невеликий цукіні;
  • червоний рис – 1,5 ст .;
  • качан кукурудзи;
  • часник – 2 зубчики;
  • кріп – невеликий пучок;
  • кедрові горішки;
  • масло оливкове;
  • сік половини лимона.

Зваріть рис. Наріжте цукіні кільцями, поперчіть, посоліть, а потім з двох сторін обсмажте в оливковій олії так, щоб на них утворилася рум’яна кірочка. На суху сковороду помістіть горішки і обсмажте їх близько двох хвилин. Змішайте лимонний сік з перцем, подрібненим часником, порубаним кропом і невеликою кількістю солі, з кукурудзи зріжте зерна. Додайте до рису цукіні, кукурудзу і заправку, а потім перемішайте.

Рис з грибами

вам буде потрібно

  • червоний рис – 1,5 склянки;
  • цибулина;
  • морква середнього розміру;
  • печериці (можна брати і інші гриби) – 300 гр .;
  • базилік – невеликий пучок;
  • червоний мелений перець;
  • вершкове масло.

Зваріть рис. Якщо гриби невеликі розріжте їх на чотири частини, якщо великі розріжте їх спочатку навпіл, а потім кожну годину пластинками. Поріжте овочі невеликими кубиками і обсмажте їх на розтопленому маслі. Додайте до них гриби і смажте, не забуваючи помішувати, поки на них не утворюється рум’яна кірочка. В кінці приготування гриби з овочами поперчіть і посоліть. Додайте суміш до готового червоному рису, ту да ж помістіть попередньо нарізаний базилік, а потім перемішайте.