Червонокачанна капуста: користь і шкода для організму людини, популярні рецепти

Вперше червонокачанна капуста з’явилася в України в XVIII столітті під назвою «синя капуста», хоча була виведена західноєвропейськими селекціонерами ще в XVI столітті. У давнину цього різновиду капусти приписували магічну силу і називали «чаклунським рослиною». Вважалося, що вживання соку цього овоча перед бенкетом допоможе віддалити дію надмірно випитого вина.

Біологічна характеристика капусти

Червонокачанна капуста відноситься до сімейства хрестоцвіті. Широкого поширення в України вона не отримала, незважаючи на свої лікувальні властивості через обмеженість використання в кулінарії. Ця рослина є селекційної різновидом білокачанної капусти. Називається капуста «червоної» через високий вміст в листках антоциана, що додає їм фіолетове забарвлення. Варіації кольору можуть залежати від типу грунту і сорти овоча.

Розвивається рослина протягом двох років. У перший рік утворюється товстий короткий стебло, на якому з листя формуються не дуже великі качани. За формою вони можуть бути округлими або плоскими. У другій рік утворюється потужний втечу з великою кількістю квіток і формуються плоди у вигляді стручка, наповненого дрібними чорними насінням.

Рослина дуже стійко до низьких температур. Вимогливо до змісту вологи в грунті.

Хімічний склад рослини

За хімічним складом капуста перевершує багато інших овочів через великий вміст в ній корисних організму людини речовин: вітамінів, макро- і мікроелементів, мінералів. У 100 г овочу міститься 90 г води, білків-1,4 г, жирів-0,15 г, вуглеводів-5,2 г і клітковини – 2 м За калорійністю цей вид капусти вважається дієтичним, оскільки на 1 кг капусти припадає лише 310 ккал.

Процентний вміст вітамінів, макро- і мікроелементів в цьому овочі виглядає наступним чином: вміст вітаміну групи А (бета-каротин) – 0,05%, вітаміни групи В (піридоксин, тіамін, рибофлавін) – 0,35%, вітамін групи С ( аскорбінова кислота) – 5,7%, вітамін Е (токоферол) – 0,11%, вітамін групи К (филлохинон) – 3,8%. Вміст калію – 24,3%, натрію-2,8%, фосфору – 2,8%, магнію – 1,6%, заліза – 0,8%, цинку – 0,22%. Що залишився невеликий відсоток становлять інші корисні організму речовини і мікроелементи.

Кращі сорти

Через вміст в листках капусти червонокачанної антоциана овоч має гострий, з гірчинкою смак. Але за останні роки селекціонерами були виведені нові сорти і гібриди, які, на відміну від своїх попередників, позбавлені цього недоліку. Причому існують такі гібриди, які мають період дозрівання всього 70-90 діб. Найбільш поширеними і володіють відмінними смаковими якостями сортами червонокачанної капусти визнані:

  • сорт «Гако 741». Виведений давно, в 1943 році. Середньостиглий сорт. Качани виростають досить великими, до 3 кг. Мають округлу форму, щільні. Зберігається тривалий час (майже до кінця весни). Причому за час зберігання гіркоту повністю йде. Стійкий до розтріскування. Відмінно переносить низькі температурні показники.
  • «Калібос». Має дуже гарний зовнішній вигляд. Качани досягають 2 – 2,5 кг, але не дуже щільні, швидше за пухкі. Листя соковиті і ніжні, без грубих прожилок. Деякі городники визнають цей сорт найсмачнішим. Непридатний для тривалого зберігання, вимагає обережності при транспортуванні. Стійкий до заморозків.
  • «Прімеро F 1». Цей сорт вигідно відрізняється від інших термінами дозрівання (75 – 80 діб). Качани округлої форми, акуратні, без гіркоти. Висаджувати можна і ранньою весною, і в кінці червня. Придатний для продажу, так як добре транспортується і має привабливий товарний вигляд.
  • «Кам’яна головка». Має ряд недоліків: не дуже добре зберігається, довго визріває, схильний до розтріскування, дає невеликий урожай. І тим не менше він користується популярністю серед досвідчених городників за своїми смаковими якостями. Вживати цей сорт капусти бажано в свіжому вигляді. До речі, так само, як і «Гако 741», виведений дуже давно.
  • «Міхновський». Відмінними властивостями цього сорту є висока стійкість до різних захворювань і ураження шкідниками. Відмінно зберігається до середини весни. Добре переносить посуху та інші несприятливі умови.
  • «Бенефіс F 1». Виведений селекціонерами досить недавно, але вже встиг здобути широку популярність серед любителів червонокачанної капусти. Головні переваги: ??відмінний смак, можливість використання як в свіжому, так і в маринованому вигляді. Стійкий до захворювань, добре зберігається. Має невелику внутрішню кочеригу.
  • «Грансі F 1». Сорт, виведений французькими селекціонерами. Його перевагами є висока врожайність, тривалий термін зберігання (до кінця весни), стійкість до розтріскування.

Користь і шкода овоча

Завдяки своєму хімічному складу культура робить благотворний вплив на функціонування органів і систем людського організму.

Причому вживання цього овоча корисно не тільки дорослим, але й дітям, і людям похилого віку. Деякі протипоказання, звичайно, є, але їх набагато менше, ніж корисних властивостей.

Корисні властивості

Особливістю червоної капусти є високий вміст в її листі вітаміну С (в п’ять разів більше, ніж у білокачанної). Тому протягом усього періоду зберігання хімічний склад цього овоча практично не змінюється, зберігаючи всі корисні організму вітаміни і мікроелементи. Отже, яка користь від червонокачанної капусти для організму:

  • в складі капусти присутня велика кількість харчових волокон, які відмінно втамовують голод. Тому цей овоч незамінний для людей, що борються із зайвими кілограмами.
  • Волокна, що містяться в капусті, нормалізують рівень холестерину і сприяють виведенню його з організму.
  • Вміст клітковини, яка корисна для профілактики захворювань серцево-судинної системи, цукрового діабету, деяких видів онкологічних захворювань.
  • Вітамін А зміцнює імунну систему і робить благотворний вплив на органи зору, також знижує ймовірність виникнення злоякісних пухлин.
  • Вітамін С, що міститься в овочі, піклується про імунітет, захищає від інфекційних захворювань, уповільнює процеси старіння організму і впливає на психологічний стан людини.
  • Вітамін К – це стимулювання роботи мозку. Запобігає розвитку хвороби Альцгеймера, регулює роботу нервової системи.
  • Наявність мінералів (кальцію, калію, магнію) сприяє зміцненню кісткової тканини і хрящів. На нормалізацію артеріального тиску великий вплив робить калій, який також стимулює роботу кожної клітини організму.
  • Для дітей цей овоч також корисний. Він не тільки допомагає зміцнити імунітет, але і впливає на роботу мозку, стимулюючи розумову діяльність, розвиваючи пам’ять.

Протипоказання до вживання

Особливої ??шкоди капуста не принесе, але все ж деякі обмеження у вживанні цього овочу потрібно враховувати людям з певними фізіологічними особливостями або при наявності деяких захворювань. Капусту не варто вживати в їжу при:

  • індивідуальної непереносимості овоча;
  • великий вміст мікроелементів (заліза, магнію, кальцію та ін.) може спровокувати здуття живота, метеоризм і кишкові судоми. Тому людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту не слід вживати цей овоч або готувати з нього страви за допомогою термічної обробки;
  • категорично не можна їсти капусту при панкреатиті. Це стосується всіх видів і сортів, не тільки червонокачанної.

Застосування в народній медицині

Червонокачанна капуста застосовується в народній медицині. Її корисні властивості дозволяють позбутися від хронічних і гострих захворювань. Нерідко застосовується в якості косметичних засобів. Приклади деяких цілющих рецептів:

  • листя капусти застосовують при утворенні тромбів в судинах і венах. Для цього слід взяти в рівній пропорції листя і відвар з бджолиного підмору. Цю суміш прикладають до хворої ділянки і туго примотують бинтом. Залишають на 1-2 години.
  • Сік цього овоча підвищує тонус, покращує загальний фізичний і психічний стан організму, стимулює роботу головного мозку. Змішати 150 г соку капусти з 100 г бурякового соку. Приймати цей напій протягом одного місяця по одному разу в день.
  • Для того щоб позбутися від бронхіту, необхідно подрібнити 100 г листя капусти, залити їх склянкою крутого окропу і настоювати протягом однієї години. Потім процідити через марлю і приймати по 3 рази на день в теплому вигляді. Вживати відвар до повного одужання.
  • Щоб шкіра обличчя виглядала свіжою і пружною, необхідно 200 г нашаткованої капусти залити 350 г окропу. Залишити настоюватися протягом однієї години. Потім процідити і використовувати цей відвар для вмивання.
  • Є ефективним засобом позбавлення від бородавок. Капустяний лист трохи розтирається в руках до виділення соку і прикладається до наросту на ніч. Використовувати дані компреси до повного зникнення.

Смачні та корисні страви з капусти

Завдяки багатству вітамінів, а також пікантному смаку червонокачанна капуста є задоволеною популярної овочевою культурою для приготування різноманітних салатів, закусок в ресторанній та домашньої кухні. Використовується також у вареному і тушкованому вигляді. Дуже добре підходить для домашніх заготовок на зиму.

Простий салат з капусти. Взяти половину середнього по величині капустини, дрібно нашаткувати, викласти в друшляк і обдати окропом для видалення гіркоти. Потім дати капусті обсохнути, перетерти її з сіллю і додати трохи цукру. Почистити дві великі головки ріпчастої цибулі і нарізати у вигляді кілець. Один стручок болгарського солодкого перцю очистити від насіння, вимити і нарізати смужками. Всі інгредієнти викласти в салатник і перемішати. Заправити салат олією і оцтом. Готову страву прикрасити зеленню кропу і петрушки.

капустяний суп. 300 г курячих стегон залити водою і дати їй закипіти. Потім цей відвар злити, влити 2 літри свіжої води і варити 5 хвилин після закипання. Дві середні картоплини очистити, нарізати кубиками і додати в курячий бульйон. Поварити протягом 10 хвилин при закритій кришці.

200 г капусти нашаткувати і всипати в каструлю. Варити ще близько 15 хвилин. В цей час морква і цибулину почистити і вимити. Цибулю нарізати кубиками, а моркву натерти на крупній тертці. Овочі обсмажити на соняшниковій олії і всипати в суп. Посолити, додати лавровий лист і два зубчики часнику, пропущеного через прес. Накрити кришкою і дати страві настоятися.

Тушкована капуста з курячим філе. Інгредієнти розраховані на дві порції. 300 г курячого філе нарізати кубиками й обсмажити на олії приблизно 5-6 хвилин. Цибулину очистити і нарізати півкільцями, зубчик часнику подрібнити. Овочі додати до філе і тушкувати ще хвилини 3-4. Нашаткувати 400 г капусти і скласти в сотейник. Потім посолити, поперчити, додати цукор за смаком, винний оцет і гасити при закритій кришці протягом години, періодично помішуючи.

Блюдо однаково смачно як в гарячому, так і в холодному вигляді. У той же час воно є дієтичним.

Корисні властивості червонокачанної капусти шанували ще в давнину. Однак сьогодні популярність цього овоча кілька втрачена. Для повноцінного і збалансованого харчування дієтологами рекомендується обов’язково включити дану культуру в щоденний раціон як дорослим, так і дітям.