Червона смородина (36 фото): опис сорту «Наталі» і кращі рецепти, що приготувати з криваво-червоних ягід, відгуки

Червона смородина багата вітамінами А і С. Вона вважається протизастудним, імуностимулюючу засобом, а також має антиоксидантну дію, корисна для серцево-судинної, нервової та травної систем. Не дивно, що багато садівників задаються питанням, який різновид культури вибрати.

опис

Про червоній смородині відомо ще з XIV століття. Спочатку рослина вважалося лікарським, і лише через деякий час його стали культивувати для отримання врожаю. Воно відноситься до сімейства крижовнікових.

Перші дикорослі чагарники червоної смородини були виявлені на Північному Кавказі. А культивувати рослину вперше стали на території України (умовна батьківщина культури).

Червона смородина характеризується більш тривалої життєдіяльністю, при цьому в порівнянні з чорної вона раніше цвіте і раніше закінчує ріст пагонів. Якщо чорні плоди слід збирати максимум протягом 7 днів після достигання, оскільки кількість цілющих властивостей в них знижується, то дозрілі червоні ягідки можуть досить тривалий період залишатися висіти на гілках, не втрачаючи свій користі.

Ягоди відрізняються характерною яскраво-червоним забарвленням, яка у різних сортів може варіюватися від ніжно-рожевого до вишневої. Розрізняються сорти за термінами дозрівання, смаку і розміру ягід, особливостям їх застосування.

Якщо продовжити порівняння чорної і червоної різновидів, то остання демонструє більш високу врожайність, менш вибаглива в вирощуванні. За своїми властивостями червона смородина схожа з журавлиною. Вона не має ароматичних залоз, а тому кущі майже не видають запаху. Більшість сортів цвіте одночасно з різницею 25 днів. Триває цей процес до 15-18 днів.

сортове різноманіття

Незважаючи на різноманіття різновидів смородини, всі існуючі сорти можна об’єднати в кілька груп, спираючись на ту чи іншу ознаку. Так, якщо покласти в основу класифікації час дозрівання врожаю, то рослина може бути ранньостиглий, середньостиглий і пізньостиглі.

Ранньостиглі сорти зазвичай висаджуються в комерційних цілях в південних регіонах. Продавець балує своїх покупців свіжою ягодою вже на початку літа. Крім того, ранньостиглі сорти вважаються оптимальними для культивування в регіонах з суворим кліматом і нетривалим влітку.

Ранньостиглі сорти дозрівають зазвичай в кінці червня – перших числах липня. Серед них Самоплідна смородина «Первісток» з червоними кисло-солодкими ягідками середніх розмірів. У кисті розміри ягід починаються середніми і закінчуються великими. Має імунітет до більшості недуг, але ризикує «підчепити» павутинного кліща.

Ще один ранньостиглий сорт «Серпантин» набагато простіше збирати і приємніше вживати в свіжому вигляді. Він може похвалитися великими ягодами, морозостійкістю, самоплодностью. Смак ягід швидше кислий, ніж солодкий. Не підходить для культивування в посушливих районах, оскільки не переносить сильної тривалої посухи.

Серед ранньостиглих сортів «Чулковская», одна з найвідоміших різновидів часів СРСР. Ягода дрібна, з вираженою кислинкою, криваво-червона (декоративна смородина «Кінг Едвард VII» має той же забарвлення).

Коротким терміном дозрівання характеризуються також сорти «Уральський сувенір», «Йонкер Ван Тетс», «Надія». Середньостиглі сорти добре підходять для культивування в середній смузі.



Найбільш відомим представником даного різновиду вважається «Наталі». Кущ має середні розміри, але досить розлогі гілки, через що доросла рослина потребує підпорах. Завдяки самоплодності «Наталі» демонструє хороший урожай, незважаючи на те, що це не найкращий, з точки зору запилення, сорт. Показники врожайності високі, на кущі достигають яскраво-червоні ягоди насиченого кисло-солодкого смаку з тонкою шкіркою і невеликою кількістю дрібного насіння.

Хороша зимостійкість і щодо раннє достигання врожаю робить сорт придатним для культивування також на Уралі і сибірських територіях. Демонструє імунітет до більшості хвороб і шкідників.

Серед пізньостиглих сортів можна виділити смородину «Розетта». Її дозрівання доводиться на середину – кінець липня. Як і більшість середньостиглих сортів, ягоди «Розетти» містять більше цукру, мають більші порівняно з ранніми видами розміри.

Її відрізняє компактний, але швидко наростаючий кущ, який краще вирощувати з використанням шпалер. Має запашний аромат, не схильний до горошенія. Характеризується морозостійкістю, добре переносить спеку, що робить можливим вирощування в середній смузі України. Кущ демонструє середню врожайність, на гілках дозрівають грона червоних, з блискучою шкіркою ягід середніх розмірів. Стійкість до захворювань і атаці шкідників середня.

Ще один добре відомий дачникам вид смородини пізнього дозрівання – «Мармеладніца». З назви зрозуміло, що ягоди добре підходять для варений, желе, мармеладу в силу високого вмісту пектинів. Колір ягід ближче до червоно-помаранчевому, розміри середні. Серед достоїнств можливість довго висіти на гілках, що дозволяє не поспішати зі збиранням врожаю.

Серед перспективних пізньостиглих сортів – «Ровада», рослина, що з’явилося завдяки праці голландських селекціонерів. Кущ відрізняється потужністю, хорошою опиляемостью, а значить, багатим урожаєм. Відгуки дозволяють зробити висновки про високу врожайність сорту і невибагливості його в догляді. Ягоди ніжного червоного кольору з невеликим рожевим відтінком. Завдяки тонкої шкірці виглядають зовсім прозорими.

Все різноманіття сортів можна також поділити на ті, що добре переносять зимову холоднечу і ті, що не можна назвати морозостійкими. Останні вирощуються зазвичай в південних районах. Морозостійкі ж сорту можна розділити на ті, що використовуються для вирощування на Уралі і в Сибіру (екстремальні морози) і ті, що культивуються в середній смузі (цей вид зазвичай не тільки морозостійкий, але і стійкий до впливу спеки).

Мабуть, одним з найвідоміших морозостійких сортів є «Уральская красуня». Кущ невисокий, але розлогий, листя і кора мають тонкий запашний аромат. Рослина стійка до більшості захворювань, атакам шкідників, самоплодние. Ягоди дозрівають великі, яскраво-червоні, з кисло-солодким смаком. Аналогічними характеристиками володіє «Алтайська рубінова» і «Червоний хрест». Правда, перша відрізняється трохи меншою морозостійкістю.

Залежно від смакових характеристик червону смородину можна розділити на солодкі, кисло-солодкі і кислі. Перші хороші для вживання в свіжому вигляді, останні – для консервації, консервантом тут виступає велика кількість органічних кислот. Кисло-солодкі різновиди можна назвати проміжними, рівень кислотності і солодощі у них знаходиться в балансі або незначно зміщений в сторону однієї з характеристик.

До найбільш популярним кисло-солодких сортів можна віднести смородину «Лапландія». Цей пізньостиглий сорт відрізняється середньої Розкидистий куща, дрібними або середніми ягідками прозорого червоного відтінку з тонкою шкіркою.

Аналогічним солодким, з ледь помітною кислинкою, смаком характеризується сорт «Надія». Його також справедливо віднести до зимостійким ранньостиглий різновидів. У період біологічної зрілості плоди мають яскравий червоний відтінок, в міру технічного дозрівання темніють, набувають більш бордовий, винний відтінок.

Приємним ніжним солодко-кислим смаком володіє середньостиглий сорт «Тетяна». Рослина дає помірний урожай середніх розмірів ягід з яскравим забарвленням і товстою шкіркою.

Смак червоної смородини обумовлений, як уже говорилося, співвідношенням цукрів і кислот. У солодких сортах перші переважають, проте нехай і в незначній кількості, вони містять кислоти (до 2%). Таким чином, кажучи про солодкі сорти, зазвичай згадують рослини з вираженою солодкістю, хоча невелика кислинка в них все ж таки присутня.

До солодких можна віднести ранньостиглий негустий чагарник під назвою «Рання солодка». Ягоди солодкі з трохи помітними кислими нотками, середніх розмірів. Якщо порівняти їх, то можна виявити неоднаковість габаритів ягід. Вони мають округлу форму, яскраво-червоне забарвлення, тонку шкірку і невеликі кісточки. Сорт стійкий до морозів, але вкрай вимогливий до родючості грунтів.

Наступний зимостійкий сорт має назву, говорить сама за себе про солодощі смородини – «Цукрова». Сорт досить добре і довго плодоносить (з кінця червня по початок серпня), але тільки в тому випадку, якщо кущі висаджуються поблизу с сортами-запилювачами. Урожай дрібний, але солодкий і соковитий.

До солодких можна віднести ще кілька сортів:

  • «Віка» – характеристики схожі з сортом «Цукрова», але «Віка» менш примхлива у догляді;
  • «Голландська рожева» – врожаєм стануть солодкі й ароматні ягідки ніжно-рожевого відтінку, які через тонкощі шкірки виглядають прозорими;
  • «Віксна» – потужні морозостійкі кущі з насичено-вишневими, бордовими ягодами з товстою шкіркою і вираженою солодкістю в смаку;
  • «Рожевий перли» – один з найбільш солодких сортів, у смаку якого майже не відчувається кислота.

Для вживання в свіжому вигляді зазвичай вирощують не тільки солодкі, але і великоплідні сорти. До таких відносять «Каскад», «Барабой», «Хацору». Маса ягоди, як правило, становить 1-1,5 г або на 2-3 г більше.

Як вибрати для різних регіонів?

Вибираючи смородину для ділянки, слід враховувати в першу чергу кліматичні умови регіону. Важливо підібрати такі різновиди культури, яким «припадуть до душі» особливості ґрунту, рівень ґрунтових вод і інші чинники на вашій ділянці ..

Врахувати потрібно і призначення ягід. Якщо передбачається їх переробка в желе, мармелад і варення, то слід віддавати перевагу сортам з високим вмістом пектину. Як правило, вони мають більш темне забарвлення. Для вживання в свіжому вигляді особливо вдалими виявляться солодкі сорти. Кислі та кисло-солодкі гарні для приготування натуральних концентрованих соків, соусів для м’ясних страв

Нарешті, потрібно враховувати і розміри ділянки. На великій площі можна висадити сорту «Цукрова», «Чулковская», мають велику, розкидисту крону. Якщо габарити ділянки обмежені, то краще зупинитися на смородині «Рання солодка», «Хрумка». Ці сорти, до речі, можна вирощувати і на півдні – вони добре переносять високі температури і короткочасну посуху.

для Підмосков’я

Для вирощування в Підмосков’ї підійдуть ті ж сорти, що культивуються в Центральному регіоні країни. При цьому дані регіони вважаються найбільш приємними для вирощування культури.

До таких можна віднести ранні «Голубічка», «Гулівер», середньостиглі «Сибілла», «Загадка», «Смуглянка» та пізнього дозрівання – «Ізмайлівська», «Ледар», «Орловський вальс».

Сорт, який отримав безліч позитивних відгуків садівників – «Іллінка». Захоплення дачників виправдані – «Іллінка» демонструє морозостійкість, імунітет до захворювань і шкідників, високу врожайність і крупноплодность.

Невимоглива в догляді смородинка «Альфа» – ранньостиглий сорт з ягодами красивого світло-червоного відтінку. Високоврожайних вважається кисло-солодка «Барабой», яка також добре росте в Підмосков’ї.

для Сибіру

Смородина для сибірських регіонів з суворим кліматом повинна добре переносити значне зниження температури. При цьому для Сибіру характерно коротке літо, тому бажано вибирати ранньостиглі сорти, щоб встигнути зібрати врожай і підготувати рослину до зимівлі.

Найвідомішим сортом є, звичайно, «Уральская красуня». Це один з морозостійких сортів, який навіть в поганий сезон дає високий урожай. Ягоди великі, яскраво-червоні, з солодкуватим присмаком. І також сорт відрізняє запашний аромат, що рідкість для червоної смородини, так як самої ароматної вважається чорна.

Високою морозостійкістю характеризуються також сорти «Червона зоря» і «Вогні Уралу». Вони характеризуються середніми термінами достигання врожаю і його універсальністю. Відносяться до самозапилюватися (повністю і частково), стійкі до більшості захворювань.

для Уралу

На Уралі діють трохи менше суворі умови, ніж в Сибіру, ??тому тут однаково добре вирощувати як «сибірські» сорти, так і призначені для середньої смуги. Звичайно, вони повинні бути морозостійкими, віддавати свій урожай не пізніше середини серпня.

Серед найбільш затребуваних можна відзначити смородину раннього терміну дозрівання «світанкові» з акуратними кущами і невеликими кисло-солодкими ягодами з тонкою шкіркою.

Якщо на території існує ризик зворотних заморозків, то добре підійде сорт «Вогні Уралу». Йому не страшні весняні заморозки і хвороби, шкідники. А ось самоплідність «Вогнів» невисока, краще садити їх поруч з сортами-запилювачами.

Для середньої смуги

Центральний регіон відомий мінливістю клімату, тому для посадки тут слід вибирати сорти, що демонструють стійкість як до посухи, так і до заморозків. Що стосується розміру ягід, термінів їх дозрівання і смакових характеристик, кожен садівник може вибирати той сорт, що більше до душі. Благо, вибирати є з чого.

Для вирощування в середній смузі України добре підійде відомий сорт, результат роботи білоруських селекціонерів, «Ненаглядна».

Чи не боїться короткочасних посухи і зниження температури сорт «Ролан» від голландських селекціонерів. Він порадує високою врожайністю насичено-червоних ягід з кислуватим смаком.

У середній смузі садівники охоче вирощують смородину «Червоний хрест», ранньостиглий «Йонкер Ван Тетс», а також «Вишневу Віксна». Останній сорт відрізняється насичено-червоним, перехідним в бордово-вишневий, відтінком ягід. Крім стійкості до захворювань, ця смородина добре переносить транспортування і зберігання в свіжому вигляді, а тому зазвичай вирощується з метою подальшого продажу.

Зазначені сорти підходять як для вживання в свіжому вигляді, так і для переробки. Однак для їжі більшість дачників воліють культивувати сорти з великими плодами – «Хацору», «Альфа», «Барабой».

рецепти

Завдяки особливостям складу, в першу чергу наявністю пектинів і кислот, з червоної смородини можна приготувати густий і красивий джем з пікантним смаком. Проступаючи до готування, слід пам’ятати, що смородина не терпить тривалого термічного впливу.

  • По-перше, це стає причиною втратою ягодами цілющих властивостей.
  • По-друге, порушується структура страви. Воно стає «гумовим», позбавленим смаку.

Класичне желе з червоної смородини

Цей рецепт передбачає скорочення часу варіння, а для одержання рубінового желе будуть потрібні найдоступніші продукти:

  • 1 кг червоних ягід:
  • 1,5 кг цукру;
  • 2 склянки води.

Ягоди попередньо підготувати: перебрати, помити, підсушити.

У каструлю з товстим дном (обов’язково з емалевим покриттям без сколів і пошкоджень) вилити воду і довести до кипіння. Як тільки це відбудеться, опустити в рідину ягоди і бланшувати їх 2-3 хвилини. До цього часу ягоди почнуть лопатися, пускаючи сік. Можна прискорити цей процес, натискаючи на них товкачем або лопаткою. Важливо, щоб останні були з дерева.

Пюре можна перетерти через друшляк, щоб позбутися від шкірки. Якщо ж остання м’яка і тонка, можна пропустити цей крок. У каструлю зі смородиновим пюре ввести невелику кількість цукру і уварювати його на повільному вогні. Коли підсолоджувач розчиниться, всипати його ще трохи. Так діяти, поки не буде витрачений весь цукор.

Уварювати джем потрібно до тих пір, поки він не стане густим і не зменшиться в обсязі в 2-3 рази. Тест на готовність – капніть невелику кількість страви на тарілку. Якщо в охолодженому вигляді він не розтікається по посуді, джем готовий. У гарячому вигляді його розподіляють по стерильним банкам і закупорюють кришками.

мармелад

Познайомившись з консистенцією смородинового желе, можна зробити мармелад. Як правило, ягоди містять багато пектину, тому додавати желатин необов’язково, або ж робити це в мінімальних кількостях. Щоб отримати більш густу в порівнянні з желе консистенцію, не потрібно додавати багато води.

Складові:

  • 600 г смородини;
  • 800 г цукрового піску;
  • 100 мл води.

Смородину помити, обсушити і поставити на вогонь, а щоб ягоди не підгорає, додати води. Як тільки вони почнуть лопатися, вимкнути вогонь, пом’яти суміш товкачиком або пробити блендером, знову повернути на плиту на 3-5 хвилин.

Після цього остудити кашку до комфортної для роботи температури і перетерти через друшляк. Потім додати цукор, перемішати. Проварити за принципом варення-п’ятихвилинки, але по 10 хвилин за один сеанс.

Тобто склад потрібно довести до кипіння, проварити 10 хвилин і залишити до повного охолодження. Таких процедур повинно бути 4. Після останньої варіння остуджувати не потрібно. Слід розлити суміш по формах і залишити застигати.

Готовий мармелад витягти і обваляти в цукровій пудрі. Можна також вилити склад на деко, застелене пекарської папером, а після застигання нарізати кубиками. Нарешті, дозволяється розкласти гарячий мармелад по стерильним банкам і закатати.

Кисло-солодкий соус до м’яса

З червоної смородини можна приготувати не тільки солодкі страви, а й соус до м’яса. Поєднання солодощі і кислоти, острінкой часнику і пікантності спецій робить цей соус відмінною добавкою до м’яса, птиці, тушкованих овочів.

склад:

  • 2 склянки ягід смородини;
  • 3 столові ложки тростинного цукру (можна замінити звичайним);
  • 2-3 зубчики часнику;
  • половина столової ложки пшеничного борошна;
  • 1 столова ложка оцту яблучного;
  • сіль і спеції – паприка, мелений і запашний перець, розмарин.

Ягоди, попередньо підготовлені, пробити разом з часником в блендері. Сюди ж ввести всі інгредієнти, крім борошна та оцту. Домігшись однорідності консистенції, поставити соус на помірний вогонь і при постійному помішуванні покласти борошно.

Як тільки соус закипить і загусне, влити оцет, перешкодити блюдо і варити ще пару хвилин. Його можна подавати відразу до столу (тоді краще трохи остудити соус) або гарячим закатати в банки.

Смузі з замороженої смородини

Якщо попередньо заморозити ягоди, для цього помиті і висушені ягоди розсипаються в один шар на піднос, який ставлять в морозильник, то потім всю зиму можна насолоджуватися корисним і смачним смузі. Приготований за цим рецептом, він стане відмінним профілактичним засобом проти застуди і авітамінозу.

Складові:

  • 200 г заморожених ягід смородини;
  • 300 мл яблучного соку;
  • 1 стиглий банан;
  • 2-3 столові ложки вівсяних пластівців (беріть звичайні, без цукру, тривалого варіння);
  • підсолоджувач за смаком.

Попередньо розморожені ягоди пробити блендером, додати в кашку, що вийшла вівсяні пластівці і розім’яту банан. Залишити на 2-3 хвилини, щоб вівсянка просочилася соками, після чого добре збити блендером. Поступово ввести сік і підсолоджувач. В якості останнього підійде мед або цукровий пісок.

«Живе» варення

Оскільки мова зайшла про способи зберігання свіжих ягід, варто згадати рецепт «живого» або сирого варення. Такий склад передбачає зберігання сирих ягід, а значить, він має максимальну користь. Сире варення можна подавати як десерт, варити з нього варення, компоти, робити морс, додавати у випічку.

Приготувати його досить просто – підготовлені ягоди перетерти товкачем або пропустити через м’ясорубку, засипати цукром, перемішати і настояти 10-12 годин. Потім перекласти в банки, насипати зверху ще шар цукру товщиною 1 см, закрити кришкою. Зберігати склад можна тільки в морозильнику, уникаючи багаторазового заморожування і розморожування. Співвідношення підсолоджувача та цукру виглядає як 1,5 або 2: 1.

Компот на зиму

Кисла і соковита червона смородина прекрасно підходить, щоб зробити з неї напій на зиму. Йдеться про компоті, з варінням якого впорається навіть починаюча господиня.

склад:

  • 250 г ягід;
  • 380 мл води;
  • 150 г цукру.

Ягоди промити. З води і підсолоджувача приготувати сироп. Коли він закипить, опустити туди ягоди і бланшувати 5-10 хвилин. Смородина повинна залишитися цілісною, не луснути. Зняти з вогню і трохи остудити, після чого розлити по банках, заздалегідь простерилізованою.

Про корисні властивості червоної смородини дивіться в наступному відео.