Червона квасоля: користь і шкода для організму, калорійність варених бобів, властивості і БЖУ відвареного страви на 100 грам

Рослинна культура сімейства бобових відома завдяки своїм цінним поживним властивостям. Білок, який є основним компонентом квасолі, відноситься до легкозасвоюваних продуктів і здатний замінити собою навіть білок м’яса. Поряд з цим, квасоля має ряд корисних властивостей і якостей, широко використовуваних не тільки в кулінарії, але і в медицині, косметології, парфумерії та інших галузях.

склад

Різноманітна представниця стручкового класу бобових родом з Америки. Племена майя і ацтеки обробляли цю культуру в агрономічних масштабах, вважаючи квасоля своїм основним продуктом харчування. Вона була для них все одно що для нас хліб. У Мексиці її до сих пір вживають з кукурудзою і гарбузом в якості інгредієнта національних страв.

Це однорічна рослина-березка із запашним цвітом і яскравими щільними стручками семяпочками.

Квасоля є городнім завсідником через свою невибагливості і легкості в вирощуванні і догляді. Її навіть можна вирощувати в квартирі як декоративну рослину. Плоди боби красивою закругленою форми мають яскраве забарвлення однотонного або строкатого кольору.

Її сортова палітра різноманітна. Існує більше 200 видів білої, жовтої, червоної і навіть фіолетовою квасолі, яку ще називають грузинської. Найзнаменитіші сорти: «Колорадо», «Ташкентська», «Скороспілка», «Томатна», «Адзукі», «Ефіопська», «Кідну», «Середня червона» та інші. Смачна соковита м’якоть квасолевих бобів використовується для приготування різноманітних страв: супів, гарнірів, салатів, десертів, усіляких начинок і фаршіровок м’ясних делікатесів.

Її консервують, смажать, тушкують, відварюють, запікають в духовці, мікрохвильовій печі, готують в мультиварці. Особливо вдало вона готується з томатами, кінзою, цибулею і часником.

Корисні якості квасолі в основному обумовлені наявністю в її складі хімічних елементів і вітамінів групи В (в міліграмах):

  • В1 – 0,7;
  • В2 – 0,17;
  • В3 – 6,5;
  • В5 – 1,3;
  • В6 – 0,8;
  • В9 – 89 мкг.

Інші вітаміни / мінерали:

  • С – 4,4;
  • Е – 0,6;
  • РР – 2;
  • молібден – 39,5 мкг;
  • фосфор – 479;
  • фтор – 43 мкг;
  • хлор – 59;
  • хром – 9 мкг;
  • цинк – 3,21;
  • алюміній – 641 мкг;
  • залізо – 5;
  • йод – 12,1 мкг;
  • калій – тисячі дві;
  • кальцій – 151;
  • ванадій – 198 мкг;
  • кобальт – 19,6 мкг;
  • кремній – 91 мкг;
  • магній – 1,23;
  • мідь – 581 мкг;
  • натрій – 39;
  • нікель – 174 мкг;
  • селен – 25 мкг;
  • сірка – 158 мкг;
  • титан – 149 мкг;
  • бор – 409 мкг.

Крім цього, продукт червоної квасолі містить амінокислоти, в числі яких лізин, триптофан, метіонін, гістидин, тирозин, аргінін та інші.

Співвідношення БЖУ на 100 грам готового продукту становить:

  • білки – 22,5 грама;
  • жири – 1,1 грама, в тому числі насичені – 0,3 грама, поліненасичені – 0,4 грама і мононенасичені – 0,2 грама;
  • вуглеводи – 61,2 грама, а також клітковина – 15 грам і прості вуглеводи – 2 грами.

Вміст води в зазначеній кількості – 14 грам, а твердих харчових волокон – 12 грам. Порція червоної квасолі становить в середньому 310 ккал, не містить холестерину, здатна задовольнити добову потребу людського організму в клітковині. Співвідношення КБЖУ дозволяє віднести даний продукт до дієтичного ряду.

Червона квасоля застосовується як засіб для нормалізації ваги і схуднення. Цей повноцінний пісний продукт здатний наситити без шкоди для здоров’я завдяки вмісту всіх необхідних елементів для повноцінного функціонування систем організму людини. Існує навіть такий девіз у дієтологів: квасоля – і нічого зайвого! Вона містить клітковину, грубі волокна, здатні вивести все зайве з організму. Квасоля має низький глікемічний індекс, тому є основою гіполіпідемічної дієти.

Постійне вживання цієї стручкової квасолі стабілізує нервову систему. Тому її у великій кількості поглинають жителі Англії, які, як відомо, найбільше страждають від нестачі сонячного світла, що є джерелом гарного настрою та гарного самопочуття. У Болгарії навіть існує Свято квасолі, який традиційно відзначається в кінці листопада кожного року. В останню неділю збираються жителі всієї округи, готують квасолеві страви, діляться кулінарними секретами і влаштовують народні гуляння з танцями і феєрверками.

Зберігати квасоля потрібно в закритому вигляді, в сухому, захищеному від світла місці. Кращий спосіб – в спеціальних банках з кераміки. Але також можна заморозити в спеціальному відділі камери зберігання в холодильнику. Ще можна висушити чисту квасоля і потім використовувати її для приготування страв, попередньо підготувавши.

користь

Користь від вживання червоної квасолі очевидна. Ось уже понад три тисячі років людство використовує цей продукт для харчування, підтримання життєвої важливих функцій організму.

Вивчивши деякі корисні властивості квасолі, можна з успіхом застосовувати отримані знання на практиці.

  • Квасоля містить білок, який є аналогом м’ясного білка, а по ряду властивостей навіть його перевершує. Клітковина утримує мінеральні речовини в клітинах, сприяючи їх поступового засвоєння. Наявність складних вуглеводів дає відчуття ситості, що дозволяє організму в звичайному режимі поповнити запас поживних речовин на тривалий час.
  • Вживання страв з червоної квасолі покращує роботу серцево-судинної системи, зміцнює нерви і імунну систему людини.
  • Антоціани, що входять до її складу, здатні боротися з такими важкими недугами, як рак і онкологія.
  • Вживання квасолі в будь-якому вигляді відновлює водно-лужний баланс, підвищує гемоглобін і виводить холестерин. Кров очищається і насичується киснем, виробляються нові клітини. Еритроцити повідомляють клітинам дихання і виводять продукти розпаду, що істотно відбивається на стабілізації тиску у гіпертоніків. Фолієва кислота зміцнює судинні стінки, що також сприяє нормальному функціонуванню кровоносної системи.
  • Квасоля в процесі теплової обробки не втрачає здебільшого поживних властивостей і вітамінів. Зникає тільки жир, крохмаль і цукру. Тому відварені боби фахівці радять їсти при діабеті, а також людям з ожирінням. Овоч практично не має жирів, а ті, що є, добре засвоюються, виводить цукор з крові, знижуючи його рівень.
  • Заморожена квасоля зберігає білка в кілька разів більше сирої, а консервована – значну частку вітамінного комплексу, мікро- і макроелементів, в числі іншого – клітковину, здатну стабілізувати вагу.
  • Квасоля стимулює роботу шлунка і кишкового тракту, покращує секрецію і позитивно впливає на мікрофлору кишечника, тому її потрібно вживати людям з застійними явищами, запорами і іншими захворюваннями шлунка і кишечника.

  • Крім цього, квасоля застосовують в косметології в якості інгредієнтів кремів і масок. Завдяки гіпоалергенним властивостям екстракт з квасолі використовують в лінійках вітчизняної і зарубіжної косметичної продукції для жінок. А витяжка з фітостволових клітин цієї рослини має омолоджуючий і регенерує шкіру ефектом.
  • Червона квасоля широко застосовується в народній медицині. Цілющі засоби створюються з використанням всіх частин цієї рослинної культури: стручків, стеблових відростків, суцвіть і коренів. Настоянкою з квітів лікують сечокам’яною хворобою нирок.
  • Для лікування панкреатиту застосовують свіжий сік з квасолевих стручків.
  • Спиртовий настій очищених від плодів стручків виводить зайву рідину з організму, знімає набряки, є хорошим диуретическим засобом при затримці сечі і інших запальних процесах сечостатевої системи людини.
  • Для лікування гнійних ран і опіків готують присипку з розмелених бобів. Це антисептичний засіб сприяє швидкому розсмоктуванню післяопераційних швів і розрізів.
  • Відвар з квасолі беруть спортсмени та люди, котрі піддаються важких фізичних навантажень. Цей напій швидко відновлює запас сил і надає енергії. Білок і мінеральний комплекс відновлює роботу клітин, захищаючи їх від зневоднення. Квасоля є основною стравою, що входять в раціон космонавтів.
  • Боби червоної квасолі рекомендується вживати при анемії, щоб заповнити втрату заліза.
  • Здатність очищати печінку – ще одна корисна властивість квасолі. Причому вона комплексно впливає на процес починаючи з виведення токсинів і закінчуючи формуванням нових кров’яних тілець в кровотворних органах людини.

шкода

Не варто забувати, що квасоля при неправильному застосуванні здатна заподіяти шкоду замість користі.

  • Цей багатий необхідними речовинами овоч може також накопичувати токсини. Тому квасоля не можна вживати в сирому вигляді.
  • Перед вживанням квасоля потрібно вимочувати протягом 8, а найкраще – 12 годин, а потім добре промити. Тоді шкідливі речовини будуть вимиватися з водою, а продукт збереже корисність і буде добре варитися.
  • Страви з квасолі досить важкі для шлунка, тому їх вживання краще скоротити або зовсім виключити особам із захворюваннями шлунка: виразки і гастриту, особливо в гострій стадії, а також всім, хто страждає метеоризмом і підвищеним газоутворенням.
  • Вагітним жінкам у другому триместрі фахівці радять повністю виключити квасоля з раціону з огляду на її властивостей стимулювати перистальтику кишечника, що може стати причиною передчасних пологів.
  • Скоротити вживання страв з цього виду бобових слід також літнім людям і маленьким дітям. Грубе речовина в складі овоча сприяє підвищеного газоутворення в кишечнику. Для цього контингенту досить одноразового вживання овоча в тиждень, а дітям слід давати цей продукт лише з 12-річного віку.
  • Годуючим мамам квасоля шкідлива, оскільки може викликати алергію, кишкові розлади та інші диспепсичні стану у грудних дітей.
  • Людям з таким захворюванням, як подагра, бобові не рекомендуються до вживання через великий вміст пуринів. Переробляючи шляхом складного хімічного процесу, ці сполуки виділяють сечовину, нездатну виводитися хворими нирками самостійно. Таким чином, відбувається накопичення токсичних речовин, що може стати причиною погіршення стану хворого.

Знаючи особливості цього продукту харчування, можна уникнути багатьох неприємностей.

Поради щодо вживання

Відварну червону квасолю використовують як самостійну страву, а також в різних салатах, гарнірах і випічках. Вона обов’язковий інгредієнт вегетаріанських і пісних страв, а також входить в меню спортсменів. Пиріжки з вареними бобами, всілякі страви та вишукані десерти відкривають безмежні можливості для кулінарних експериментів.

Цей універсальний продукт, що відноситься до категорії тривалого часу приготування, можна готувати будь-яким способом. Головне правило: квасоля потрібно замочувати в холодній воді перед приготуванням на кілька годин, щоб вона розбухла. Готують її по-різному: в мікрохвильовці, мультиварці, сотейнику, сковороді, каструлі – по всіх усюдах квасоля буде до місця і приготується на славу. Наприклад, для салатів досить варити протягом години.

Існує загальноприйнятий спосіб правильного технологічного процесу варіння цього продукту. Але спочатку квасоля потрібно розмочити у воді. Цей процес прискорює приготування і сприяє засвоєнню поживних речовин, в тому числі вуглеводів, а також значно знижує ризик виникнення шлунково-кишкових розладів.

Вода береться тільки холодна з розрахунку: дві частини води на одну частину квасолі. Замочувати потрібно приблизно на 8 годин. При більш тривалому періоді є ймовірність бродіння. Для виключення цього небажаного процесу продукт рекомендується поміщати в чисту воду через кожні три години. Ні в якому разі не можна вдаватися до дій, нібито прискорює набухання, наприклад, додавати харчову сіль і соду, а також інші речовини. Це може привести до втрати корисних властивостей продукту і небажаним хімічним реакціям.

Перед початком варіння необхідно промити квасолю і залити чистою водою з розрахунком, щоб вся поверхня зникла під водою. Варити треба не менше години, а в деяких випадках – дві години, на повільному вогні в посуді з відкритою кришкою.

Є деякі особливості приготування квасолі.

  • Для того щоб червона квасоля стала темно-коричневою, каструлю, в якій вона вариться, необхідно накрити кришкою, варити її в закритому вигляді.
  • Сіль значно збільшує час варіння. Тому, якщо потрібно, щоб квасоля вийшла пружною, слід солити на початку приготування, а для отримання розвареного продукту коштує посолити в самому кінці етапу приготування.
  • Постійне помішування під час варіння сприяє швидкому развариванию бобів. Цей спосіб хороший, якщо потрібно приготувати пюре, паштет, начинку для пирога і інші блюда з м’якою текстурою.
  • Визначити готовність продукту можна одним перевіреним способом, яким користуються французькі шеф-кухаря. Для цього потрібно взяти з ємності, де готується квасоля, кілька штучок і по черзі перевірити на м’якість. Досить трьох штук для визначення ступеня готовності продукту. Якщо квасолини м’які, то продукт готовий. Якщо хоч одна залишилася сирої – слід продовжити процес ще на якийсь час. Через 15 хвилин процедуру слід повторити.
  • Щоб прибрати ефект зайвого газоутворення і здуття живота, нерідко виникають при вживанні квасолі, фахівці рекомендують класти в воду при варінні гілочку м’яти.

Використовуючи наші поради, можна сміливо готувати різні кулінарні страви з бобів червоної квасолі. Будьте впевнені, все вийде!

Харчова цінність

Харчова цінність складається із сукупності всіх властивостей продукту (білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мікроелементів), здатних задовольнити потребу людини в них. За одиницю відліку прийнято брати 100 грам продукту на добову потребу.

Енергетична цінність – це кількість енергії, що вивільняється людини з того чи іншого продукту з урахуванням потреби організму людини. І те, і інше значення залежить від якості продукту і способу обробки. Калорійність 100 грам свіжої червоної квасолі в сирому вигляді становить 337 ккал.

відвареної

В одній порції відвареної або вареної квасолі міститься 95 ккал. Причому калорійність зростає в тушкованому вигляді, так як сума показників збільшується за рахунок рослинного масла, томатного соусу і приправ, і складе приблизно 100 калорій.

Порція тушкованою у власному соку квасолі обійдеться в 79 ккал, що складе 330 кДж, а приготована на воді в мультиварці – всього 46 ккал.

Готувати в мультиварці квасоля дуже легко і просто. Потрібно лише вибрати достатню кількість води, щоб не турбуватися про її википанні. Посолити, накрити кришкою, включити потрібний режим і чекати сигналу про готовність. Готування займе приблизно півтори години. У цей час можна спокійно займатися своїми справами, а повернувшись на кухню, лише дістати готову страву.

Можна також приготувати національне грузинське блюдо – лобіо.

Для цього знадобиться:

  • 900 грам червоної грузинської квасолі;
  • дві середні головки часнику;
  • свіжа зелень кінзи;
  • товчений волоський горіх – 70 грам;
  • лавровий лист;
  • чверть склянки рослинного масла;
  • сіль і перець за смаком.

Квасолю відварюють до дуже м’якого стану, перед готовністю в каструлю кладуть лавровий лист. Часник очищають і натирають на дрібній тертці. Окремо нарізають зелень і змішують з часником, горіхом і сіллю. Товчену квасоля заправляють часниково-горіховою сумішшю із зеленню, додають рослинне масло і спеції. Смачну пастообразную консистенцію можна намазувати на хліб, грінки, а можна вживати як самостійну страву. Для любителів цибулі можна додатково включити до складу обсмажену в олії цибулину.

Енергетична цінність готового блюда становить 119,2 ккал.

консервованої

Калорійність квасолі в консервованому вигляді буде дорівнювати 99 кілокалорій.

З консервованої червоної квасолі можна приготувати салат з копченою куркою.

Для цього знадобляться:

  • консервована квасоля – 400 грам;
  • копчена куряча грудка – 200 грам;
  • одна варена морква;
  • середня цибулина;
  • сіль;
  • чорний мелений перець;
  • чорнослив без кісточки – 100 грам;
  • рослинне масло – три столові ложки;
  • кілька гілочок петрушки.

Лук нашаткувати тонкими півкільцями і обсмажити на сковороді до золотистого стану. Чорнослив промити і залити окропом на кілька хвилин. Потім нарізати і відправити в спільний посуд для змішування інгредієнтів. Варену моркву і курячу грудку нарізати кубиками. З’єднати всі компоненти з квасолею з банки, заправити спеціями і рослинним маслом. Готову страву прикрашають зеленню петрушки.

Калорійність порції такого салату складе 156,8 ккал.

У сухому вигляді

Енергетична цінність червоної сухої квасолі становить 265 ккал на 100 грам. Вміст білків – 22,34 г, жирів – 1,72 г, вуглеводів – 63,85 г.

Суху квасоля перед приготуванням добре вимочують в холодній воді. На це може піти не менше 10 годин, продукт може заграти. Щоб уникнути цього процесу посуд поміщають в холодильник.

Суха квасоля вариться значно довше сирої навіть після етапу вимочування. Час варіння складе не менше двох годин, а калорійність продукту на виході знизиться до 88 ккал.

Така квасоля годиться для дієтичного курячого супу.

Необхідні інгредієнти:

  • суха червона квасоля – 500 грам;
  • курячий бульйон – два літри;
  • один середній томат;
  • цибулина;
  • три зубчики часнику;
  • болгарський перець – 1 штука;
  • рослинне або оливкове масло;
  • спеції: сіль, перець, куркума, мускатний горіх – за смаком.

Спочатку потрібно замочити головний інгредієнт – квасоля. Набряклі і добре промиті боби відварюють на повільному вогні близько двох годин. Потім воду зливають, а продукт дістають. На плиту ставлять каструлю з процідженим курячим бульйоном, приготованим заздалегідь. У розігрітий бульйон додають квасолю і припускають на дуже повільному вогні.

Окремо в сотейнику на маслі гасяться овочі: цибуля, часник, перець і томат. Все приправляють спеціями і сіллю. Овочеву суміш додають в суп, доводять до кипіння, накривають кришкою і дають настоятися. Подавати суп можна зі сметаною і свіжою зеленню.

Калорійність цього першого блюда буде всього 51,20 ккал.

висновок

            Червона стручкова квасоля має свої корисні властивості і протипоказання. Цей продукт застосовують не тільки в області кулінарії. Наявність вітамінів, елементів і мінералів робить його незамінним засобом для лікування різних недуг і відновлення здоров’я.

            Про користь червоної квасолі дивіться далі.

            Варто почитати: