Черешкова селера (30 фото): користь, шкода і протипоказання стебла і що з нього приготувати, калорійність рослини

Давно відомо, що одними з найбільш корисних продуктів харчування для людини є фрукти і овочі. На щастя, різноманітність цих корисних продуктів дуже широке, кожен може вибрати собі овоч чи фрукт на смак і «по гаманцю». Одним з неймовірно корисних овочів є стебловий селера.

Калорійність, склад і глікемічний індекс

Селера – це дворічна рослинна культура, яка використовувалася людьми ще з давніх часів. Стародавні єгиптяни і римляни використовували рослину як ліки, виготовляючи з нього всілякі препарати і відвари. В їжу ж стали додавати цей овоч дещо пізніше, однак, дуже скоро він придбав величезну популярність.

У стародавні часи цей овоч називали «ліками від усіх хвороб», і це дійсно так. Рослина застосовують для профілактики при лікуванні безлічі захворювань. Селера визнають ефективним протиракову засобом, адже він здатний помітно сповільнити розвиток захворювання.

Корисний і придатний для вживання в їжу селеру цілком. Всі його частини (стебла, корінь, листя) корисні і застосовні в кулінарії.

Селера може бути:

  • листовим;
  • черешкові, який вирощують тільки заради стебел і листя;
  • коренеплідних.

При вирощуванні коренеплідних рослини, стебла і листя також можна вживати в їжу, але при цьому, помітно знизиться зростання бульб, вони можуть вирости меншими за розміром.

Чим селера черешковий відрізняється від інших видів цієї культури? У черешкові селери відсутня коренеплід, тільки стебла (товщиною близько трьох сантиметрів). Вони і є тією частиною овоча, яку широко використовують в приготуванні різних страв.

Колір черешків може бути білим, рожевим, червоним. На смак стебло рослини дуже приємний, соковитий. Стеблова селера більш універсальний в кулінарії, може бути використаний як в солоних стравах, так і в солодких.

Черешкові види рослини не настільки популярні, тому вирощуються набагато рідше. Коренеплідні ж сорту більш популярні і на думку багатьох городників, дія коренеплоду не поступається за своїми лікувальними властивостями жень-шеню.

Зелені ароматні листя за сезон можна зрізати з рослини кілька разів. Вони дуже смачні в свіжому вигляді, їх також можна засушити на зиму. Заготовляють на зиму рослини також для домашньої приправи. Для цього зелень зрізають з куща, нарізають на невеликі частини і викладають для сушки на деко. Сушать рослини при температурі 22-26 градусів. Після того, як зелень повністю стає сухою, її прибирають і поміщають в скляну ємність або паперовий пакет. Сушену зелень додають взимку в різні страви.

Багато заготовляють листя і стебла, засипавши їх сіллю, але при такому зберіганні можуть утворюватися шкідливі речовини через що містяться в зелені нітратів. Для заготівлі коренеплодів, їх викопують із землі і залишають на бульбах на 3 см зелені. Коренеплоди зберігають в дерев’яних ящиках в льохах при температурі до +5 градусів.

Для організму людини цей овоч несе величезну користь. Він є прекрасним продуктом для людей, які страждають надмірною вагою або бажають зберегти фізичну форму. Селера містить в собі: зовсім небагато калорій: на 100 грам близько 18 калорій, зовсім не містить жирів, має малу кількість вуглеводів і білків. Таким чином, БЖУ селери є ідеальним варіантом для схуднення.

Цей корисний овоч має низький глікемічний індекс. Є думка, що на перетравлення селери організм людини витрачає більше калорій, ніж міститься в овочі, внаслідок чого, калорійність даного продукту називають «негативною».

Корисні властивості

У складі цього культурного рослини міститься величезна кількість життєво важливих для організму людини вітамінів і мікроелементів, велика кількість вітамінів, групи В, високий вміст вітаміну С, кальцію і магнію. І це далеко не всі корисні речовини, які присутні в цьому соковитому овочі.

Такий високий вміст корисних речовин в селері дуже благотворно впливає на стан здоров’я людини. Користь цього овоча для лікування і профілактики захворювань, а так само підтримки здорового тонусу організму дуже велика.

Сприятлива дія селера надає на травну систему. За рахунок вмісту великої кількості харчових волокон регулюються процеси обміну в організмі, знижується рівень холестерину і поліпшується робота кишечника.

Так як організм людини – це єдина система, поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту сприяє більшій опірності організму людини до хвороб і підвищенню рівня енергії і життєвого тонусу.

Всього сто грам стебел селери в день заповнюють добову норму людини у вітаміні С і практично повну добову норму вітаміну А і бета-каротин. Так як вітамін С – головний помічник імунітету, можна з упевненістю сказати, що регулярне вживання в їжу стебел селери допомагає організму людини протистояти захворюванням.

Сік із селери має загальнозміцнюючі властивості, його можна вживати як дорослим, так і дітям. Для споживання соку в нього додають кип’ячену воду. На 10 частин води потрібно взяти 1 частину соку селери. П’ють такий загальнозміцнюючий напій за 60 хвилин перед прийомом їжі. Потрібно випивати по 250 мл їжі 3 рази в день протягом тижня. При бажанні курс лікування можна повторити, але потрібно зробити перерву на 2-3 дні.

Цінний овоч застосовують при порушеннях сну. Для цього овочевий відвар вживають в невеликій кількості перед сном. Живцевих селера має заспокійливу дію, здатний зменшувати нервову напругу, дратівливість. Щоб нормалізувати сон, потрібно приймати перед сном по 1 ст. ложці свіжовичавленого соку.

Ці властивості овоча обумовлені високим вмістом в ньому магнію. Дефіцит цього мікроелемента в організмі може привести до всіляких порушень і захворювань. Вживаючи селера в достатній кількості реально добрати свою добову норму магнію і запобігти можливим порушенням. Селера допомагає при такому захворюванні, як остеохондроз. Для цього його вживають у вигляді соку, тричі в день по одній ложці.

Так як найбільш соковитими частинами селери є стебла, можна стверджувати, що саме живцевих селера є найкращим помічником в лікуванні із застосуванням соку.

Для жінок цей овоч теж особливо корисний. Сік із селери має болезаспокійливі властивості і його рекомендують застосовувати для зниження менструальних болів. В даному випадку сік необхідно пити за годину до їжі в кількості 100 – 150 мл двічі на день.

Для чоловічого здоров’я він теж неймовірно корисний. Вживаючи сік із селери, можливо, запобігти безлічі проблем, а також підтримати і зміцнити чоловіче здоров’я. Для цього рекомендується вживати свіжовичавлені соки з селери. З корисного овоча з давніх часів готували напій, який благотворно впливав на чоловічу силу, підвищував потенцію. Найбільш корисним для підвищення потенції вважається рецепт, для приготування якого потрібно взяти:

  • 50 г яблук;
  • 100 г груші;
  • 200 г селери.

Необхідно взяти соковижималку і видавити сік з фруктів і овочів. Приймають такий напій ввечері за 2 години до сну. Слід робити такий напій щодня. Курс лікування 7-10 днів.

При аденомі рекомендують приготувати ліки, що складається з соку селери, змішаного з медом в рівних пропорціях. Зберігають цілющу суміш в холодильнику і приймають за годину до їжі по одній столовій ложці три рази за день.

Корисним і смачним доповненням можуть стати фрукти, наприклад, груша або яблуко. Свіжовичавлений сік з селери, груша і яблуко стануть не тільки корисним напоєм, але і практично десертом.

При діабеті і захворюваннях печінки селера так само здатний допомогти. Він здатний очищати кров і зменшувати в ній рівень глюкози. Також цей соковитий овоч позитивно впливає на серцеву систему і здатний знижувати кров’яний тиск.

Живцевих селера має в своєму складі чималу кількість натрію. Це дуже важливо знати людям, що страждають відкладеннями солей. Дефіцит натрію в організмі призводить до погіршення гнучкості суглобів, дискомфортним відчуттям в колінах, які можна назвати «скрипом». Ситуація може бути посилена великою кількістю кальцію в організмі і дефіцитом натрію. Для вирішення цієї проблеми так само підійде селера.

Існує спеціальний рецепт і курс лікування. Для приготування страви з живцевого селери для лікування цієї недуги необхідно приготувати суміш з перемелених через м’ясорубку стебел селери, лимона і меду. Цю суміш необхідно зберігати в холодильнику і вживати по ложці не менше ніж за годину до прийому їжі.

Вважається, що селера може бути хорошим помічником при позбавленні від каменів у нирках. Однак, в даному випадку застосовувати будь-які рецепти з цього овоча не рекомендується без консультації з лікарем, так як розміри і розташування каменів грають дуже велику роль у виборі методу лікування. При нефриті і інших захворюваннях нирок рекомендується пити по одній чайній ложці соку перед їжею 2 або 3 рази на день.

Для того, щоб зберегти корисні властивості цього ароматного овоча, його можна засушити. Так, листя і черешки нарізають і сушать на деку, потім пересипають в чисту, суху ємність і використовують як приправу для страв. У сушеному вигляді овоч втрачає певний відсоток своїх корисних властивостей, проте навіть такому вигляді він здатний принести користь організму людини.

Шкода і протипоказання

Слід пам’ятати, що існують і протипоказання у вживанні цього цінного овоча, хоча їх небагато, але ігнорувати їх не можна:

  • не рекомендується вживати селеру в гострих формах гастриту, так як в овочі міститься велика кількість кислоти. Через наявність вітаміну С можливе подразнення слизової шлунка, якщо вживати овоч у великій кількості;
  • варикозні захворювання теж обмежують вживання селери до мінімуму;
  • велика кількість клітковини може активно впливати на стінки кишечника, збільшуючи його перистальтику;
  • не рекомендується вживати селеру вагітним жінкам в останньому триместрі і при годуванні груддю.

До будь-якого продукту можлива індивідуальна непереносимість, навіть якщо сам продукт не значиться, як алергенний. Тому вживаючи новий продукт вперше, слід знати міру, прийняти невелику кількість і спостерігати за реакцією організму. Якщо алергічних реакцій не відбулося і протипоказання відсутні, то їсти селеру можна і потрібно.

Застосування для схуднення

Для бажаючих схуднути розглянемо окремо тему, чому ж селера – головний помічник і лікар. В першу чергу, тому, що овоч неймовірно низькокалорійний. Набрати зайві кілограми на цей продукт неможливо, яке б його кількість не було вжито. Використовувати селера в дієті рекомендують багато дієтологів. Головною перевагою цього продукту є здатність прискорювати метаболізм.

Це відіграє дуже важливу роль в схудненні. Завдяки вживання овоча можна м’яко очистити шлунок і кишечник від шлаків і їжі, адже з заповненим ШКТ неможливо домогтися плоского живота і тонкої талії. Серед спортсменів популярно вираз «прес робиться на кухні» і це вірно. І активним помічником у формуванні преса є саме селера.

Навіть при ожирінні цей продукт ефективний. Особливо корисний сік з нього. До селері можна додавати будь-які інші соковиті овочі та фрукти, готувати соки. Вживаючи їх і дотримуючись дієти з дефіцитом калорій можна досягти чудових результатів у схудненні.

рецепти

Безсумнівним плюсом цього овоча є те, що його можна застосовувати в безлічі рецептів. Дуже смачне поєднання селери з яблуком. Щоб приготувати таку страву досить взяти:

  • одне яблуко;
  • селера;
  • зелень петрушки;
  • лимонний сік – 2 3 ст. ложки для заправки салату;
  • 20 г нежирної сметани (за бажанням).

У дієтичні страви не варто додавати жирну сметану і майонез.

Так як селера має нейтральний смак, його можна використовувати і в рецептах з солоними продуктами. Чудовим доповненням він стане до нежирного м’яса, краще всього курячому або індиче. Готувати таке блюдо зовсім не складно. Для цього необхідно:

  • зварити м’ясо птиці і дати йому охолонути;
  • після охолодження його необхідно дрібно порізати;
  • стебла селери промити і теж нарізати;
  • заправити заправкою.

Смачної заправкою до цього салату стане суміш з французької гірчиці, оливкового масла і лимонного соку. Всі інгредієнти в невеликій кількості слід перемішати і заправити страву з м’ясом і селерою.

Існують і більш складні рецепти з селерою, для яких потрібна більша кількість продуктів. Наприклад, для овочевого салату для схуднення знадобиться:

  • одна морква;
  • невеликий шматочок ріпи;
  • 1 частина селери;
  • зелень кропу і петрушки;
  • 1 ст. ложка рослинного масла;
  • 2 ст. ложки лимонного соку

Всі овочі після миття необхідно нарізати кубиками, заправити невеликою кількістю рослинної олії і лимонного соку, потім перемішати.

Прекрасно поєднується цей овоч з цитрусовими. Можна приготувати дуже смачний, дієтичний салат. Для цього необхідно нарізати і перемішати стебла селери, яблуко, морква і апельсин. Цей салат – чудовий помічник у схудненні.

Крім салатів і страв стебла селери прийнято вживати в соках і смузі. Необхідними помічниками в цій справі стануть соковижималка або блендер. Варіації напоїв з селери різноманітні. Можна готувати їх тільки з стебел селери, або додавати яблука, апельсини, зелень, сік лимона. Селера з огірком стане прекрасним варіантом поєднання овочів. У смузі можна додавати різні насіння:

  • Чіа;
  • льону;
  • амаранту.

Це в кілька разів збільшить кількість корисних речовин в напої.

Такі спеції як кориця, імбир, кардамон, мускатний горіх можуть бути додані в невеликій кількості в смузі або фруктові салати з селерою.

Рецептів з селери існує величезна кількість. Дотримуючись смаковим уподобанням і цілям можна вибрати найбільш підходящі і готувати їх. Найчастіше цей овоч вживають в свіжому вигляді, отже, приготування страви не займе багато часу.

Про те, як заготовити стебловий селера на зиму і його користь, дивіться в наступному відео.