Чай: види і сорти бадьорять міцних напоїв, корисні властивості і шкода для здоров’я

Шанувальники кави роками переконують любителів чаю в тому, наскільки кави смачніше і корисніше. Чаемани не здаються і наводять свої незаперечні аргументи.

У цій статті мова піде саме про чай: його користь і шкоду, сортах і видах, країнах, які виробляють найякісніший продукт і про те, як правильно заварювати і пити цей чудовий напій.

Особливості

Чаєм називають багаторічні чагарники, які не скидають листя на зиму. Листя він має щільні і шкірясті, цвіте білими з жовто-рожевим відтінком суцвіттями. Визріваючи, утворює коробочки з насінням темно-коричневого кольору.

Якщо умови створені сприятливі, то кущ чаю може зрости на 1 м за рік. Однак створити і підтримувати ці умови дуже непросто.

  • По-перше, літо і осінь повинні бути теплими. Температура не повинна опускатися нижче 20 градусів Цельсія. Без цього чай не виросте. Зима ж повинна бути прохолодною, але ні в якому разі не холодною, максимум, до -2-3 градусів.
  • Велика кількість сонячного світла і довгий світловий день. Якщо чаю не вистачає сонця, його смакові якості знижуються, він втрачає свій виражений запах, так як ароматичні речовини в ньому менше стають сконцентровані.
  • Грунт повинен бути добре зволоженим і при цьому відмінно дренованим, вода ні в якому разі не повинна застоюватися. Крім цього, грунт підходить пухкий, легкий і підкислений. Добре, якщо плантація чаю буде розташована сходинками, як альпійська гірка, тоді дренаж грунту буде ще краще.

Спочатку чай був ліками, проте в епоху, коли правила династія Тан (природно, це відбувалося в стародавньому Китаї) чай перетворився в щоденне пиття.

Походження чаю оповите великою кількістю легенд. Так, за китайським переказами, це питво створило одне з тих божеств, що створили мистецтво і ремесло. Звали божество Шень-Нун. Сталося це так: в ємності з його травами випадково опинився чайний лист. Розсмакувавши чайний напій один раз, він став пити тільки його.

Ще один міф – про Бодхидхарме, проповідувати буддизм. Медитуючи, він випадково заснув. Коли прокинувся, він до такої міри розлютився на самого себе, що вирізав собі повіки. І там, де вони торкнулися землі, виросло чайне дерево. Коли Бодхідхарма заварив і випив напій з його листя, він відчув незвичайну бадьорість.

У Європі чай з’явився в XVI столітті. До Франції він був завезений торговцями з Нідерландів. Король-сонце Людовик XIV надзвичайно пристрастився до цього напою, так як страждав подагрою, а йому рекомендували чай саме як засіб для її полегшення.

Уже французи повезли чай по всій Європі. Особливо він полюбився німцям, англійцям і скандинавам.

Механізована збірка чайного листя неприпустима, їх збирають і сортують тільки вручну. Комбайн загрібає не тільки листя, але і досить багато сміття – сухе листя, палички, пагони. Сортування після механізованої збірки займає надто багато часу.

Після того як листя зібрали і відсортували, обробка проходить наступним чином.

  • В’ялення листя. Для того щоб листя стали м’якшими і з них пішла волога, вони розкладаються рівним шаром і в продовження 4-8 годин підсушується при постійній температурі.
  • Скручування. Цей захід можна зробити як руками, так і механізованим роллером. З листя видавлюється сік і виходить основна частина води.
  • Ферментація. В процесі окислення крохмаль, який знаходиться в листі, стає цукром, а хлорофіл перетворюється в дубильні речовини.
  • Сушка. Щоб процес окислення зупинився, а в листі збереглося близько 5% вологи, його піддають сушінню.
  • Якщо процес передбачає, то листя ріжуть на автоматі.
  • Далі отриманий продукт піддають сортування. Вона відбувається у відповідності з тим, які чаїнки утворилися.
  • Внесення добавок, якщо сорт їх передбачає.
  • Упаковка.

види

Класифікувати чай можна за багатьма ознаками. Але зорієнтуватися в морі сортів цього напою досить просто.

Наприклад, відповідно до того, до якого типу належить чайне дерево, виділяють китайську, ассамскую і камбоджійську різновиди. В першу групу потрапляють чаї Китаю, В’єтнаму, Японії, також дарджилінг і грузинський чай. До другої відносять індійські, цейлонські і африканські чаї. Третя ж являє собою симбіоз першої і другої груп, вирощують її в окремих місцевостях Індокитаю.

Якщо ж поставити класифікацію чаю відповідно до того, який спосіб використаний для його обробки, то тоді види будуть такими:

  • зелений;
  • чорний;
  • білий;
  • жовтий;
  • улун (червоний різновид);
  • пуер.

Способів обробляти чайні листи багато, сюди включені і в’ялення, і сушка, і скручування, і ферментирование. Який вийде у напою відтінок, залежить від того, як будуть оброблятися листя. Зелений чай надзвичайно багатий на вітаміни і різні корисні речовини, крім того, в ньому у великій кількості міститься кофеїн. Зелений чай не завжди має відповідний колір, відтінок може варіюватися від жовтого до зеленого, але аромат його незмінно яскравий, а смак – насичений.

Чорний чай – найпопулярніший зі всіх чайних сортів в України. Цікаво, що в Китаї той чай, який ми називаємо чорним, іменується червоним. Чорний чай зазнає найбільше число маніпуляцій перед тим, як потрапити на прилавки, цей вид найбільш насичений ферментами.

Білий чай в України поширений мало (та й в інших країнах теж). А ось в Китаї він надзвичайно популярний. Для його виробництва використовуються напіврозпустилися ніжні листи. Можна сказати, що саме білий чай відноситься до найбільш рідкісним і елітним. Він погано переносить зберігання і перевезення в силу своєї ніжності. Щоб його виготовити, потрібні лише дві операції: завяливание і сушка. Сорти білого чаю – рекордсмени за своїми цілющими якостями, крім того, цей вид дуже ароматний і приємний на смак.

Жовтий чай – ще один рідкісний вид, наближений, однак, за смаковими якостями до зеленого. Ці сорти виробляють лише в одній з провінцій Китаю – Фуцзянь.

Улун за ступенем ферментований займає нішу між чорним і зеленим чаєм. У України саме улун називається червоним чаєм. Смак у цього чаю специфічний, що запам’ятовується, переплутати його з іншими сортами неможливо.

Пуер виготовляють способом пресування із зелених сортів. Фасують пуери плитками, цеглою, коржами і іншими формами.

Відповідно до типу чайного листа сорти класифікуються на:

  • цільнолистового (вищий);
  • середній сорт;
  • подрібнені (нижчий).

Відповідно до методу додаткової обробки чай ділиться на:

  • ферментація (сорти бувають неферментованого, Напівферментований і ферментовані);
  • копчення;
  • обсмажування.

Найбільш популярними в категорії ароматизованих чаїв протягом тривалого часу є чорний чай з додаванням бергамота і зелений – жасмину.

Напій з трав взагалі не містить нічого від чайного дерева, але, тим не менш, за традицією його називають фіточаєм. Така суміш може складатися з:

  • смородинового листа;
  • квітів ромашки;
  • плодів шипшини;
  • ливарного й м’яти, меліси;
  • квітів звіробою і багатьох інших трав і рослин.

Також до трав’яним чаїв відносять каркаде (червоний чайний напій з гибискуса), мате і ройбуш.

Користь цих напоїв складно переоцінити, вони одночасно і втамовують спрагу, і лікують ряд патологій, проте завжди слід враховувати індивідуальну переносимість рослин, що входять до складу трав’яної суміші.

Каркаде готують з квітів гібіскуса, він дуже корисний. Мате готують з парагвайського падуба. Пити його потрібно зі спеціального пристрою за допомогою трубки-бомбильи. Ройбуш – це африканський чай, який не містить кофеїн. У ньому дуже велика кількість антиоксидантів, саме тому він корисний для організму.

А тепер поговоримо більш докладно про сорти чаю, адже колір – це далеко не вичерпна характеристика для цього напою.

Чорний індійський чай в основному представлений купажами низької якості, проте є кілька висококласних сортів.

  • «Еліта еліт»- дарджилінг. При заварюванні набуває відтінок золота, насиченість залежить від фортеці заварки. У смаку є мигдальні нотки.
  • Нілгірі – ще один дорогий сорт. Його відмінні риси – терпкість в смаку і солодові ноти в ароматі.
  • Сіккім – порівняно недавній сорт, проте якістю смаку не поступається Дарджилінг.

Чорний чай з Китаю – один з найбільш затребуваних видів цієї культури.

  • кимун – чайний напій насиченого відтінку з вираженим ароматом фруктів.
  • Юньнань – дуже міцний чай з присмаком «землі».
  • Лапсанг Сушонг – сорт елітного чаю з присмаком і нотами хвої в запаху. Це відбувається тому, що листя чаю сушаться в духових шафах разом з сосновими голками.

Чай з Цейлону – це традиційний «наш» чай, до якого звикла більшість наших співвітчизників. У завареному вигляді має темно-червоним або червоно-коричневим кольором, його фортеця досить висока, а запах – густий і яскраво виражений.

У зелених сортів аркуші не окислюються в повній мірі, звідси і колір завареного чаю. Свіжозірвані листи в’ялять під променями сонця, тобто натуральним способом. Після цього їх сушать і скручують. У кожного виробника своя методика, саме тому у різних сортів дуже різняться смакові відтінки. Зелений чай продається в пакетах, листовий – з різного роду додатками і без них.

На сьогоднішній день відомо більше 50 сортів зеленого чаю, різних і за смаком, і за запахом. Постачальниками цього виду чаю є Індія, Японія і Китай.

Сорти білого чаю складаються з листя більш ферментованих, ніж зелений. Однак методика обробки дає можливість залишити листу все його «свіжі» якості і не спотворити смак.

Білий чай вважається більш цілющим, ніж всі інші. У ньому майже повністю відсутня кофеїн, тому його можна спокійно пити гіпертонікам. Найбільш популярні сорти білого чаю: Бай Му Дань і Бай Хао Інь Чжень.

Затребуваний китайцями червоний чай насправді золотистого кольору. На смак він терпкий, а пахне фруктами. Дуже тонізуючий, майже як чашка свіжозвареної кубинського кави, проте володіє більшою користю для організму.

Жовтий чай люди, які погано розбираються в питанні, іноді приймають за елітний сорт зеленого. Насправді цей вид чаю дуже рідко можна зустріти, наприклад, в України, через його вкрай невеликого кількості в нашій країні взагалі. Шукати його слід в чайних лавках дуже високого рівня з відмінною репутацією, і у людей, які знають про чай, чайної церемонії та культурі вживання цього напою дуже багато.

Виготовлення жовтого чаю вимагає величезних витрат ресурсів і часу, тому що листя обробляють вручну.

Чай пуер спочатку виготовляють як зелений, а вже потім ферментують. Через це пуер – чай ??з незвичайним характерним ароматом і смаком. Чим довше пуер витриманий, тим дорожче він коштує і тим краще вважаються його смакові якості. Цей сорт чаю вирощується тільки на плантаціях Китаю, розфасований він в пресовані упаковки.

Корисні властивості

Якщо вірити вченим (а кому ж і вірити, якщо не їм?), В листі чаю міститься близько 300 інгредієнтів. Сюди, крім білків, жирів і вітамінів, входять типово «чайні» складові – фенол, теїн, ліпідний цукор. Саме з цієї причини користь чаю для здоров’я важко переоцінити, адже рідкісний продукт включає в себе таку кількість потрібних для організму речовин.

Іноді чай називають «напоєм, що продовжує життя», він показаний людям похилого віку. Це властивість чай придбав через що містяться в його листі вітамінів С, Е, D, а також значної кількості йоду і нікотинової кислоти.

Що стосується теїну, він сприяє розширенню судин, активізації кисневого обміну і поліпшенню м’язового тонусу. Ще одна хороша новина – при цьому не підвищується артеріальний тиск і не частішає пульс. Фенол і теїн контролюють рівень холестерину, завдяки чому знижується ризик інфаркту міокарда, захворювань серця, і, зрозуміло, діабету.

Крім перерахованого, чай допомагає роботі видільної системи, «виганяючи» токсини через піт і сечу, покращує роботу нирок, серця і шлунка. Крім того, чашка гарного чаю заряджає бадьорістю і тонізує, а попутно і виконує легкі антисептичні завдання.

Підведемо підсумок:

  • чай позитивно позначається на мозкової діяльності, прояснює пам’ять, надає бадьорості;
  • проганяє втому, «запускає» обмінні процеси, допомагає роботі серця і судин;
  • бере участь в санування порожнини рота, тобто виробляє профілактику карієсу і захворювань ясен;
  • завдяки цинку в складі показаний жінкам, які очікують дитину;
  • стримує зростання новоутворень і знижує шанс на те, що клітини переродятся в онкологічні;
  • допомагає уповільнити процес старіння організму;
  • перешкоджає росту рівня холестерину і відкладання його на венозних стінках, що, в свою чергу, запобігає появі тромбів, гіпертонічної хвороби та інших захворювань судин;
  • допомагає центральній нервовій системі працювати без перебоїв;
  • зберігає рухливість суглобів;
  • деякі сорти (наприклад, улун) допомагають знизити вагу тіла і поліпшити тургор і якість шкірного покриву;
  • танін, якого достатньо в чайному листі, має відмінні бактерицидні властивості, тому люди-Чаемани рідше хворіють на ангіну, стоматитами, ентеритами і іншими інфекційними захворюваннями;
  • бере участь в кровотворенні;
  • допомагає підтримати кислотно-лужний баланс крові, нейтралізуючи відходи кислот, які потрапляють в кров;
  • знижує температуру на поверхні шкіри (це відноситься тільки до гарячого чаю) – таким парадоксальним способом чашка гарячого чаю надає охолоджуючий ефект на організм.

Народна медицина не менш широко використовує властивості чаю.

  • Міцно заварений чай з молоком і трьома-чотирма ложками цукру – перший засіб, якщо людина отруїлася алкоголем, наркотичними речовинами або лікарськими препаратами.
  • Чай з лимоном, в який додані чорний мелений перець і мед, прекрасно виганяє як піт, так і сечу, що є цінним для виведення токсинів під час застуд.
  • Міцно заварена суміш в пропорції 1: 1 чорного і зеленого чаю, в яку додано трохи сухого вина, допоможе промивання очей при будь-якого роду запаленні або попаданні на слизову оболонку ока стороннього тіла. Природно, перед промиванням настій потрібно охолодити.
  • Соком з свіжозірваного чайного листа, екстрактом чайного дерева і розтертим в пил сухим чаєм можна лікувати опіки.
  • При токсикозі у вагітних або закачуванні в будь-якому виді транспорту допоможе жування листя зеленого чаю. Крім того, чашка ароматного чаю піднімає настрій.

Тепер докладніше зупинимося на корисні властивості окремих видів чаю.

Головне багатство зеленого чаю – це антиоксиданти, які допомагають запобігати ракові захворювання. Також в його складі багато фосфору, магнію, кальцію. Якщо регулярно випивати чашку-другу зеленого чаю, то відчутно покращиться травлення, нормалізується робота шлунково-кишкового тракту, вирівняється рівень цукру в крові.

Незважаючи на те що сортів чорного чаю величезна кількість, є у них і об’єднуючий фактор – вони містять кофеїн, який допомагає підбадьоритися. Крім того, чорний чай допомагає нормалізувати роботу системи кровообігу, хороший для очищення судин, незамінний для концентрації уваги. Але занадто в великій кількості його пити не можна, все-таки кофеїн може викликати почастішання серцебиття.

Вживання жовтих сортів показано жінкам, вони нормалізують стан жіночих внутрішніх органів, а також заспокоюють нерви.

Білий чай традиційно називають найбільш корисним, адже в ньому збережені всі властивості свіжозірваних чайних листочків, вони не ферментований. Білі сорти запобігають появі онкологічних новоутворень. Якщо пити їх на постійній основі, нормалізується рівень холестерину в крові і артеріальний тиск.

Червоний чай рекомендований особам, які страждають від захворювань серця і судин. Крім того, він бере активну участь у виведенні з організму токсинів і підвищує імунітет.

Пуер незамінний, коли вам потрібно зосередитися або ударно потрудитися. Чим старше пуер, тим більше він корисний. Це кращий напій для людей, що активно займаються спортом або віддають перевагу активним видам відпочинку.

Протипоказання

Шкода від чаю – поняття дуже умовне. Так, є категорії осіб, яким не можна пити його в силу певних фізичних умов. Саме тому ми будемо говорити не про шкоду, що заподіюється напоєм з чайного листя, а про те, що він протипоказаний ряду людей.

В першу чергу пити його не можна людям, у яких підвищена чутливість до кофеїну. Вони можуть дозволити собі тільки білий або жовтий чай. В іншому випадку у таких осіб підвищиться тиск, серцебиття, може порушитися сон і почати боліти голова.

Таким людям краще перейти на заспокійливі трав’яні чаї – зі смородиновим листом, мелісою, різними ягодами – як сушеними, так і свіжими.

Якщо людина настільки любить чай, що ніяк не готовий від нього відмовитися, то слід «поповнювати» запас магнію іншими продуктами. Наприклад, він міститься в куразі, персиках, збагаченої мінеральній воді і цвітній капусті. Крім того, внаслідок сечогінну дію напою організм залишає кальцій, що негативно впливає на щільність кісток. Компенсувати втрату кальцію можна, включивши в раціон більше молочних продуктів, сиру.

Категорично не рекомендується запивати чайним напоєм таблетки або вітамінні добавки, так як можуть виникнути проблеми із засвоєнням лікарських препаратів.

Жінкам в період грудного вигодовування слід пам’ятати, що випита на ніч чашечка міцного чаю може викликати у дитини порушення сну через кофеїну, який потрапив до нього з грудним молоком.

Через тонізуючих властивостей чорного і зеленого чаю лікарі рекомендують утримуватися від вживання їх в період вагітності. Особливо це актуально в другому і третьому триместрах. Улюблений напій можна вживати лише неміцний, а за дві-три години до сну виключити зовсім.

Люди з високою кислотністю шлунково-кишкового тракту не можуть пити зелений чай, так як через нього кислотність стає ще вище. Це перешкоджає заживанню ранок, а також посилює навантаження печінки.

Міцна заварка володіє моментальним судинозвужувальну ефектом, тому особам, що страждають на атеросклероз, гіпертонію і тромбофлебіт не слід їм зловживати.

Надмірне вживання чаю може призвести до також утворенням сечовини, яка важко виводиться з організму. А надмірна кількість сечовини може спровокувати подагру, артрит або ревматизм. Сечовина з’являється через розщеплення що міститься в чаї речовини пурин.

Методи обробки листа

Обробка чайного листя – процедура дуже тонка, що включає в себе кілька стадій. Кожна з них має свої особливості. Не кожен лист придатний для збирання, а тільки верхні до четвертого включно.

На те, чи буде чай якісним, впливає кілька чинників:

  • зона вирощування – які там кліматичні умови, висота щодо рівня моря, властивості грунту;
  • термін, в який був зібраний урожай;
  • погода, яка встановилася під час сезону;
  • спосіб, яким збирають листи;
  • метод переробки і то, наскільки вона ретельна;
  • розмір чаїнок в готовому продукті;
  • змішувалися чи купажі, вирощені на плантаціях різних місцевостей.

Від збору до моменту надходження в продаж чайні листи проходять наступні етапи обробки:

  • завяливание;
  • скручування;
  • ферментація;
  • сушка;
  • сортування;
  • фасування.

Перша стадія відбувається або за допомогою гарячих повітряних потоків з температурою 50 градусів або на відкритому просторі, коли лист викладається на решітку, при підтримці температури + 25 … +30 градусів. По завершенні завяливания чайний лист втрачає близько 30% води.

Другу стадію – скручування, виробляють за допомогою спеціально призначених для цього машин. У них листя скручуються і стискаються. Так відбувається виділення з листя клітинного соку і об’єднання його з киснем. Структура листя руйнується, а ферментація запускається. На етапі скручування починається виділення ефірних масел, згодом визначають, який аромат матиме чай. Скручування триває близько півгодини, далі оброблена маса надходить в вібросито, де дрібні чаїнки відокремлюються від великих, а разом вони – від сміття, висівки і пилу.

В процесі подальшої обробки стає видно, наскільки якісний вийде продукт і як багато утворюється сміття.

Ферментацією називають процес, коли клітинний сік окислюється і бродить. Оптимальна температура для ферментації – + 35-40 градусів. Тривати процес може три і більше годин. Колір листа під час ферментації змінюється з жовто-зеленого на мідно-червоний, в ньому зменшується кількість дубильних речовин, на «перший план» виходить кофеїн. Також закладається «база» для того, щоб утворилися нові ефірні масла.

Завдання сушіння – залишити в листі від 3 до 6 відсотків вологи, знищивши решту. Це дуже важливий процес, адже якщо чайні листя не досушити, вони швидше зіпсуються. Сушіння проводять в спеціальній сушильній машині, повітря в ній дуже гарячий – від 80 до 110 градусів. Процедура недовга – близько 1/3 години. Після сушіння чайний лист стає чорним.

Відразу після сушки отриманий продукт сортують і фасують. Сортування проводиться за допомогою сита з різним розміром осередків. Потім на вагах листя фасують.

Якщо говорити про такий захід, як змішування або купажування, слід зазначити, що воно потребує неабияких знань, смаку і терпіння від людей, які цим займаються. Їх називають tea-тестерами.

добавки

Шанувальників «чистого» чаю без добавок досить багато. Це цінителі, які бажають вловлювати найменші смакові нюанси улюбленого напою і насолоджуватися ними.

Однак є величезна кількість людей, які люблять чай «з чим-небудь». В даному розділі ми зупинимося на найпоширеніших добавках до цього напою.

  • жасмин. Чай з його додаванням дуже ароматний, тонкий і ніжний. Існують купажі як з сушеним жасмином, так і з «сирим», зірваним з куща. Цей напій допомагає від головного болю, також бореться із запаленнями і надає тонус організму.
  • Додати до заварці м’яти – зовсім інше, адже це справжній природний антидепресант. Її чудовий свіжий запах заспокоїть нервову систему, прожене дурні думки, налаштує на позитив. Плюс до цього м’ята, завдяки тому, що в ній міститься ментол, ще й антисептик, чудово допомагає при простудних захворюваннях і покращує травлення.

  • шипшина – перше, що спадає на думку в разі застуди. А все тому, що в ньому дуже багато вітаміну С. Для тих, хто зараз задумався про лимоні, запропонуємо такий факт: в лимоні вітаміну С в 50 разів менше, ніж у шипшині! Крім того, ця рослина містить антиоксиданти, які борються з вільними радикалами, уповільнюють процеси старіння і підтримують роботу серцевого м’яза. Його можна пити сам по собі або додати в чай. Має сечогінний і потогінний ефекти.
  • Універсальне рослина смородина дозволяє додавати в чай ??не тільки ягоди, а й лист. Підійде і чорна, і червона смородина. Її аромат важко з чимось переплутати, настільки він сильний і виражений. Користь смородини також складно переоцінити, особливо при циститах і інших запаленнях сечового міхура. Аромат смородинового листа сприятливо діє на людей, які страждають нападами мігрені. Плоди смородини нормалізують артеріальний тиск. Краще не готувати з неї варення, а перекрутити на м’ясорубці або в блендері з цукром, тоді вона збереже всі свої корисні якості.
  • гілочки естрагону – саме «те» для холодних чаїв. На смак він терпкий, навіть островатий. Саме він надає «різку» нотку будь-якого напою, будь то чайна суміш або лимонад. Крім цього, він добре впливає на роботу шлунково-кишкового тракту.

  • Лаванда – ще одне відмінний засіб від безсоння, неврозу, втоми, психологічного або розумового перенапруження. Крім того, лаванда – прекрасний природний антисептик і спазмолітик. Однак людям, які не переносять її досить сильний аромат, не варто вживати її, це може дати прямо протилежний ефект.
  • Чай з пелюстками троянд, незважаючи на романтичні асоціації, корисний людям, у яких знижений показник гемоглобіну в крові, а також тим, у кого діагностовано захворювання щитовидки.
  • обліпиха – абсолютний чемпіон за своїм хімічним складом. Простіше сказати, чого в ній немає, ніж перерахувати, що в ній є. Вона нормалізує тиск, позитивно впливає на роботу серця і судин, допомагає процесам травлення. Крім цього, вона покращує тургор і зовнішній вигляд шкіри, робить колір обличчя більш рівним, згладжує дрібні мімічні зморшки.
  • Чебрець (інша назва – чебрець) – ароматна трава, яку традиційно додають в приправу до м’яса або риби. Однак чай з чебрецем – відмінний засіб при ангіні, радикуліті. Нарешті, він просто дуже смачний.

  • малина – одна з улюблених «чайних» добавок у дітей. У цій ягоді міститься велика кількість фолієвої кислоти (тому вона показана вагітним, особливо в першому триместрі), також в ній високий відсоток заліза, вітаміну С. Малина в будь-якому вигляді допомагає швидше вилікуватися від застуди, є прекрасним жарознижуючим, а також розпалює апетит і допомагає від рефлюксу.
  • Лимонник (не плутати з лимоном!) – неймовірно бадьорить рослина. Випивши за все чашку чаю з лимонником, можна зарядитися енергією на весь день. Пахне він, зрозуміло, лимоном. Напій також допомагає проти запалень і бере участь в процесі омолодження шкіри.
  • липа – дерево, квіти якого виділяють приголомшливий аромат. Його ж можна «відчути» і від липового меду. Чай, в який доданий липовий цвіт або липовий мед, допомагає зцілитися від бронхіту, застуди, має потогінний ефект і знижує температуру. Випивши чашку такого напою на ніч, чоловік буде міцно спати до самого ранку.
  • аромат меліси нагадує м’ятний, але він тонше і легше. У ньому є також лимонні нотки. Мелісса прекрасно допомагає позбутися від безсоння, нервового перенапруження, легких застуд. Вона показана до вживання дітьми та жінками, які очікували малюка, адже кожна чашка чаю з мелісою містить магній, цинк, селен, мідь.

  • Корінь імбиру не так давно отримав популярність серед наших співвітчизників. Щоб додати його в напій (а його можна додавати і в чай, і в лимонад), його труть на тертці або подрібнюють блендером. Він надзвичайно корисний для зміцнення імунітету, тому його потрібно пити в міжсезоння – навесні або восени. Також імбир допомагає позбутися від болю в голові та спині, заспокоїтися.
  • Свіжа або сушена полуниця (або варення з неї) – справжні ласощі. Можна для посилення аромату використовувати і її листя. Крім того, що такий напій дурманячої пахне і неймовірно смачний, він ще й корисний. По-перше, знижує артеріальний тиск, по-друге, полегшує напад бронхіальної астми, по-третє, незамінний при хворобах сечовидільної системи. Пити можна гарячим, теплим, холодним.
  • ожина – ще одна ароматна і, звичайно, корисна ягода. Листя ожини також використовуються для заварювання. Ця ягода – прекрасне природне проносне, крім того, вона відмінно виводить з організму токсини.
  • Чорноплідна горобина набита вітамінами буквально «під зав’язку». Її можна сушити, заморожувати або брати прямо з дерева – вона корисна в будь-якому з видів. Єдина категорія людей, кому слід бути з черноплодки обережними – це гипотоники, адже вона миттєво збиває тиск. Якщо воно в нормі невисока, ризикувати не слід.

  • Чай з яблуками – це дуже смачно. Сушені або свіжі, з корицею або без, вони надають особливого смаку і аромату напою. Якщо пити його регулярно, ви допоможете самі собі і знизите ризик появи онкологічних захворювань. Крім того, яблука допомагають очищенню організму, в тому числі печінки, але розпалюють апетит.
  • Слива – прекрасний компаньйон для зеленого чаю. Найкраще приймати таку суміш при циститі або сечокам’яної хвороби, а також при гіпертонії, щоб м’яко, але швидко знизити артеріальний тиск. Іншим слід з обережністю вживати напій, адже якщо з ним «переборщити», може почати турбуватися кишечник, так як слива – одне з кращих природних проносних.
  • журавлину можна класти і в чорні, і в зелені сорти чаю, причому підійдуть і листя, і ягоди. Журавлина відмінно допомагає при застуді, має сечогінний ефект, а також незамінна для людей з поганою згортанням крові.
  • молоко – один з найпопулярніших компаньйонів чаю. Воно показаний як жінкам в період лактації (так як сприяє збільшенню грудного молока), так і тим, хто бажає схуднути або очистити організм від токсинів. Крім того, цей напій має легкий проносний ефект.

Країни-виробники

Зрозуміло, можна класифікувати чаї також по країні походження. Так, чаї з Індії – це зовсім не те, що чаї, наприклад, з Японії. Також чай може бути з Китаю, з Цейлону, з Африки, з Грузії і з різних інших точок на карті світу.

Цікаво, що левову частку всіх світових запасів чаю поставляє всього кілька держав.

Китай – безперечний лідер в експорті чаю, він один виробляє більше чверті всього світового кількості чаю. Китай лідирує не тільки за кількістю, але і за асортиментом – саме там виготовляють чорний, зелений, білий, жовтий чаї, а також пуер і улун.

«Срібло» у світовій першості з виробництва чаю дістається Індії. Ця країна спеціалізується на чорному чаї, як різаному, так і гранульованому. Зеленого чаю в Індії проводиться мало. Зате високогірні плантації дають значний обсяг елітного дарджілінга.

На острові Цейлон (в Шрі-Ланці) виробляють близько 10% світових чайних запасів. Специфіка цейлонського чаю така ж, як і в Індії.

В Японії виготовляють тільки зелені сорти чаю, причому виключно для потреб країни. Експортує лише невелика кількість найпопулярніших сортів.

Африканські чаї виключно чорні. Країни, які виробляють чай на цьому континенті, – Уганда, Камерун, Зімбабве, ПАР, але найбільше чаю поставляє Кенія. Чайні плантації з’явилися в Африці в XIX столітті, цю культуру завезли з Індії англійські колоністи.

Поради щодо заварювання

Щоб заварити чай, потрібно закип’ятити воду один раз, після чого відразу зняти її з вогню. Звичайно, краще, щоб вода була питною або фільтрованої, а не безпосередньо з-під крана. Перед тим як залити листя, воді слід охолонути до 80 градусів. Якщо ви вибрали улун або пуер, їх можна заливати окропом.

Посуд, в якій ви будете заварювати напій, потрібно прогріти окропом. Можна заварювати одні і ті ж листя кілька разів, це залежить від того, який сорт ви вибрали.

Після першого затоки слід дати листю трохи настоятися, після наступних заток практично відразу розлити по чашках. Якщо перенастоять заварку, вона стане гіркою та непридатною для вживання.Чай потрібно пити гарячим або теплим.

Для різних сортів є спеціальні пристосування і техніки заварювання. Наприклад, пуер можна варити на воді, а можна на молоці. Відомі й швидкі техніки заварювання, в яких використовується мінімальна кількість посуду.

Про користь і шкоду чаю дивіться далі.