Чай Шен Пуер: корисні властивості китайського напою «Старе дерево», розсипний або пресований, зелений або білий, який краще за відгуками

Китайці кажуть, що через цей чай з людьми говорить сама природа. Подібно якісному провину, він розкриває свій справжній смак тільки після багаторічної витримки. Пити його слід не поспішаючи, смакуючи кожен ковток. Все це – про чай Шен Пуер.

Особливості

Назва «Шен Пуер» перекладається як «сирий або зелений чай». Це один з найдавніших китайських зелених чаїв, що вирощується і виготовляється в провінції Юньнань. Традиційно він випускається в пресованої формі, проте існують сучасні модифікації сировини у вигляді розсипу.

На даний момент цей чай вважається одним з найдорожчих, елітних сортів. Пов’язано це з особливостями вирощування, збирання та багаторічної природної ферментації. В результаті виходить сировину, яке може зберігатися протягом декількох десятиліть (до 30 років). При цьому смакові якості чаю лише поліпшуються.

У завареному вигляді Шен Пуер має світло-коричневий відтінок і легкий фруктовий аромат. Чим більше він витриманий, тим більше бурштиновим, червоним буде його відтінок. Молоді сорти за кольором, скоріше, коричнево-зелені.

На смак чай має легку кислинку, яка, однак, змінюється солодким присмаком. Це один з найбільш багатогранних сортів, у смаку якого уловлюються відтінки чорносливу, медово-тягуча палітра. Є в ньому щось від трав’яних і фруктових, а також деревних чаїв.

Чим більше витриманим є чай, тим більш багатогранним є його відтінок. Молодий Шен Пуер зазвичай має різкуватий, гіркуватий смак. У заварці, що має 4-5 річну витримку, починають відчуватися трав’янисті, фруктові відтінки. У більш «старому» варіанті – нотки чорносливу. Справжньою насолодою для цінителів цього напою є вживання чаю 10-річної витримки. Однак знайти такий напій непросто.

Основою виступають зрілі великі листя та бруньки, що мають сріблястий ворсистий наліт. Їх зривають з високих і стародавніх чайних дерев ( «цяо му» – тобто «старе дерево»), які ростуть у високогірних районах. Причому навіть не зривають, а збивають спеціальним інструментом. Це робиться для того, щоб не пошкодити місце зростання чайного листа. В іншому випадку гілка почне відмирати, на ній більше не будуть рости листя. Природно, що вся робота проводиться вручну.

Наступний етап – ферментація сировини, для чого його трохи підв’ялюють на сонці, а потім піддають високотемпературній обробці за особливою технологією. Це дозволяє зупинити окислювальні процеси всередині листа і забезпечує його повільне старіння. Потім листя за допомогою спеціального приладу мнуть, закручуються. Завершується процес виготовлення чаю сушінням. Вона проводиться на вулиці в природних умовах або спеціальних приміщеннях з певним мікрокліматом. Після цього розсипчастий Шен Пуер готовий до упаковки.

Якщо мова йде про пресованої модифікації, то через 2 тижні після сушки сировину пресується в круглі пластинки. Раніше це робили за допомогою каменю, що має відповідну за розміром і формою виїмку. Сьогодні цю роботу виконують прес-машини.

Який краще вибрати?

Існує кілька різновидів чаю. Традиційним є пресований, а також поміщений в бамбук. Існує також розсипний, який, в свою чергу, може мати вигляд цільної або порошкової смоли. Не можна сказати, що якийсь з них краще або гірше, це всього лише форма випуску. Пресована форма спочатку була винайдена для зручності транспортування.

Найпопулярнішою вважається «бін ча» – форма млинця або диска з характерним поглибленням на задній стороні. Такі «млинці» можуть мати різну вагу, класикою ж залишається маса в 357 р

Ще одна поширена форма пресованого чаю – чаша. Її вага може коливатися в межах від 3 г до 3 кг. Нарешті, досить легко знайти в продажу чай у вигляді бруска вагою по 100, 250, 500 і 1000 р

Якщо говорити про справжні цінителів, то більшість з них віддають перевагу пресоване чаю. Це данина традиціям сходу, зручність зберігання, привабливий зовнішній вигляд. Однак для заварювання чай необхідно ламати, ділити на частини, що далеко не всім здається зручним.

Деякі занадто щільні пресовані чаї доводиться різати ножем, тому краще придбати для цього спеціальний інструмент. Дану форму доводиться обов’язково промивати у воді перед заварюванням, простого опіку окропом недостатньо. Причому чим більше фрагмент чаю, тим більше його слід промивати.

Важливий момент при виборі млинця – переконатися в тому, що він повністю високоякісний. Нерідко недобросовісні продавці роблять верхню оболонку пресованого чаю (вона називається «сорочкою») з елітних сортів, в той час як внутрішня – дешевша.

При покупці млинця варто звернути увагу на код з 4 цифр, який зазвичай вказується на упаковці. Перші 2 цифри – рік випуску, третя вказує на фракцію, якості сировини (чим вище цифра, тим дрібніше помел), четверте значення – номер заводу. Деякі пуери не мають такого позначення, що не завжди означає низьку якість товару. Можливо, це відмінний чай, просто випускається він на невеликій фабриці, яка не має власної упаковки.

Розсипний пуер зустрічається рідше. Якщо ви купуєте саме такий, оцініть привабливість сировини. У ньому має бути багато нирок (жовтих, рудих з пухнастими ворсинками), оскільки саме вони забезпечують багатогранність смаку. Така сировина називають імператорським або Гунтін. А ось наявність великої кількості гілок – свідоцтво низькосортного чаю.

Звернути увагу варто і на місце випуску пуеру. Справжній випускається тільки в провінції Юньнань. Тут найкраще поєднання клімату і особливостей грунтів для вирощування цього сорту.

Ступінь помелу листочків можна також визначити, поглянувши на упаковку. Найякіснішим і дорогим вважається невеликий лист (імператорський або Гунтін). «Лао Шу» – це маркування, що позначає, що сировина зібрано зі старих дерев. А «Гу Шу» – з давніх. Напис «Хуан Пьен» вказує на те, що сировина не містить нирок.

Сьогодні чайне листя збираються не тільки з зростаючих в природних умовах високо в горах древніх дерев, а й з чайних кущів, вирощених на плантаціях (як правило, рівнинних). Якість, як і вартість перше, більш високий. Саме вони мають легкий трав’янисто-квітковий з фруктовими нотками аромат. Визначити, що перед вами дикий чай, дозволяє напис на упаковці «Е Фан Ча». Плантаційне сировину маркується як «Тай Ді Ча». Залежно від способу обробки і якості сировини Шен Пуер буває пурпуровим (головна особливості фіолетовий, майже синій колір). Не варто плутати білий чай з пуером, оскільки він проводиться виключно з нирок і має іншу технологію виробництва. Єдине, що їх ріднить – форма випуску у вигляді млинців.

Найбільш відомими виробниками Шен Пуер вважаються компанії «Сягуань», «Цзінлун», «Менхай».

Властивості і ефект

Чай має тонізуючий ефект, спочатку м’яко розслабляючи, а потім концентруючи. Користь напою і в його антиоксидантну дію, а також сприятливий вплив на кишечник. Напій виводить токсини і сприяє розщепленню жирових клітин. У зв’язку з цим він рекомендований після щедрих застіль з шкідливою їжею.

Маючи здатність прискорювати метаболізм і виводити шлаки, Шен Пуер нерідко включається в дієтичні системи. І в поєднанні зі збалансованим харчовим раціоном і фізичною активністю дозволяє схуднути і оздоровити організм.

Чай нормалізує рівень цукру в крові, тому рекомендований хворим на цукровий діабет. Має сечогінну і відхаркувальну дію.

Цікаво, що від тривалості зберігання залежать і деякі властивості напою. Так, молодий чай містить більшу кількість антиоксидантів, в той час як зріле сировину – галової кислоти. Остання сприяє схудненню.

Чи є протипоказання?

Шен Пуер можна пити при алергії та індивідуальної непереносимості. Від напою варто відмовитися при загостренні гастриту, панкреатиту, гострої формі захворювань сечовивідних шляхів. Протипоказанням до застосування є також сечокам’яна хвороба, наявність каменів і піску в нирках, сечовому міхурі.

Через потужний тонізуючу дію напій не рекомендований до вживання перед сном – велика ймовірність появи проблем із засипанням. З цієї ж причини від чаювання слід утриматися в період виношування дитини і під час лактації.

Дітям до 8-10 років не рекомендовано давати чай. Після зазначеного віку дитині дозволено пити не більше 1 чашки напою раз в 1-2 дня.

Як правильно заварювати?

Для заварювання чаю можна використовувати тільки керамічну або порцеляновий посуд, в металевій відбуваються процеси окислення, що змінює смак напою. Воду краще брати м’яку, відфільтровану.

На обсяг 150-300 мл окропу достатньо 1 чайної ложки чаю. Якщо використовується пресований варіант, то сухим чистим ножем від пластинки чаю необхідно відрізати шматочок розмірами приблизно 1 на 1 см. Заварювальний чай попередньо ошпарюють окропом або прогрівається над парою. Чайне листя промиваються в холодній воді, після чого покласти в нагрітий чайник для заварювання.

Не можна заливати чай окропом. Після того як вода нагріється (вимикати вогонь слід після появи на поверхні перших бульбашок), її слід трохи остудити до 95 градусів. Потім цією водою заливаються листя, після чого рідина відразу зливається. Далі слід ще раз налити в чайник окропу і дати напою настоятися не більше хвилини. Тепер він готовий до вживання.

Замість промивання листя в холодній воді можна злити гарячу воду не 1, а 2 рази і приступати до чаювання тільки після того, як чай заварюється втретє. Промивання і ошпаріваніе сировини дозволяє очистити його, а також допомагає чаю краще розкритися.

Подають чай в гарячому вигляді без підсолоджувачів, оскільки вважається, що вони порушують смак напою. Якщо пити Шен Пуер швидко і на ходу, ви відчуєте лише гіркоту. За правилами ковток чаю слід потримати трохи в роті, лише потім ковтаючи. В такому випадку ви відчуєте приємну солодкість і кілька смакових відтінків.

Корисні поради

Елітний Шен Пуер підходить для багаторазового (до 9-15 разів) заварювання, правда, з кожним разом потрібно довше наполягати напій. При багаторазовому заварюванні чай починає гірчити, що є нормою.

Китайці і справжні чайні гурмани знають, що для кожного сорту чаю повинен бути свій чайник. Для Шен-Пуер це правило як не можна актуально. Справа в тому, що після багаторазового заварювання на його стінках утворюється тонкий наліт. Його не слід зчищати абразивними засобами, оскільки він надає завареного напою нові смакові відтінки.

Якщо чай гірчить, то це свідчить або про те, що вода була дуже гарячою, або про те, що заварка була очищена або ж свідчить про дуже довгому наполяганні напою.

Зберігати чай потрібно в темному прохолодному місці з регулярним надходженням свіжого повітря до місця зберігання. Показники вологості не повинні перевищувати 90%.

Про те, як китайці заварюють чай Шен Пуер, дивіться в наступному відео.