Чай масала: склад і класичні рецепти приготування, як правильно заварювати індійський напій, користь і шкода, як приготувати зі спеціями

Масала – це унікальний на смак вид чаю, обов’язково включає до складу спеції і молоко. Цікаво, що один з фірмових (і часто недешевих) напоїв ресторанів індійської кухні з’явився завдяки жадібності древніх продавців чаю. Вони просто додавали в дорогий чайний лист доступніші прянощі, збільшуючи тим самим вага товару, але знижуючи його собівартість для своєї користі.

Що це таке?

Чай масала – це традиційний напій Індії з яскраво вираженим пряним, «східним» смаком. Класичний склад включає 4 обов’язкових компонента – крупнолистовий чайний лист (зазвичай чорний, але іноді додається і зелений, білий, червоний), молоко, «теплі» спеції (в першу чергу імбир, кориця, чорний перець, гвоздика та інші, що забезпечують зігріваючий ефект) і підсолоджувач (білий або коричневий цукор, іноді мед).

Співвідношення компонентів, а також комбінація спецій дозволяють варіювати рецепт, щоразу отримуючи напій з новими відтінками смаку. В Індії кожна господиня варить масала за власним рецептом, а найвдаліші передаються з покоління в покоління.

Через вміст у складі молока і підсолоджувача калорійність чаю досягає 379 ккал. З них на білки припадає 65 ккал, на вуглеводи – 138, на жири – 175 ккал.

Склад і виробники

Для приготування масала використовуються доступні продукти і спеції, тому при бажанні не важко побалувати себе і близьких незвичайним напоєм. Всі інгредієнти можна придбати окремо або купити готові суміші.

Останні продаються фасованими в пакети і містять чорний чай і прянощі в необхідних пропорціях. Все, що залишається зробити, покласти їх в суміш окропу і молока і довести до кипіння.

Такий можна назвати компанію Basilur. Що випускається під цим брендом масала чай – це класичне поєднання чорного цейлонського байхового чаю з гвоздикою, імбиром, кардамоном, горошком і мускатним горіхом.

Покупці відзначають насиченість і багатогранний смак спецій, виникає повне відчуття того, що вони змолоті власноруч прямо перед заварюванням чаю. Смак напою – глибокий, насичений, з яскраво вираженим зігріваючу дію. Продукція випускається в солідній і привабливою зовні упаковці, тому суміш може стати хорошим презентом. Недолік – висока вартість.

Не менш яскравий смак має сорт чаю масала «Tulsi Chai Masala Tea» від індійського виробника Organic India. Цей чай з травами – в нього додають базилік (що зрозуміло з назви, адже «туласі», або «Тулса» перекладається як «базилік»). В чай додається кілька його різновидів. Крім того, присутні кориця, кардамон, імбир, мускатний колір і горіх, гвоздика, запашний чорний перець і чай Асам.

Базилік вносить в напій виразний трав’янистий смак, за рахунок чого спеції звучать вже не так різко, а смак чаю виходить більш м’яким, менш терпким.

Унікальний смак виходить при змішуванні традиційного масала з бергамотом. Цей сорт чаю називається «Earl Grey Masala Tea» ( «Ерл-Грей» – це загальне позначення чорного або зеленого чаю з бергамотом, а точніше, вичавленим з нього ефірним маслом). Також в складі гвоздика, кардамон, кориця, духмяний перець. За відгуками користувачів, більшою мірою відчувається саме бергамот, який кілька «перекриває» східні прянощі. Якщо ви любите чай з бергамотом, але жодного разу не пробували масала і переживаєте, що з незвички спецій в ньому занадто багато, можна починати своє знайомство з масала саме з цього сорту.

Ще один варіант більш ніжного напою, без зайвої прянощі і гіркуватості, сорт «Cardamon Masala Chai». У його складі всього 2 інгредієнта – чорний чай Ассам і змелений кардамон. Чай має чарівну ароматом, але для тих, хто звик до класичного масала, може здатися занадто «простим», ненасиченим.

Любителям пряних складів необхідно шукати сорти чаю, в яких буде присутній імбир або кориця. Наприклад, ароматизований «Sweet Cinnamon Masala Chai». У складі знову Ассам, кардамон і кориця, яка і дає яскраво виражене післясмак з гірчинкою, острінкой.

Як правило, така ситуація зустрічається, коли масала заварюється не за правилами, а просто заливається окропом і подається до столу.

По-справжньому заварювальні суміші цього виду розкриваються при правильному приготуванні, обов’язкове додавання молока і підсолоджувача. Молоко робить звучання спецій більш м’яким і гармонійним, а підсолоджувач позбавляє від гіркоти.

властивості напою

Користь і шкода чаю масала обумовлені особливостями його складу. Завдяки поєднанню активних компонентів (в основному, спецій і прянощів) напій бадьорить і заряджає енергією. Саме тому його рекомендується вживати вранці – він бадьорить не гірше кави, але при цьому не роздуває нервову систему, оскільки майже не містить кофеїну.

Крім того, напій має властивість поліпшувати здатність до концентрації, зміцнює пам’ять і активізує розумову діяльність. У зв’язку з цим напій можна пити перед відповідальними заходами – іспитами, важливими переговорами.

Крім того, спеції діють як борці з токсинами і шкідливою мікрофлорою шлунка. Це дозволяє використовувати чай після щедрих застіль (він знімає відчуття тяжкості, відчуття переїдання, печії) та в якості напою для схуднення.

Як відомо, здоровий кишечник – це чиста шкіра і свіжий подих (якщо немає проблем з порожниною рота – карієсу, гінгівітів і т. Д.), Тому можна говорити, що масала побічно сприяє поліпшенню стану шкіри.

Як вже говорилося, калорійність складу не можна назвати маленькою – 379 калорій на 100 мл напою. Однак саме завдяки своїй досить високою для чаю енергетичної цінності він дає відчуття насичення, притупляє відчуття голоду. А завдяки що входять до складу спецій чай сприяє посиленню метаболізму, руйнує токсини, тому може бути частиною системи схуднення.

Сам по собі гарячий чай з молоком зігріває, знімає відчуття ознобу. При додаванні «теплих» спецій це властивість посилюється, тому масала рекомендовано пити при переохолодженнях, перших ознаках застуди.

Напій має імуностимулюючу дію, нормалізує артеріальний тиск, добре втамовує спрагу. Цікаво, що в гарячому вигляді масала п’ють і в спекотний літній день, і в холодний осінній або зимовий вечір. Завдяки його зігріваючу дію він дарує відчуття тепла і спокою в холодну пору. При вживанні в спеку напій активує природні процеси охолодження в людському організмі.

У давнину масала в Індії називали не інакше як «живий вогонь», що пов’язано з його оздоровлюючим дією на всі органи і системи. Напій може застосовуватися як профілактичний засіб або виступати частиною комплексного лікування при застуді, захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної та нервової систем, туберкульозі, анемії. Зміцнює і тонізуючу дію дозволяє запобігти розвитку авітамінозу, забезпечує більш швидке відновлення після перенесених захворювань.

Обов’язкові компоненти напою – імбир і кардамон, вважаються природними афродизіаками. Вони підвищують лібідо, дарують спокійне, розслаблене і грайливий настрій. Імбир також корисний для жінок з нестабільним гормональним фоном, є профілактикою захворювань статевої системи.

Кардамон – це ефективний аналог будь-яких аптечних біологічно активних добавок, оскільки містить рекордну кількість амінокислот, мінералів і вітамінів.

Чай масала практично не має протипоказань, однак через що входить до складу великої кількості прянощів він може викликати алергію. Відмовитися від його вживання варто при індивідуальній непереносимості тих чи інших спецій, нездатності організму засвоювати молочні продукти.

Незважаючи на сприятливий впливу індійського чаю на органи шлунково-кишкового тракту, в період загострення захворювань цих органів (гастрити, панкреатити, виразки) від споживання чаю краще відмовитися. Імбир має здатність зменшувати в’язкість крові, тому масала з обережністю слід пити людям, які мають в анамнезі внутрішні кровотечі, а також при прийомі коагулянтів (в такому випадку імбир підсилює дію фармацевтичних препаратів).

У період грудного вигодовування чай можна пити при відсутності індивідуальної непереносимості його компонентів і негативних проявів на чай з боку організму малюка. В цілому ж, зігріваючий чай з молоком благотворно впливає на лактацію, збільшуючи обсяг молока. Масала можна пити за годину-півтори до годування малюка, якщо ви відчуваєте, що молока не вистачає.

Дітям до 10-12 років в принципі не рекомендовано давати складні чайні настої, вводити в їжу велику кількість спецій. Це пов’язано з поки ще недосконалим функціонуванням органів і систем дитини, тому споживання чаю масала до 10-12 років не рекомендовано.

Як і будь-який продукт, при бездумному і надмірному споживанні масала здатний викликати погіршення самопочуття – головні болі, млявість або гіперактивність, безсоння, дратівливість, отруєння.

Як заварити?

Масала обов’язково повинен включати всі перераховані на самому початку статті інгредієнти, причому співвідношення молока і води зазвичай витримується як 3: 1, 3: 2. Приготувати його нескладно в домашніх умовах, тим більше що всі інгредієнти доступні.

Існує декілька технік заварювання чаю. Згідно з першою, в киплячу воду спочатку закладають спеції, потім додають чайний лист, молоко і підсолоджувач і після повторного закипання (через 4-5 хвилин) знімають з вогню.

Друга методика передбачає роздільне кип’ятіння рідин, а після їх закипання в молоко кладуть спеції, в воду – заварку. Після повторного закипання рідини перемішуються.

Нарешті, молоко і воду в одному посуді доводять до кипіння, потім в киплячу суміш вносять спеції і підсолоджувач, знову доводять до кипіння, після чого знімають з вогню, загортають у теплу тканину (а краще шаль) та наполягають 7-10 хвилин. Потім в рідину додають заварку і повертають її на вогонь. На слабкому вогні він нудиться ще хвилин 5, після чого вимикається.

Як бачите, всі рецепти припускають підігрівання молока і води і внесення спецій і заварки відразу в обидві рідини (В кожну окремо або в змішаному вигляді). Молоко в готовий чай (воду з заваркою і спеціями, доведену до кипіння) вносять рідко, оскільки вважається, що в такому чаї не відбувається повноцінного змішування компонентів. У зв’язку з цим він не має справжнього смаку індійського чаю з прянощами і його користі.

Втім, все ж існують рецепти, де спочатку готується чай з води, прянощів, заварки, після фільтрації він розливається по чашках. Потім додається гаряче молоко і цукор.

Не можна бездумно класти в чай ??все наявні в будинку спеції, адже багато хто з них не тільки несочетаемостью, а й нейтралізують один одного. Недарма на Сході кажуть, що пошук «пари» для спеції можна порівняти з пошуком супутника життя. Наприклад, для кардамону таким «супутником» є кориця, для кориці – чорний або індійський перець. Гармонійно комбінуються гвоздика і імбир. Виходячи з цього можна визначити мінімальний набір прянощів для масала – кардамон, кориця, імбир і перець горошком.

Розкрити всю палітру відтінків смаку та аромату спецій дозволяє попереднє їх обсмажування на сухій сковороді. Це не є обов’язковим процесом, але дозволяє спецій більшою мірою проявити себе в готовому напої. Обсмажувати потрібно без додавання масла, постійно перемішуючи дерев’яною ложкою або лопаткою, буквально 1-2 хвилини. Після цього суміш спецій для чаю подрібнюється і додається в воду або молоко.

Індуси, до речі, зазвичай завжди обсмажують прянощі, причому не на сухій сковороді, а в невеликій кількості топленого масла. Вважається, що в жирному середовищі вони яскравіше розкриваються. Природно, що при такому способі приготування масала стає більш жирним, а його калорійність зростає.

Для багатьох європейців напій з обсмаженими в маслі прянощами здається занадто важким, жирним, тому вони зазвичай відмовляються від підготовки спецій таким способом, але це не вважається серйозним порушенням рецептури.

А ось про жирності молока цього сказати не можна. Всі рецепти припускають використання молока високої жирності, причому чим вище – тим краще (підійде молоко з жирністю від 3,6%). В такому випадку чай виходить смачніше, насиченим.

При заварюванні можна допускати бурління рідин, це стане причиною руйнування містяться в спеціях біологічно активних речовин, знищить унікальний смак напою. Всі рідини повинні нудитися на повільному вогні.

Важливо ретельно перемішати всі складові, тому якщо молоко і вода не змішувалися на початкових етапах приготування, то згодом їх потрібно з’єднати і не менше 3-4 разів перелити з однієї ємності в іншу.

Напій можна заготовити про запас і зберігати в холодильнику до 10 днів. При необхідності чай підігрівають і п’ють звичним способом. Можна, до речі, вживати його і холодним.

Рецепт приготування класичного індійського чаю зі спеціями передбачає наступний склад:

  • 50 мл води;
  • 200 мл молока;
  • 4 горошку чорного перцю;
  • 3 зірочки гвоздики;
  • 5 зірочок кардамону;
  • по 1 щіпці (на кінчику ножа) імбиру і меленої кориці;
  • 2 чайні ложки чорного чайного листа;
  • 1 столова ложка цукру.

В першу чергу в ступці потрібно перетерти приправи і додати до них заварку. Отриману масу необхідно залити 50 мл молока і води, поставити на повільний вогонь і довести до кипіння. Коли напій почне закипати, в нього вливають залишки молока і повторно прогрівають його, знову довівши до кипіння. Після цього вогонь вимикають. Напій проціджують і відразу розливають по чашках. Кількість інгредієнтів вказана на 1 порцію.

Популярністю користується також масала з фенхелем і мускатним горіхом. Для його приготування потрібні такі складові:

  • 200 мл води;
  • 300 мл молока;
  • 10 г кореня свіжого імбиру;
  • по одній зірочці бадьяна і кориці;
  • 4 горошини чорного перці;
  • 1 шт мускатного горіха;
  • 2 коробочки кардамону;
  • 1 чайна ложка фенхеля;
  • 0,5 чайної ложки меленої кориці;
  • 1 столова ложка чорного байхового чаю;
  • 1 чайна ложка цукру.

Слід налити в окремі ємності чай і молоко і, поставивши їх на вогонь, довести до кипіння. У кипляче молоко кинути імбир (попередньо його потрібно помити, почистити натерти на дрібній тертці), чорний перець і змелений мускатний горіх. У воду покласти чайний лист.

Після 3-4 хвилин воду з чаєм прибрати з вогню, а в молоко внести всі інші прянощі і цукор. Через 2 хвилини молоко також прибрати з плити. Тепер необхідно з’єднати вміст двох каструль, а щоб інгредієнти краще перемішалися, кілька разів перелити їх з однієї в іншу. Заключний етап – фільтрація масала.

Не меншою популярністю користується напій на основі зеленого чаю. Природно, що для його приготування потрібно зелений чай (близько 2 чайних ложок). Не обійтися і без 2 обов’язкових рідин – чаю (його потрібно близько 50 мл) і молока (200 мл). В якості підсолоджувача до зеленого чаю можна додати цукор або мед (1 чайна ложка).

З зеленим чаєм добре поєднуються такі прянощі:

  • 5 коробочок зеленого кардамону;
  • половина 1 штуки бадьяна;
  • 3 зірочки гвоздики;
  • щіпка білого перцю;
  • 5 г кореня імбиру (можна розраховувати його кількість в натертому вигляді – потрібно? Чайної ложки сировини);
  • 1 чайна ложка ванільного порошку;
  • ? чайної ложки меленого мускатного горіха.

    Молоко довести до кипіння, внести спеції, в іншому посуді приготувати чай з води і чайного листа. Молоко прогріти ще 2-3 хвилини, додати коричневий цукор і, прогрів ще пару хвилин, зняти з вогню. Кілька разів перелити склад з одного посуду в іншу, відфільтрувати і пити.

    На перший погляд здається, що зазначеного в наведених рецептах кількості чаю і спецій занадто багато. Але саме в цьому і проявляється особливість масала – це міцний напій з вираженим пряним смаком. При зниженні концентрації він, скоріше, буде нагадувати звичайний чай, розведений молоком.

    Для тих хто на дієті і не хоче додавати цукор, можна зварити чай із замінником (топінамбур, стевія). Зовсім відмовлятися від підсолоджувача не можна, напій буде гірчити і втратить свій самобутній смак.

    Як правильно пити?

    Оскільки чай надає тонізуючу дію, пити його логічно вранці або в першій половині дня. Індуси за традицією відводять на чаювання опівдні. Якщо продовжити розмову про традиції, то подають масала в невеликих чашках з необпаленої глини, прикрасивши паличкою кориці або зірочкою гвоздики, бадьяна. Доповненням до напою виступають пиріжки з гострою овочевою начинкою.

    Цікаво, що регулюючи склад і кількість прянощів, можна отримувати чай для ранкового прийому (підбадьорливий) або вечірнього (із заспокійливим ефектом). Останній краще заварювати без чаю або додавши невелику його кількість, а також удвічі скоротивши норму спецій. Краще, якщо це будуть тільки гвоздика, імбир, кориця і кардамон, можна додати дрібку куркуми. Такий напій на молоці сприяє розслабленню і дозволяє швидко заснути.

    Вживати насичений напій краще не після трапези, а окремо від неї. Сам по собі напій дарує відчуття насичення, але можна подавати до нього гіркий шоколад, легку випічку без крему і начинок, перебивають смак чаю. Як вже говорилося, рекомендоване дозування – не більше 1-2 чашок в день.

    Якщо чай п’ється для схуднення, то слід вибирати молоко меншої жирності (наприклад, 2,5%) і замість цукру класти замінники. Природно, що безглуздо сподіватися виключно на силу масала. Набагато більший ефект можна отримати, включивши чай до складу збалансованої дієти і активно займаючись спортом.

    Про те, як правильно приготувати чай масала, дивіться в наступному відео.