Чай «Ассам» (20 фото): що це таке, опис і склад чорного індійського напою, відгуки

На території Індії вирощують різні види чаю, які затребувані у всьому світі. Одним з найпопулярніших сортів цього напою є «ассам». Він має приємний насичений смак і неповторний аромат. Крім того, чай містить багато вітамінів і корисних мікроелементів, тому він благотворно впливає на організм. Але щоб повноцінно насолодитися смаком «ассама» і отримати максимальну користь від нього, необхідно знати, як правильно його заварювати і з чим можна пити.

Особливості та технології виробництва

«Ассам» – це крупнолистовий чорний чай, який при заварюванні знаходить насичений червоно-коричневий колір, але також його відтінок може бути більш світлим, наприклад, помаранчевим. За смаком напій досить міцний, злегка терпкий, в’яжучий, також в ньому відчувається легкий присмак евкаліпта і солоду. Його запах має медові і квіткові нотки, що нехарактерно для чорних сортів чаю.

Чайні дерева даного сорту вирощують в Індії в провінції Ассам, яка розташована в північно-східній частині країни. Рослина почали використовувати в XIX столітті. Згодом його окультурили і висадили на плантаціях в долині річки Брахмапутра, що знаходиться практично біля самого підніжжя східної частини Гімалайських гір. Висота дикорослих чайних дерев може досягати 20 м, але на плантаціях їм не дають рости більше 2 м, що пояснюється зручністю збору врожаю.

В Європу чай «ассам» потрапив завдяки шотландському торговцю Роберту Брюсу. Сьогодні ж цей напій експортують по всьому світу, але найбільші поставки здійснюються в європейські країни. У продажу можна знайти цей чай як в чистому вигляді, так і в поєднанні з листям іншого сорту. Наприклад, у Великій Британії величезною популярністю користується композиція заварки під назвою «Breakfast Tea», що в перекладі означає «Чай до сніданку».

Завдяки родючій землі і вологому клімату в Ассамі збір врожаю проводиться протягом практично всього року, за винятком зимового періоду. Слід зазначити, що смак і колір чаю, зібраного в різні пори року, буде відрізнятися.

Найвищою якістю володіє річний урожай – чайне листя в цей період досягають максимального розміру. Напій з такої сировини буде володіти насиченим смаком і яскравим кольором.

Чай з весняного врожаю цінується вишуканим солодким присмаком, але при цьому він не володіє насиченим ароматом. При заварюванні такий «ассам» має помаранчевий відтінок.

Осінній збір листя при сприятливих погодних умовах може тривати аж до початку грудня. Чай з такого врожаю буде відрізнятися фортецею, темним кольором і терпким смаком.

Листя з ассамового дерева збирають вручну, потім протягом 4-8 годин в’ялять їх при температурі 35-40 градусів. Коли сировину розм’якшиться і втратить достатньо вологи, його піддають багаторазовому скручування. Далі відбувається ферментативне окислення, при якому крохмаль, що міститься в рослині, перетворюється в цукор, а хлорофіл – в дубильні речовини. Наступним кроком є ??сушка при температурі 95 градусів, а на завершення – різка листя. Перш ніж упакувати чай, його сортують за величиною чаїнок, а при необхідності роблять додаткову обробку і вносять добавки.

Таке виробництво дозволяє отримати чай «ассам» найвищої якості, в якому збережуться всі корисні речовини.

склад

Індійський чай «Ассам» володіє не тільки чудовими смаковими якостями, але і широким переліком корисних властивостей завдяки наявності великої кількості корисних речовин в складі листя, серед яких:

  • антиоксиданти – очищають організм від шкідливих речовин і підтримують здоров’я клітин, завдяки чому зберігається молодість і краса людини, а також поліпшується імунітет. Крім іншого, антиоксиданти знижують ймовірність розвитку онкозахворювань.
  • дубильні речовини – володіють кровоспинними, бактерицидними і протизапальними властивостями. Запобігають відкладенню солей, усувають наслідки радіоактивних уражень і допомагають боротися з респіраторними захворюваннями.
  • кофеїн – надає бадьорості, сприяє роботі мозку, захищає від депресії і допомагає схуднути. При правильному дозуванні дана речовина знижує ризик виникнення хвороби Паркінсона.
  • флавоноїди – природні протизапальні речовини, які запобігають розвитку ракових клітин, пригнічують запальні процеси, сприяють роботі судин і серця. До того ж вони є хорошими помічниками при боротьбі з алергією.
  • феноли – володіють знеболюючими і знезаражувальні властивості, захищають клітини від дії вільних радикалів. У великих кількостях можуть негативно впливати на організм, але в чаї «ассам» їх дозування є безпечною.
  • фітоестроген – запобігає розвитку легеневих захворювань, відновлює гормональний фон у жінок, знижує рівень холестерину, захищає від розвитку остеопорозу.
  • танін – бореться із запальними процесами, інфекціями і хвороботворними мікробами. Допомагає при усуненні наслідків отруєння важкими металами.
  • органічні кислоти – нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту, підвищують перистальтику кишечника, прискорюють виділення шлункового соку, пригнічують процеси бродіння і розвиток гнильних бактерій.

Крім перерахованих компонентів, в чаї «ассам» містяться вітаміни С і групи В, ефірні масла і мінерали, які сприяють підвищенню імунітету, поліпшенню роботи серцево-судинної системи і зміцненню кісткових тканин. Також цінителі цього напою відзначають поліпшення стану шкіри, нігтів і волосся.

види

Індійський чай «ассам» вирощують в різних регіонах країни, тому він має широкий асортимент сортів, які відрізняються за зовнішнім виглядом, смаком і запахом. Класичним є сировина з великих листів, які при заварюванні наділяють напій темним насиченим кольором, терпким присмаком і медовим ароматом. До такого виду відносять такі сорти:

  • «Меленг» – володіє фруктовим ароматом, а його листи пофарбовані в шоколадний колір. Незважаючи на те, що чай такого сорту відрізняється високою міцністю, його смак не має вираженої гіркоти.

  • «Халмарі» – при заварюванні напій набуває бурштиновий колір і пряний аромат, в якому можна розрізнити нотки лілії, фініків і солоду.

  • «Ора» – наділений насиченим смаком з відтінками солоду, має терпкість і в’язкість, але більш м’який на відміну від цейлонського чаю.

Чорний гранульований чай «Ассам» користується не меншою популярністю, ніж попередній вид. Він відрізняється більш м’яким смаком і світлим кольором. До такого сорту напою відносяться:

  • «Намданг» – володіє тонким хлібним ароматом, злегка пряним терпким смаком і насиченим бурштиновим кольором.

  • «Вечірній» – наділений тонким ароматом бергамоту, який доповнює основний смак і запах напою.
  • «Оплески» – чай ??преміум-класу, який проводиться за особливою технологією, завдяки якій він знаходить неповторний освіжаючий смак і яскравий червоний відтінок.

До числа середньолистовий чаю «Ассам» вищого і преміум-якості відносять такі сорти:

  • «Мокалбарі» – має червоно-коричневий колір, виражений медовий присмак і солодкий аромат.

  • «Голд» – відрізняється наявністю золотих типс в складі заварки. Настій знаходить рубіновий колір, квітковий аромат і кислуватий присмак з нотками ячменю.

  • «Хармутті» – наділений вираженим солодовим смаком, насиченим вогненним кольором і ароматом абрикоса, фіалки і троянди.

Незважаючи на те, що чай «ассам» зазвичай продається в розсипному вигляді, в продажу зустрічається і пакетована заварка. За смаком вона може дещо відрізнятися від класичного напою, але при цьому напій буде настільки ж приємним, міцним і ароматним. Чай в пакетах нерідко має домішки іншої сировини, а також різних фруктів і квітів.

Як заварювати?

Щоб розкрити всю гаму смаку чаю «Ассам» і сповна насолодитися його ароматом, необхідно знати, як правильно готувати напій. Існує класичний рецепт заварювання листового чаю, відповідно до якого на одну чашку напою потрібно взяти 1 чайну ложку сухої сировини. Для приготування «ассама» необхідно використовувати заварний чайник з глини або скла, попередньо обдавши його окропом. Одноразово можна робити не більше 4-х порцій чаю, інакше він знайде гіркий і надмірно терпкий смак.

Для заварювання індійського чаю використовують гарячу воду, але не окріп. Її температура повинна становити приблизно 65 градусів, але не більше. Тільки при таких температурних умовах «ассам» зможе повністю розкрити свій аромат. Наполягають напій протягом 5 хвилин, при цьому чайник повинен бути щільно закутаний рушником або спеціальною тряпичной серветкою. Після закінчення цього часу чай розливають по чашках.

Гранульований «ассам» заварюють аналогічним чином, тільки заварки слід використовувати в 2 рази менше. На 2 чашки напою необхідно взяти 1 чайну ложку сухої сировини. Що стосується чаю в пакетиках, то його приготування є найбільш швидким і простим. Як правило, на упаковці виробник вказує рекомендації щодо заварювання даного продукту.

Індійський «ассам» п’ють як в чистому вигляді, так і з додаванням м’яти, молока, меду, лимона або чебрецю. З чаєм відмінно поєднуються різні солодощі, випічка, а також всілякі закуски, наприклад, канапе, тарталетки або бутерброди.

Цікаве про чай “Ассам” дивіться в наступному відео.