Булгур (32 фото): що це за крупа і як з неї приготувати кашу, з чого його роблять і чим можна замінити, відгуки

Така крупа, як булгур, поширена більше в Середземномор’ї, а також в країнах Сходу. Її подають як до риби або м’яса, так і разом з овочами. Останнім часом вона стала з’являтися і в наших магазинах, привертаючи до себе увагу своїм незвичним пікантним смаком.

Що це таке і з чого роблять?

Булгур зроблений з такого злаку, як пшениця. Однак збирають її в період молочної стиглості. Після її просушують і обробляють, а потім подрібнюють. Зовні виглядає вона як кукурудзяна крупа, а якщо її спробувати, можна відчути горіховий присмак. При варінні крупа відчутно зростає в обсягах, тому вважається дуже економним варіантом основного блюда.

Крім цього, булгур має деякі відмінності від інших видів круп. Його не треба промивати перед використанням, так як він вже пропарений. Булгур буває декількох видів.

  1. Дрібний булгур часто використовують, щоб приготувати суп, а також деякі десерти. Він досить добре розварюється і дуже швидко готується.
  2. великий злак часто використовують, щоб приготувати долму або плов.
  3. З цілісного зерна готують супи, а також використовують для фарширування овочів.
  4. Є та нешліфована крупа, яка знаходиться в оболонці. У ній знаходиться багато різних корисних речовин, і її досить часто можна зустріти в дієтичних стравах.

Чим відрізняється від інших круп і чим замінити?

Відрізнити даний злак від інших круп, наприклад, від кус-куса, перловки або пшона, не так вже й складно. Вони все чимось схожі, але все ж мають деякі відмінності.

  • Кускус. Таку крупу можна виготовляти з різних злакових. Вона прекрасно розсипається і має жовтий відтінок. Кускус більше схожий на макарони. Робиться він як вручну, так і механічним способом.
  • Перловка. Роблять її з ячменю, який добре піддають шліфування та полірування. Колір її світло-коричневий, самі зерна великі, трохи витягнутої форми. Часто з неї готують каші, навіть котлети.


  • Пшенична крупа. Така крупа – це подрібнені зерна пшениці, добре відшліфовані під час обробки. Практично всі крупинки одного розміру. Це дає можливість готуватися страви рівномірно і швидко. Часто з неї готують кашу, але також використовують і для пудингів або запіканок. Колір її світло-коричневий.
  • Пшоно. Така крупа відрізняється яскравим жовтуватим відтінком. Вона досить поживна і смачна. Виготовляється вона з проса і, відповідно, крупинки мають маленький розмір. Приготування не займає багато часу, не дивлячись на твердість проса.


Як видно з описаного вище, всі злакові мають різні відхилення, і сплутати їх абсолютно неможливо.

Корисні властивості і протипоказання

Булгур вкрай корисний для людського організму. До його складу входять вітаміни, кислоти, а також клітковина. Варто більш детально розглянути всі його якості:

  • такий злак значно знижує цукор у крові людини, що важливо для людей, які страждають на цукровий діабет;
  • приготувавши кашу з даного злаку, можна не тільки розправитися з безсонням, але і стати менш дратівливим;
  • він допомагає у випадках, якщо організм зміцнює або проносить;
  • що знаходяться в ньому вуглеводи в ідеалі дозволяють використовувати цю крупу для дієтичного харчування, продукт досить швидко насичує організм і не дає відчувати голод;
  • такий злак корисний для вагітних, а також жінок, що годують, адже в ньому знаходиться багато корисних для них вітамінів.

    Є у булгура і деякі протипоказання. Так, при такому захворюванні, як панкреатит, не варто зловживати цим злаком. Їсти його треба вкрай рідко. Крім цього, він досить алергенний, тому тим, у кого є схильність до алергічних захворювання, булгур може принести тільки шкоду.

    Він також досить калорійний, на 100 грам такого продукту припадає 345 кілокалорій. Тому надмірне його вживання може принести зайві кілограми людині. Крім цього, після його вживання людина відчуває деяку сонливість і втому.

    Популярні рецепти

    Приготувати таку крупу може кожна людина, головне, дотримуватися при цьому правильні пропорції. Вони складають 1 порцію булгура і 2 порції води. В результаті блюдо вийде смачним. Приготувати його можна навіть на молоці; все залежить від уподобань людини.

    Такий рис поєднується з багатьма інгредієнтами. Наприклад, з овочами або рибою. Якщо приготувати на сніданок кашу, то відчуття голоду не турбуватиме дуже довго, а організм відчує великий заряд енергії.

    Існує велика кількість різних рецептів його приготування. Варто розглянути найпопулярніші з них, можливо, який-небудь рецепт підійде саме певній людині.

    овочевий булгур

    Необхідні компоненти:

    • 1 великий баклажан;
    • 1 стакан Булгур;
    • 60 г – оливкового масла;
    • 3 зубчики часнику;
    • 175 г – цибулі;
    • 175 г – моркви;
    • 275 г – солодкого перцю;
    • сіль за смаком;
    • трохи базиліка;
    • 500 мл – кип’яченої води.

    Наведемо покроковий рецепт.

    1. Морква необхідно натерти на тертці, цибулю нарізати невеликими шматочками, а перець – тоненькою соломкою.
    2. Всі ці інгредієнти треба обсмажити до золотистого кольору.
    3. Те ж саме потрібно зробити з порізаним на дрібні шматочки баклажанів.
    4. Після цього все необхідно перекласти у велику каструлю з товстими стінками. Потім треба додати туди оливкова олія, базилік і часник, дрібно нарізаний.
    5. Коли вміст каструлі почне шипіти, можна засипати булгур. Все дуже добре перемішати.
    6. Потім дати 3 хвилини згасити і додати кип’ячену воду. Після цього продукт треба готувати ще 20 хвилин.
    7. Потім каструлю необхідно поставити в духову шафу і томити там ще 10-15 хвилин.

    Булгур в салаті табуле

    Для тих, хто тільки починає освоювати цей злак, необхідно обов’язково спробувати приготувати салат в східних традиціях. Він послужить прекрасною закускою на будь-якому столі.

    Необхідні для цього інгредієнти:

    • 125 г – булгура;
    • 35 г – вершкового масла;
    • 500 г – помідорів;
    • 2 шт. – середніх лимонів;
    • 275 г – петрушки;
    • 50 г – свіжої м’яти;
    • сіль за смаком;
    • сумах;
    • 125 мл – оливкового масла;
    • 1 стакан води.

      Покроковий рецепт досить простий.

      1. Для початку необхідно розігріти вершкове масло на сковорідці. Після цього засипати туди крупу і обсмажити її 2 хвилини на середньому вогні.
      2. Потім додати туди воду і накрити сковорідку кришкою. Вогонь треба трохи зменшити. Готувати булгур необхідно 20 хвилин.
      3. Тим часом петрушку потрібно подрібнити і змішати з м’ятою.
      4. Помідори і цибулю треба нарізати однаковими шматочками і пересипати їх до зелені.
      5. Потім необхідно додати в салат ще теплий булгур і заправити оливковою олією. Після додати сумах, сік, вичавлений з лимонів, а також посолити.

      Суп з незвичайним злаком

      Булгур відрізняється своєю калорійністю, тому приготував суп, можна отримати великий заряд енергії.

      Необхідні інгредієнти:

      • 125 г – сочевиці;
      • 125 г – булгура;
      • 175 г – моркви;
      • 225 г – помідорів;
      • куркума – на кінчику ножа;
      • 1 ст. л. – соняшникової олії;
      • 125 г – нежирної сметани;
      • трохи зелені;
      • трохи сушеної кінзи;
      • куркума – 1/3 ч. л .;
      • 2 л – очищеної води.

        Розглянемо покроковий рецепт.

        1. Сочевицю необхідно залити водою і поставити варити.
        2. Булгур тим часом треба обсмажити на сковорідці протягом 10 хвилин. Після цього потрібно засипати його в сочевицю.
        3. Помідори треба порізати невеликими кубиками, а моркву натерти на тертці. Потім треба додати до них спеції, і все прогріти на сковорідці кілька хвилин. Після цього також додати в каструлю.
        4. Готувати все необхідно ще 25 хвилин. Після приготування необхідно посипати суп зеленню і додати сметану.

        Булгур як основа для плову

          Якщо говорити про сьогодення турецькому плові, то там його готують в основному з овочами. Однак можна зустріти і такі рецепти, де додається м’ясо.

          Необхідні інгредієнти:

          • 500 г – яловичини;
          • 250 г – булгура;
          • 1 цибулина, бажано червона;
          • 200 г – моркви;
          • трохи паприки;
          • трохи свіжої петрушки;
          • сіль за смаком;
          • 50 г – соняшникової олії;
          • 12 шт. – чорносливу.

          Покроковий рецепт:

          1. м’ясо необхідно порізати на невеликі шматочки і поставити варити на одну годину;
          2. морква, чорнослив і цибулю потрібно порізати на дрібні шматочки, після чого їх треба обсмажувати 4 хвилини в глибокому посуді з товстими стінками;
          3. потім додати до них паприку, відварене м’ясо і посмажити ще 8 хвилин;
          4. після цього можна додати булгур і бульйон з приготованого м’яса;
          5. плов повинен готуватися ще 20 хвилин;
          6. готовий продукт можна посипати подрібненою зеленню.

          грибний булгур

          Необхідні інгредієнти:

          • 350 г – булгура;
          • 90 г – борошна;
          • 5 штук. – часнику;
          • 1 – велике яйце;
          • 60 г – томатної пасти;
          • 350 г – помідорів;
          • 125 г – оливкового масла;
          • сіль за смаком;
          • зіра;
          • 250 г – грибів;
          • 50 мл – молока.

          Далі наводиться покроковий рецепт.

          1. Булгур необхідно замочити на 15 хвилин.
          2. Після цього в нього додати молоко, пасту, зіру, яйце і посолити. Потім все треба добре перемішати і додати борошно.
          3. З цієї маси потрібно сформувати невеликі кульки і трохи їх приплюснути.
          4. Після цього їх необхідно проварити у воді.
          5. Тим часом потрібно порізати гриби і обсмажити їх разом з подрібненим часником на оливковій олії.
          6. Потім в сковорідку треба додати помідори і приготовані фрикадельки. Томити блюдо треба ще 12 хвилин.

          Готову страву порадує своїм смаком всіх домочадців.

          Відгуки

          Такий рис, як булгур, зовсім недавно з’явився в магазинах і дуже швидко став розкуповувати. Всі відгуки про нього досить позитивні. Багато людей, спробувавши булгур, відразу ж рекомендують його своїм друзям і знайомим.

          Ті, хто готує кашу, кажуть, що вона виходить дуже смачною і ароматною, до того ж добре розсипається. Багато, спробувавши готувати плов, відразу ж перейшли тільки на цей злак – за їхніми словами, він набагато краще рису. Булгур може відмінно поєднуватися з багатьма продуктами. Готувати з нього різні страви – це суцільне задоволення. Вся сім’я буде задоволена приготованими стравами.

          Про те, як приготувати булгур на гарнір, дивіться в наступному відео.