Брокколі в вершках: тушкована в сковороді з куркою і сиром, запечена капуста у вершковому соусі

Ще древні римляни називали брокколі королевою капусти. Мультивітамінний склад і приємний смак не залишають брокколі без уваги і зараз. Даний вид капусти використовують при приготуванні супів, рагу, соусів. Ця стаття розповість вам про секрети приготування брокколі в вершках.

користь продукту

Капуста брокколі багата корисними вітамінами. У цьому виді капусти в 10 разів більше вітаміну С, ніж в лимоні, а вітаміну А більше мінімум в 100 разів, ніж в інших видах капусти. Крім цих вітамінів брокколі містить такі мінерали, як кальцій, калій, залізо, фосфор, магній. При цьому продукт не втрачає корисні властивості при термообробці.

Ця капуста підходить для людей, які дотримуються дієти, адже в 100 г брокколі міститься всього 34 ккал. Також в цьому виді капусти відсутні вуглеводи, а на 100 г продукту припадає 3 г білків і 0,4 г жирів. Цей овоч корисний для людей, які страждають на діабет. Речовини, що містяться в броколі, виробляють інсулін. Стерин, що входить до складу продукту, знижує ризик розвитку раку молочної та передміхурової залоз, а сульфорафан перешкоджає розвитку злоякісних пухлин. Холін і метіонін допомагають позбутися від холестерину, що знижує ризик інфаркту або інсульту.

Чи шкідливий овоч?

Капуста брокколі сама по собі не буває шкідливою. Вона може негативно вплинути на організм тільки в тому випадку, якщо у вас алергія на даний продукт. Також завдати якої-небудь шкоди здоров’ю цей овоч може в разі неправильного приготування.

Не варто вживати брокколі для варіння овочевого бульйону, так як в ньому залишаться гуанін і аденін. Ці шкідливі речовини сприяють уповільненню засвоєння корисних мікроелементів, подразнюючи слизову оболонку шлунково-кишкового тракту.

Ні в якому разі не можна смажити брокколі на сковороді, адже в процесі такої термічної обробки утворюються різні канцерогени. Це може викликати запалення дихальних шляхів. Вживання брокколі в сирому вигляді може підвищити кислотність шлунка, а також порушити функцію підшлункової залози.

Як приготувати?

Запечена з сиром

Одне з найпоширеніших страв, в яких використовується даний овоч, – брокколі, запечена з сиром і вершками. Для приготування 6 порцій такого блюда вам знадобиться близько години.

Візьміть 1 кг броколі. Перед приготуванням обов’язково добре промийте капусту. Для цього замочіть овоч мінімум на 10 хвилин у холодній воді, після відкиньте його на друшляк і почекайте хвилин 5, щоб зайва рідина скла. Потім розділіть брокколі на невеликі суцвіття. Для цієї операції можете використовувати ніж, а можете акуратно зробити це руками.

Одночасно з цим процесом поставте на вогонь каструлю з водою (близько літра), доведіть рідину до кипіння. Після закипання додайте трохи солі і акуратно опустіть розібраний на суцвіття овоч в ємність не більше ніж на 3 хвилини. Ні в якому разі не відволікайтеся, інакше можна втратити колір і корисні властивості продукту. Далі дістаньте овоч і помістіть його на друшляк, щоб дати капусті час охолонути, а рідини – стекти.

Поки капуста брокколі остигає, приготуйте заправку для запікання. Для цього візьміть 200 г твердого сиру і натріть його на дрібній тертці. Потім необхідно збити 4 курячих яйця до стану піни за допомогою міксера або віночка. Змішайте подрібнений сир, збиті яйця і вершки, додайте за смаком сіль і перець.

Сливки (0,5 л) краще вибрати домашні. Якщо такої можливості немає, то візьміть варіант з жирністю 25%. Можете додати дрібку мускатного горіха, це додасть страві пряний аромат. Але не переборщіть, мускатний горіх може викликати алергію. Перемішайте все елементи заправки до утворення однорідної маси.

На дно термостійкої ємності викладіть відварну брокколі, можете злегка змастити ємність рослинним або вершковим маслом. Далі залийте брокколі приготовленої заправкою. Надішліть ваше блюдо в розігріту до 180 ° С духовку на 30 хвилин.

З тушкованою куркою і морквою

Для приготування 6 порцій тушкованою курки з брокколі та морквою в вершках вам знадобиться близько 1,5 години. Перед приготуванням візьміть 500-600 г курятини (краще філе) і замочіть в холодній воді на півгодини. Те ж саме виконайте з брокколі (500-600 г). Капусту можете витримати у воді близько 10 хвилин.

Потім необхідно замаринувати курку. Для цього висушіть її і поріжте на кубики середнього розміру. У ємність для маринаду додайте по 2 столових ложки соєвого соусу і яблучного оцту. Замість оцту можете взяти лимонний сік. Смак це не погіршить, навпаки, з’явиться приємна кислинка, а аромат стане більш насиченим.

Додайте кілька зубчиків подрібненого часнику. Залиште курку маринуватися в цьому соусі хоча б на півгодини.

Поки філе маринується, підготуйте овочі. Дістаньте капусту на друшляк і дайте воді стекти. Після цього капусту варто розібрати на невеликі суцвіття. Можна зробити це руками або ножем, як вам буде зручніше. Морква (2 штуки середнього розміру) помийте, почистіть і натріть на крупній тертці або шатківниці.

Розігрійте сковороду, додайте трохи вершкового або оливкової олії. На невеликому вогні обсмажте курку до появи золотистого кольору. Потім додайте до м’яса підготовлені овочі. Гасіть близько трьох хвилин.

Потім залийте вершки (300 мл), додайте сіль, перець за смаком і тушкуйте ваше блюдо на невеликому вогні під кришкою ще близько 10 хвилин. Для прикраси столу можете посипати страву тертим сиром або зеленню кропу.

З грибами у вершковому соусі

На приготування 6 порцій цієї страви вам знадобиться 45 хвилин. Підготуйте брокколі і гриби. Візьміть півкілограма брокколі і замочіть її у воді на 10 хвилин, після чого дайте воді стекти і розберіть капусту на суцвіття.

Гриби (краще взяти шампіньйони) слід промити і зняти з них верхню шкірку. Далі поріжте їх на невеликі кубики і просушіть на сухій сковороді. Поки ви сушіть гриби, відваріть брокколі. Для цього покладіть суцвіття овоча в каструлю з підсоленою водою на 3 хвилини. Після цього перекладіть брокколі на друшляк, щоб вона трохи охолола. Потім візьміть 250 мл молока і 300 мл вершків, змішайте їх між собою і додайте до грибів.

Тушкуйте близько 7 хвилин. За бажанням можете додати кілька зубчиків часнику. Не забувайте час від часу помішувати. Додайте до грибів сіль, перець і інші спеції за смаком. Гасіть ще близько 3 хвилин.

Відварені брокколі викладіть в жаростійкий ємність, залийте грибною масою і поставте в розігріту до 200 ° С духовку. Запікайте 20 хвилин.

Про те, які існують секрети приготування брокколі в вершках, дивіться в наступному відео.

Варто почитати: