Брюссельська капуста: користь і шкода для здоров’я, скільки калорій в 100 грамах вареного, лікувальні властивості та вплив на організм людини

Брюссельська капуста, відома у всьому світі під назвою розенколь – це овоч, в якому прекрасно все – від виду до смакових і дієтичних якостей. Маленькі зелені кочанчики нагадують білокачанну капусту в мініатюрі.

опис

Цей сорт капусти першими вивели бельгійські фермери. Візуально рослина дуже відрізняється від інших різновидів капусти. Воно представляє із себе стебло довжиною від 20 до 70 см, знизу доверху усіяний маленькими качанчики на коротких ніжках. Діаметр кожного – від 3 до 4 см. З однієї рослини їх можна зібрати близько 30 штук.

Брюссельська капуста любить вологу і сонячне світло. Добре росте на родючому ґрунті і практично не зустрічається в дикій природі. Цю культуру активно обробляють в США, Західній Європі, Канаді. У України цей овоч імпортують переважно з Білорусі, Нідерландів, Марокко.

Збір врожаю виробляють в жовтні-листопаді, вибірково зрізаючи тверді, великі кочанчики. Зрізана зі стебла брюссельська капуста зберігається погано, швидко жовтіє і в’яне. З цієї причини великі обсяги цього овоча реалізують замороженим.

Склад і калорійність

Розенколь примітний неймовірно багатим хімічним складом. Кількість вітаміну С в цьому симпатичному овоче таке ж, як і в смородині. Крім того, капуста у великій кількості містить вітаміни групи В, вітаміни А, РР, Е, К, амінокислоти і цінні ферменти. Мінеральний склад представлений солями натрію, кальцію, калієм, залізом, йодом, фосфором.

Цей овоч чудово доповнить раціон людей, які дотримуються принципів здорового або дієтичного харчування. Капуста має оптимальний БЖУ склад: при енергетичної цінності всього 36 калорій на 100 грамів вона містить 4,8 грама білка і 3,1 грама вуглеводів. Маленькі качанчики містять велику кількість харчових волокон, які ефективно очищають кишечник від шлаків і токсинів.

Харчова цінність будь-якого продукту різниться в залежності від способу його приготування. Калорійність сирої капусти 43 ккал / 0,1 кг. Для відвареної брюссельської капусти енергетична цінність 0,1 кг така: калорійність – 36 ккал, білки 2,6 г, жири 0,5 г, вуглеводи – 7,1 м Варена капуста на 89% складається з води і на 3% з харчових волокон. Брюссельська капуста, смажена на суміші вершкових і рослинних масел менш корисна. Її енергетичний склад: 55 ккал на 100 г, білків 5 г, жирів 2,7 г, вуглеводів 2,6 м

цілющі властивості

Користь, яку брюссельська капуста несе для організму, незаперечна. Цей унікальний дієтичний продукт має ряд лікувальних і профілактичних якостей:

  • завдяки високій концентрації каротиноїдів і вітамін А піклується про зір, оберігаючи сітківку очей;
  • кальцій забезпечує здоров’я кісткової тканини, нігтів і волосся;
  • вітамін С зміцнює імунну систему, підвищує резистентність організму до вірусів і простуд;
  • велика кількість клітковини і харчових волокон м’яко очищає кишечник від токсинів і покращує перистальтику;
  • надає зміцнювальний вплив на стінки судин, нормалізує роботу серця;
  • перешкоджає розвитку раку грудей завдяки вмісту індол-3-карбінолу;
  • корисна для кровотворення, захищає від атеросклерозу, аритмії, гіпертонії;
  • нормалізує роботу підшлункової залози, що вкрай важливо для людей з діабетом;
  • завдяки вмісту сульфарофана і хлорофілу допомагає організму пригнічувати розвиток ракових клітин;
  • капустяний сік прискорює відтік жовчі і має сечогінний ефект;
  • стимулює регенерацію тканин, показана в післяопераційний період з метою якнайшвидшого загоєння ран.

Протипоказання

Крім очевидної користі для здоров’я, розенколь може нанести і шкода. Як і будь-який продукт харчування, ця капуста має протипоказання. Її варто вживати з обережністю або зовсім виключити з раціону в разі:

  • гіпофункції щитовидної залози;
  • синдрому роздратованого кишечника;
  • хвороби Крона;
  • метеоризму, спазмів;
  • ентероколітів;
  • захворювань шлунково-кишкового тракту із зниженою кислотністю;
  • індивідуальної непереносимості.

вживання

Страви з брюссельської капусти при відсутності протипоказань необхідно включати в раціон всієї родини. Вона корисна для всіх: від малого до великого.

При грудному вигодовуванні і вагітності

Варто зробити акцент на користь цього овоча для жінок в період планування вагітності або виношування дитини. Фолієва кислота, якою багата брюссельська капуста, – це перший вітамін, який рекомендують приймати лікарі на ранніх термінах вагітності і при плануванні зачаття. Вона забезпечить правильне формування яйцеклітини і знизить ризик появи вад розвитку у плода. Високий вміст кальцію допоможе жінці зберегти здоров’я кісток, волосся і нігтів в настільки енерговитратний період. Вітамін С зміцнить імунітет майбутньої мами.

Багатий мінеральний склад капусти сприяє швидкому відновленню організму після пологів, а також необхідний малюкові для здорового і повноцінного розвитку. При введенні брюссельської капусти в раціон годуючої мами слід дотримуватися таких правил:

  • вживати овоч не раніше, ніж через 2 місяці після народження дитини;
  • починати вводити продукт невеликими порціями, і спостерігати за реакцією малюка;
  • вживати в сирому вигляді на ГВ не рекомендується, краще запекти, згасити або відварити овоч;
  • дотримуватися дозування, оскільки переїдання може спровокувати здуття живота і коліки у дитини.

У дієтичному харчуванні

Тим, хто дотримується принципів здорового харчування, або хоче скинути зайву вагу, варто звернути на цей овоч особливу увагу. Низька калорійність, велика кількість ферментів, амінокислот, білка і вітамінів робить цей продукт просто незамінним у харчуванні спортсменів. При малої енергетичної цінності розенколь постачає людини цілу низку речовин, необхідних для здорового та активного життя. Варто просто виключити з раціону солодке, і замінити звичний гарнір брюссельською капустою, приготованої на пару, щоб досягти таких результатів:

  • позбавлення від надмірної ваги;
  • прилив енергії і підвищення життєвого тонусу;
  • набір м’язової маси за рахунок присутності білка – головного будівельника м’язів;
  • виведення токсинів, м’яке очищення кишечника завдяки клітковині і харчових волокон;
  • нормалізація рівня цукру в крові;
  • зниження рівня холестерину;
  • прискорення метаболізму.

З брюссельської капусти можна приготувати безліч смачних страв, тому дієта на ній не здасться стомлюючої і одноманітною. Капусту запікають, варять, готують на пару, їдять сирою. З неї готують салати, гарніри, супи, запіканки, основні страви, використовують як начинку.

Фахівці в області дієтичного харчування пропонують кілька варіантів дієт, заснованих на брюссельській капусті. Вони підходять кожному, хто бажає скинути зайві кілограми і не має протипоказань до споживання цього овоча. Перший варіант – дієта тривалістю 10 днів. Пропонується зразкове меню.

сніданок:

  • каша гречана або вівсяна, приготована на воді без додавання масла;
  • салат зі свіжих овочів і сирої брюссельської капусти, заправлений олією і соком лимона;
  • чай, кава або компот без додавання цукру.

Перекус 1:

  • банан, яблуко, груша, апельсин або жменька черешень.

обід:

  • овочевий суп з розенколем без картоплі;
  • капуста, тушкована з курячим філе або нежирної яловичиною;
  • компот або свіжовичавлений сік.

Перекус 2:

  • знежирений сир;
  • 8-10 штук мигдалевого горіха.

вечеря:

  • парова брюссельська капуста;
  • відварна або запечена нежирна риба;
  • кефір низької жирності.

    Загальна кількість їжі, що з’їдається за один прийом, має вміститися в двох зімкнутих долонях. Інтервал між прийомами їжі – 2,5 години. Протягом дня необхідно дотримуватися питний режим і активно рухатися, здійснювати піші прогулянки.

    Наступний варіант дієти не передбачає особливого меню. Брюссельську капусту лише рекомендують включати в кожен прийом їжі протягом тижня. Крім цього, необхідно виключити з раціону солодке, борошняне, жирне і смажене. Прийом їжі здійснюється 5-6 разів на день, остання порція – не менше ніж за 3 години до сну.

    При наявності захворювань

    Качанчики розенколя варто включати в своє меню людям, які мають захворювання підшлункової залози, особливо панкреатит. На думку фахівців, ця капуста не просто підходить для дієтичного харчування, але навіть здатна поліпшити стан підшлункової. Вживати овоч краще у вареному або запеченому вигляді, а ось від споживання сирої капусти краще відмовитися.

    Захворювання шлунково-кишкового тракту в наш час дуже поширені. За різними даними, від 50 до 80% населення Землі, так чи інакше, стикаються з проблемами травної системи. Одним з найбільш часто зустрічаються захворювань шлунково-кишкового тракту є гастрит.

    Люди, які страждають від цієї недуги, змушені дотримуватися особливої ??дієти. У складі брюссельської капусти є особливі волокна, здатні знизити рівень кислотності шлункового соку і врятувати від печії. Крім цього, споживання овоча допомагає поліпшити стан кишечника і всього шлунково-кишкового тракту, позбавляє від шлаків і токсинів. Гастроентерологи дозволяють їсти розенколь при гастриті тільки вареним, тушкованим або запеченим.

    Рецепти для стрункості

    Настільки корисний, красивий і низькокалорійний овоч, як брюссельська капуста, по праву став інгредієнтом багатьох страв для схуднення і здорового харчування. З розенколя готують смачні салати, супи, гарніри, запіканки і основні страви для всієї родини.

    Овочевий суп

    Складові:

    • розенколь 200 г;
    • спаржева квасоля 100 г;
    • перець болгарський 100 г;
    • цибуля ріпчаста 100 г;
    • морква 50 г;
    • корінь селери 50 г;
    • сіль, петрушка, кінза і сметана за бажанням.

    приготування:

    • в окріп помістити цілком невелику, очищену цибулину;
    • через 5 хвилин додати моркву і корінь селери, очищені і нарізані дрібними кубиками, посолити;
    • прибрати зі спаржевої квасолі стебло і прожилки, розрізати стручок навпіл, додати туди ж і варити близько 15 хвилин;
    • перець відокремити від зерняток і нарізати соломкою;
    • вимиту капусту перерізати навпіл і обсмажити на сухій, розпеченій сковороді;
    • нарізаний перець і обсмажену капусту додати в киплячу суміш і варити на повільному вогні ще 5-7 хвилин;
    • вийняти цибулину;
    • при подачі додати сметану і рубану зелень за смаком.

    Салат із брюссельської капусти з сиром Фета

    Складові:

    • капуста 100 г;
    • куряче філе відварне 60 г;
    • огірок свіжий 100 г;
    • сир Фета 50 г;
    • мигдальний горіх 20 г;
    • гарбузове насіння очищені 20 г;
    • бальзамічний оцет 5 г;
    • рослинне масло і лимонний сік – за смаком.

    приготування:

    • вимиті і очищені капустяні качани розрізати на 4 частини;
    • додати огірок, нарізану крупною соломкою, відварене філе;
    • заправити олією з лимонним соком і перемішати;
    • викласти зверху нарізаний великим кубиком сир, всипати гарбузовим насінням і роздробленим мигдальним горіхом;
    • скропити зверху бальзамічним соусом.

    Запечена брюссельська капуста з фрикадельками з індички

    Складові:

    • капуста 700 г;
    • фарш індичих 500 г;
    • вершки 10% 100 мл;
    • яйце 1 шт .;
    • олія оливкова 1 ст. л .;
    • сіль і спеції за смаком.

    приготування:

    • в фарш додати яєчний білок, сіль, перець і сформувати невеликі кульки;
    • капусту вимити і очистити від зів’ялого листя;
    • змастити деко оливковою олією;
    • викласти на деко, чергуючи, фрикадельки і цілі капустяні качани;
    • вершки розбавити водою у співвідношенні 1: 1, додати сіль і улюблені приправи;
    • отриманою масою залити капусту з фрикадельками і помістити в духовку, нагріту до температури 220 градусів;
    • запікати протягом 20-25 хвилин.

    Тефтелі з яловичини з розенколем

    Складові:

    • фарш яловичий 700 г;
    • капуста брюссельська 300 г;
    • цибуля ріпчаста 150 г;
    • яйце 2 шт.

      Для соусу:

      • йогурт несолодкий 200 г;
      • огірок солоний 300 г;
      • кріп 10 м

        приготування:

        • цибулю нарізати і обсмажити з додаванням олії;
        • обсмажену цибулю відкинути на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру, пропустити через м’ясорубку і змішати з фаршем;
        • в готову суміш вбити яйця, додати сіль і улюблені спеції, ретельно перемішати;
        • розенколь вимити, очистити від зів’ялого листя;
        • опустити капусту в киплячу підсолену воду і варити 2-3 хвилини;
        • вийняти капусту з води, дати їй охолонути і видалити надлишок вологи;
        • сформувати з фаршу кульки, всередину кожного помістити качанчик брюссельської капусти;
        • приготувати тефтелі на пару або обсмажити на сковороді;
        • подавати гарячими з холодним соусом.

        Приготування соусу:

        • подрібнену зелень і огірок змішати з йогуртом;
        • зберігати в холодильнику, подавати виключно в охолодженому вигляді.

        Про те, як запекти брюссельську капусту, дивіться в наступному відео.