Білокачанна капуста (30 фото): харчова цінність і глікемічний індекс овочевої культури, запечена в духовці

Білокачанна капуста вважається одним з найпопулярніших овочів. Складно знайти городника, яка не вирощував би її на своїй ділянці. І це не дивно: доглядати за нею нескладно, зате користі від овоча дуже багато. З капусти можна приготувати безліч смачних і корисних страв, і, крім того, цей овоч успішно використовується в лікуванні багатьох захворювань як засіб народної медицини.

Щоб дізнатися, чому так необхідна організму білокачанна капуста, потрібно досліджувати її хімічний склад, з’ясувати, в чому її користь і шкоду, і, звичайно, дізнатися, які рецепти приготування капусти існують.

Особливості

Овочеві культури, до яких відноситься білокачанна капуста, – сімейство хрестоцвітих, і воно налічує понад чотири тисячі видів. Присутні серед них одно-, дво- і багаторічні види. Будова цих рослин виглядає таким чином, що їх зараховують до дводольним. Сімейство хрестоцвітних, крім капусти, включає польову гірчицю, редьку, редис, брукву. Ці рослини запилюють комахи, а квіти мають приємний запах.

Якщо згадати опис, то стає зрозуміло, чому у цього сімейства таку назву. Чотири пелюстки квітки нагадують хрестик. Найпоширеніше рослина з хрестоцвітних – капуста. Білокачанна відноситься до дворічних видів. Кочан утворюється з нирки, яка поступово розростається за рахунок зростаючої кількості листя.

Корисні властивості

Тим, хто хоче дотримуватися здорового харчування, обов’язково потрібно включати капусту в своє меню. Вона містить вітаміни А, В1, В2, В5, РР, К, С, U, багата калієм, кальцієм, залізом, йодом, фосфором. В її складі є клітковина, фолієва і пантотенова кислоти, фруктоза. Її харчова цінність – в збалансованому вмісті білків, жирів і вуглеводів, а також харчових волокон і води. У 100 грамах капусти міститься не більше 30 калорій. Глікемічний індекс овоча становить 15 одиниць. Унікальна особливість білокачанної капусти в тому, що будь-яке блюдо з неї ні готувалося, глікемічний індекс залишиться колишнім. Це ж правило поширюється і на квашену капусту.

Капуста має лікувальні властивості. Її застосовують як зовнішній засіб при запальних процесах на шкірі. З її допомогою навіть можна зупиняти кровотечу, вона володіє загоюючими властивостями.

Вона здатна знімати втому, якщо капустяні листи прикласти до натрудженим ногам. Також капустяні листи добре допомагають зняти набряки. Завдяки овочу відбувається більш активне вироблення шлункового соку, від чого активніше відбувається травний процес.

Білокачанна капуста є незамінною підживленням для роботи серцево-судинної системи. Регулярне її вживання знижує ризик ішемічної хвороби серця. Фахівці рекомендують вживати її і при хворобах жовчного міхура і нирок. Капуста добре виводить зайву рідину з організму. Овоч вживають і при запорах, він покращує перистальтику кишечника. Якщо вживати його регулярно, можна нормалізувати роботу кишечника.

Капусту використовують як засіб, що очищає печінку, а сік використовують в боротьбі з простудними захворюваннями, вона добре допомагає при виведенні мокротиння з бронхів.

Протипоказання

Залежно від того, в якому вигляді капусту вживати, вона може по-різному впливати на організм. У складі капусти є складні вуглеводи, тому вона перетравлюється повільно і насичує організм енергією. Поєднується вона з багатьма продуктами. Але у всьому потрібно знати міру. Якщо вжити надмірну кількість продукту, то станеться здуття і живіт буде боліти. Потрібно враховувати, що в сирому вигляді овоч проносить і активізує роботу кишечника, а варена капуста, навпаки, зміцнює. При розладі шлунка і деякий час в період відновлення капусту їсти не потрібно, це тільки погіршить ситуацію.

Що стосується протипоказань, то захворювання щитовидної залози, виразка шлунка, коліти, ентерити, підвищена кислотність шлункового соку – це ті випадки, коли потрібно обмежити вживання капусти або обов’язково перед вживанням піддавати її термічній обробці. Не варто її вживати і годуючим мамам в перші місяці життя дитини, це може викликати коліки у малюка.

В якому вигляді застосовується?

Білокачанна капуста застосовується в будь-якому вигляді – смаженому, хлопець, вареному, тушкованому, маринованому, солоному, квашеному. З неї можна приготувати безліч страв. Капуста буває ранніх, середніх і пізніх сортів. Рання не зберігається, її потрібно використовувати відразу. Вона як раз хороша коли свіжа. Її ніжні соковиті листочки підходять для салатів. Вона і свіжа дуже смачна, але якщо її варити або смажити, вона готується дуже швидко.

Пізня підлягає зберіганню і її можна зберігати дуже довго. Заготовки з пізніх сортів теж виходять відмінними. Можна робити салати і зберігати в скляних банках, можна її солити, квасити. Заморожена капуста теж не втратить своїх якостей. Але з неї салат вже не зробиш, а для борщів і солянки вона цілком підійде.

Крім того, капусту їдять квашеної і солоної. І в цьому випадку в ній також зберігаються всі вітаміни. Ще одна унікальна особливість цього овоча в тому, що при тепловій обробці кількість вітаміну С збільшується.

дорослим

Білокачанна капуста застосовується практично у всіх дієтах. Її сміливо можна включати в будь-меню – в сирому, вареному, хлопець, запеченому вигляді. Головне, не присмачувати її при цьому великою кількістю масла. Даний овоч покращує обмін речовин, виводить зайву рідину з організму, спалює жири і позбавляє від целюліту.

Капуста є основою улюбленого багатьма супчика для схуднення. Крім нього, в блюдо додаються помідори, болгарський перець, цибуля, спеції. Його можна їсти скільки завгодно, ваги він не додасть, а ось організм корисними елементами забезпечить. Якщо сидіти виключно на капустяної дієті, то більше двох тижнів цього робити не можна. І то, такі дієти підходять тільки для тих людей, хто не має проблем зі шлунком.

Дуже хороший салат, що допомагає вивести все зайве з організму, і нормалізує роботу кишечника, готується так:

  1. на крупній тертці потрібно натерти буряк і морква;
  2. тонко нашаткувати капусту;
  3. все змішати, заправити рослинним маслом;
  4. додати зелену цибулю, петрушку, кріп;
  5. поперчити, посолити за смаком.

дітям

    Цей овоч викликає неоднозначні думки, коли мова йде про те, чи варто давати його грудничку і з якого віку починати прикорм, використовуючи білокачанну капусту. Основні страхи мам пов’язані з тим, що у немовляти може розболітися живіт через газоутворення, яке і так мучить немовлят досить часто.

    Але фахівці вважають, що вводити в раціон цей овоч потрібно обов’язково з раннього віку через великий вміст вітамінів, необхідних малюкові. Просто починати потрібно з інших видів, наприклад, з брокколі, цвітної, а вже потім вводити білокачанну. І робити це потрібно поступово, починаючи з однієї ложки, потім збільшуючи порцію.

    Капуста необхідна дитині до року, оскільки вона містить всі корисні кислоти, які благотворно впливають на ріст клітин, активно беруть участь в процесі кровотворення.

    Фахівці рекомендують вводити білокачанну капусту після кольорової металургії та брюссельської, починаючи з п’яти місяців, для дітей, які перебувають на штучному вигодовуванні, і з шести для тих, кого годують грудним молоком.

    Але потрібно при цьому не забувати, що:

    • смажену капусту малюкам давати не можна;
    • при болях в животі після прийому капусти від неї слід відмовитися;
    • при частому проносі у дитини цей продукт коштує на час виключити;
    • при введенні нового продукту не експериментувати з іншими, поки малюк не звикне до одного компоненту.

    Для дітей до року капусту варять, роблять з неї пюре, додають молоко і трохи солі. Поки малюк звикає, інші страви давати не потрібно, навіть якщо до цього він уже був знайомий, наприклад, з картопляним пюре. Після того як він звикне до капусти, можна додавати в меню знову картопля.

    Старшим дітям з капусти можна готувати супчики, солянки, запіканки, оладки. У сирому вигляді її краще не давати.

    Можна приготувати тушковану капусту наступним чином:

    1. капусту дрібно порізати;
    2. гасити, додавши молока і води;
    3. в кінці варіння додають шматочок вершкового масла

    Що можна приготувати?

    З білокачанної капусти можна приготувати безліч страв – від найпростіших і швидких до складних, з додаванням різноманітних інгредієнтів.

    Найпростіше блюдо – відварна капуста, яке може бути як самостійним, так і використовуватися як гарнір до м’яса.

    До білокачанної можна додати цвітну, розрізавши на шматочки першу і розділивши на суцвіття другу. рецепт:

    • варять овочі близько п’ятнадцяти хвилин в злегка підсоленій воді;
    • після варіння потрібно відразу викласти капусту на блюдо;
    • зверху полити вершковим маслом, попередньо розтопивши його, або вершковим соусом;
    • посипати кропом і петрушкою.

    Не менш корисна капуста, приготовлена ??на пару. Вона зберігає всі свої корисні властивості і вітаміни. Готують її так:

    • один качан капусти потрібно дрібно нашаткувати;
    • в ємність з невеликою кількістю води додають яблучний або винний оцет, по дрібці солі і цукру, чорний мелений перець, доводять до кипіння;
    • солодкий перець нарізають кільцями, додають в капусту;
    • поміщають овочі в пароварку;
    • час варіння залежить від того, яка капуста більше подобається – трохи хрустка або м’яка, тому в процесі потрібно пробувати;
    • після закінчення варіння капусту викладають на блюдо, поливають соусом із спецій і оцту, прикрашають зеленню.

    З курячим філе:

    • в ємність мультиварки наливають трохи рослинного масла;
    • ріжуть дрібними шматочками цибулю, філе курки;
    • помідор очищають від шкірки і нарізають кільцями;
    • морква труть на крупній тертці, капусту шаткують;
    • всі підготовлені інгредієнти закладають в чашу мультиварки;
    • зверху посипають петрушкою, зеленою цибулею, кропом, якщо хочеться гостроти, можна додати трохи дрібно посіченою часнику;
    • гасять суміш протягом двох годин, потім подають до столу.

    Зі свининою:

    • капусту шаткують, цибулю і солодкий перець нарізають кільцями, моркву ріжуть тонкою соломкою;
    • промиту свинину нарізають шматочками, обвалюють у спеціях;
    • в мультиварці в режимі смаження протягом п’яти хвилин обсмажують цибулю;
    • потім додають м’ясо і готують протягом двадцяти хвилин;
    • перевівши мультиварку в режим гасіння, додають підготовлені овочі;
    • після гасіння протягом півгодини додають натуральний йогурт і залишають на кілька хвилин, включивши режим «підігрів».

    На сніданок або вечерю підійде ситна і корисна запіканка з фаршем:

    • капусту нарізають дуже тонкою соломкою, чим дрібніше, тим краще;
    • цибуля також ріжуть дрібними шматочками;
    • в м’ясний фарш потрібно додати пару яєць, сіль і перець, добре перемішати;
    • перемішати фарш з капустою і цибулею, додати сметану;
    • в форму, змащену олією, викласти суміш;
    • випікати протягом сорока хвилин при температурі 180 градусів;
    • натерти сир на дрібній тертці;
    • посипати ним запіканку і залишити в гарячій духовці на п’ять хвилин;
    • на завершення посипати зеленню.

    У духовці можна приготувати ліниві голубці, які підійдуть як обіду або вечері, а також прикрасять будь-який святковий стіл. Робиться це так:

    • капусту дрібно шаткують, додають сіль, злегка мнуть, щоб вона стала трохи м’якше;
    • додають відварений рис, ретельно перемішують;
    • потім змішують з м’ясним фаршем;
    • оформляють у вигляді кульок, обвалюють у борошні;
    • деко змащують маслом і викладають на нього голубці;
    • запікають протягом півгодини.

    Про те, як приготувати смачну страву з капусти, дивіться в наступному відео.