Біла квасоля: користь і шкода, калорійність варених в мультиварці овочів, властивості консервованих бобів, застосування при цукровому діабеті 2 типу

Квасоля як їжа відома близько 7 тисячоліть, а одне бобове зернятко вчені порівнюють з «капсулою» здоров’я і довголіття. Склад квасолі дозволяє забезпечити організм життєво необхідними елементами.

склад

Хімічний склад білої квасолі дуже різноманітний. У великих кількостях вона містить вітаміни групи В – В1, 2, В5, В6, В9. Крім того, присутній тут нікотинова кислота (вітамін РР) і ніаціновий еквівалент (вітамін РР НЕ), а також токоферол, більш відомий як вітамін Е. Серед макроелементів, що займають лідерські позиції в складі плоских зерен – калій, магній, сірка, фосфор, кальцій , натрій, хлор, кремній. Мікроелементи представлені цинком, залізом, фтором, йодом, селеном, марганцем. Корисні властивості квасолі багато в чому обумовлені наявністю клітковини. Харчові волокна благотворно позначаються на моториці кишечника і метаболічних процесах в цілому.

Біла квасоля – поживний, добре засвоюваний продукт. Її енергетична цінність становить 300 калорій на 100 грам продукту. Людям, що стежать за харчуванням, обов’язково варто включати калорійність продукту в КБЖУ. БЖУ (у відсотках) виглядає як 28/6/63. Консервована квасоля виявляється менш калорійною. На 100 г продукту припадає лише 99 ккал. Жири представлені в основному насиченими жирними кислотами. У великій кількості містить овоч крохмаль, що забезпечує його здатність обволікати і захищати слизові оболонки шлунку. Білок з квасолі за своїми властивостями співвідноситься з білком яловичим, однак, маючи рослинне походження, краще і швидше засвоюється організмом.

користь

Біла квасоля завдяки калорійності дає відчуття ситості на тривалий час, забезпечує організм енергією, підвищує працездатність. При цьому їжа з неї легко засвоюється, оскільки білок має рослинний генезис. Високий вміст білка і повільних вуглеводів, а також багатство вітамінно-мінерального складу роблять квасоля корисним продуктом для спортсменів. Білок, будучи будівельним матеріалом для м’язів, допомагає швидко набрати м’язову масу. Вміщені в ньому амінокислоти сприяє більш швидкому відновленню м’язів.

Вельми корисний овоч для органів травлення. Багата клітковиною квасоля покращує перистальтику кишечника, завдяки чому поліпшуються процеси перетравлення і засвоєння їжі. Це, в свою чергу, дозволяє «запустити» метаболічні процеси і прискорити ліпідний обмін (процес розщеплення жирів). Чи не перетравлюються харчові волокна, просуваючись по кишечнику, збирають з його поверхні шлаки і виводять їх. Вони очищають організм від шлаків і токсинів, що також покращує травлення, позбавляє від неприємних симптомів – відчуття тяжкості, печії після їжі, а також сприяє зміцненню імунітету, оскільки велика частина імунних клітин міститься саме в кишечнику.

Квасоля можна і потрібно включати в дієтичне меню. Незважаючи на високу калорійність, страви на її основі містять мало жирів, а вуглеводи представлені повільними. Вони не викликають глікемічних стрибків і дають тривале почуття насичення. Крім того, квасоля допомагає почистити кишечник і прискорити метаболізм. Біла квасоля стає одним з основних інгредієнтів при дотриманні білкової дієти для схуднення.

Ще одна здатність даного представника бобових – знижувати рівень цукру в крові. З огляду на це, а також невисокий глікемічний індекс продукту, її можна дозволити вживати при цукровому діабеті 2 типу. Нарешті, за своїми властивостями квасоля схожа з інсуліном, що виробляється підшлунковою залозою. Цукрова хвороба якраз і полягає в дефіциті інсуліну, тому продукт варто включити в свій раціон людям з даними недугою. Наявність калію і магнію дозволяє говорити про користь квасолі для серця. Вони сприяють поліпшенню роботи і зміцнюють серцевий м’яз.

Все це допомагає знизити ймовірність утворення холестеринових бляшок, розвиток атеросклерозу, інфаркту, інсульту, а також нормалізувати тиск, усунути тахікардію. Прийом білої квасолі рекомендований при залізодефіцитної анемії, а також як профілактичний засіб. Це обумовлено високим вмістом в ній заліза – до 50% добової норми в 100 г. Боби демонструють сечогінний ефект, «розвантажують» нирки, справляються з сечокам’яною хворобою і захворюваннями сечовивідних шляхів, мають антіотечное дію.

Наявність кальцію робить цей вид квасолі корисним для кісткової системи. Він сприяє їх зміцненню, а також допомагає підтримувати здоров’я зубів. Доведено, що біла квасоля зберігає зуби білосніжними, а також входить до складу «білої дієти». Остання включає список продуктів і напоїв, дозволених до вживання після відбілювання зубів. Що входять до складу квасолі вітаміни групи В беруть участь в метаболічних процесах, кровотворенні, допомагають підтримувати здоров’я шкіри, нігтів і волосся. Овоч у великій кількості має в складі вітамін В9, або фолієву кислоту. Зміст її в 100 г продукту – це 91% добової потреби організму в ній.

Корисна біла квасоля при вагітності, оскільки в цей період зростає добова потреба організму в фолієвої кислоти. Остання бере участь у формуванні нервової трубки плода, головного і спинного мозку і деяких інших органів.

Квасоля варто включити в раціон чоловікам. Про її енергетичної цінності і великій кількості білка вже говорилося вище. Крім того, в складі овоча багато вітаміну В6 (піридоксину), цинку, які беруть участь в продукуванні тестостерону, що є головним чоловічим гормоном. Його достатня кількість забезпечує витривалість і силу чоловіка, регулює сперматогенез, сприяє підвищенню лібідо і потенції.

У складі білої квасолі присутній також аргінін, який в поєднанні з вітаміном Е нормалізує функціонування жіночої статевої системи. Зокрема, регулярний прийом овоча запобігає порушення циклу, підвищує вірогідність зачаття і сприятливого виношування дитини.

При грудному вигодовуванні квасоля сприяє посиленню лактації. Однак вона може спровокувати появу кишкових кольок у дитини і метеоризм. Запобігти подібне допомагає використання перемелених зерен, змішаних з такою ж кількістю пшеничного борошна. Склад заливається водою до кашоподібного стану, перемішується і разом з їжею з’їдається. Разова дозування – 2 столові ложки, кількість прийомів – 3 рази на день.

Вітаміни групи В, в достатній кількості надходять в організм, допомагають підтримувати здоров’я ЦНС. Вони зміцнюють нерви, ефективно борються з ознаками депресії, хронічної втоми, занепадом сил, нормалізують сон. Седативний ефект м’який, людина не відчуває звикання, млявості або сплутаність свідомості. Фосфор в складі діє в тандемі з вітаміном В – він покращує мозковий кровообіг, сприяє підвищенню уваги, знижує інтенсивність вікових змін клітин головного мозку. Це робить квасоля рекомендованим продуктом при розумовому перенапруженні.

шкода

Як і всі бобові, квасоля сприяє підвищеного газоутворення, тому вона не рекомендована при метеоризмі. Зменшити останній при споживанні квасолі допомагає приготування її з великою кількістю моркви, кропу або фенхеля. Квасоля містить досить значну кількість органічних кислот, що робить її корисною при зниженій кислотності шлунка. А ось підвищена кислотність стає причиною відмови від споживання овоча. В іншому випадку не уникнути посилення проблеми.

Незважаючи на позитивну дію білої квасолі на кишечник і інші органи травлення, її не слід включати в раціон в гострий період захворювань цих органів. В першу чергу мова йде про гастритах, виразковій хворобі. Аналогічні рекомендації актуальні при колітах, холециститі, панкреатиті. Через здатність квасолі підвищувати рівень солей в суглобах не слід їсти її хворим, які страждають на подагру і іншими захворюваннями суглобів, що провокують їх тугоподвижность.

рецепти

Квасоля – це той продукт, який можна додавати в салати, готувати на її основі супи, друге і навіть котлети, биточки. Природно, робити це потрібно не в рамках однієї трапези. При використанні сухої білої квасолі процес її приготування починається з попереднього замочування бобів. Це дозволяє прискорити її розварювання і, відповідно, скоротити час приготування. Квасоля заливають водою і залишають на 6-8 годин, можна на ніч. Через деякий час воду зливають, перекладають боби в каструлю, заливають водою і варять. Час готування залежить від тривалості вимочування. В середньому, на варіння йде 20-40 хвилин після закипання.

Солити квасоля обов’язково слід в кінці приготування. В іншому випадку вона буде довше варитися і все одно вийде жорсткою. При варінні потрібно досить велика кількість води – на 1 частина бобів припадає 2-2,5 частини рідини. Уникнути розтріскування зерен допомагає помірний вогонь. Крім того, в процесі варіння не потрібно перемішувати блюдо, це може також привести до пошкодження бобів.

Суп-пюре

Блюдо виходить ніжним і ароматним. Воно має невисоку калорійність, а всі використовувані продукти дозволені при цукровому діабеті другого типу, тому такий суп можна рекомендувати діабетикам.

Складові:

  • 400 г білої квасолі;
  • 1 варене яйце;
  • трохи овочевого бульйону (стільки, скільки візьме суп, орієнтуватися слід також на бажану густоту страви);
  • 200 г цвітної капусти;
  • 1 цибулина;
  • пара зубчиків часнику;
  • 1 столова ложка масла рослинного;
  • сіль, прянощі, зелень – за смаком.

Попередньо замочити квасолю. Капусту відварити в трохи підсоленій воді до стану al dente (2-3 хвилини з моменту закипання або напівготовності). Цибулю і часник дрібно нашаткувати і згасити на маслі в глибокій сковороді. Додати квасолю і капусту, влити 2-3 столові ложки бульйону і тушкувати 20-25 хвилин. Отриманий склад пробивають блендером, після чого готове пюре кладуть в каструлю і вливають потрібну кількість бульйону. Далі потрібно присолити склад, додати прянощі і дрібно посічену зелень. Потомити суп ще хвилин 5-7 на вогні і розливати по тарілках.

Салат з білими грибами

Даний салат можна готувати з різних видів квасолі, але саме використання білої робить його ніжним. Краще використовувати відварну квасоля, попередньо вимочивши її, а потім приготував на воді без солі. Якщо лінуйтеся варити, підійде і консервована. Правда, при консервації продукт втрачає частину корисних властивостей. Салат виходить легким, але поживним. Це відмінний варіант вечері або білкового перекусу після тренувань.

склад:

  • 250 г білої квасолі;
  • 300 г грибів (печериць або білих лісових);
  • 2 яйця;
  • 1 цибулина;
  • невеликі пучки кропу і петрушки;
  • сіль і перець за смаком, можна додати мелений кардамон і імбир;
  • рослинне масло для заправки.

Квасоля приготувати заздалегідь, остудити. Гриби помити, нарізати слайсами і обсмажити до золотистої скоринки на сильному вогні з цибулею, потім вогонь зменшити, при необхідності додати воду або бульйон і тушкувати під кришкою до готовності. Яйця почистити і порізати досить крупно. Зелень подрібнити. З’єднати всі інгредієнти, заправити вершковим маслом, можна змішати його з невеликою кількістю соєвого соусу, лимонного соку. Додати сіль і спеції.

Рагу зі свининою

Ця страва з серії «смачно, ситно і корисно». Може подаватися в якості другого або вечері і демонструє оптимальне для організму поєднання вуглеводів, білків і клітковини. Свинину можна замінити дієтичним м’ясом – курячими грудками, пісної телятиною, індичкою. Готувати страву можна в казані, глибокій сковороді або мультиварці.

склад:

  • 300 г свинини (філе);
  • 250 г квасолі;
  • по одному болгарського перцю, моркви і цибулі;
  • 200 г печериць (можна заморожених);
  • 2 столові ложки рослинної олії;
  • базилік свіжий;
  • сіль, перець чорний мелений.

М’ясо нарізати шматочками і обсмажити в маслі на гарячій сковороді до появи рум’яної скоринки. Гриби нарізати пластинками (при необхідності – розморозити), додати до м’яса, туди ж хвилин через 7 додати нарізані дрібно цибулю і моркву. Якщо блюдо почне підгоряти, влити трохи води. Квасоля попередньо замочити і відварити до напівготовності. Коли овочі стануть м’якими, додати до них боби, нарізаний смужками салатний перець і рубаний базилік. Перемішати і томити на повільному вогні до готовності. Хвилин за 10 до виключення вогню внести сіль і перець, ще раз перемішати блюдо і продовжувати готувати.

паштет

Квасолевий паштет – відмінний варіант для тих, кому трохи набрид продукт в звичному вигляді. Блюдо має ніжну консистенцію і віддалено нагадує паштет курячий. Досить покласти паштет з квасолі на шматочок житнього хліба або хлібець, щоб отримати поживний і корисний перекус. Добре він поєднується з томатами і зеленню.

склад:

  • 150 г білої квасолі;
  • 30 г сушених грибів (якщо їх немає, можна обійтися і без них, основна їх функція в цьому рецепті – подарувати страві апетитний грибний аромат);
  • по 1 цибулині і моркви;
  • 1-2 зубчики часнику;
  • 3 столові ложки рослинної олії;
  • сіль, спеції.

Квасолю замочити на ніч, гриби також покласти в воду і залишити на кілька годин. Середніми шматками нарізати очищені цибулю і моркву, скласти їх в каструлю. На дно посуду попередньо влити олію. З грибів злити воду і також відправити в каструлю. Загасити овочі на середньому вогні, постійно помішуючи, близько 15 хвилин.

Додати квасолю, влити воду і тушкувати страву до готовності. Перш ніж знімати його з вогню, внести сіль, перець і продавлений часник, потримати ще 1-2 хвилини.

Коли склад охолоне, пробити його блендером до консистенції гомогенного пюре. Якщо паштет вийде сухуватим, заправити невеликою кількістю рослинного або вершкового масла, можна використовувати бульйон. Зберігати паштет можна 3 дні в холодильнику в щільно закритій тарі.

Як вибрати і зберігати?

В першу чергу слід переконатися, що зерна придатні для вживання в їжу. Вони повинні мати молочно-вершкового відтінку шкірку з характерним блиском. Будь-який натяк на появу цвілі повинен стати приводом відмовитися від споживання продукту.

Зберігання самостійно вирощеної квасолі передбачає початкове її лущення і подальше прогрівання протягом 3 хвилин на деку в духовці. Важливо рівномірно і ретельно сушити боби невеликими партіями. Це запобіжить загнивання бобів і позбавить їх від комах.

Після такого очищення бобові засипають в скляну банку і герметично закупорюють кришкою. Тримати тару потрібно в темному місці з постійною температурою, не допускаючи проникнення до зерен вологи. Термін придатності продукту – 12 місяців. Молоді стручки не потрібно чистити і, відповідно, прогрівати. Зберігати їх можна в морозильній камері, попередньо обрізавши з двох сторін «хвостики» і нарізавши стручки на невеликі шматочки довжиною 5-7 см. Корисні властивості продукту в такому випадку зберігаються до півроку.

Поради щодо вживання

Важливо правильно вживати білу квасолю – вона повинна бути добре проварена. Вживання напівсирого продукту загрожує отруєннями, оскільки в такому вигляді він містить токсин Фазіні. З цієї ж причини не можна готувати боби в тій же воді, де вони і замочували, а також відразу класти їх у суп. Перша вода завжди повинна зливатися. Максимальна добова доза для дорослої людини складає 250-300 г, звичайно, при відсутності протипоказань. Зважуються сухі боби. Споживати продукт слід не частіше 1-2 разів на тиждень.

У дитяче меню квасоля можна включати з 1 року, роблячи це невеликими порціями. Попередньо відварену квасолю потрібно пробити в пюре і присмачити невеликою кількістю кип’яченої води або овочевого бульйону для більш ніжною і рідкої консистенції. Як і будь-який прикорм, давати квасоля потрібно починаючи з чайної ложки пюре. При відсутності протипоказань можна збільшувати її кількість, додаючи ще по пів-ложки кожен другий-третій прийом. Немає потреби давати малюкові квасоля щодня, 1-2 раз в тиждень буде достатньо.

Про те, скільки варити білу квасолю, дивіться далі.