Безе в домашніх умовах – 4 простих і смачних рецепта

Слово «безе» походить від французького baiser, що означає «поцілунок». Є й друга назва – меренга. Деякі думають, що безе винайшов в Швейцарії італійський шеф-кухар Гаспаріні, інші стверджують, що назва вже згадав Франсуа Массіало в кулінарній книзі, що датується тисяча шістсот дев’яносто дві роком.

Класичний рецепт безе простий. У ньому всього 2 основних інгредієнта. Готуючи безе в домашніх умовах, можна надати йому неповторну оригінальність і яскравість. Для цього необхідно запастися відсутніми інгредієнтами і пристосуваннями.

Безе в духовці не печеться, а сушиться. Тому температура для приготування повинна бути не вище 110 градусів. Традиційно, безе виходить білосніжним. Його можна розфарбувати як на етапі приготування, так і вже готове. Для додання кольору використовують не тільки харчові барвники, а й спеціальні газові пальники.

класичне безе

Це романтичний французький десерт в класичному виконанні. Уважно слідуючи рецепту, можна отримати просту, але смачне тістечко. На його приготування піде чимало часу, але воно того варте. Безе впишеться в кенді-бар на дитячому святі.

Час приготування – 3 години.

Складові:

  • 4 яйця;
  • 150 гр. цукрової пудри.

Також знадобиться:

  • міксер;
  • глибока миска;
  • деко;
  • кулінарний шприц або мішок;
  • папір для випічки.

приготування:

  1. Візьміть охолоджені яйця, розділіть білки і жовтки. Важливо, щоб в білок не потрапило ні грама жовтка, тому що білок може недостатньо збити.
  2. На максимальній швидкості збивайте білки міксером близько 5 хвилин. Можна додати дрібку солі або кілька крапель соку лимона.
  3. Візьміть готову цукрову пудру або приготуйте її самі, подрібнивши цукор в кавомолці. Невеликими порціями всипати пудру в білок, продовжуючи збивати, не зменшуючи темп, ще протягом 5-ти хвилин.
  4. Для надання форми безе скористайтеся кулінарним шприцом або кулінарним мішком.
  5. На плоский широкий деко покладіть пергамент. Видавлюйте крем по спіралі, до освіти пірамідки. Крем можна викладати ложкою, якщо немає спеціальних пристосувань.
  6. Поставте майбутнє безе в розігріту до 100-110 градусів духовку на 1,5 години.
  7. Залиште безе в духовці ще на 90 хвилин.

Безе з кремом “Шарлот”

Незвичайний і смачний десерт – безе з кремом “Шарлот”. Його приготувати складніше, але результат перевершить всі очікування. Таке тістечко можна подавати замість торта, або разом з ним на 8-е березня, ювілей або день народження.

Час приготування – близько 3-х годин.

Складові:

  • 4 яйця;
  • 370 гр. цукрової пудри;
  • лимонна кислота;
  • 100 гр. вершкового масла;
  • 65 мл молока;
  • ванілін;
  • 20 мл коньяку.

приготування:

  1. Приготуйте безе за класичним рецептом. Залиште його досушуватися в духовці.
  2. Для приготування крему візьміть один з жовтків залишилися від приготування безе. Додайте до жовтка молоко і 90 гр. цукру. Збивайте, поки не розчиниться цукор.
  3. Влийте молоко з цукром в сотейник і загустіть, на невеликому вогні, безупинно помішуючи.
  4. Зніміть каструлю з вогню і помітите в миску з крижаною водою.
  5. В масло додайте ванілін на кінчику ножа, збийте. Додайте до сиропу разом з коньяком. Збийте міксером до пишноти.
  6. Намазуйте крем на дно половини безе, прикрийте зверху другою половиною.

Крем «Мокре безе»

Примхливий і непростий, але неймовірно смачний крем. Правильно приготовлений він прикрашає торти, які не тече і має перевагу в легкості. Важливо мати під рукою рецепт, де покроково розписані всі дії, щоб правильно приготувати цей крем.

На приготування піде близько 1-ї години.

Складові:

  • 4 яйця;
  • 150 гр. цукрової пудри;
  • ванілін;
  • лимонна кислота.

приготування:

  1. Трохи збийте білки, всипте цукрову пудру.
  2. Всипте пакетик ваніліну і 1/4 чайної ложки лимонної кислоти.
  3. Помістіть сотейник на водяну баню, щоб вода кипіла, і продовжуйте збивати не менш 10 хвилин.
  4. На білосніжному кремі повинні залишатися сліди від віночка. Як тільки це відбудеться, зніміть сотейник з лазні, збивайте ще 4 хвилини.
  5. Прикрашайте торт остиглим кремом за допомогою кондитерського мішка або шприца.

кольорове безе

Додавши фарб в класичний рецепт безе, можна отримати прекрасне різнобарвне тістечко. Таким тістечком можна прикрашати торти і капкейкі. Кольорове ласощі припаде до смаку дітям, саме тому воно так популярно на дитячих святах.

Час приготування – 3 години.

Складові:

  • 4 яйця;
  • 150 гр. цукрової пудри;
  • харчові барвники.

приготування:

  1. Збийте охолоджені білки до пишності – близько 5 хвилин.
  2. Додавайте цукровий будру невеликими порціями, збиваючи 5 хвилин.
  3. Розділіть отриману масу на три рівні частини.
  4. Візьміть гелеві барвники синього, жовтого і червоного кольорів. Офарбуйте кожну частину в свій колір.
  5. З’єднайте всі отримані кольору в одному кондитерському мішку і нанесіть на пергамент.
  6. На цьому етапі можна вставити в різнобарвне безе шпажки для красивої подачі.
  7. Поставте безе в духовку, розігріту до 100-110 градусів на 1,5 години. Після виключення духовки, залиште безе всередині на той же час.