Бефстроганов з свинини або м’ясо по-строгановски

Одним з небагатьох страв, що носять ім’я реально жив в минулому людини, є бефстроганов або м’ясо по-строгановски. Не буду вдатися до подробиць і описувати легенду створення цієї страви, а відразу перейду до рецептом.

Однак необхідно зробити одну маленьку, але дуже важливе застереження. Класичне блюдо робиться з яловичини, а так як я її в силу різних причин не дуже люблю, то бефстроганов роблю зі свинини. Може бути це не зовсім правильно, але м’ясо виходить смачне, ніжне, з приємною густий і тягучою підливою трохи вершкового смаку, відмінно підходить для будь-якого гарніру.

Ще одним нюансом приготування страви є те, що його можна зробити як на сковорідці, так і в мультиварці, але про все нижче і по порядку.

Набір продуктів для бефстроганов не великий. Для створення нашого кулінарного шедевра знадобляться такі інгредієнти:

  • 500-700 грам свинини;
  • 1 головка ріпчастої цибулі;
  • 200 грам сметани;
  • 1 столова ложка борошна;
  • сіль і спеції за смаком.

Для приготування бефстроганов найкраще використовувати свинячу шию, але можна взяти і вирізку, і окіст, і лопатку. Просто час його приготування трохи збільшиться, щоб м’ясо стало м’яким.

Приготування на сковороді

Промивши свинину під проточною водою і відокремивши від неї зайвий жир, нарізаємо шматочками розмірами не більше 1 сантиметра і відправляємо її гаситися на суху сковорідку. Як тільки м’ясний сік перестане виділятися, до м’яса необхідно буде додавати воду, щоб воно не пригоріло. М’ясо тушкуємо під закритою кришкою протягом 40 хвилин до напівготовності.

Поки готується свинина, чистимо і дрібно нарізаємо цибулю. Коли м’ясо вже стало майже готовим, додаємо до нього порізану цибулю, сіль і спеції. У блюдо я кладу приправи для свинини, можна паприку, будь-яку іншу приправу до м’яса. Солимо і даємо страви пару хвилин згасити зі спеціями і насититися їх ароматів.

Потім додаємо до свинини 200 грам сметани (зазвичай я викладаю цілу маленьку баночку), доливаємо півсклянки води і залишаємо готуватися ще на 10 хвилин. Сметана розм’якшити м’ясо і додасть йому вершковий смак.

Як тільки час минув, для загустіння підливи і всього блюда в цілому додаємо до м’яса по-строгановски 1 столову ложку борошна. Доведеться все добре помішувати, щоб мука не пригоріла і не взялася грудочками. Даємо бефстроганов в такому стані згасити ще пару хвилин, і коли у підливи стане густувата і злегка тягуча консистенція вимикаємо і даємо постояти під закритою кришкою хвилин 10.

Усе! Наш бефстроганов готовий! Головне – зловити момент, коли підлива буде густіти і не допустити, щоб вона виявилася не дуже рідка, але і не дуже густа.

Бефстроганов в мультиварці

Варіант для мультиварки буде містити ту ж послідовність. Спочатку на режимі «смаження» будемо готувати м’ясо хвилин 20. Періодично також доведеться помішувати його і підливати воду.

Потім додаємо до нього спеції, сіль і дрібно порубаний лук. Готуємо на режимі «смаження» їх разом протягом пари хвилин. Перемикаємо на режим «гасіння» і готуємо протягом 20 хвилин, додавши до м’яса сметану.

Як тільки час минув, кладемо борошно. Не забуваємо при цьому м’ясо помішувати! Як тільки підлива загусне бефстроганов готовий!

Порада: можна додати разом з цибулею порізані гриби

У готового блюда буде приємний ніжний і трохи вершковий смак, а підлива в міру тягуча, але і не рідка, як вода. Подібний бефстроганов відмінно буде поєднуватися з будь-яким гарніром. Але краще, звичайно ж, картопляне пюре, макарони або спагетті. Гречка і рис підійдуть в меншій мірі, але вони м’ясо точно не зіпсують!

Бефстроганов, приготований за таким простим рецептом, зможе нагодувати сім’ю ситним обідом або вечерею.

Галкін Максим Геннадійович,, Все статті автора