Баранина: користь, шкода, правила вибору, секрети приготування

Страви з баранини поширені в країнах Середньої Азії, Монголії і на Кавказі. Азіати, монголи і кавказці придумали додавати баранину в плов, хоша, бешбармак, тушпару і використовувати для приготування шашлику або мантів. За народними повір’ями, регулярне вживання баранини формує міцне здоров’я і сприяє довголіттю.

Баранина? це м’ясо молодих баранців і ярок, забитих у віці від одного місяця. Смак м’яса барана залежить від віку тварини. Існує кілька видів баранини:

  • м’ясо молочних ягнят (тварина віком до двох місяців, вигодувані молоком матері),
  • м’ясо молодих баранів (віком від 3 місяців до 1 року)
  • баранина (тварина віком від 12 місяців і старше).

Перший і другий тип м’яса ще називають ягнятиною. У кулінарії використовують м’ясо ягнят, оскільки воно більш поживні і приємніше на смак в порівнянні з м’ясом дорослої особини. Баранина підійде для приготування м’ясних соусів, підлив і як самостійне блюдо.

склад баранини

Калорійність і кількість корисних речовин в баранині відрізняються в залежності від категорії (вгодованості) м’яса. Так, 100 р баранини I категорії містить 209 ккал, а баранина II категорії з аналогічним вагою складе 166 ккал. Незважаючи на меншу енергетичну цінність, баранина II категорії включає в 1,5 рази більше корисних елементів, ніж м’ясо I категорії.

Нижче наведено склад м’яса на 100 грамів.

Баранина I категорії

вітаміни:

  • В 1 ? 0, 08 мг;
  • В 2 ? 0, 14 мг,
  • PP? 3,80 мг;

мінерали:

  • натрій? 80,00 мг;
  • калій? 270,00 мг;
  • кальцій? 9, 00 мг;
  • магній? 20,00 мг;
  • фосфор? 168,00 мг.

Баранина II категорії

вітаміни:

  • В 1 ? 0, 09 мг;
  • В 2 ? 0, 16 мг,
  • PP? 4,10 мг;

мінерали:

  • натрій? 101,00 мг;
  • калій? 345,00 мг;
  • кальцій? 11, 00 мг;
  • магній? 25,00 мг;
  • фосфор? 190,00 мг.

Цінується баранина не тільки за вхідні в хімічний склад вітаміни мікроелементи. М’ясо барана? джерело тваринного білка (16 гр.) і жиру (15 гр.).

Корисні властивості баранини

Збалансований склад баранини робить її корисним м’ясним делікатесом. Цілющі властивості м’яса барана поширюються на чоловіків і жінок.

Поліпшує загальне самопочуття

Баранина містить вітаміни групи В. Вони прискорюють обмін речовин і синтез поживних елементів, підвищують тонус організму.

Фолієва кислота (В9) підтримує імунну систему організму. Вітамін В12 відповідає за метаболізм жирів, білків і вуглеводів. Ще до складу баранини входять вітаміни Е, D і К, які позитивно впливають на кровоносну систему організму і зміцнюють скелет.

Нормалізує роботу нервової системи

Вітаміни В1, В2, В5-В6, В9, В12 в баранині покращують роботу центральної нервової системи, запобігають нервові розлади. Регулярне вживання баранячого м’яса знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

Формує нервові клітини у плода

Користь баранини для вагітних полягає в фолієвої кислоти, яка контролює утворення нервових клітин у ембріона.

Зменшує прояви симптомів застуди

Користь баранина принесе не тільки дорослому організму. Баранячий жир використовують для приготування відварів і компресів для лікування застуди у дітей. Народні засоби на основі жиру баранини ефективні, так як покращують стан дитини при бронхіті і ангіні. Часто баранячим жиром натирають частини тіла немовляти, а після накривають теплою ковдрою.

Підходить при дотриманні дієти

Якщо дієта допускає вживання м’яса, то можете сміливо з’їдати 100 р баранини на добу. Тому, хто стежить за фігурою, варто віддавати перевагу баранині II категорії, оскільки вона менш калорійна.

Жиру в м’ясі барана в 2 рази менше, ніж в свинячий вирізки. До того ж, баранина містить мало холестерину (в 2 рази менше, ніж в яловичині і в 4 рази менше, ніж у свинині). Ця особливість баранини дозволяє вживати її людям з цукровим діабетом і надлишковою вагою.

Перешкоджає виникненню карієсу

Баранина багата фтором, який покращує стан зубів і допомагає боротися з карієсом. Також баранина містить кальцій, що зміцнює зубну емаль. Постійне вживання баранини в їжу допомагає підтримувати здоров’я зубів.

Нормалізує роботу шлунка

Баранина позитивно діє на підшлункову залозу. Що міститься в м’ясі лецитин стимулює роботу шлунково-кишкового тракту. Приготовлені на баранині бульйони корисні людям з гіпоацидним гастритом.

Підвищує рівень гемоглобіну

Завдяки входить до складу баранини залозу підвищується рівень гемоглобіну. Регулярне вживання м’яса барана буде хорошою профілактикою анемії.

Шкода і протипоказання баранини

Розглянувши корисні властивості баранини, згадаємо і про шкоду, яку може завдати нерозумне вживання м’яса. До протипоказань для відмови від баранини відносяться:

  • ожиріння 2-4-го ступеня (м’ясо барана калорійно і містить високий відсоток жиру, тому заборонено вживати особам з надмірною масою тіла);
  • хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту, нирок, печінки (баранина підвищує кислотність і утрудняє травлення, що згубно впливає на захворювання органів);
  • подагра, артрит суглобів (в баранині є бактерії, які загострюють кісткові захворювання);
  • атеросклероз (холестерин в баранині робить її для небезпечної для людей, які страждають захворюванням судин).

Баранину не рекомендується давати маленьким дітям (до 2-х років) і літнім людям. У перших шлунок ще не готовий до перетравлювання важкого жирного м’яса. У друге травна система зіпсована і не справляється з переварюванням грубої їжі.

Як правильно вибрати баранину

  1. Віддавайте перевагу молодого баранчика віком до 1 року, якщо не хочете мати справу з неприємним запахом і жорсткою структурою. У ягнят жир білого кольору і легко відділяється від м’яса. Відсутність жиру на шматку може свідчити про те, що перед вами козлятина.
  2. Колір м’яса повинен бути рівномірним. М’ясо молодої тварини має ніжно-рожевим кольором. Темно-червоний колір м’яса притаманний дорослої баранині.
  3. Поверхня шматка повинна бути блискучою, зернистою і без кров’яних патьоків.
  4. Перевірте свіжість баранини. М’ясо повинно бути пружним: після натискання пальцем на шматок не повинно залишитися вм’ятини.
  5. Зверніть увагу на величину і колір кісток: у дорослих баранів кістки білі, а у молодих? рожеві. Тонкі ребра з невеликою відстанню між один одним? ознака ягнятини.
  6. Якщо ви підозрюєте, що м’ясо на ринку підфарбовані, промокніть його поверхню паперовою серветкою. Відбився червоний слід? перед вами оброблений хімією екземпляр.
  7. На туше повинно стояти санітарний клеймо – гарантія того, що продукт пройшов перевірку.

Купуйте баранину тільки в перевірених місцях.

Секрети приготування баранини

  1. Для гасіння або варіння (при приготуванні плову, холодцю, котлет, супу, рагу) підійде шийна частина та рулька.
  2. Для запікання або смаження (при приготуванні жаркого, мантів або шашлику) беріть верхню частину лопатки, корейку або голяшку.
  3. Для запікання, смаження або гасіння підійде окіст.
  4. Грудинка? «Багатофункціональна» частина туші барана: її використовують для смаження, варіння, тушкування або фаршировані.