Баклажани – склад, користь, шкода і протипоказання

Баклажан багато хто вважає овочем, хоча він є ягодою, так як відноситься до сімейства пасльонових. Баклажани бувають різних видів, від яких залежить їх розмір, колір і форма. Найбільш поширені баклажани витягнутої форми з темно-фіолетовою шкіркою. Форма може змінюватися від яйцевидної до довгастої, а колір від білого до темно-фіолетового.

Найбільшими постачальниками баклажанів є Італія, Єгипет, Туреччина і Китай. Плоди доступні в магазинах цілий рік, але кращий час для їх покупки – серпень і вересень, коли вони дозрівають в природних условіях.1

Щоб зберегти всі корисні властивості, плід слід правильно приготувати. Баклажан можна смажити, запікати, варити і готувати на пару. Його додають в випічку, рагу і спекотне, а в вегетаріанської кухні баклажанами замінюють мясо.2

склад баклажана

Баклажани відносяться до числа низькокалорійних продуктів. У 100 грамах – 35 калорій.

Плід містить клітковину, антиоксиданти і флавоноїди. Шкірка багата на магній і калій.

Вітаміни в 100 гр. від денної норми:

  • B9 – 5%;
  • В6 – 4%;
  • K – 4%;
  • З – 4%;
  • B1 – 3%.

Мінеральні речовини в 100 гр. від денної норми:

  • Марганець – 13%;
  • Калій – 7%;
  • Мель – 4%;
  • Магній – 3%;
  • Фосфор – 2% .3

користь баклажанів

У сирих баклажанів злегка гіркий смак, тому перед вживанням їх слід піддати термічній обработке.4

для кісток

Калій допомагає кісткам засвоювати кальцій. Вживання баклажанів запобігає розвитку остеопорозу і деградацію кісток, а також зміцнює кісткову ткань.5

Для серця і судин

Клітковина, калій, вітаміни В і С знижують ризик смертності від серцевих захворювань.

Баклажани зменшують вміст холестерину в крові, запобігають варикозне розширення вен і напади інсульту. Плід багатий міддю і залізом, які роблять його природним засобом від анемії.

Баклажани знижують артеріальний тиск, зменшуючи навантаження на сердце.6

Для мозку і нервів

Насунін в складі баклажанів впливає на головний мозок. Він покращує пам’ять і запобігає вікові психічні розлади, наприклад, хвороба Альцгеймера.

Баклажани збільшують приплив крові до мозку, насичуючи його киснем і стимулюючи розвиток нервових путей.7

для легких

Баклажани можуть стати корисним продуктом для курців. У плодах міститься нікотин, що дозволяє поступово відмовитися від сигарет і зберегти легкі здоровимі.8

Для кишечника і печінки

Клітковина допомагає боротися з надмірною вагою. Вживання баклажанів забезпечує тривале відчуття ситості і позбавляє від переїдання. Існує навіть дієта на баклажанах – дотримуючись її принципів, можна схуднути на 5 кг в місяць.

Низький вміст жирів – причина додавання баклажана в дієти.

Антиоксиданти захищають печінку від токсинів.

Баклажани нормалізують стілець, стимулюючи перистальтичні рух.

Клітковина поліпшує секрецію шлункових соків, що відповідають за засвоєння поживних веществ.9

Для шкіри і волосся

Антиоксиданти в баклажані роблять шкіру здоровою і еластичною. Вони запобігають появі передчасних зморшок, зволожуючи і розгладжуючи шкіру.

Регулярне вживання баклажанів живить волосся зсередини, роблячи їх крепкімі.10

для імунітету

Поліфеноли, антоціаніни і хлорогенова кислота допомагають боротися з раковими клітинами і перешкоджають утворенню та поширенню нових вільних радікалов.11

Баклажани зміцнюють імунітет і допомагають організму боротися з вірусами. Вітамін С стимулює вироблення і активність лейкоцітов.12

Баклажани при вагітності

Баклажани – джерела фолієвої кислоти, корисної при вагітності. Вона запобігає розвитку дефектів нервової трубки у плода.13

Шкода і протипоказання баклажанів

Не варто їсти баклажани людям:

  • з низьким рівнем заліза;
  • що страждають на артрит і запаленням суглобів;
  • мають камені в нирках;
  • з алергією на баклажани або один з їх компонентов.14

Рецепти з баклажанами

  • Баклажани на мангалі
  • Ікра з баклажанів
  • Заготовки з баклажанів на зиму
  • Соте з баклажанів
  • Суп з баклажанів
  • Закуски з баклажанів
  • Страви з баклажанів на кожен день

Як вибирати баклажани

  • Плоди повинні бути трохи важче, ніж здаються.
  • Шкірка у стиглих баклажанів гладка, блискуча і без пошкоджень. Колір повинен бути яскравим.
  • Зрілість можна перевірити, злегка натиснувши пальцем. У стиглого баклажана вм’ятина зникне через кілька секунд, а у зіпсованого сохранітся.15

Як зберігати баклажани

Баклажани відносяться до числа швидкопсувних продуктів, тому краще їх їсти відразу після покупки. Якщо такої можливості немає, то зберігайте баклажани в холодильнику, помістивши в поліетиленовий пакет.

Розрізані або пошкоджені баклажани швидко псуються і темніють. Оптимальна температура для зберігання баклажанів – 10 ° С. Плід чутливий до різких перепадів температури. Термін зберігання баклажана в холодильнику не повинен перевищувати 5-ти днів.

Підготовка баклажанів до вживання

Для оброблення баклажанів використовуйте ніж з нержавіючої сталі. Це дозволить уникнути потемніння м’якоті в результаті контакту з вуглецевою сталлю.

Усунути гіркий смак можна, натерши баклажани сіллю і залишивши на 30 хвилин. Потім сіль потрібно змити водою. Процедура зробить баклажани м’якшими, а також запобіжить надмірне вбирання масла, використовуваного при пріготовленіі.16

Те, що вирощено на городі, приносить найбільшу користь організму. Посадіть баклажани на дачі і забезпечте організм вітамінами на весь рік.