Баклажани на зиму – 7 найкращих рецептів

Заготівля баклажанів на зиму – обов’язкове справу для кожної господині. Взимку такі овочі приносять користь. З баклажанів консервують салати, готують їх з іншими овочами і прянощами.

Баклажан до нас прийшов з Індії і полюбився, завдяки смаку і корисним властивостям. Овоч багатий на кальцій і цинком, а також мінералами. У цій статті зібрані кращі рецепти баклажанів на зиму.

Салат з баклажанів на зиму

Така заготовка – справжнє джерело корисних речовин. Виходить салат з баклажанів на зиму дуже смачним і пікантним.

Приготування займає дві години. З інгредієнтів виходить 7 баночок об’ємом 1 літр.

Складові:

  • 20 томатів;
  • десять перців солодких;
  • десять баклажанів;
  • гострий перець – один стручок;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 60 мл. оцту;
  • півтори ст. л. солі;
  • десять морквин;
  • 0,5 л. масла;
  • десять цибулин;
  • мелений чорний перець;
  • три лаврових листки;
  • зелень.

приготування:

  1. Банки і кришки простерилизуйте.
  2. Наріжте перець смужками середньої довжини.
  3. Цибулини наріжте півкільцями, такої ж довжини що і перець.
  4. На великій тертці натріть моркву, очищені від шкірки баклажани наріжте середнім кубиком.
  5. Окропом ошпарьте томати і видаліть шкірку, поріжте овочі кубиком.
  6. У каструлю шарами викладіть овочі. Морквина повинна бути першим шаром, зверху викладіть баклажани.
  7. Наступний шар перець з цибулею. Покладіть між шарами гострий перець.
  8. Додайте спеції з цукром і подрібнену зелень.
  9. Влийте масло з оцтом, викладіть томати.
  • Варіть під кришкою, як закипить, зменшіть вогонь і тушкуйте 30 хвилин.
  • Викладіть в баночки, закатати. Коли охолонуть повністю, приберіть в льох або комору.

Вибирайте молоді баклажани з дрібним насінням. Якщо попалися гіркі, на півгодини покладіть овочі в підсолену воду. Перед приготуванням відіжміть руками.

Ікра з баклажанів по-грузинськи

У Грузії люблять баклажани і готують з овочем багато національних страв і закусок.

На приготування піде 2,5 години.

Складові:

  • кілограм цибулі;
  • півтора кг. томатів;
  • пажитник і коріандр;
  • два гострих перцю;
  • 700 гр. морквини;
  • 3 ст. ложки оцту;
  • кілограм перцю;
  • сіль, цукор;
  • 2 кг. баклажанів.

приготування:

  1. Баклажани наріжте кубиками і залиште у воді з сіллю на 40 хвилин.
  2. Томати очистіть від шкірки і наріжте, наріжте цибулини з перцем невеликими шматочками.
  3. Гострий перець подрібніть, на середній терці натріть моркву.
  4. Баклажани і обсмажте до м’якості в олії, викладіть в окремий посуд.
  5. Обсмажте в цьому ж маслі до золотистого кольору цибулю, перекладіть в посуд, потім моркву з перцем. Томати готуйте без масла десять хвилин.
  6. З’єднайте інгредієнти, додайте спеції і цукор. Готуйте 35 хвилин на маленькому вогні, влийте оцет і зніміть з вогню через п’ять хвилин. закатати.

Ікра виходить пальчики оближеш!

Гострі баклажани на зиму

Це закуска з баклажанів для тих, хто вважає за краще гострі страви.

Готування займає 2,5 години.

Складові:

  • 3 кг. томатів;
  • раст. масло – 1 склянка;
  • 3 кг. баклажанів;
  • 3 головки часнику;
  • 3 гострих перцю;
  • цукор – шість ст. ложок;
  • 3 ст. ложки солі;
  • 120 мл. оцту.

приготування:

  1. Овочі, крім баклажанів, подрібніть в м’ясорубці часником.
  2. Влийте масло з оцтом, цукор, посоліть. Коли закипить, зменшіть вогонь і готуйте 15 хвилин.
  3. Баклажани порізати соломкою або напівкружечками, викладіть до овочів. Готуйте сорок хвилин. Засукайте в банки.

Соте з баклажанів на зиму

Соте відноситься до різновиду овочевого рагу, яке готується особливим способом – піджаркою і струшуванням сковороди. Не можна перемішувати лопаткою овочі, можна тільки струшувати. У цьому вся особливість – вважається що так овочі зберігають сік і шматочки залишаються цілими.

Загальний час на підготовку становить близько 2 годин.

Складові:

  • 12 томатів;
  • голівка часнику;
  • 9 баклажанів;
  • 2 перцю гострих;
  • 3 цибулини;
  • сіль -? ч.л.
  • 3 перцю солодких;
  • 3 морквини.

приготування:

  1. Кубиком поріжте баклажани і цибулю з перцем, морквину тонкою соломкою, помідори напівкружечками.
  2. Руками відіжміть баклажани і обсмажити. Окремо обсмажте по черзі цибулю і моркву, через 7 хвилин додайте перець солодкий, через п’ять хвилин помідори. Посоліть овочі, крім баклажанів.
  3. Овочі тушкуйте до повного випаровування вологи. Після додайте баклажани.
  4. Перемішайте, готуйте кілька хвилин, покладіть роздавлений часник з подрібненим гострим перцем. Залиште соте нудитися кілька хвилин. Засукайте в баночки.

Мариновані баклажани на зиму

Мариновані баклажани з пряними травами і часником стануть відмінним пригощанням для гостей холодним зимовим вечором. Овочі виходять ароматними.

Приготування займає 2,5 години.

Складові:

  • 4 перцю;
  • 1/3 скл. яблучного оцту;
  • 2/3 скл. кип’яченої води;
  • 3 баклажана;
  • часник – головка;
  • кріп і кінза – по 3 ст. ложки;
  • спеції.

приготування:

  1. На годину залийте нарізані кружечком баклажани підсоленою водою. Відіжміть і просушіть серветкою, обсмажте трохи, промокніть серветкою, видаліть зайве масло.
  2. Наріжте навпіл очищені перці і печіть 50 хвилин. Коли овочі охолонуть, очистіть від шкірки і поріжте кубиками.
  3. Змішайте рубану зелень з розчавленим часником, перцем і спеціями.
  4. Шарами викладіть овочі по банкам, воду з оцтом перемішайте, посоліть.
  5. Залийте овочі в баночках так, щоб рідина їх покривала.
  6. Закрийте банки і на добу покладіть в холодильник.

Салат з баклажанів з рисом на зиму

Цей салат до столу можна подавати як закуску або самостійне блюдо на обід або вечерю. Воно ситне, завдяки поєднанню рису з овочами. Стерилізація не буде потрібно.

Готування займає 3,5 години.

Складові:

  • 1,5 кг. баклажанів;
  • 2,5 кг. помідор;
  • стакан раст. масла;
  • по 750 гр. цибулі та моркви;
  • 1 кілограм перцю;
  • стакан рису;
  • 5 ст. ложок цукру;
  • 2 ст. ложки солі;
  • 120 мл. оцту.

приготування:

  1. Перець порізати соломкою, моркву полуколечкамі, цибулини – кубиком.
  2. 1/3 масла влийте на деко, наріжте баклажани і запечіть.
  3. Вилийте інше масло в каструлю з овочами, тушкуйте під кришкою 20 хвилин.
  4. Помідори перетворите в пюре, використовуючи блендер або м’ясорубку, вилийте до овочів. Додайте цукор з сіллю.
  5. Як закипить, додайте рис, перемішайте і готуйте ще 20 хвилин під кришкою.
  6. Додайте баклажани, акуратно перемішайте, доведіть до кипіння. При необхідності додайте трохи кип’яченої води, якщо рідини мало.
  7. Влийте оцет, готуйте ще п’ять хвилин і закатати.
  8. Коли салат охолоне, зберігайте баночки в погребі.

Аджика з баклажанів на зиму

З усіх готових інгредієнтів виходить 10 літрів аджики.

Час приготування – 2 години.

Складові:

  • 3 кг томатів;
  • 2,5 кг яблук;
  • 2 кг. баклажанів;
  • 3 головки часнику;
  • сіль – три ст. ложки.
  • по кілограму цибулі і перцю;
  • 1 гострий перець;
  • 220 мл. оцту;
  • олія. – 0,5 л;
  • цукор – 220 гр.

приготування:

  1. Подрібніть в м’ясорубці очищені яблука з овочами.
  2. Додайте в масу масло з цукром, посоліть. Як закипить, зменшіть вогонь і варіть під кришкою 55 хвилин.
  3. Додайте оцет і роздавлений часник, ще 5 хвилин варіть.
  4. Розлийте по банках і закатати.