Байховий чай: що це таке і що означає назва, які є види і сорти і що входить до складу напою

Байховий чай – особливий сорт листового напою, який полюбився багатьом шанувальникам вишуканого смаку і аромату чаю. Маючи багату історію, він не залишає байдужими жителів багатьох країн. Але далеко не всі з тих, хто п’є такий напій, знають про його властивості, вплив на організм і історії появи. У цій статті будуть детально розглянуті дані аспекти.

Історія походження

Сорти байхового чаю з’явилися в Китаї. Листя рослини за формою нагадують зеленувато-коричневі голки з сріблястим відливом. Однак до складу готового напою входять не тільки листя, але також і нирки куща, які тільки почали розпускатися. Кількість таких нирок означає рівень цінності готового продукту.

Довгий час цей чай вважався делікатесом, його подавали до столу тільки китайського імператора і його наближених. А також було строго заборонено вивозити чайне листя з країни – покаранням за це була смертна кара. Пізніше стали поширювати однойменні сорти китайського чаю, які суттєво відрізнялися за складом і смаком від справжнього байхового.

Натуральний напій ж виготовлявся тільки в двох провінціях, і кожна різновид готового продукту мала свій особливий присмак. Але в даний час виробництво сировини для напою не обмежена двома містами. Його виготовляють у багатьох китайських провінціях. Крім Китаю, чай виробляють ще на Цейлоні, а також на території Краснодарського краю.

Збір та обробка

Сама назва байховий чаю перекладається з китайської як «білий ворс». До збору сировини підходять дуже відповідально. Найбільш сприятливий час для цього процесу – весна. Рослини посаджені в особливих місцях з чистим кліматом.

Щоб бути допущеним до збору чаю, потрібно не мати шкідливих звичок, не користуватися різними засобами парфумерії, не страждати інфекційними захворюваннями, дотримуватися гігієни тіла і мати чистий одяг. Такі запобіжні заходи необхідні для того, щоб в процесі складання чаю, його натуральний аромат не змішувався з сторонніми домішками і максимально зберігався. Тому на таку роботу беруть далеко не всіх. Всі чаїнки збираються вручну на стадії дозрівання.

Оригінальний байховий продукт є чаєм білого сорту. Але в процесі подальшої культивації рослини вивели нові сорти такого чаю, кожен з яких має свої особливі характеристики при виробництві.

  • Щоб виготовити чорний чай, листя доводять до окислення природним шляхом. Крім скручування, лист також проходить стадію ферментації. Тільки фахівець може визначити готовність сировини. І тільки після його остаточного вердикту починається процес сушіння.
  • Для виготовлення деяких зелених сортів такого чаю виконують процедуру завяливания. Рівень вологості продукту повинен складати 60 відсотків. Сировина проходить двоетапну процедуру позбавлення від вологи.

Для створення жовтого чаю характерні не тільки вищезгадані процедури, але також особлива обсмажування і процедура парової обробки.

  • Для створення червоного чаю процедура ферментації є обов’язковою. Завдяки такій обробці листя отримують особливого відтінку в діапазоні між червоним і коричневим. Листя також обсмажують. Властивістю даної сировини є найтриваліший термін зберігання.
  • Білий варіант напою виготовляють на основі зеленого. Сировина пропускають через легку ферментацію до появи на ворсинках світлого нальоту. Подібне сировину також роблять з листя, зібраних в різні пори року.

Характеристика за складом

Кожна різновид байхового чаю відрізняється унікальним складом. Серед основних компонентів чорного чаю виділяються кальцій, фосфор, магній і калій. Зелена різновид багата дубильними речовинами, високим вмістом хлорофілу, біологічно активних речовин і вітамінів.

Такий чай включає до свого складу амінокислоти. Вони разом з білками засвоюються в організмі. Завдяки наявності таких пігментів, як каротин і ксантофилл, напій має насичений, глибоким кольором. В вітамінний склад продукту входять такі компоненти, як вітамін РР, А, Е, В і D.

Вплив на організм

Всі перераховані вище складові продукту пояснюють наступні види позитивного впливу чаю на організм:

  • поліпшення роботи ендокринної системи;
  • благотворний вплив на органи зору;
  • зміцнення судин;
  • підвищення імунітету;
  • регуляція балансу холестерину і гемоглобіну в організмі;
  • протиалергічну дію;
  • уповільнення процесів старіння;
  • поліпшення стану волосся, кісток, шкіри і зубів;
  • нормалізація обмінних процесів;
  • полегшення симптомів застуди та зниження температури.

Класифікація

Як було зазначено раніше, байховий чай класифікують згідно модифікованим різновидам, виготовленим з особливих технологій. Кожен з видів має конкретними властивостями.

  • жовтий чай надає бадьорить на організм.
  • Однією з ознак червоного чаю є його аромат, в складі якого чітко простежуються квіткові ноти.
  • зелений напій зберігає в собі більшу кількість корисних мікроелементів, ніж його чорний аналог.
  • Білий чай є майже безбарвним, але досить насиченим і ароматним напоєм. Його запах поєднує в собі дуже легкі і ніжні ноти.


Цікавим ознакою є частина рослини, з якої збирається сировину для майбутніх чаїнок. Виділяють п’ять видів.

  • перший вид включає в себе чаїнки, корисні властивості яких зведені до мінімуму. Вони розташовуються нижче п’ятого за рахунком листа, мають досить великий розмір і грубу структуру. Чай з такої сировини зазвичай досить дешевий у порівнянні з іншими байховий різновидами.
  • другий тип виготовляється з таких листків, які розташовуються в районі цветоложа. З даних листків зазвичай роблять чаїнки в формі кульки.

Четверті або п’яті листя, які мають гостру витягнуту форму, використовуються для створення третього типу чаю, що має високі показники якості. Іноді до складу сировини для такого напою додаються тіпси.

  • До складу четвертого виду включаються треті або четверті листя, а також золоті тіпси. Такий чай ще називають «Золотим», і ця назва часто вказується на упаковці готової продукції. А також має бути вказано процентне співвідношення чаїнок і тіпсів в складі байхового чаю.
  • Найчистіше тип байхового чаю складається тільки з верхніх листків і золотих тіпсів. Він володіє найбільш насиченим смаком і ароматом, а також має найвищу ціну, зважаючи елітної різновидом чайного напою.

І також класифікація напоїв відбувається ще згідно з формою, яку мають самі чаїнки. Вони бувають:

  • крупнолистний варіант включає в себе всі різновиди продукції (чорні, червоні, жовті, зелені);
  • ламаний варіант являє собою середні за розміром чаїнки, які характерні для чорного і зеленого напоїв

Що стосується інших форм, то вони бувають дрібними, що представляють собою свого роду висівки;

  • деякі різновиди випускаються в пресованої формі;
  • іноді зустрічається навіть продукція у формі екстракту або особливих кристалів.

Залежно від країни-виробника також виділяються особливі сорти байхового чаю. Найбільш популярні індійські напої, вони включають в себе кілька сортів.

  • Ассамський чай насиченого теракотового або червоного кольору. Він є досить крепкім.Сіккімскій сорт в готовому вигляді має світлий колір і досить м’який аромат.
  • Нілгірі не має настільки насиченим смаком і ароматом, як інші індійські різновиди напою.
  • Самим елітним сортом з Індії є Дарджилінг. Продукт забезпечений докладною маркіровкою про особливості і часу збору сировини, а також місцях його зростання. Такий напій є одним з найдорожчих в світі.


Сорти байхового чаю, вирощені в Китаї включають кілька сортів.

  • Напій з незвичайними «земляними» смаковими відтінками називається Юньнаньській чай.
  • кимун – чай ??червоного кольору, який найчастіше використовується в якості додаткової добавки до інших сортам.
  • Чай, приготований за технологією змішання запаху листя і диму, називається лапсанг. Димний аромат відчувається за рахунок того, що в процесі сушіння сировини в тих же печах відбувалося спалювання хвойних голок.
  • Серед цейлонских різновидів байхового напою особливою популярністю користується сорт Оранж Пеко. Незважаючи на слабовиражений аромат, даний напій має глибокий, навіть різким смаком і насиченим темним кольором.


Поради щодо вибору

Щоб насолодитися справжнім байховим напоєм, необхідно правильно вибрати продукт. Для цього обов’язково звертайте увагу на ряд нюансів.

  • Колір заварки не повинен мати сірого відтінку. Якісний чорний байховий сорт представлений у вигляді темних чаїнок.
  • А також зверніть увагу на форму сировини. Кожна ворсинка повинна бути добре скрученої, якщо це не так, то, швидше за все, перед вами підробка. Чим більше скрученими будуть елементи, тим кращим смаком буде володіти сам напій.
  • У випадку з вибором зеленого чаю зверніть увагу на яскравість і відтінок чаїнок. Темно-зелений варіант свідчить про неправильної обробці сировини. Якщо ж сировину має світло-зелений колір, значить, перед вами по-справжньому якісний напій.

Як правильно заварювати?

Після покупки такого корисного і смачного напою головним завданням стане його правильне приготування. Щоб чай вийшов по-справжньому насиченим, важливо враховувати ряд нюансів при заварюванні.

  • Вода для заварювання повинна містити в своєму складі мінімальну кількість домішок металу і бути м’якою. Щоб отримати хоча б наближену до таких характеристик воду, необхідно, щоб вона якийсь час відстоялася. Використовуйте тільки свіжу воду, а не ту, яка кип’ятилися раніше.
  • Оптимальна температура води для заварювання не повинна перевищувати 90 градусів. Можна навіть використовувати рідину з температурою від 70 градусів.
  • Посуд, в якій буде здійснюватися процедура заварювання, повинна бути зроблена з матеріалів, які не беруть хімічну реакцію з водою. Фаянсові, глиняні та фарфорові місткості переважні.

Існує навіть готовий рецепт щодо заварювання зеленого байхового чаю:

  • воду потрібно поставити на вогонь і вимкнути в той момент, коли на дні чайника будуть виникати невеликі пухирці;
  • рідина остудіть до 70-90 градусів;
  • в чайник для заварювання помістіть половину чайної ложки листя;
  • залийте третю частину ємності водою;

  • через пару хвилин, долийте рідину до половини;
  • ще через дві хвилини заповніть чайник на дві третини;
  • необхідно, щоб склад наполягав на протязі від 8 до 10 хвилин;
  • після розлийте напій в чашки.

З чим пити?

Далеко не всі люблять пити «порожній» чай без додавання різних компонентів в його склад або наявності певних страв на столі. У випадку з байховий напоями ці додавання не завжди доречні, особливо для тих, хто хоче відчути всі ноти смаку і аромату, але кілька варіантів поєднання такого чаю з іншими продуктами все ж існує.

У України ж в чай ??часто додають лимон. Байхові сорти необов’язково робити винятком, якщо ви не уявляєте вживання чаю без присмаку характерною кислинки.

Що стосується різних десертів, тут варто зробити обмеження. Велика кількість солодкого буде перебивати смак байхових сортів, тому зведіть кількість цукру до мінімуму. Навіть сам чай не рекомендується сластить. А щоб він не здавався занадто міцним, можна розбавляти його водою, перш ніж ви зрозумієте, яка міцність напою є для вас оптимальною.

Не менш важливо приділяти увагу процедурі самого чаювання. На батьківщині чаю цей процес сприймається як ритуал, який не терпить суєти. Не можна порівнювати вживання такого напою з ранковим чаєм, наспіх випитим в процесі розмови.

Про те, що таке байховий чай, дивіться далі.