Авокадо: що це таке, користь і шкода авокадо, корисні властивості, фрукт це або овоч і чим корисний для організму

Авокадо відомо завдяки своєму м’якому смаку і корисним властивостям. Через округло-довгастої форми і зеленої шкірки за ним закріпилося прізвисько «алігаторова груша». Також його називають «лісовим маслом», адже м’якоть стиглих плодів настільки ніжна, що її можна без праці намазати на сендвіч. У готових стравах цей фрукт ненав’язливо підкреслює смак інших інгредієнтів, а також цінується гурманами як самостійний продукт.

Спробуємо розібратися, в чому полягає його цінність, а також кому варто включити авокадо в свій раціон.

Особливості

Цей екзотичний плід досягає довжини від 5 до 20 сантиметрів. Його м’якоть має блідо-жовтий, а шкірка – зелений колір (в процесі дозрівання вона стає темніше, перетворюючись в практично чорну).

Однак занадто темні плоди не рекомендується вживати в їжу, так як вони переспіли і можуть бути зіпсованими. Виняток становить популярний сорт «Хаас», для якого такий колір вважається нормою.

«Алігаторова груша» любить високі температури і вологість, але не терпить сильних вітрів. Найбільш сприятливі умови для вирощування авокадо – на його історичній батьківщині – в Мексиці. Крім того, сприятливими для вирощування фрукта є кліматичні умови Африки, Бразилії, США, Іспанії та Ізраїлю.

Трохи історії

Після вивчення різних древніх джерел вчені зробили висновок про те, що людина знайома з цим фруктом не менше 12 тисяч років. Перші згадки про авокадо історики знаходять, вивчаючи побут ацтеків, які оцінили поживні властивості авокадо, що росте в лісі і стали вирощувати його біля своїх осель. Також його використовували як афродизіак. Європейці ж дізналися про цей фрукт тільки в 16 столітті (після завойовницьких походів іспанців).

У той час при величині плодів в 4-5 см на кісточку припадала приблизно половина всієї площі, тому селекціонери почали працювати над поліпшенням сортів авокадо. Так, у другій половині 18 століття їм вдалося створити сорт з високим вмістом м’якоті і вагою одного плоду більше кілограма.

Поступово слава про фрукті, що нагадує за смаком горіх, поширилася по всьому світу. Його стали масово вирощувати в Індонезії, Бразилії, США, на Сході, в Австралії, Південній Африці і т. Д. На початку 20 століття його пробували вирощувати і в України, але клімат нашої країни не підійшов для масового виробництва плодів. Сьогодні російські постачальники закуповують його у зарубіжних партнерів – цього достатньо для забезпечення купівельного попиту.

У стародавніх джерелах збереглося багато згадок про авокадо. Як з’ясувалося, у фрукта є різні назви: наприклад, у інків – «пальта», у європейських моряків – «масло гардемаринів» (так як авокадо добре намазується на крекери), в Індії – «корова бідняка» (плід добре втамовує голод і допомагав вижити важкі часи). Назва «алігаторова груша» було широко поширене в Англії.

Чим корисний?

Користь фрукта незаперечна. Авокадо – це джерело калію, кальцію, фосфору, натрію, магнію і марганцю. Крім мінералів, він містить вітаміни А, В, С і PP. Окремо варто відзначити високий вміст в ньому вітаміну Е, так як це потужний антиоксидант, що дозволяє організму зберігати молодість на довгі роки. Вважається, що в ньому міститься добова норма цієї речовини, що дозволяє гальмувати і знижувати темпи старіння клітин організму.

Також в плодах авокадо (або Персі американської) виявлено, що допомагає засвоювати кальцій, вітамін D, який зустрічається в природі досить рідко. Є всього кілька продуктів з вмістом даної речовини.

Багатьом людям авокадо відомо, перш за все, як дієтичний продукт, який можна сміливо включати в свій раціон для схуднення. Все тому, що в цьому екзотичному плоді немає ні вуглеводів, ні шкідливих жирів, а також практично повністю відсутні цукор і фруктові кислоти.

Його глікемічний індекс невисокий (всього 10 одиниць), при цьому калорійність становить близько 250 кКал на 100 грам продукту. Таким чином, їм можна легко насититися, при цьому отримавши максимум вітамінів і мінімум калорій.

Якщо ви дотримуєтеся дієти, то обов’язково варто звертати увагу на тип плода. Так, фрукти з дуже темною шкірою мають більш високу калорійність, ніж інші. Відмінності обумовлені кліматичними умовами: так, у вологому тропічному кліматі ростуть більш водянисті плоди зі світлою шкірочкою.

Авокадо допомагає боротися з ворогом серця і судин – холестерином. Людині з серцево-судинними захворюваннями він рекомендований, як нікому іншому, так як цей чудо-фрукт не тільки перешкоджає утворенню холестерину в крові, але і руйнує вже наявний. При цьому корисні мононенасичені жирні кислоти приносять відчуття насичення і прискорюють метаболізм.

Особливо лікарі рекомендують їсти диво-плід чоловікам. Завдяки авокадо, у них в два рази зменшується ризик розвитку метаболічного синдрому, для якого характерні підвищення тиску і цукру в крові, а також ожиріння. Це обумовлено наявністю в авокадо олеїнової кислоти (омега-9), що бореться з ліпопротеїдами низької щільності. Також вона незамінна для клітин мозку і нервової системи.

Корисність авокадо для дітей не так очевидна, як для дорослих. Незважаючи на всі корисні властивості цього фрукта, варто враховувати вік дитини. Малюки до 3 років схильні до алергії, а значить, давати їм його в їжу варто з обережністю.

Протипоказання

Щоб авокадо не приніс вам шкоду, обов’язково виймайте з нього кісточку відразу, як тільки розріжете. Справа в тому, що токсини в її ядрі починають активізуватися при контакті з повітрям. Чим швидше ви її видаліть, тим краще. Також ретельно зчищають всю шкіру – вона не повинна потрапити в готову страву, так як теж отруйна.

Незважаючи на всю корисність, авокадо не радять вживати при наявності алергії, а також годуючим мамам і тим, у кого виявлено індивідуальна непереносимість даного продукту. Також є захворювання, при яких варто вживати «алігаторова грушу» з обережністю. Це, в першу чергу, захворювання, що супроводжуються діареєю.

При гастриті з підвищеною кислотністю і виразці в період ремісії варто вибирати перестиглі плоди, які не будуть сильно дратувати стінки шлунка. Якщо ви хочете знизити секрецію соляної кислоти, то краще вживати в їжу парової авокадо. При панкреатиті і холециститі додати в меню авокадо можна через шість тижнів після загострення.

Як вибрати?

Купуючи авокадо, споживачі, перш за все, вивчають колір плодів – зазвичай темні відтінки шкірки говорять про високу стиглості плоду. Але так буває не завжди. Деякі фрукти мають більш темне забарвлення через особливості сорту. Розглянемо популярні сорти авокадо, які можна знайти на прилавках наших ринків і супермаркетів.

  • Флоридські плоди відносяться до світлих сортів. Оскільки в цьому штаті досить висока вологість, то і плоди тут ростуть менш жирні. Їх продають з осені до весни і часто використовують при приготуванні популярних сьогодні ролів.
  • «Каліфорнійці» завжди темніше, а значить, більш маслянисті. Їх добре додавати в супи-пюре, намазувати на сендвічі, класти в коктейлі. Сорт є в продажу в будь-який час року.
  • «Пінкертони» можуть бути і жирними, і немає. Вони відрізняються шкірою з нерівностями і невеликим ядром – відповідно, м’якоті в них досить багато. Готувати з таких плодів можна будь-які страви, в які додають авокадо.

Що можна приготувати?

    Часи, коли авокадо можна було зустріти тільки в меню ресторанів, залишилися далеко в минулому. Тепер знайти цей фрукт нескладно: він присутній на прилавках всіх супермаркетів. Багато господинь вже випробували рецепти з авокадо і взяли їх на озброєння. Розповімо, які прості закуски і складні кулінарні шедеври можна створити з цим екзотичним фруктом.

    Асортимент страв, які можна приготувати з додаванням авокадо, досить широкий (незважаючи на екзотичність цього плоду і своєрідний для фрукта смак). Для початку нагадаємо, як підготувати плід до подальшого приготування.

    Потрібно розрізати фрукт на дві частини і вийняти ядро. Як говорилося вище, при контакті з повітрям кісточка швидко виділяє токсини, а значить, витягти її треба відразу. Після цього можна просто порізати фрукт на часточки і з’їсти, але ми розглянемо більш цікаві і незвичайні варіанти його вживання.

    салат

    Мабуть, перше, що спадає на думку з страв з авокадо – це салати. Їх вибір широкий: від простих до складних з ексклюзивними заправками. Популярні рецепти включають в себе морепродукти, сир, птицю, маслини, цитрусові та інші фрукти. Це можуть бути не тільки звичні холодні, але і теплі салати.

    Рецепт салату з авокадо і курячими грудками

    Нам знадобиться:

    • куряча грудка – 2 середніх філе (загальна вага – півкіло);
    • авокадо – 1 шт .;
    • огірки мариновані – 2-3 шт .;
    • петрушка 1-2 ст. л .;
    • сіль за смаком;
    • майонез – 1,5-2 ст. л .;
    • гірчиця з зернами (французька) – 1 ч. л .;
    • оцет яблучний – 1 ч. л .;
    • мед – 1 ч. л.

    Відвари грудку, залиште її в бульйоні, поки не охолоне (щоб вона не втратила м’якість). Поріжте курку і авокадо на однакові дрібні шматочки, перемішайте з петрушкою. Додайте огірки, які потрібно порізати дрібніше, ніж птицю і авокадо. Майонез, гірчицю, мед і яблучний оцет перемішайте вилкою і додайте в салат.

    роли

    Ця страва японської кухні досить часто готують з авокадо. Роли можна подавати як холодні закуски, а також їх можна запікати. Будь-які варіації сьогодні користуються великим попитом: наприклад, простий і освіжаючий рол з огірком і авокадо. А в улюбленій багатьма «Філадельфії» екзотичний фрукт чудово відтіняє смак риби. Взагалі поєднання цього фрукта з дарами океану можна назвати класичним.

    Рецепт ролів «Філадельфія» з авокадо і огірком

    Нам знадобиться:

    • рис – 200 г .;
    • оцет рисовий – 2 ст. л .;
    • сіль – 20 г .;
    • цукор – 20 г .;
    • лосось – 120 г .;
    • сир «Філадельфія» або «Маскарпоне» – 35 р .;
    • авокадо -15 р .;
    • огірки – 15 г .;
    • листи норі – 1 шт .;
    • маринований імбир – 25 р .;
    • соус соєвий – 30 р .;
    • кунжут – 2 м

    Перш ніж ви приступите до готування ролів, подивіться, який сорт рису у вас є. Необхідно придбати саме круглозерний сорт, так як довгозерний зазвичай буває більш сухим. Також вам варто запастися спеціальної циновкою, яка допомагає формувати вироби.

    Для початку ретельно промийте крупу під холодною водою, поки вона не стане чистою. Візьміть каструлю з товстим дном і помістіть в неї рис, налийте холодну воду – на 200 грам рису має припадати 250 грам води. Дотримуватися пропорції дуже важливо, так як нам потрібно отримати певну консистенцію. Коли рис закипить, зменшіть потужність до мінімуму і варіть, поки рис не вбере всю воду. Знявши каструлю з вогню, залиште крупу стояти під кришкою, щоб вона набухла (це займе від 5 до 10 хвилин).

    Для приготування маринаду потрібно з’єднати пару столових ложок рисового оцту, 20 грам солі і цукру. Поставивши заправку на вогонь, почекайте, поки вона трохи нагріється, а потім остудіть її. Тепер можна додати отриманий маринад в рис і розмішати так, щоб він добре просочився. Він повинен стати досить податливим для приготування ролів.

    Очищені авокадо і огірок наріжте соломкою, лосось – тонкими пластинками. Заправте кондитерський мішок вершковим сиром. Розкладіть рис на аркуші норії так, щоб частина рису «визирала» з одного боку, а потім переверніть лист, розкладіть готову соломку з огірка та авокадо, вершковий сир і скачайте рол. Зверху покрийте рол лососем і зафіксуйте за допомогою циновки. Наріжте, посипте смаженим кунжутом і подайте з соєвим соусом і імбиром.

    суп

    Перші страви з авокадо можуть включати в себе морепродукти. Для приготування такого екзотичного супу плід подрібнюють і збивають блендером. Виходить дуже поживне і корисне блюдо, яке, до того ж, порадує око – прекрасний варіант для романтичного побачення при свічках.

      Рецепт супу з авокадо з креветками

      Нам знадобиться:

      • авокадо – 4 шт .;
      • вода – 4 ст .;
      • вершки 10% – 100 мл .;
      • креветки – 300 г .;
      • сухе біле вино – 2 ст. л .;
      • сіль і перець за смаком.

      Відваріть очищені креветки, відокремте м’якоть авокадо і збийте її блендером з вершками. Тепер влийте отримане пюре в киплячий бульйон з креветками. Додайте вино, спеції і, вимкнувши плиту, трохи потомите до охолодження.

      Є й інший популярний варіант супу з авокадо на простішому бульйоні, наприклад, курячому. Попередньо нарізається сам плід, курка, цибуля, кінза. Продукти розкладаються по тарілках. Потім все це заливають заздалегідь приготовленим курячим бульйоном.

      смузі

      Оскільки зрілі плоди легко збиваються блендером і виділяють сік, з них без праці можна приготувати страву для перекусу – смузі. Особливо він популярний у шанувальників дієт, так як за рахунок своєї поживності такий напій чудово насичує і не додає зайвих сантиметрів на талії. Щоб максимально насититися, вживши тільки один смузі, рекомендується не пити його, а їсти ложкою маленькими порціями. А для тих, хто не переживає за свою вагу, можна порадити смачні смузі з морозивом, топінгами і сиропами.

      Завдяки багатому набору вітамінів, мікроелементів і інших корисних речовин в авокадо, будь-який коктейль на його основі можна назвати справжнім напоєм краси, адже при його регулярному вживанні поліпшується стан шкіри і волосся.

      Рецепт дієтичного смузі

      Нам знадобиться:

      • авокадо – 250 г .;
      • банан – 200 г .;
      • мед – 5 мл .;
      • насіння льону – 20 р .;
      • фільтрована вода (або нежирний йогурт) – 250 г.

      Покладіть в чашу блендера шматочки банана, авокадо, підігрітий мед і лляні насіння. Збийте до однорідної маси, додайте воду (або йогурт) і знову збийте. Всього кілька хвилин, а смачний і корисний напій готовий.

      Цікаві факти

      Для багатьох авокадо і раніше залишається загадковим екзотичним плодом, про який нічого не відомо. Тому пропонуємо вашій увазі кілька цікавих фактів про авокадо, які ви могли не знати.

      • Плід потрапив в книгу рекордів Гіннеса. Такої честі фрукт удостоївся за свої чудові поживні властивості. Не дарма він так цінується дієтологами і любителями здорового способу життя.
      • Авокадо – родич лаврового листа. Рослина американська персея, з якого збирають плоди авокадо, є родичем самого звичайного лавра. Ці дерева належать до одного сімейства.
      • Шкірка і кісточка фрукта дуже отруйні. Плід потрібно добре очищати перед вживанням. Інакше можна отримати сильне отруєння.
      • Авокадо – замінник м’яса для вегетаріанців. У цьому фрукті так багато білка, що він може легко замінити продукти рослинного походження в раціоні.
      • Плід можна довго варити, тому що при довгої термічній обробці він почне гірчити. Переважно є фрукт сирим. Якщо ж рецепт страви передбачає варіння, то нехай авокадо знаходиться в киплячій воді якомога менше.

      • Не всі зелені плоди авокадо можуть дозріти будинку. Як правило, в магазинах продаються недоспелий фрукти і їх рекомендують витримати кілька днів вдома в паперовому пакеті. Також для прискорення дозрівання деякі кладуть їх в поліетиленовий пакет з бананом або яблуком. Але якщо плід неправильно транспортувався і підгнив, то достигання можна так і не дочекатися.
      • Авокадо – плідне рослина. Одне дерево Персі американської дає до 300 кг плодів щороку.
      • У давнину аборигени дарували молодятам багато авокадо. Це робилося для того, щоб у пари з’явилося на світ більше дітей. Все через те, що «фрукт любові» має властивості афродізіака.

      Як бачите, приводів полюбити авокадо предостатньо. Цей живильний і корисний плід подарує вам здоров’я і допоможе продовжити молодість. Завдяки своїм складом, багатому на корисні речовини, він допомагає боротися з багатьма захворюваннями.

      Секрети приготування чотирьох страв-тостів з авокадо для сніданку дивіться в наступному відео.