Апельсиновий соус: рецепти до курки і млинців, м’яса та риби

Апельсин є улюбленим плодом багатьох людей з самого дитинства. Цитрусовий можна вживати як самостійно, так і готувати з нього сік або ж дуже смачний соус. Можна приготувати найрізноманітніші варіації такого соусу, які підійдуть до курки, м’яса, риби і навіть млинців. Все найсмачніші і незвичайні рецепти вже чекають вас у нашому матеріалі.

особливості приготування

На сьогоднішній день можна зустріти в продажу подібний соус, але набагато краще і смачніше приготувати його у себе вдома. Приготований за допомогою одного з рецептів соус буде не тільки смачним, але і корисним. Завдяки великому вмісту в цьому плоді вітамінів і мінералів соус буде сприяти зміцненню імунітету, допоможе боротися з сезонними захворюваннями, надасть сприятливий вплив на роботу кишечника і не тільки.

Для того щоб домашній соус вийшов правильним, варто дізнатися деякі особливості його приготування. Почнемо з того, що готувати соус потрібно виключно із стиглих плодів хорошої якості. Вони не повинні бути перезрілими, м’ятими або мати явні ознаки псування. Як правило, для рецепта потрібен свіжовичавлений сік. Тому слід вичавлювати його безпосередньо перед приготуванням, не варто робити це заздалегідь. Використовувати пакетований сік не рекомендовано, тому що найчастіше він містить безліч добавок, що впливає на якість і смак соусу.

Найкраще використовувати плоди цілком, тобто разом з шкіркою. Для того щоб апельсин не гірчить в соусі, і щоб отримати максимальну кількість соку, плід потрібно обдати окропом.

Зазвичай під час приготування соусу його потрібно уварювали до загустіння. Але якщо у вас мало соку, то можна прискорити процес згущення за допомогою додавання кукурудзяного або картопляного крохмалю. А також приготувати швидко густий соус допоможуть сирі яєчні жовтки.

У тому випадку, якщо за рецептурою слід додати невелику кількість спецій, то робіть це в самому кінці, за дві-три хвилини до готовності. Таким чином, вони краще збережуть свій аромат і корисні властивості. А також не втратять свій неповторний смак. Апельсин відмінно поєднується з м’ятою, розмарином, гвоздикою, імбиром, ваніллю і корицею.

Готувати слід соус в сотейнику з нержавіючої сталі. Від ємностей, виконаних з алюмінію, краще відмовитися, так як це згубно відіб’ється на якості, смаку та користі соусу. Тепер ви знаєте основні особливості приготування соусу зі свіжих апельсинів. Прийшов час поділитися з вами цікавими рецептами.

До м’яса

Почнемо ми з простого класичного рецепту, який ідеально підійде до будь-якого м’ясної страви. Для його приготування знадобиться один великий і зрілий апельсин, столова ложка свіжого соку лимона, сто грам вершкового масла і чотири сирі курячі жовтки. Сіль, перець і інші спеції можна додавати на свій смак. Для початку слід розтопити масло, щоб воно встигло трохи охолонути. Цитрусовий плід ретельно промиваємо і вичавлюємо з нього сік. Далі потрібно зняти з шкірки цедру, натерши її на дрібній тертці. Намагайтеся не захоплювати білу частину кірки.

Далі збиваємо жовтки до білого стану, додаємо сік лимона і дрібку солі. Все ще раз збиваємо, поки маса не стане повністю білою. Збивати краще віночком, не використовуючи міксер. Продовжуючи збивати, додаємо невеликими порціями отриманий сік з апельсина. Після додаємо невеликими порціями масло і збиваємо до однорідного стану. Якщо є необхідність, то можна додати трохи перцю або інших спецій. Отриману масу ставимо на водяну баню, злегка прогріваємо і збиваємо. Соус готовий! Можна подавати його до столу.

У тому випадку, якщо ви хочете приготувати більш легкий соус, без масла, то вам стане в нагоді наступний рецепт. Для його приготування знадобиться півлітра чистої води, один великий апельсин, сорок грам будь-якого крохмалю і спеції. Попередньо потрібно обдати плід окропом, вичавити з нього сік. А шкірку без її білої частини потрібно нарізати невеликими тонкими смужками. Отримані смужки заливаємо водою в кількості чотирьохсот міліграмів і ставимо на вогонь. Як тільки вода закипить, проварюємо кірки протягом десяти хвилин і проціджують.

Отриманий відвар не виливаємо, а ставимо назад на вогонь. Як тільки він почне закипати, кладемо дрібку цукру, солі та інші спеції за смаком. Варимо буквально дві хвилини. В цей час розводимо крохмаль в ста міліграмах залишилася чистої води. Крохмальний розчин тонкою цівкою потрібно вводити в отриманий відвар і трохи проварити його до загустіння. Як тільки соус буде правильною густоти, знімаємо його з вогню, додаємо свіжовичавлений сік і збиваємо масу віночком.

Для того щоб надати м’ясної страви якусь пікантність, слід його подавати з гірчично-апельсиновим соусом, готувати який легко. Підготуйте наступні інгредієнти: один великий цитрусовий плід, сто п’ятдесят міліграмів оливкового масла, п’ятдесят грамів гірчиці (в зернах) і насіння кунжуту, спеції. Насіння гірчиці поміщаємо в ступку, додаємо дрібку солі і товчемо все разом. У свіжовичавлений сік апельсина додаємо масло і отриману гірчичну суміш.

Масу ретельно збиваємо вінчиком. Далі додаємо попередньо обсмажені на сухій сковороді насіння кунжуту і спеції за смаком. Все ще раз збиваємо, і соус готовий. Якщо у вас немає насіння гірчиці, то можна замінити їх на зернисту гірчицю.

Соус, який ідеально підійде до риби, повинен бути більш легким і оригінальним на смак. Пропонуємо для цього наступний рецепт. Беремо п’ятсот міліграмів свіжого соку апельсина, дві столові ложки оцту (7-9%), п’ятдесят грам меду і дрібку розмарину, можна сушеного. Сік вливаємо в сотейник, додаємо мед і оцет. Ставимо сотейник на вогонь, нагріваємо і варимо рівно сорок хвилин, не дозволяючи суміші кипіти. За цей час соус повинен увариться і стати гущі. У самому кінці додаємо розмарин, перемішуємо і знімаємо з вогню. Цей соус буде відмінно поєднуватися зі смаженою або запеченою рибою, також підійде до курки або індички.

Ось ще один рецепт, який стане прикрасою будь-якого рибного блюда. Для початку готуємо необхідні інгредієнти: два апельсина середньої величини, невелику цибулину, по дві столові ложки вершкового масла, жирних вершків і борошна. Спеції кладемо за смаком. З плодів знімаємо цедру і вичавлюємо сік. Дрібно ріжемо цибулю і обсмажуємо його на вершковому маслі до прозорості. Потім поступово додаємо борошно. Не забувайте весь час помішувати, щоб не було грудочок.

Потім додаємо вершки, прогріваємо все разом пару хвилин і вливаємо свіжовичавлений сік. Соус тушкуємо, не доводячи до кипіння, рівно п’ятнадцять хвилин. В останній момент додаємо натерту цедру і інші спеції, перемішуємо і знімаємо з вогню.

До десертів

Апельсиновий соус з млинцями, оладками або панкейк – це справжнє смакота, яке варто спробувати кожному. У нас є кілька рецептів солодких соусів.

Для приготування першого рецепта знадобиться два апельсина середнього розміру, три столові ложки рідкого меду і двадцять грам вершкового масла. Якщо соус будуть вживати тільки дорослі, то можна буде додати двадцять міліграмів апельсинового лікеру. Масло розтоплювати не потрібно, достатньо буде його просто розм’якшити при кімнатній температурі. Змішуємо його з медом і ставимо на невеликий вогонь. Масу злегка прогріваємо, щоб отримати однорідну консистенцію.

Потім додаємо свіжовичавлений сік (лікер) і чайну ложку цедри. Варимо близько п’яти хвилин, і соус готовий. Подавати його потрібно в охолодженому вигляді.

Щоб приготувати іншу варіацію солодкого соусу, знадобляться наступні інгредієнти: два середніх апельсина, дві столові ложки цукру, тридцять грамів вершкового масла і чайна ложка крохмалю. На розігріту сковороду кладемо масло, як тільки воно розтопиться, додаємо цукор. Ретельно перемішавши, прогріваємо масу на маленькому вогні і додаємо цедру одного плоду. Свіжовичавлений сік змішуємо з крохмалем і поступово додаємо до нашої масі, не забуваємо весь час перемішувати соус. Млоїмо хвилин п’ять до загустіння, і соус готовий.

Наступний рецепт соусу приємно здивує вас своїм тонким ароматом і ніжною консистенцією, що нагадує крем. Беремо два великих плоди апельсина, цедру одного апельсина, сто грам цукру, сорок грам вершкового масла і два яйця. У сотейник кладемо цукор, додаємо цедру і свіжовичавлений сік. Ретельно перемішуємо, даємо трохи постояти, щоб розчинилися крупинки цукру. Для прискорення процесу можна використовувати цукрову пудру. Ставимо сотейник на вогонь і нагріваємо суміш, не дозволяючи їй закипіти. В окремій мисці вбиваємо до однорідної маси яйця і додаємо їх до суміші. Постійно помішувати і Томім хвилин п’ятнадцять. Після цього суміш найкраще процідити, так як, можливо, будуть утворені невеликі грудочки. У проціджений суміш додаємо масло і ставимо все на повільний вогонь, варимо до загустіння. Готовий соус потрібно обов’язково охолодити перед подачею.

Є ще один цікавий варіант вищевказаного рецепта. Всі інгредієнти і пропорції залишаються колишніми. Варимо соус, але без масла. Як тільки він охолоне, додаємо до нього окремо збиті вершки з невеликою кількістю цукру. У підсумку виходить ніжний кремоподібний соус, який відмінно підійде як до млинців, так і до маффіни.

Про те, як приготувати апельсіновій соус до запеченої качці, дивіться у відео нижче.