Апельсинове желе: рецепт з желатином, як приготувати в домашніх умовах з корками

Якщо ви бажаєте побалувати себе і свою сім’ю новим десертом, який буде не тільки смачним, але і корисним, спробуйте апельсинове желе. Звичайно, можете придбати його в магазині, але якщо ви хочете бути впевнені, що воно буде абсолютно натуральним, приготуйте цю солодкість своїми руками. Ми поділимося з вами рецептами і дамо кілька порад щодо приготування.

Що таке желе?

Це воістину справжнє французьке солодке блюдо, що стало відомим завдяки появі ретельно очищеного, безбарвного і позбавленого смаку кісткового клею – желатину з сильними желирующими властивостями. Раніше готували желе з фруктів, ягід, динь, кавунів і навіть з рослин і квітів. У минулих століттях в кондитерських колах чули про якийсь солодкому блюді з назвою «желе». Зараз же подібне слово вийшло з ужитку, а обидва солодких страви об’єдналися в одне поняття – желе (в народі використовується термін «дрожалка»).

Склад, користь і шкода

Апельсинове желе – це абсолютно легке, освіжаюче блюдо. За смаком воно солодке, але з невеликою кислинкою. Після щільного насиченого обіду або вечері буде правильним подати на стіл саме желе з апельсинових кірок. Це буде ідеальним завершенням святкового столу. А в спекотну погоду така насолода здатна охолодити тіло і подарувати масу задоволень.

Давно відомо, що апельсин вважається одним з найсмачніших серед фруктового сімейства. Крім цього, він і в списку найбільш корисних. Застосовуючи оранжевого «друга», стародавні медики лікували ниркові і кишкові захворювання. Різні поєднання продуктів з яскраво-оранжевим фруктом донині використовуються в народній медицині. Апельсин увібрав в себе аскорбінову кислоту, пектини і клітковину. Завдяки такому складу налагоджується функціонування травної системи і зміцнюється імунітет.

На 100 г продукту припадають 43 калорії, з яких 0,9 г білків, 8,1 г вуглеводів і 0,2 г жирів.

Хімічний склад апельсина:

  • вода;
  • харчові волокна;
  • група вітамінів B -B1, B2, B5, B6, B9, B12;
  • вітаміни A, C, E, D, PP, H;
  • калій;
  • холін;
  • кальцій;
  • сірка;
  • хлор;
  • магній;
  • цинк;
  • залізо;
  • йод;
  • фтор;
  • мідь;
  • кобальт;
  • бор;
  • марганець;
  • натрій;
  • фосфор.

Крім корисних властивостей, є у апельсина і негативні:

  • не рекомендується людям з хворобами шлунково-кишкового тракту (через високу концентрацію аскорбінової кислоти);
  • не варто вживати, якщо є непереносимість і алергічні реакції на цитрус;
  • заборонений діабетикам, власникам високу кислотність шлунка;
  • повністю заборонений при виразці і гастриті;
  • протипоказаний дітям до 3 років.

загальні інструкції

Щоб розуміти, як готувати апельсинове желе, потрібно спочатку розібратися в загальних методиках приготування подібного продукту.

Кухонне створення десерту на желатиновій основі відбувається по одній і тій схемі. Основні компоненти – вода і желатин. В охолоджену кип’ячену воду висипаємо желатиновий порошок з розрахунку 1 столова ложка на 7 столових ложок води, і залишаємо для набухання близько півтори години.

Як зварити цукровий сироп?

Для цього необхідно змішати цукор з тієї рідиною, з якої плануєте готувати желе: це може бути сік, молоко, вершки, йогурт та інше, і довести все це до кипіння. У готовий сироп покласти вимочений желатиновий клей, розмішати, поки повністю не розчиниться, і повторити процедуру, але вже не кип’ятити.

Зварений сироп в поєднанні з желеподібної масою розлити по формах, залишити остуджувати, після чого відправити в морозилку або холодильник на 3 години до повного застигання. Перш ніж подавати на стіл, рекомендується опустити на деякий час форму з замерзлим десертом в гарячу воду, потім струсити. Подається у великому посуді і розрізається на шматочки.

рецепти

Класичний рецепт з желатином

Нам знадобляться: 4 апельсина, 250 г желатину і 250 г цукру.

Заливаємо 250-грамову упаковку желатинового речовини прохолодною водою і витримуємо рекомендований на пакетику час. Тепер вичавлюємо сік з використовуваного фрукта, а зрізані скоринки ріжемо великими скибочками. Далі відправляємо їх в каструлю, доводимо до кипіння і варимо близько 20 хвилин. Знявши суміш з вогню, охолоджуємо до 60 градусів. Після цього відправляємо до охолодженим кірка вже набряклий желатин, цукор. Як тільки починає закипати, відразу заливайте отриманий сік.

Молочно-апельсинова «дрожалка»

Якщо все зробити правильно, десерт вийде смугастим, смачним, з приємним ароматом.

Потрібні нам інгредієнти: 4 апельсини, літр молока, 400 г цукру, 40 г желатину, 700 мл води і 20 г ванільного цукру.

Господиням радимо використовувати швидкорозчинний «клей», його досить залити водою і почекати пару хвилин, поки не набубнявіє.

Одну половину апельсинів ретельно промиваємо, очищаємо плоди від потрібної нам цедри.

З решти «голих» плодів виживаємо сік. Не забуваємо і про кірках другої половини цитруса. Але їх вже нарізаємо великими шматками, заливаємо водою і проварюємо 20 хвилин. Отриманий відвар слід гарненько процідити і охолодити до 50 градусів. В охолоджену суміш висипаємо цукор і половину набряклого порошку. Доводимо тільки до кипіння! Виливаємо в гарячу суміш вичавлений сік, і знімаємо з вогню.

Ванільний цукор змішуємо з молоком, ставимо на слабкий вогонь, не забуваємо регулярно помішувати. В отриману масу виливаємо другу половину желатину.

Для готового желе використовуємо форму. Перший шар буде апельсиновим, тому на дно виливаємо заготовку оранжевого кольору, відправляємо в холодильник. Другим шаром стане молочний, заливаємо, і основа відправляємо охолоджуватися. І так повторюємо, поки форма не заповниться доверху. По завершенні готове желе відправляємо в холодильник на 7 годин.

Апельсиново-лимонне желе «Московит»

Знадобляться: 4 апельсина, 2 лимон, 4 склянки води, 2 стакан цукру, 2 ст. ложка желатину.

Таємниця солодкого страви криється в наступному – внутрішня частина повинна бути густою, а зовнішня – замороженою. Зовнішній вигляд десерту не поступається його смакових якостях. Бічні сторони білого кольору, а якщо розрізати – побачите яскраву, мало не світиться помаранчеву начинку. У минулі часи господині і кухаря вдавалися до використання спеціальної московітной форми, але, на жаль, сьогодні про неї мало чого відомо.

Для того щоб зварити сироп, потрібно змішати воду з цукром, доповнити все це тонкими соломками лимонної і апельсинової шкірки, додати вже готову желатинову масу. Як тільки вона починає закипати, доливаємо лимонний сік, потім апельсиновий. Проціджуємо через кілька шарів марлі, охолоджуємо і відправляємо в морозилку застигати.

Отже, наше блюдо застигло, тепер закриваємо його кришкою, ставимо в посуд, куди потрібно покласти лід з сіллю, і вертимо в різні боки, поки бічні сторони не замерзнуть. По завершенні занурюємо готове солодка страва прямо в ємність з гарячою водою. А тепер можете викладати на спеціальне блюдо. До подачі готово!

Десерт в апельсині

Може, такий неординарний спосіб приготування десерту у фруктових кірках самого апельсина здається складним, але все навпаки.

Складові: 4 апельсини, 30 грамів цукру, 30 грамів желатину, 150 мл води.

Як завжди, упаковку «кондитерського клею» заливаємо малою кількістю прохолодної води. Ретельно вимиті плоди апельсина обприскуємо окропом. Тепер приступаємо до підготовки формочок з шкірки: розрізаємо апельсини на рівні половини, видавлюємо з них сік, очищаємо від м’якоті. У сік, що залишився засипаємо необхідну частку цукру. Набряклий за цей час желатин трохи підігріваємо. В результаті змішування соку і желатину у нас виходить однорідна маса. Охолоджену суміш розкладаємо по отриманим апельсиновим формах, відправляємо в холодне місце на кілька годин.

Солодкість з апельсина і ківі

    У рецепт входять: 6 апельсинів, 2 ківі, цукор, желатин, лимон, 5 столових ложок лікеру, сік апельсиновий.

    Для початку повністю очищаємо апельсини до м’якоті: звільняємо від шкірки, білої прошарку і плівки. Вичавлений нектар залишаємо в склянці – він нам ще знадобиться. Пачку желатинового гелю опускаємо в ємність з прохолодною водою. В апельсиновий сік додаємо цукор, кілька ложок лікеру і лимонний сік. Вимочений желатиновий клей змішуємо з отриманим соком. Нарізані шматочки апельсина поміщаємо в круглу форму, викласти можна кільцями, заливаємо їх желейної масою і ставимо в найхолодніший кут остигати на 5 годин. Перед дегустацією радимо опустити готовий виріб в таз з теплою водою.

    У наступному відео – рецепт торта з апельсиновим желе.