Айран: користь, шкода і протипоказання кисломолочного напою

У 5-2 столітті до н.е. на території Карачаєво-Черкесії був створений кисломолочний напій – айран. Його готували з овечого, козячого, коров’ячого молока і дріжджів. Тепер айран готується з кислого молока – катика, і сузьми – кисломолочного продукту, який залишається після зціджування кислого молока.

У промислових масштабах айран готується з коров’ячого молока, солі і болгарської палички.

склад айрану

Айран, який продається в магазинах, відрізняється за складом від домашнього.

У 100 грамах айрану:

  • 21 ккал;
  • 1,2 гр білка;
  • 1 гр жиру;
  • 2 гр вуглеводів.

94% напою – це вода, і 6% припадає на молочний залишок, в якому присутня молочна кислота.

У статті «Дослідження нових видів кисломолочного продукту айран» під редакцією Гашев Марзой, на підставі досліджень описаний склад айрану. У напої зберігаються всі корисні елементи молока: калій, натрій, магній, кальцій і фосфор. Чи не змінюється і вітамінний склад: в айраном збережені вітаміни А, В, С, Е, але при сквашивании молока напій ще збагачується вітамінами групи В.

У айраном присутній алкоголь – 0,6%, і вуглекислий газ – 0,24%.

користь айран

На перший погляд може здатися, що айран – «порожній» напій, який лише втамовує спрагу. Але це не так: кавказці неспроста вважають, що в айраном прихований секрет довголіття.

Загальна

Айран корисний при дисбактеріозі і після прийому антибіотиків, так як допомагає органам травлення відновити нормальне середовище.

Виводить токсини і шлаки

При похмільний синдром, після рясного застілля і для розвантажувального дня незамінний айран. Він покращує перистальтику кишечника, підсилює відтік жовчі, відновлює водно-сольовий обмін. Молочна кислота усуває бродіння в органах травлення, запобігає здуття і печію. Айран покращує кровотік в органах травлення і забезпечує приплив кисню.

Нормалізує мікрофлору кишечника

У 100 мл айрану міститься стільки ж біфідобактерій, скільки в кефірі – 104 КУО / мл, при меншій калорійності. Біфідобактерії айрану проникають в кишечник, розмножуються і витісняють патогенні мікроорганізми.

Лікує мокрий кашель

Напій підсилює приплив крові до органів дихання і допомагає їх роботі. Коли кров інтенсивніше циркулює в легенях, орган починає очищатися, позбавляється мокротиння і бактерій.

Айран корисно пити при респіраторних захворюваннях: бронхіальній астмі і мокрому кашлі.

Знижує рівень холестерину

Айран відноситься до продуктів, які знижують холестерин в крові. Він не очищає судини від холестеринових бляшок, але запобігає утворенню нових. Напій зменшує концентрацію поганого холестерину і чистить кров.

Для дітей

Замість солодких газованих напоїв і соків дитині краще пити айран для втамування спраги і легкого перекусу. Айран багатий білком в усваиваемом вигляді, який потрібен дітям через великих фізичних навантажень. Стакан напою відновить сили, вгамує спрагу і зарядить енергією.

при вагітності

Вагітним жінкам слід взяти на озброєння те, що айран багатий на кальцій. У напої міститься молочний жир, який покращує засвоєння елемента.

Айран не навантажує ШКТ як сир, молоко і сир. На відміну від багатьох молочних продуктів, які засвоюються від 3 до 6 годин, айран засвоюється менше, ніж за 1,5 години.

Напій має легкий проносний ефект і знімає набряклість.

при схудненні

Айран має низькою калорійністю при високому вмісті білка і мінералів. Напій підсилює перистальтику і очищає від продуктів розпаду. Він підійде для перекусів і для розвантажувального дня.

Айран при схудненні небезпечний тим, що підвищує апетит.

Шкода і протипоказання

Напій не робить шкоди при помірному вживанні.

Не рекомендується вживати айран людям з:

  • підвищеною кислотністю шлунка і кишечника;
  • гастритом;
  • виразкою.

Як вибрати айран

Справжній айран можна спробувати тільки на Кавказі. Але навіть покупної айран може виявитися корисним і смачним, якщо він правильно приготований. Розпізнати якісний продукт допоможе напис на етикетці.

правильний айран:

  • не містить добавок і хімікатів. Єдиний консервант – сіль;
  • готується з натурального, а не сухого молока;
  • білого кольору, солонуватий на смак і піниться;
  • володіє неоднорідною консистенцією.