Айран (31 фото): що це таке, користь і шкода кисломолочного напою для організму, з чого роблять турецька продукт

Айран недарма називають «еліксиром довголіття» – настільки багатий і різноманітний вітамінно-мінеральний склад цього натурального продукту. Довгий час секрет його приготування був відомий тільки східним народностям. Сьогодні кожен бажаючий може власноруч приготувати цей напій здоров’я, ясного розуму і краси.

Що це таке?

Історія айрану, тюркського напою, налічує вже п’ятнадцять тисячоліть. Спочатку він використовувався кавказькими кочівниками і був покликаний втамовувати спрагу і дарувати сили. Батьківщиною айрану називають території Черкесії, Кабардино-Балкарії. Напій отримав широке поширення у тюркських народів і жителів Кавказу. У Туреччині він і зараз є національним частуванням і подається майже до всіх страв.

Походження напою обумовлено двома факторами – потрібно було якось переробляти отримується в достатку молоко, а також придумати на його основі напій, який би не псувався протягом багатоденних переходів.

Виявивши, що при додаванні закваски молоко перетворюється в новий продукт, який довго зберігається, вони оцінили і його смак. Злегка кислуватий айран рятує від спраги, а якщо додати прянощі або зелень, можна кожного разу відкривати для себе нові грані смаку напою.

За своєю цінністю айран і рецептуру його приготування порівнювали з золотом, передаючи секрет приготування продукту з покоління в покоління. Існує навіть легенда, що до слов’ян айран прийшов завдяки шлюбу кавказького князя з російською дівчиною. Остання ж дала згоду на шлюб тільки в обмін на хутро закваски або рецепт айрану. До цього ж таємниця отримання напою старанно оберегалась аксакалами.

Айран має кілька методик приготування і ступінь густоти. Так, для осілих народів він виступає в ролі напою, тому має більш рідку консистенцію. Зі зрозумілих причин для кочових племен айран був і їжею, і питвом, тому відрізнявся більшою в’язкістю, був гущі. За консистенцією його можна порівняти з густою сметаною, тому перед вживанням його розводили молоком, комісіями або водою.

У Вірменії аналогічний напій носить назву «тан», хоча якщо розібратися, то він являє собою продукт, отриманий в результаті скисання молока. Айран ж виходить в процесі бродіння. За консистенцією традиційний тан більш рідкий. Сьогодні точне дотримання технологій приготування зустрічається все рідше і ці дві назви стають взаємозамінними, особливо якщо мова йде про магазинних продуктах.

Турецький айран зазвичай більш солоний і має більш повітряну структуру, зазвичай він газований. В основі його також молоко, але збивають його довше і ретельніше, тому і виходить в результаті легша, немов наповнена бульбашками, маса. В основі айрану – коров’яче, козяче або овече молоко (тобто той продукт, який був у конкретного кочового народу), а також спеціальна закваска.

В основі айрану – сузьма, першоосновою якої є катик. Катик являє собою кисле молоко, отриману з закип’ячена молока. Потім від кислого молока відділяється сироватка, а решта густа маса і називається сузьмой. Крім того, для готування айрану використовують джерельну воду, сіль або цукор.

Необізнані люди можуть сплутати айран з кефіром, і, дійсно, смаки продуктів схожі. Правда, айран має більш виражену кислинку, характерний запах і солонуватий смак. Смак айрану досить специфічний, але до нього швидко звикаєш.

Кефір зазвичай гущі і біліше, «молочні». Айран – прозоріший, може містити нашатковану зелень, огірки. За своєю технологією айран відрізняється від кефіру. Останній – результат сквашування, в той час як айран з’являється в ході бродіння вже поквашених або проваренного молока. Нерідко останній в спрощеній версії готується саме на кефірі.

Термін придатності домашнього кефіру і айрану приблизно однаковий і нетривалий – близько трьох днів. Виготовлені в заводських умовах напої можуть зберігатися до тижня-двох, але цей факт – явне свідчення високого вмісту в них консервантів і невеликої кількості кисломолочних бактерій, вітамінів і мінералів.

Хімічний склад і калорійність

Хімічний склад айрану включає аскорбінову кислоту, вітаміни D, Е, РР, А, велика кількість вітамінів В, а також провітамін бета-каротин.

Мікро- та макроелементи представлені кальцієм, калієм, магнієм, залізом, цинком, селеном, йодом, фосфором. Присутні тут органічні кислоти, замінні і незамінні амінокислоти, жири представлені насиченими і ненасиченими жирними кислотами, білок має легкоусвояемую форму. Сприятливий вплив айрану на кишечник обумовлено великою кількістю кисломолочних бактерій в складі. Під час бродіння також формуються речовини, за своїми властивостями схожі з антибіотиками, але мають природне походження.

Айран відноситься до низькокалорійним продуктам. Його енергетична цінність дорівнює 27 ккал на 100 г продукту. Дані показники справедливі для розбавлених айрану з водою в пропорціях 2: 3. Якщо замість води використовувати кумис (кінське молоко) або молоко, то калорійність виявиться вище. У 100 г нерозбавленого айрану міститься близько 65 ккал. Баланс БЖУ (білків, жирів і вуглеводів) виглядає як 1,7: 1: 2,8. Напій виходить поживним, але при цьому не сприяє набору ваги. Не дивно, що на його основі існує чимало дієт.

Чим корисний для здоров’я?

Айран містить велику кількість біфідобактерій, позитивно впливають на стан шлунку і кишечника. Вони сприяють пригнічення патогенної і відновленню корисної мікрофлори. Ось чому свідчення до вживання кисломолочного напою – захворювання органів шлунково-кишкового тракту, перенесені отруєння (в тому числі важкими металами) або лікування антибіотиками.

Здатність виводити токсини дозволяє використовувати айран як Антипохмільний кошти. Позбавляючи організм від продуктів розпаду і залишків алкоголю, напій сприяє поліпшенню стану – усувається нудота і головний біль, нормалізується серцебиття.

Айран має потужну антисептичну та антибактеріальну дію, тому регулярне його споживання дозволяє знизити ризик розвитку кишкових інфекцій. Само по собі це сприяє зміцненню імунітету (бо велика частина імунних клітин знаходиться в кишечнику). Високий вміст аскорбінової кислоти лише підсилює імуностимулюючий ефект напою.

Високобілковий, але при цьому низькокалорійний напій варто включити в свій раціон при схудненні або наборі м’язової маси. Як відомо, основний будівельний матеріал для м’язів – білки. Крім того, в складі продукту присутні необхідні для організму, особливо спортсмена, жирні кислоти і амінокислоти. Вживання айрану показано при значних кардионагрузки.

Айран володіє дивовижною здатністю – при різних способах вживання він однаково ефективно вирішує проблему зайвої ваги, а також допомагає при анорексії. У першому випадку напій вживається як самостійне блюдо (зазвичай в рамках розвантажувальних днів). Їм варто замінити молоко і солодкі, висококалорійні напої. При наборі ваги айран випивають на голодний шлунок за 15-20 хвилин до трапези. Він стимулює апетит, готує органи травлення до переробки їжі.

Зміст в ньому білка в поєднанні з вітамінами групи В і цинком робить напій корисним для чоловіків. Він не тільки дає сили і енергію, але і сприяє продукуванню тестостерону – головного чоловічого гормону. Останній необхідний для функціонування репродуктивної системи, бере участь в процесі нарощування м’язової маси.

Айран допомагає швидко відновити сили при підвищених фізичних, спортивних навантаженнях, підвищує працездатність. Він є одним із профілактичних засобів в боротьбі із захворюваннями передміхурової залози, підвищує ерекцію і лібідо, покращує якість інтимного життя.

Варто відзначити, що білки в складі є простими і містять амінокислоти, тому продукт повністю засвоюється, не перевантажуючи при цьому шлунок і видільні органи. Сприяючи злагодженої діяльності кишечника, айран також активує більш активну вироблення шлункового соку і жовчі. Це, в свою чергу, допомагає організму швидше і якісніше переробляти їжу, її залишки і продукти розпаду не затримуються в кишечнику. Особливо корисний продукт для людей з низьким рівнем ферментації, а також схильних до Непереварювання їжі.

Корисний напій і при захворюваннях дихальних органів. Він підсилює приплив крові до легким, сприяє відведенню мокротиння. Напій робить благотворний вплив на серцевий м’яз (заслуга калію і магнію), демонструючи зміцнюючий ефект. Він допомагає знизити «поганий» холестерин, а також насичує кров киснем (через наявність заліза в складі), забезпечуючи підтримку потрібних показників гемоглобіну.

Натуральні антиоксиданти (токоферол і аскорбінова кислота) і нікотинова кислота (вітамін РР) покращують стан судин, підвищуючи їх еластичність, а також підвищують проникність капілярів. Не дивно, що кавказькі аксакали, у яких айран є повсякденним напоєм, вкрай рідко скаржаться на атеросклероз і захворювання серця.

Високий вміст вітамінів групи В дозволяє говорити про користь айрану для нервової системи. Зміцнюється ЦНС, поліпшується передача імпульсів між нервовими клітинами. Регулярне вживання напою допомагає зняти тривожність, позбутися стресів і симптомів хронічної втоми. Показаний напій і при інтелектуальних перевантаженнях. Він також допоможе вирішити проблеми зі сном, позбавить від безсоння, не знижуючи при цьому здатність до концентрації уваги в період неспання.

Окремо варто виділити вітамін В9, відомий також як фолієва кислота. Він є життєво важливим вітаміном в першому триместрі вагітності, оскільки бере участь у формуванні нервової трубки плода, спинного і головного мозку і деяких інших внутрішніх органів. Крім того, магній в складі надає антісудорожную дію, запобігає гіпертонус м’язів, в тому числі матки. Нарешті, кислуватий смак айрану допомагає впоратися з раннім токсикозом.

Вживається в період лактації айран допомагає заповнити матері дефіцит кальцію, а також прискорює відновлення організму жінки завдяки великій кількості вітамінів і мінералів. Продукт покращує якість молока і сприяє збільшенню його обсягів.

У складі айрану є велика кількість кальцію. Причому на відміну від цього ж елемента з молока, кальцій з кисломолочних продуктів засвоюється краще. Багато в чому в цьому йому допомагає присутність аскорбінової кислоти.

Кальцій необхідний для формування кісткової системи, зміцнення зубів, ось чому напій особливо корисний дітям, вагітним і людям похилого віку. Саме у них спостерігається підвищена потреба в кальції в результаті активного зростання або вимивання кальцію з кісток (у людей похилого віку). До цієї ж групи осіб можна віднести тих, хто недавно переніс переломи.

Айран – один з найперших натуральних помічників для жінок в справі збереження краси та молодості. Ми вже говорили про широке його застосування для схуднення. Зазвичай напій використовують, влаштовуючи розвантажувальні дні. Низька калорійність і здатність виводити токсини забезпечують зниження ваги, активацію метаболізму, а багатий вітамінно-мінеральний склад дозволяє уникнути дефіциту життєво важливих елементів в організмі, що нерідко спостерігається при дотриманні суворої дієти.

Крім того, калій і натрій сприяють підтримці водно-сольового і водно-лужного балансу, що дозволяє виводити зайву вологу з організму, забезпечувати достатнє зволоження шкіри. Справжнім «вітаміном краси» є і вітамін Е, який має антиоксидантну дію і уповільнює процеси старіння клітин. В першу чергу це проявляється збереженням тонусу шкіри, що означає тривала відсутність зморшок і в’ялості.

Разом з вітаміном А, токоферол бере участь в діяльності репродуктивної системи. Дефіцит цих вітамінів провокує порушення циклу і аменорею, проблеми із зачаттям і виношуванням. При відсутності протипоказань корисний айран і для дітей. Він забезпечує зростаючий організм кальцієм, допомагає зміцнювати імунітет, зберігати хороший зір завдяки бета-каротину.

За своїй властивості айран прирівнюється до фізіологічного розчину, тому виявляється корисний для печінки і нирок. Рекомендований він при захворюванні органів, як засіб, що знижує навантаження на них.

Протипоказання і шкода

Протипоказанням до застосування напою є індивідуальна його непереносимість. Продукт не слід вживати і при лактозною недостатності – нездатності засвоювати лактозу.

При підвищеній кислотності шлунка споживання айрану лише посилить цей стан, тому краще відмовитися від напою. Не слід застосовувати його при загостренні запальних захворювань органів шлунково-кишкового тракту – гастритах, виразках.

Як приготувати в домашніх умовах?

Зазначені корисні властивості в більшій мірі справедливі для айрану, приготованого в домашніх умовах з натуральних продуктів. Існує кілька варіантів приготування айрану. Розглянемо найбільш популярні рецепти.

класичний айран

Такий напій роблять на натуральній заквасці. Вона досить щільна, тому і напій виходить густим. Краще випивати його відразу після приготування, постояв деякий час класичний айран доведеться добре перемішати або збити перед вживанням.

Натуральну закваску можна придбати в спеціалізованих магазинах, а перед використанням розбавити водою. На 2 частини закваски береться 1 частина води. Крім того, потрібно додати сіль, можна також внести кілька кубиків люду.

айран кочівників

Спочатку продукт готувався на молоці. Для квашення використовували хутро. Останній був мішечок і був промитим і підготовленим шлунком молодого ягняти. У ньому відбувався природний процес сквашування.

Крім того, наповнений молоком бурдюк прив’язували до сідла перед тим, як кочівник відправлявся в степ. Багатогодинна їзда дозволяла збивати молоко, завдяки чому досягалася характерна консистенція продукту. Коли він був готовий, до нього додавали сіль і розбавляли водою.

Звичайно, приготувати традиційний айран кочівників в сучасних умовах практично неможливо. Однак, це не привід відмовлятися від унікального на смак і корисного продукту. Удома можна приготувати напій, максимально наближений за своїм смаком і властивостями до традиційного.

Варіант № 1, на молоці

  • 220 г жирного коров’ячого або козячого молока;
  • 40 г закваски (при її відсутності можна використовувати кефір).

Молоко потрібно довести до кипіння і прокип’ятити його хвилин 7-10. Після остудити до температури 40С. Додати закваску, перемішати і розподілити напій по пляшках, закривши їх кришками. Настоювати 6 годин, після чого посолити і розбавити водою.

Рецепт № 2, полегшений

Основою айрану виступить жирний натуральний йогурт без добавок. До нього потрібно додати сіль, після чого збивати його на високій швидкості до появи пінки. Замість молока можна використовувати густу кисляк. Завдяки збивання отриманий напій близький до того, що готували монголи-кочівники, прив’язуючи бурдюк до кінського сідла.

Айран з зеленню і огірками

Для отримання напою можна використовувати айран, приготований будь-яким з описаних способів, або взяти готовий магазинний продукт.

  • 0,5 л айрану;
  • зубчик часнику;
  • 1 огірок;
  • зелень за смаком (м’ята, петрушка, чебрець);
  • 1 чайна ложка оливкової олії (можна замінити рослинним або лляним).

Айран вилити в каструлю і додати до нього продавлений часник (можна використовувати половину зубчики, щоб тільки надати легкі часникові нотки) і нарізаний кубиками огірок. Залишити на 5-7 хвилин, в цей час дрібно порубати зелень. По краплі ввести масло, перемішуючи при цьому айран.

особливості споживання

Айран, в тому числі із зеленню, можна вживати не тільки як самостійний продукт, а й готувати на його основі холодні супи. Вони вгамовують голод і освіжають в літню спеку. Найпростіший варіант – накришити в напій із зеленню і огірком відварені яйця, зелена цибуля і редис.

Можна також приготувати окрошку на айраном. В такому випадку будуть потрібні також шинка, яйця, картопля відварна, редис, пір’я зеленої цибулі, огірки і зелень, спеції, сметана.

В якості охолоджувального напою айран можна подавати з м’ятою, мінеральною водою або кубиками льоду (можна змішати відразу всі зазначені інгредієнти). Він відмінно підкреслює смак м’ясних страв, а також сприяє їх кращому перетравленню. У такому випадку його можна заправити кінзою, петрушкою, базиліком.

Непогано поєднується айран з зеленими яблуками, які пом’якшать смак напою і подарують йому фруктовий аромат. При додаванні нарізаного яблука продукт потрібно залишити на кілька годин, можна на ніч, настоюватися.

Корисно подавати продукт до жирної їжі, наприклад, м’яса, шашлику, плову. Він нівелює надмірну жирність і полегшить травлення. Від похмілля його приймають невеликими ковтками. У першу годину на ранок після бурхливої ??вечірки можна випити до 400 мл айрану. Природною реакцією організму може стати блювота.

Не варто стримувати її, оскільки блювотою вдасться прочистити шлунок і кров, вивести токсини. Причому завдяки особливостям складу блювота не викличе зневоднення і значної втрати корисних елементів. У наступні 2-3 години рекомендується пити по 1 / 3-? частини склянки кожні 30-40 хвилин.

Відгуки дозволяють зробити висновок, що айран набагато ефективніше справляється з похмільним синдромом, ніж покликані робити це медикаментозні препарати.

При вагітності і після консультації з лікарем дозволено випивати до 300-400 мл айрану в добу в першому триместрі. У другому слід скоротити застосування напою до 3-4 разів на тиждень по 400 мл. На останньому терміні також можна пити айран, але вже в кількості 200 мл 1-2 рази на тиждень.

Без усякого побоювання айран з давніх часів пропонують дітям. Якщо мова йде про якісний домашньому продукті, то в розведеному вигляді його можна включати в раціон малюка вже з півтора року. Як і всякий новий продукт, айран повинен вводитися в дитячий раціон поступово, з малих доз. Вводити прикорм потрібно в ранкові години, перша порція не повинна перевищувати 1 чайної ложки. Якщо не було негативної реакції (шкірний висип, почервоніння, проблеми з травленням), можна поступово збільшувати дозу, кожен раз даючи трохи більше, ніж в попередній. Оптимальна періодичність – 2 рази на тиждень.

Доросла людина при відсутності протипоказань може випивати по 250-400 мл айрану раз в 2-3 дня. Важливо дотримуватися правил його приготування і зберігання. Домашній айран можна зберігати в холодильнику не більше трьох днів. Магазинний – дотримуючись рекомендацій виробника, відкритий продукт потрібно також вжити протягом трьох діб. Дітям, вагітним і годуючим слід пити напій, з дня виробництва якого минуло не більше доби.

Детальніше про напій Айран ви дізнаєтеся з наступного відео.

Варто почитати: